1.高热量食物与癌的关系
人类需要从食物中摄取热量以维持正常的生理功能。热量平衡与热量的摄入、身高、体质量（体重）和体育活动等关系密切。有资料证明，高热量膳食、肥胖而活动量较少的妇女患乳腺癌和子宫内膜癌的危险性增加。肥胖还可能使罹患肾癌、胆囊癌、结肠癌等的风险增加。
2.糖类物质（碳水化合物）与癌的关系
糖类物质（碳水化合物）是一大类具有碳、氢、氧元素的化合物，由糖、淀粉和非淀粉的食物纤维组成，目前仍是大多数国家和地区膳食热量的主要来源。但在“三高（高糖、高脂、高盐）”膳食中，糖类物质（碳水化合物）提供的热量只占40%～50%左右。现已查明，淀粉和纤维含量高的膳食可能有降低结肠癌、胰腺癌发病的作用；如食用精制的淀粉过多，能增加患胃癌、结肠直肠癌的风险。
3.高脂肪食物与癌的关系
脂肪是重要的营养物质，大多数不饱和脂肪来源于植物性食物；多数饱和脂肪由动物性食物提供，而后者是胆固醇的唯一来源。高脂肪特别是动物性脂肪和饱和脂肪的膳食可能导致肺癌、结肠直肠癌、乳腺癌、前列腺癌的危险性增加。
4.维生素和矿物质摄入与癌的关系
维生素是维持机体健康所必需的有机化合物。类胡萝卜素高的食物可以降低食管癌、肺癌、胃癌、结肠直肠癌、乳腺癌和宫颈癌的危险性。维生素C能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宫颈癌发病率下降。维生素E可降低肺癌和宫颈癌的危险性。人体必需的矿物质共分11种常量元素和14种微量元素。食物缺碘或含碘量过高都可增加甲状腺癌的危险性。食物中补充适量的钼和锌元素可减低食管癌的发生率。硒有可能降低肺癌和原发性肝癌的发病率。
5.蔬菜和水果摄入与癌的关系
蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质和生物活性物质。现有的资料证明，蔬菜与水果能降低食管癌、肺癌、胃癌、口腔癌的危险性；十字花科蔬菜能使结肠直肠癌和甲状腺癌的发病率下降；蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑橘类水果对减少食管癌、肺癌、胃癌及膀胱癌的发生有好处。在各类食物中，蔬菜水果防癌有效的资料最多。
6.豆类膳食与癌的关系
豆类是膳食中植物蛋白最丰富的来源，其中还含有大量的纤维、矿物质、维生素和生物活性物质。近10年来，国际上对黄豆与包括癌症在内的慢性疾病的研究进展十分令人鼓舞。许多实验研究已提示了黄豆的防癌作用和相应的机理，黄豆像蔬菜和水果一样，是人类预防肿瘤确切有效的健康食品。
7.坚果仁和瓜子与癌的关系
坚果仁和瓜子为我们提供了不饱和脂肪、蛋白质、纤维和多种微量生物活性物质，其中有些在实验中已证实有一定的防癌作用。
8.鱼、肉、禽、蛋与癌的关系
鱼、肉、禽、蛋是膳食中动物蛋白的主要来源，还为我们提供各种维生素和矿物质。牛、羊、猪肉提供饱和脂肪，鱼可以提供不饱和脂肪。膳食中牛、羊肉和猪肉过多时，能增加人体患结肠直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和肾癌的危险性。鸡蛋食用过量可以使结肠直肠癌的发病率增高。
有的食品含有致癌物质，而有的食物本身虽然是没有致癌性的，但在烹调过程中可产生致癌性。譬如烹调过程中烧焦，热菜的煎炒过程等，食品添加物是否是致癌物质还不能断定，但通常认为与其有重大的关系。
现在就让我们一起来看一看美国科学家饮食防癌的6点指导。
（1）脂肪成分与癌的发生有密切关系，是致癌率最高的营养物质。乳腺癌、前列腺癌、大肠癌和摄入脂肪有关已经明确。该指导建议把占美国国民每天摄取热量40%的脂肪成分减少到30%。
（2）盐分的摄取应该限制在最小量，食用以大量盐保存的食品或熏制食品的日本、中国、冰岛等国，食管癌、胃癌的发生率高。
（3）饮酒过量，特别是同时抽烟和饮酒过量，是胃肠癌、呼吸系统癌的主要致癌原因之一，因此，饮酒应该适当。
（4）真菌、细菌、残余杀虫剂等污染物质是癌发生的潜在原因。另外，食品添加物是否是致癌物质，虽然还不能断定，但有必要慎重监视。
（5）食品中突然变异的诱导物质的影响，也要慎重加以研究。其中包括烤焦的肉，或者低温烹调所产生的物质。
（6）每日应该进食水果、蔬菜、非精制谷物食品，特别是柑橘类水果、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、卷心菜、菜花、花椰菜、西洋甘蓝、西洋南瓜等，最好多食那些含有大量维生素A、维生素C的水果和蔬菜。
我国营养学会发布的“中国居民膳食指南”，共有8项，让我们一起来看一看。
（1）食物多样，谷类为主。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类。
（3）每天吃奶类、豆类及其制品。
（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）。
（6）膳食清淡少盐。
（7）饮酒要适量。
（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
该“指南”不是专为防癌而设计的，但完全适用于癌症预防，在防癌的同时，还可以预防许多心血管和代谢方面的疾病。平时，应该选择多样化、营养均衡的饮食，包括富含粗纤维、维生素和矿物质的食物。同时，尽量减少高脂肪的食物。每天多吃新鲜水果和蔬菜。
