原料
主料：带皮熟火腿一块，约重400克
辅料：干莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗
调料：糖桂花2克，冰糖150克，绍酒75克，干淀粉15克
蜜汁火腿，系用火腿中质地最佳的中腰峰片，用冰糖浸蒸。衬以白莲子，缀上青梅、樱桃，色彩艳丽。
操作程序
1.干莲子用50℃的温水浸泡约半小时后剥去膜，捅去莲心，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。
2.用刀刮净火腿皮上的细毛和污迹，洗净。净火腿皮朝下切成12个小方块，皮不能切断，皮面朝下放在碗内，用清水浸没。加绍酒25克，冰糖25克，用水浸没，续蒸1小时取出，再滗去汤水，继续加绍酒25克、冰糖25克，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸1个半小时，将原汁滗入碗中待用。将火腿扣在汤碗里，皮面朝上，围放上莲子，缀上青梅、樱桃。
3.将炒锅放旺火上，加余下的冰糖，倒入原汁（去掉沉淀的杂质），煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，浇在火腿方和莲子上，撒上糖桂花，即成。
操作要点提示
1.火腿要洗涤干净，去除表面油腻部分。
2.蒸时和滗汁时不要碰碎火腿方。
3.要勾薄芡。
变化应用
主料火腿换成鲜肉亦可。
营养价值
蛋白质74克，脂肪206.6克，糖类160克，钙397毫克，磷717毫克，铁15.2毫克。此菜式含有一定量的胆固醇，应配以素菜同食为佳。
