1.早餐喝牛奶吃鸡蛋不科学 上海卢湾、徐汇等区曾作过的小学生早餐调查显示，超过9%的孩子早上只喝牛奶加鸡蛋，粮食长期在早餐中缺位。大多数的家长以为这样的早餐就是与国际接轨，殊不知这是非常错误的。牛奶、鸡蛋是好东西，但是用错了地方。经过一夜10多个小时的热能消耗，人体急需含有丰富糖类的早餐来重新补充热能，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的热能。
上海第十人民医院营养科主任葛学美博士说，牛奶和鸡蛋提供的优质蛋白质主要是供给身体结构所需，而主食（如馒头、米饭）富含的糖类才是提供热能的，对于脑细胞来说，充足的糖类才能补充其运转的热能。
专家认为：早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顾”，如馒头配豆浆、米饭炒菜、大饼豆花等。早饭的配菜中要加上鱼类、新鲜蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品尽量不要碰。但需要提醒的是，营养全面不代表暴饮暴食，否则只会加重肠胃负担。
专家提示，早餐时主食一定不能缺，在喝牛奶吃鸡蛋的同时，应搭配稀粥、馒头等主食补充热能，这类谷类食物可以使人体得到足够的糖类，并有利于牛奶的吸收。
2.早餐加蜂蜜更健康 早餐对人体健康很重要。研究发现，一些外国人的早餐吃法值得参考。素有“牛奶和蜂蜜之乡”美誉的以色列，人们早餐必有蜂蜜相伴。
蜂蜜是人体最佳的糖类来源，它主要含有天然的单糖——是糖和葡萄糖，这些单糖有较高热能，可直接被人体吸收，而牛奶尽管营养价值较高，但热能低，单饮牛奶不足以维持人体正常的生命活动。营养学家认为，与牛奶能互补的最佳配伍食物首推蜂蜜。
3.早餐应吃热食 有些人习惯在早餐时喝蔬果汁，认为可以吸收蔬果中的营养及清理体内废物。殊不知，人体胃部在早晨尤其喜欢温暖的环境。
清晨起床后，夜间的寒气未除，大地温度也未回升，人的胃肠功能也未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，各种消化液分泌不足，脾脏呆滞，胃津不润，神经及血管都还处于收缩状态。假如这时再吃“冷”食，必定使体内各个器官更加挛缩、血流更加不畅，日子久了，会影响人体对食物精华的吸收。
早餐吃热食，可以保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早餐应吃富含水分的食物或餐前适量喝些温开水、豆浆或热牛奶之类的液体。身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运动才会顺畅。
4.早餐最好吃燕麦 夏天的早餐该吃些什么比较营养健康呢？营养学家告诉人们，最好吃燕麦。燕麦让人易饱且热能持久。
燕麦营养丰富，富含高分子糖类和膳食纤维，独特的水溶性纤维β葡聚糖会延长糖类的消化时间，不仅能持续稳定地提供热能，更能带来一天都充沛的精力，保证健康的同时更能提供持久热能，让你做好准备迎接一天紧张而繁忙的工作。
如果加工方便，燕麦配合蛋奶制品、蔬菜、水果制成的早餐，能够在提供持久热能的同时，保持均衡营养。
5.早餐应有4种食物 每顿早餐都应该包括以下4类食物：谷类、肉类（鱼、肉、蛋）、奶类（或豆类）、蔬果类（蔬菜和水果）。如果4种都有的可以算是营养均衡的早餐，有3类可以算是合格，如果只有2类或是更少，长此以往，就会出现营养不良和营养缺乏的问题。需要强调的是，早餐中最好加入新鲜蔬菜和水果，如果时间实在来不及，也可以把水果带上，待上午9～10时吃，因为“上午的水果是金”。
6.理想早餐三要素 理想早餐的三要素是：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，早上7～8时吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐所需补充的热能及蛋白质食物，一般可由肉类、谷类、豆类食物提供。按成年人计算：早餐的食量应在150～200克（糖尿病患者及老年人除外），热能应为700千卡左右。例如，100克稀饭，100克馒头，主食600千卡；一个卤鸡蛋，一份拌菜，副食100千卡，共计700千卡左右，或者25克酱肉，25克豆制品，100克小烧饼，牛奶一袋或小米稀饭50克，拌小菜一份，这种全营养早餐的总热能达740千卡左右，足够一个健康成年人上午工作、学习所需要的热能。
7.早餐前忌吃的食物 早餐前有3种食物不该吃。
（1）大量冰凉的饮料：大量冰凉的饮料会强烈刺激胃肠道，导致突发性胃肠挛缩。
（2）忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。
（3）忌空腹吃菠萝：菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。
8.早餐加苹果才是黄金早餐 北京师范大学营养研究中心著名营养专家安建华说：“一顿营养充足的早餐应该包括面包、米粥等糖类，肉类、鸡蛋、牛奶等动物性食品，以及豆浆、新鲜蔬菜和水果。”由于现代人饮食过于精细，所以应多选择可看见麸粒的全麦面包，以摄取更多的粗纤维；吃了面包或饼干再喝牛奶或豆浆，有利于钙的吸收。“早餐吃苹果是金，中午是银，晚上是铜”。安建华认为，早上吃水果补充维生素的效果是最好的。
蔬菜不必多，但不可省略。如果早晨来不及做小菜，可在头天晚上做好，用保鲜膜包好放在冰箱里供第二天食用，如将芹菜用水焯好，吃时拌上食盐即可。安建华提醒说，榨菜只能起到调味的作用，并无太大的营养价值，因含盐过高不宜经常食用。
9.早餐营养过度不利于健康 很多人因为意识到早餐的重要性，因此在早餐食物的选择上尽量丰富，大量摄入高蛋白、高热能、高脂肪的食品。这种过度营养的早餐只会加重肠胃负担，对人体健康是不利的。清晨，人体的脾脏困顿呆滞，饮食营养过量会超过胃肠的消化能力，久而久之，会使消化功能下降，导致胃肠疾病，并引起肥胖。
营养专家指出，早餐应把握营养均衡的原则，选择易消化吸收，纤维素高、低脂低糖的食物为主，如粥、面条、馄饨等，不宜进食油腻、煎炸、干硬及刺激性大的食物，如油条、炸糕、油炸馅饼等，也不宜吃得过饱。
10.早餐莫把“纯牛奶”混淆“早餐奶”人们在选择早餐食物时，经常把“纯牛奶”和“早餐奶”混为一谈，其实二者是有区别的。纯牛奶和早餐奶的配料和营养成分都不同。纯牛奶就只是鲜牛奶，而早餐奶的配料包括牛奶、麦精、花生、蛋粉、燕麦等早餐奶的蛋白质含量一般为2.3%以上，而纯牛奶的蛋白质含量通常在2.9%～3.1%。个人在进食时应注意区别选择，并调整食物搭配，才更健康。
相比而言，早餐奶的营养均衡，更适于早餐饮用纯牛奶的糖类比例相对较低，进食时最好能搭配一些淀粉类及坚果类食品。
