我们都知道，蔬菜中含有很多种对人体健康有益的维生素、矿物质等营养成分，可是蔬菜在清洗、烹调的过程中，其营养成分就会很容易流失。那么该如何减少蔬菜营养成分的流失呢？下面，我们就一起来看看，生活专家给我们提出的小窍门：
（1）蔬菜应先洗后切，下锅前减少用水浸泡的时间，防止蔬菜中的营养素过多溶解于水中。
（2）有些人习惯用清洁剂来清洗蔬菜，然而这是对健康不利的。专家提醒，蔬菜的清洗还是应以大量清水冲洗为宜，如果使用清洁剂来洗，固然对脂溶性农药可起到有效的去除作用，可是洗完后还要用大量的清水把清洁剂洗除干净，否则就会吃下“清洁剂”的余毒。
（3）蔬菜应在低温环境中保存，如果温度超过40℃，蔬菜中所含的叶绿素酶就会将叶绿素与蛋白质分开而使营养散失。
（4）切菜时要尽量切成大块，不要切得过小。切好后的新鲜蔬菜与空气中氧气的接触面积会增加，因此将蔬菜切成块要比切成丝、切成片造成的营养损失少。另外对于有些带皮的蔬菜，如萝卜、茄子等，其外皮所含的维生素比里面还要多，所以吃时不要把外皮去掉，以免使营养素受到损失。
（5）蔬菜应尽量用大火急炒。蔬菜加热的时间越长，维生素流失的越多，因此蔬菜炒的时间应尽量越短越好。
（6）蔬菜要尽可能做到现吃现炒，避免长时间保温和多次加热。
细节提醒
蔬菜中不要放碱，因为碱对蔬菜中的维生素具有破坏作用。炒菜时如果放点醋，也能起到保护维生素的作用。
