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第4章 薏米

1.食物营养价值

薏米既是一种普遍、常吃的食物,又是一种常用的中药。据医药部门化验分析,薏米含蛋白质16.2%,脂肪4.6%,糖类79.2%。因此,薏米堪称为补身药用的佳品。由于薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。

普通人经常食用薏米可以防癌、减少肿瘤发病概率,可以增强肾功能、清热利尿,还可以促进新陈代谢和减少胃肠负担。尤其薏米中含有的维生素E,具有一定的美容功效,经常食用可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂等有一定作用,对改善肤色也具有良好的疗效。

2.饮食宜忌

对于大多数人来说,经常食用薏米可以起到健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热的作用。尤其适宜各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿者、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮肤营养不良粗糙者、肺痿、肺痈者食用。但是对于孕妇或者汗少、便秘者来说却不适宜食用。

在淘洗薏米的时候,还需要注意最好先用冷水轻轻淘洗,不要用力揉搓,再用冷水浸泡一会儿。

3.选购储存

在选购薏米时,应该选择质硬有光泽,颗粒饱满,呈白色或黄白色,坚实,多为粉性,味甘淡或微甜的优质薏米。

在储存薏米时,最好选择通风、阴凉、干燥的地方。存放时最好将薏米装于有盖密封容器内保存。

4.最佳食谱搭配

⑴薏米山药柿饼汤

原料:薏米60克,山药60克,柿霜饼25克。

做法:薏米、山药捣为粗末,加水煮至烂熟,再将柿霜饼切碎,调入溶化,随意服食。

功效:具有健脾益胃,利水除湿,清肺热的功效。适用于脾肺阴虚,饮食减少,虚热劳嗽等。

⑵薏米炖猪蹄

原料:猪蹄400克,猪脊肉240克,腌肉100克,虾米24克,薏米仁60克,葱段、姜片、精盐、味精、花椒各适量。

做法:首先,将猪蹄拔净毛,放水中浸泡后刮洗干净,从骨缝处辟开,再斩成大方块,入沸水锅中烫一烫,捞出用温水洗净。猪里脊肉、腌肉分别切成小方块,入沸水锅中烫一烫,捞出用温水洗净。其次,将虾米、花椒洗净,连同腌肉块用洁净纱布包好扎紧口,再将薏米淘洗干净。最后,将锅洗净,注入适量清水,放入薏米、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、调料包,用旺火烧沸,撇去浮沫,再滚煮约10分钟后,取出调料包,改用小火炖约2小时,待肉、蹄烂熟时,加精盐、味精调味,盛入汤碗内即成。可吃肉、吃米、喝汤。

功效:具有滋补身体,养颜美容的功效。尤其对于身体瘦弱女性,经常食用可以起到健美的效果。

⑶薏米栗子羹

原料:薏米100克,熟栗子肉(去外皮)150克,冰糖、水淀粉、桂花各适量。

做法:将薏米淘洗干净,熟栗子肉切成小片待用。锅中放入清水烧开后,放入薏米,用勺不断轻轻搅动,使不粘连,再沸时加入冰糖、桂花、栗子片,再度烧沸后,见薏米已透明无白点,可用水淀粉勾芡,即成。

功效:具有补益脾胃、补肾利尿的功效。

⑷山药薏米粥

原料:淮山药、薏米各30克,莲籽肉15克,大枣10枚,小米50~100克,白糖适量。

做法:山药切细丝,莲籽去芯,红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥,粥煮熟后加白糖调匀即成。

功效:具有健脾益气的功效。适用于脾胃虚弱,食少纳差,腹胀便溏,肢体无力,老年浮肿,妇女带下症。

⑸排骨薏米汤

原料:薏米50克,排骨300克,姜、盐适量。

做法:薏米提前泡2~3个小时。烧一锅开水,把排骨焯一下,去掉血沫。重新接一锅冷水,放入排骨和姜片,中火煮开,放入薏米,再次开锅后,转小火慢慢炖就可以了。吃的时候加一些盐。

功效:具有健脾益气的功效。

5.烹饪技巧

薏仁较难煮熟,煮前可用温水浸泡2~3小时,再与其他米类一起煮,营养更丰富。夏秋季将薏米和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。

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