花生有滋补益寿的作用,被誉为“长生果”。民谚有“常吃花生能养生,吃了花生不想荤”之说,足见其营养价值之高。从某种意义上说,花生比肉类还有益人体。它的蛋白质含量可达30%左右,并含有8种必需氨基酸,还有较多的促进脑细胞发育和增强记忆力的谷氨酸和天门冬氨酸;含脂肪50%左右,其中不饱和脂肪酸占8%,具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻的作用;含脂溶性维生素E,此种营养素与生育和长寿关系密切;含凝血素维生素K;含神经系统所需的重要物质——卵磷脂和脑磷脂,可增强脑功能,延缓脑力衰退。
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