阳春砂是广东着名特产，其果仁饱满，有光泽，香气浓郁，甜、酸、苦、辣诸味俱全，用砂仁烹调的“春砂鱼”、“春砂鸡”、“春砂肉”等，风味独特；用砂仁酿制的“春砂酒”、“春花白酒”为优质名酒；用砂仁加工的“春砂蜜”、“春砂醋”、“春砂糖”别具风味；用砂仁的花、叶、茎、根与茶叶加工制成的“春砂茶”芳香宜人，开胃养颜，畅销国内外。在日常生活中，可取砂仁、粳米、鸡内金、橘皮、苏梗、胡椒制成驱瘟治病的砂仁粥、砂仁内金橘皮粥、砂仁鲫鱼汤、砂仁胡椒肚食用。下面介绍数款砂仁食谱：
1.砂仁粥（《药膳食疗》）取砂仁5克，大米100克，白糖适量。将砂仁择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟时下白糖，再煮一二沸即成。或将砂仁2克研为细末，待粥熟时调入粥中服食。
每日1剂，连续3～5天。可行气化湿，温中止泄，适用于湿阻中焦，脾胃气滞，虚寒泄泻，脘腹胀满等。
2.二仁全鸭（《药膳食疗》）取砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，调料适量，香菇、小白菜少许。将全鸭去毛杂，洗净，切块，砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒等，文火炖至鸭肉烂熟，调入食盐、味精、香菇丝、小白菜，再煮一二沸服食。可芳香醒脾，行气利湿，适用于脾胃湿阻，肢软乏力，纳食不香等。
3.砂仁生姜鲜竹茹粥（《中国中医药报》）取砂仁20克，生姜10克，鲜竹茹15克，大米70～100克。先煎3味中药，取浓缩汁50毫升。然后用水500毫升与药汁、大米煮熬至清稀适度的稠粥，候温食用（每日早晚两餐）。本药粥可温胃安胎，主治妇女妊娠初期因恶阻出现的一系列症状，如恶心呕吐，食欲不振等。由于恶阻反应呕吐频繁，食药粥时应少量多次食用，即一次食用两勺后休息一会儿再食两勺，如此反复直到食完。
4.砂仁胡椒肚（《健康饮食》）取砂仁25克，猪肚1000克，胡椒粉15克，辣椒油、味精适量。将砂仁去杂质，猪肚反复冲洗干净。清水入锅中，放入猪肚，加几片生姜同煮至熟后，捞出切片备用。砂仁研成细末，与胡椒粉一起拌匀后拌入肚片，再加辣椒油、味精、食盐等一起拌匀。砂仁、胡椒均具有温胃止痛，化湿醒脾之功，两者合用对于湿邪所致的腹泻，腹胀，食欲不振等症有较好的疗效。但应注意胃火重者忌用。
5.锅巴山药砂仁散（《药膳食疗》）取焦黄锅巴500克，焦山楂100克，山药200克，砂仁50克。将锅巴与诸药共研细末备用，每取10克，白糖水调服或调入粥中服食。每日1～2次，连续3～5天。可健脾益胃，消食导滞。适用于脾虚泄泻，食后尤甚及食欲不振，神疲乏力等。
6.砂仁藕粉（《药膳食疗》）取砂仁1.5克，木香1克，莲藕粉30克，白糖适量。将砂仁、木香研为细末，与藕粉同放入碗中加开水适量调成糊状即可。每日1次，作早餐食用。
可醒脾和胃，理气止呕，适用于呕吐，脘闷作痛，厌食等。
7.砂仁蒸鲫鱼（《食疗食补》）取鲜鲫鱼250克，砂仁末5克，麻油、细盐少许。将鲫鱼去鳞、鳃，开腹去肠杂，洗净备用。将砂仁末以油盐拌匀，纳入鱼腹中，以线缝合，置盘上，大碗盖严，上锅蒸熟。此方利水消肿，益气健脾，止泻止呕。适用于妊娠呕吐、水肿、胎动不安等症。
8.砂仁佛手山楂酒（《中草药大全》）取砂仁30克，佛手30克，山楂30克，米酒500克。将砂仁、佛手、山楂共浸入米酒中，7日后可饮。每日早晚各1次，每次15～30克。
可理气、解郁、活血。适用于气郁月经后期，症见经期延后，量少色暗有块，小腹及胸胁乳房胀闷不舒，精神忧郁等。
胖大海
本品为梧桐科植物胖大海的干燥成熟种子。产于泰国、柬埔寨、马来西亚、越南、印度等国，我国广东、海南、广西、云南等地已引种栽培。4～6月果实成熟开裂时，采收种子，晒干。又名大海、安南子、大洞果。本品呈纺锤形或椭圆形，长2～3厘米，直径1～1.5厘米。先端钝圆，基部略尖而歪，具浅色的圆形种脐，表面棕色或暗棕色，微有光泽，具不规则的干缩皱纹。外层种皮极薄，质脆，易脱落。中层种皮较厚，黑褐色，质松易碎，遇水膨胀成海绵状。断面可见散在的树脂状小点。内层种皮可与中层种皮剥离，稍革质，内有2片肥厚胚乳，广卵形，子叶2枚，菲薄，紧贴于胚乳内侧，与胚乳等大。气微，味淡，嚼之有黏性。胖大海尤适于“开音治喑”，历来是清咽良药。
《本草正义》记载胖大海：“善于开宣肺气，并能通泄皮毛，风邪外闭，不问为寒为热，并皆主之。亦能开音治喑，爽嗽豁痰。”《本草纲目拾遗》说胖大海：“治火闭痘，服之立起。并治一切热证劳伤吐衄下血，消毒去暑，时行赤眼，风火牙疼，虫积，下食，痔疮漏管，干咳无痰，骨蒸内热，三焦火证，诸疮皆效。”中医认为，胖大海擅长肺热咳嗽声哑、咽喉疼痛、热结便秘以及用嗓过度引发的声音嘶哑等症的治疗。胖大海常单用，开水泡发，去核，或加冰糖调服，利咽效果显着。
应当注意的是，有些人把胖大海当作治疗音哑的特效药，甚至把胖大海作为保健饮料长期泡服。这样做往往适得其反，易造成中焦脾胃虚寒、大便溏泄，饮食减少、脘腹痞闷不适，甚至出现消瘦等副作用。导致音哑的原因很多，从中医辨证角度来看，音哑有风寒、风热、肺肾阴虚、气滞血淤之分，而胖大海主要适用于风热邪毒引起的咽喉音哑，若是肺有风寒或痰饮的人，以及老年人突然失音者，应当慎用。
【现代研究】
现代研究表明，胖大海具有多种活性物质。其含有的钙、锌、铁等微量元素可以避免人体生理功能及结构异常，防止疾病的发生，因此可以增强人的体质。胖大海的功能性成分主要为多糖类物质，主要含半乳糖醛酸、阿拉伯糖、半乳糖乙酸、半乳糖等，具有一定的抗炎活性。可以清热润肺，利咽解毒，润肠通便。
胖大海作为传统中药，其种皮、胚乳等因含有多种有效成分，显示出强大的药理活性。胖大海果皮含半乳糖15.06%，戊糖（主要是阿拉伯糖）24.7%，浸出液可明显增加肠蠕动，有催泻、利尿作用。胚乳含西黄蓍胶粘素约59.04%，挥发油和收敛性物质分别为1.06%和1.6%左右，有清热润肺、利咽解毒的功效，可治疗干咳无痰、喉痛音哑、目赤牙痛等症。种仁主含脂肪类物质约2.98%，有润肠通便，治便血的作用。另外，胖大海外皮、软壳、果仁的水浸出提取物有一定镇痛功效，果仁的作用最强。
根据胖大海的药理作用，现在已有很多胖大海制剂应用于临床治疗习惯性便秘、慢性咽炎、干咳无痰、咽痛音哑等症。代表药物有“黄氏响声丸”、“胖大海清凉润喉泡剂”、“胖大海复方利咽含片”等。此外，胖大海还有降压作用，胖大海仁（去脂干粉）制成25%溶液，给犬、猫静注、肌注或口服均可使其血压明显下降。胖大海提取液在体内外对草酸钙结晶形成有明显的抑制作用，对防治尿石症有应用价值。
【食物疗法】
胖大海富含人体所需的多种微量元素，营养丰富，价值非凡。食品工业将其加工成多种食品，如“大海茶”、“胖大海含片”、“胖大海清咽糖”、“胖大海蜂蜜枇杷膏”等。民间有将青果与胖大海泡茶频频含咽治疗声音嘶哑。下面介绍数款胖大海食谱：
1.胖大海杞子羹（《药膳食疗研究》）取胖大海100克，枸杞子20克，青豆10克，冰糖250克。将胖大海装入大汤碗内，用沸水浸泡，盖上盖，焖30分钟后捞出（原汁留用），放在白瓷盘上，除去皮核，再用清水漂洗一遍，倒入汤碗内，用原汁泡上。枸杞子洗净后，用温水泡发待用。炒锅置旺火上，放清水500克，加入冰糖煮沸溶化后，过细密箩筛。再将锅洗净，倒入冰糖水，下胖大海和枸杞子烧沸，撇去泡沫即可。
此方具有开肺解表、清热利喉、滋补肝肾、明目润肺之效。
2.胖大海敷眼剂（《家庭药箱》）取淡黄棕色、个大、坚硬的胖大海3至4枚，用温开水将其泡散备用。用生理盐水冲洗患眼后，将泡散的胖大海完全覆盖患侧上下眼睑（每只眼1枚至2枚），用纱布固定。每晚1次，每次20分钟，3日至4日即可治愈。此方用来治疗“红眼病”。需注意此方适用于治疗初期、病情较轻的患者，如果症状较重，或者使用后没有好转，必须尽快到医院就诊。
3.胖大海蜂蜜饮（《求医问药》）取胖大海2枚，蜂蜜适量，同放杯中，加入沸水闷盖10分钟，滤澄清液频服。此饮有清热利咽作用，适用于风热咽喉肿痛，声音嘶哑，发热无汗或有汗等症。
4.大海糖水饮（《求医问药》）取胖大海5枚，冰糖适量。
胖大海洗净，同冰糖放入碗内，冲入开水，浸泡半小时，当茶饮用。隔半日再冲水泡一次，每日两次，两三天见效。能清热解毒、润肺，治干咳失音，咽干喉痛、扁桃体炎、牙龈肿痛及内痔出血等症。
5.大海百合梨（《求医问药》）取梨1个，百合、麦冬各10克，胖大海5枚。将梨洗净切块与百合、麦冬、胖大海同煮，待梨八成熟时加冰糖，吃梨饮汤。此方常食能滋阴清热，利咽生津。
6.大海爽音茶（《东方药膳》）取胖大海2枚，罗汉果12克，冰糖12克。将罗汉果、胖大海、冰糖一同置杯中，用开水冲泡，盖闷10分钟后即可。代茶频饮，冲至味淡为止。
具有生津止咳、利咽的功效。适用于咳嗽痰少，咽喉不利，口渴等。无特殊禁忌，适合各类人群。
香橼
本品为芸香科植物枸橼或香圆（西南香圆）的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，趁鲜切片，晒干或低温干燥。
产于我国长江流域及其以南地区。香圆亦可整个或对剖两半后，晒干或低温干燥。枸橼呈圆形或长圆形片，直径4～10厘米，厚0.2～0.5厘米。横切片外果皮黄色或黄绿色，边缘呈波状，散有凹入的油点；中果皮厚1～3厘米，黄白色，有不规则的网状突起的维管束；瓤囊10～17室。纵切片中心柱较粗壮。质柔韧，气清香，味微甜而苦辛。香圆呈类球形，半球形或圆片，直径4～7厘米。表面黑绿色或黄棕色，密被凹陷的小油点及网状隆起的粗皱纹，顶端有花柱残痕及隆起的环圈，基部有果梗残基。质坚硬。剖面或横切薄片边缘油点明显；中果皮厚约0.5厘米，瓤囊9～11室，棕色或淡红棕色，间或有黄白色种子。气香，味酸而苦。香橼肉质白色，有芳香的气味，吃起来清凉爽口，还有药用价值，广受欢迎。
在我国古代医书中，有很多关于香橼治病的记载。《本草便读》中说香橼可“下气消痰，宽中快膈”。《本草再新》
说香橼可“平肝舒郁，理肺气，通经利水，治腰脚气”。香橼味特别酸，传说古代梁王尝遍了北方水果，不知道南方有什么好吃的鲜果，便派人去吴国访求。吴人送上一筐橘子，梁王觉得味道很鲜美。便派人到吴地寻找其他鲜果，吴国人又把蜜柑给了他，梁王觉得比橘子更好。于是判断，吴国一定还有更好的果子。一天，使者闻到香味，抬头只见黄澄澄的大果子压弯了枝头，便走进一家讨尝。主人笑着介绍了香橼的名称和中看中闻不中吃的特点，使者以为哄骗他，回报梁王，梁王便正式派出使臣去吴国求取香橼。吴王再三解释香橼特点，而使臣非要香橼不可，吴王只得给他一筐。
使臣速速赶回梁国，献上香橼，大殿上香气四溢，梁王一见又大又黄的香橼，眉开眼笑，急忙剥了一只，大大地咬了一口，这一咬可酸坏了梁王，连眼泪都酸出来了。香橼能醒胃，辛可散结，苦能降逆。故适用于肝胃气滞，木土失调之证。常配香附、川芎等治胁痛胸闷，不思饮食，舌淡脉弦之症。配陈皮、木香，治呕恶吞酸，脘腹胀痛，得矢气稍舒。配黄连、吴萸，治呕苦泛酸，胃脘灼痛。
香橼是理气宽中、疏肝解郁良药，但辛温香燥，容易耗气伤阴，因此，气阴虚者应当慎用。小孩和孕妇不宜多食，以免损伤正气。
【现代研究】
和其他柑橘类植物一样，香橼果肉中含有丰富的维生素C，维生素C一方面能改善心肌功能，增加机体抵抗力，另一方面又能预防感冒、医治伤风、增强体质、增强脑力。现代研究还发现，其具防癌抗癌作用。香橼中还有大量的果胶成分，其所含的果胶能降低人体血中胆固醇的浓度，防止脂肪在血管壁上堆积，对胃肠道消化系统具有良好的清理作用。
香橼果实可制作蜜饯，酸甜可口。果实、花、叶可提取芳香油。现代药理和中药化学研究表明，香橼中含有橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、鞣质等多种成分，其主要成分橙皮苷能够降低血管脆性，增强血管韧性，还能抑制胃溃疡和胃酸分泌过多。此外，香橼对慢性胃炎、神经性胃痛也有不错的疗效。
香橼既是食品，又是良药。现已开发出多种药物，如“胃苏颗粒”、“咳喘胶囊”、“舒肝健胃丸”、“香橼膏”等，临床上用来治疗胃脘胀痛、咳嗽痰饮、胸满痞闷及慢性支气管炎、乳腺炎等。此外，香橼还可用来治疗呕吐、噎膈、痰饮咳喘，并有解酒等保健功能。
【食物疗法】
香橼营养丰富，在食品加工领域中应用广泛。民间多用于制成蜜饯、果脯等食品。如以佛手、香橼为主料，加入杏仁、陈皮、青果、金银花、桔梗、胖大海、甘草等提取浓缩液为辅料，以木糖醇为甜味剂，研制出了一种有一定保健功效的佛手香橼含片。将香缘切片，于通风处晾干，用适量食盐腌渍放入玻璃瓶或瓷罐中制成盐渍香橼。每用10～20克，用开水冲至咸淡适宜为度时服用。有行气，止痛，健胃，化食作用。适用于胃痛，腹痛，气痛，食滞胃胀痛等症。用香橼为主要原料生产饮料，也具有一定的保健功能。下面介绍数款香橼食谱：
1.香橼茶（《家庭食养食疗全书》）将香橼洗净，切成薄片，烘干或晒干，再碾制成粗末，装瓶备用。每次取香橼粗末10克，放杯中，用沸水冲泡。加盖焖泡10分钟后，滤出泡汁即可饮用。此茶可理气健脾，宽中化痰。
2.香橼浆（《家庭食养食疗全书》）取鲜香橼1～2个，麦芽糖50克。将香橼切碎，放入带盖碗中，加入麦芽糖，隔水蒸数小时，以香橼稀烂为度。每服1匙，早晚各1次。此方可开郁理气，适用于各种原因引起的腹痛。
3.香橼蜜酒（《中华医药文化网》）取新鲜香橼100克，蜂蜜50毫升，白酒200毫升。将鲜香橼洗净，切碎，加水200毫升放铝锅内煮烂后，加蜂蜜及白酒至煮沸停火，待凉后装入瓶中，密闭贮存，一月后即可饮用。每次10毫升，每日2次。具理气化痰止咳作用，治疗久咳。但阴虚血燥及孕妇气虚者慎服。
4.梨膏糖（《药膳食谱集锦》）取鸭梨1000克，百部50克，前胡、杏仁、川贝母、制半夏、茯苓各30克，款冬花20克，生甘草10克，橘红30克，香橼10克，白砂糖500克，绵白糖适量。先将橘红、香橼焙干研成细粉备用，取鸭梨去核切碎，与百部、前胡、杏仁、川贝母、制半夏、茯苓、款冬花、生甘草一起加水适量，煎取药汁，再加水煎取药汁，共四次，合并药汁，小火浓缩至较稠时，加入白砂糖拌匀，续煎熬至稠厚时，加入橘红粉、香橼粉拌匀，煎至用铲挑起成丝状时离火，趁热倒入表面涂过食用油的大搪瓷盘中，稍冷后分割成100块，再撒上薄薄的一层绵白糖即成。任意食之。梨膏糖为民间常用的化痰止咳食品。
5.香橼佛手饮（《药膳食疗》）取香橼皮10克，佛手10克，绿梅3克。将香橼皮、佛手、绿梅分别洗干净，晒干或烘干，香橼皮、佛手切成丝或切成片，与绿梅同放入砂锅，加水浸泡片刻。中火煨煮15分钟，用洁净纱布过滤，去渣取汁即成。
