②切成1厘米左右的薄片，放入容器内；梨子有点出水后倒入醋。
③放置一天一夜后食用，一天3次，一次吃2片。
制作心得：
一个梨子可做数份，放入容器后最好在冰箱内保存。
饮用感言：
醋味很强，但并无刺鼻的气味。梨子特有的松脆感会显得非常爽口。
对治疗脂肪肝有好处的冬瓜
冬瓜有清热利湿、利尿的作用，可以帮助消耗人体中的部分热量和一些代谢产物。尤其是脂肪肝患者多吃冬瓜，可清热利湿，对于湿热造成的脂肪肝会起到辅助治疗的作用。因此多吃冬瓜是对脂肪肝是有一定的好处的。
冬瓜汁的做法：
材料：（2～3日份）
冬瓜：1个（2000克左右）
①将冬瓜放在网上以火烘烤，全部烤到为宜，亦可将冬瓜串在竹签上，竹签热了就表示烤好了。
②去皮、去籽，切成碎块，放入磨钵，用木勺子捣出汁。
③用纱布滤出汁，一天3次服食，一次60克即可，剩下的放入冰箱保存。
制作心得：
一个冬瓜一般在2千克以上，最好准备大的铁丝网；烤好须很长时间，请耐心慢慢烤。
饮用感言：
有青草味、像没甜味的西瓜汁，冰过之后口感更好。
降糖又降脂的燕麦
燕麦片有降血脂、降血糖、高饱腹的效果，可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，保肝护肝。燕麦中含有丰富的维生素B?、B?、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。但对于肝炎病人来说，饮食中主要就是低脂少油腻，避免肝细胞的再损伤，可以食用燕麦片，但是其膳食纤维含量较高，所以胃溃疡、十二指肠溃疡、肝硬化、胃底静脉曲张等消化道疾病患者不宜多食。
燕麦南瓜粥
材料：燕麦30克，大米50克，小南瓜100克，葱花、盐适量。
做法：
①南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。
②锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。
③熄火后，加入盐、葱花等调料。
素食有效预防胆结石
胆囊内胆汁的成分凝固变成石头，即成为胆结石。原因尚未明确，但通常脂肪过多的饮食、蛋白质不足都是问题所在。患者多见于喜欢油腻食物、肥胖的人，及年龄在40岁以上者，发病率女性是男性的1.5～2倍。
胆结石疼痛发作时，心口到右肋骨下附近会突然剧烈疼痛，也会痛到右肩和背。吃太饱、脂肪吃太多之后很容易在数小时内发作。
发作时要安静，止痛同时也要接受医师治疗。依症状可采用溶解石头和手术取出的方法。无法用食疗去除结石，但可以通过饮食预防胆结石，防止再发作，所以要做好胆固醇的控制等饮食生活的改善。
胆结石患者的饮食原则
1.少吃刺激的辛香料、碳酸饮料、酒精等促进胃液分泌的食品，胃液会刺激胆囊收缩，增加结石的发生。
2.早、中、晚三餐要定时。胆汁排泄不规则时，胆囊中的胆汁很容易凝固成结石。
3.食物纤维具有减少血液中的胆固醇的功能。要摄取含丰富纤维的糙米、胚芽米、蔬菜、海藻等。
4.胆固醇升高很容易产生胆结石，要限制含丰富动物性脂肪的蛋、奶油、动物油、肝、鱼卵等食物。
缓和结石发作时带来的疼痛——梅子
梅子具有使胆囊收缩的作用，使胆汁分泌旺盛，可防止结石变大。梅子和乌梅具有相同效用，但促进胆汁分泌，乌梅的效果更好。
熬乌梅汁喝或梅子一天吃一次是很有效的预防胆结石的方法，喝梅子茶可缓和剧烈的疼痛。
梅子茶的做法：
材料（1杯份）
梅子：1～2个
生姜泥：1大匙
砂糖：1小匙
①将梅子、生姜泥、糖放入大杯中。
②倒入热的粗茶并将梅子压碎；粗茶的量可依个人喜好。
③趁热喝。
制作心得：
最好选用不太老的生姜，否则不容易磨成泥糊状。
饮用感言：
因为生姜用量较大，所以食用后身体会发热；味道有点酸，怕酸的人可放些糖。
蒟蒻对预防胆结石有非常好的效果
蒟蒻97%是水分。大肠会一次排出这些水分，所以具有良好的利尿效果。其含有的食物纤维可刺激肠道，消除便秘，吸收胆固醇，对预防胆结石，预后很有效。胆结石的剧烈疼痛时，以蒟蒻热敷很有效。
肺炎病其实很简单，素食就能对付它
肺部发炎即是肺炎，常是由感冒或支气管炎恶化或因细菌感染而发病。
初期的症状是发寒、咳嗽、发烧等，也可能突然高烧至38℃～40℃。慢慢地喉咙出现痰，有似脓的黏液、颜色逐渐加深，甚至带点血丝。老人、小孩或抵抗力弱者容易感染肺炎，若是小孩，脸色会发红，若是转白，说明病情严重了。疑似肺炎时，首先要接受医生诊断，尽早接受抗生素的治疗，才能避免恶化。
在家里疗养，要注意安静，保暖及补充水分。饮食也要配合病情，先从牛奶、果汁、热汤等流质食物开始食用，再恢复一般饮食，要选择易消化、高蛋白、高能量的食物，并补充水分及维生素。平常多吃可强健黏膜的维生素A、C，预防肺炎。
肺炎患者的饮食原则
1.多吃富含优质蛋白的食物。要预防肺炎，在日常的饮食中，如果能注意多吃富含优质蛋白质的食物，如海鱼、奶制品、豆制品、鸡蛋等，以提高人体的免疫力，免受外来病原的侵袭。
2.多吃富含维生素的食物。肺炎患者在进食时要注意适当多吃鸡蛋黄、鱼肝油、奶油等维生素A含量较高的食物。此外，维生素C对提高人体免疫力，抑制病毒合成等方面有着重要作用。因此，肺炎患者要注意多吃番茄、菜花、猕猴桃、苹果等富含维生素C的新鲜水果、蔬菜。
3.多吃富含微量元素的食物。微量元素硒是一种抗氧化剂，人体内如果严重缺硒，可能会导致人体的抗感染能力大打折扣，体内缺硒的患者每次流感、肺炎等传染性疾病都“在劫难逃”。因此，体内缺硒的患者在日常饮食中要注意多进食富含硒的食物，如大麦、鱼虾、海藻、糙米等食物。此外，微量元素锌、微量元素铁在维持人体正常的免疫系统功能方面也功不可没，发挥着举足轻重的作用。一般在海产品、豆制品中，锌的含量较高；牛奶、瘦肉中铁的含量较高，在日常饮食中可以适当进食，以确保体内微量元素的充足。
滋养效果好的南瓜
南瓜有滋润喉咙、气管及减轻疼痛的功用。恢复期多吃南瓜，可强胃整肠、恢复体力。其含有维生素A、C，也有预防效果。
南瓜止咳极有效
蜂蜜蒸南瓜的做法：
材料：
南瓜：约500克（1个）
冰砂糖：40克（约10个）
蜂蜜：60克（3大匙）
①从南瓜顶端横切一块，当盖子用。
②用汤匙挖掉瓜中种子。
③在南瓜中加入冰砂糖和蜂蜜，盖上南瓜盖子。
④放在蒸器中蒸1小时左右，中途不可打开蒸器盖子。看蒸得差不多时，用竹签戳南瓜的上半部，但小心不要让蜂蜜流出来。
有止咳效果的菠菜
菠菜的种子有止咳作用，将干燥的种子放进没有油的平底锅，慢慢炒至变成黄色为止。再取出放至研钵中研磨成粉末。取5克的粉末加白开水服用，一天2次。菠菜叶有丰富的维生素A、C，容易消化，食用时最好煮汤。
竹油可去痰
烤生竹会释出油分，称做竹沥，喉咙干燥时饮用，可止咳化痰。得肺炎时，在竹油中加入磨碎的姜饮用，有助康复。喝一杯，即可镇咳，甚至退高烧。竹油在火上烤时，会出现泡沫。将之放到容器中，若有杂物，则用绢纸过滤。夏天时放入冰箱保存。
竹油取法：
①将生竹切成30厘米长的段，从中间剖开，取出竹节。
②用火烤，切口会出油，用容器盛装饮用。加入老姜，效果更好。
可提高免疫力的鳗鱼油
鳗鱼油也是很好的食疗品。用生的鳗鱼放在瓶子中，放入沸腾的热汤中1小时，瓶中会出现油，即可饮用。
生姜、莲藕可调畅气息
慢性肺炎，发烧、呼吸不顺畅时，生姜加莲藕汁也有效。在同量的汁中加入热开水和少许的盐，即可饮用。一天3次，每天饮用，效果会逐渐显现。
胃溃疡和十二指肠溃疡——素食将其化干戈为玉帛
胃液分泌增多，黏膜变弱，造成胃或十二指肠的内壁溃烂或受伤，就是胃或十二指肠溃疡。病因一般为不规律的饮食习惯或过度紧张等。主要症状是上腹部痛。此外，还会感到胸口闷烧、胃消化不良，若因溃疡而出血时，大便会呈黑色，或有吐血或贫血现象。
十二指肠溃疡最明显的症状是空腹或夜间时腹痛，而胃溃疡是在饭后2～3小时内心窝处疼痛。同时，胃会有勒紧的不适感及胸口闷烧等。溃疡恶化出血时，大便会呈黑色。胃出血也会出现吐血，此时的血如同咖啡渣滓的颜色。出血量多时，会导致贫血。若有由溃疡转成出血性的征兆时，要马上接受医生诊断治疗，胃溃疡或十二指肠溃疡穿孔（胃或十二指肠的壁上开孔）至内容物溢出可演变成为腹膜炎。腹部会突然剧烈疼痛，肚子变硬。
此外，若有恶心、呕吐或心窝四周有胀满及消化不良的感觉时，可能是胃和十二指肠之间的幽门溃疡，也可能是幽门狭窄致食物无法通过。溃疡大多不会演变成癌症，不过，两者初期的症状都很类似。因此须接受精密的检查和诊断。治疗时，大都不须开刀，而是采用制酸剂的药物治疗。不过，停止服药后很容易复发，所以必须长期服药。
患者要注意日常饮食，以易消化的食物为主，避免刺激性食物，每餐吃七分饱，保持规律、正常的饮食习惯。溃疡虽然容易治疗，但是也容易复发。除饮食要注意外，烟、酒，都要限制，保证充足的睡眠、适度的运动及消除过度紧张，是基本有效的方法。
患胃溃疡、十二指肠溃疡时的饮食原则
1.适合吃的食物
主食
松软的米饭、荞麦饭、麦片粥、面条、面包、通心粉、玉米片。
副食
豆腐、红豆、白肉鱼、红肉、蛋、牛奶、酸乳酪、乳酪。
蔬菜
红萝卜、油菜、菠菜、地瓜、花椰菜、南瓜、马铃薯、芋头。
2.不适合吃的食物
主食
寿司、烩饭、炒饭、炒面、意大利面、油炸面包。
副食
大豆、红豆、油炸食品、生鱼片、鲔鱼脂肪多的部分、肥牛肉、火腿、腊肉。
蔬菜、其他
柿子、梨子、凤梨、巧克力、花生米、蛋糕、年糕、芹菜、牛蒡、葱、莲藕、笋。
可强化胃壁的马铃薯
马铃薯含丰富的维生素C、钾、钙等营养物质，且有淀粉质，即使加热，维生素C也不易被破坏，方便摄取。
南瓜有助于健胃整肠
南瓜有丰富的维生素C及胡萝卜素（维生素A），其果实、花、种子、叶子都有药效。淀粉质多，煮食后仍含丰富的维生素C。要想充分发挥药效，蒸食较理想。
胃隐隐抽痛时，可煮南瓜浓汤，有助消化。南瓜花可煮汤，有降热、止下痢的效果。
南瓜浓汤的做法：
材料（4人份）
南瓜：400克
米：100克
牛奶：100克
盐：少量
水：400克
①南瓜加米和水，用小火煮40～50分钟。为了让南瓜易于消化，要将皮全部削掉。
②将①的材料放进果汁机搅烂，再过滤。
③将②的材料放回锅里，用小火加热，加入牛奶，然后加盐调味。
制作心得：
需注意的是用果汁机搅拌时，要常关掉电源，上下搅拌，这样更易搅打均匀。
饮用感言：
由于有加米，食用后会有饱足感；但不加油，味道清淡，不会伤胃。
可促使胃壁黏膜再生的高丽菜
高丽菜含维生素C及K，可促使胃或十二指肠的黏膜再生，治疗溃疡。
生吃或加热都很可口，平时常食用，可增强体质。不过，煮、炒会破坏维生素C，所以要治疗溃疡，还是以生吃或稍为加热再吃较好。
将高丽菜放进果汁机搅拌成汁，再稍微加热，在饭前饮用，持续喝10天，效果就会显现。
可强健疲弱胃肠的无花果
无花果可治溃疡及强健疲弱的胃肠。
将干燥的无花果切碎，煮成半干，加入少许蜂蜜和水即可饮用。保存无花果，可先使之烘干，放在火上烤，再磨成粉，使用时加开水泡开即可。
可健胃的蒲公英及龙胆草
早春盛开的蒲公英有健胃的功能，可当药用或食用。
最简单的使用方法是洗净其叶子，含在口中，慢慢嚼碎；叶和花也可当菜或做沙拉吃。
龙胆草的根有药效，但很苦，比熊胆更苦，所以中药名为龙胆。
其他推荐食品
紫苏叶的煎汁可促使胃肠机能活跃。
吐血时可喝莲藕汁。若是轻微出血，即可马上抑止。
食物对胃酸的影响
1.蛋白质：能短暂中和游离酸，但半小时后，却比糖类、脂肪更易刺激胃酸分泌。
2.脂肪：抑制胃酸分泌，当进入十二指肠后分泌肠抑胃激素，而减少胃酸分泌及延缓胃排空。
3.肉汁、丹宁酸、咖啡因、酒精等化学性刺激，会促进胃酸分泌。
4.药物如组织胺会刺激胃酸分泌。
5.情绪，如快乐或可口食物皆会刺激胃酸分泌。
6.患者饮食应无咖啡因、酒精、胡椒或化学性刺激的食物，可多摄取必需脂肪酸（如亚麻油酸及次花生油酸）含量较高的食物，以保护黏膜组织，或以温和饮食治疗。
