西红柿：是番茄红素的主要来源，番茄红素是一种奇特的抗氧化剂和抗癌物质，可中断氧自由基形成的链式反应。西红柿亦可降低胰腺癌和宫颈癌的发病率。
姜黄：是世界上最神奇的医药性调料之一，主要活性成份是Curcumin，可使姜黄呈镉黄色。
研究显示Curcumin具有与可的松相同的抗炎活性，可降低动物的炎症反应，减轻人类的类风湿性关节炎的症状。在其他试验中，它也可降低胆固醇，阻止血小板聚集（血凝），保护肝脏免受毒素损伤，增强胃壁对胃酸的防御能力，降低糖尿病患者的血糖水平，是许多癌症的强有力指抗剂，有多种抗癌活性。
抗癌食谱
1.抗肺癌饮食
（1）无论你是否吸烟，最好的抗肺癌饮食就是吃大量的蔬菜，尤其是含β-胡萝卜素和类胡萝卜素丰富的蔬菜，包括胡萝卜、甘蓝、菠菜、绿色菜、莴笋、白薯等。
（2）吸烟者应戒烟，并在戒烟后每日吃至少半杯绿菜或桔黄色蔬菜汁。它可以对抗由吸烟造成的细胞恶变过程，并可抑制肺癌细胞的生长。
（3）多喝茶，尤其是绿茶。
（4）多吃豆类，尽管这方面还缺乏更多的证据。
（5）如果已患肺癌，请多吃蔬菜，尤其是西红柿、甘蓝和其他富含β-胡萝卜素、蕃茄红素、脂色素的食物，可以抗癌延长寿命。
2.抗结肠癌食物配方
（1）最重要两点是：一，有规律吃高纤维麦麸；二，少吃红色肉及肥肉，即使吃肉，也最好使用微波炉而不用油煎或烧烤。
（2）多吃蔬菜，尤其是十字花科蔬菜，如甘蓝等，每周至少2-3次，但也无需每天都吃。它们为你提供纤维、吲哚等物质，在动物实验中被证实可抗结肠癌。
（3）多吃鸡肉和鱼类，对于已有多发息肉者，多吃鱼类可抑制息肉的生长及癌变可能。
（4）脱脂牛奶或酸乳酪可提供乳酸菌生长的有利环境，预防结肠癌发生。
（5）控制饮酒量，每日2杯以下，尤其少喝啤酒。
（6）对于有多发息肉者和已发生结肠癌而行手术治疗的人，以上的建议则更有意义。
3.抗乳腺癌的食物
（1）无论你是绝经还是未绝经的女性，多吃鱼类、豆类（特别是大豆），可以预防乳腺癌并抑制其生长。
（2）多吃对抗致癌物活性的食物，如大豆，十字花科蔬菜，麦麸等。
（3）多吃绿色蔬菜可干扰乳腺癌细胞生长。
（4）将饮酒量限制在1杯/天。
（5）多吃富含Ω-3脂肪酸的鱼类和富含单不饱和脂肪酸的橄榄油等，少吃富含Ω-6脂肪酸的玉米油、红花油、向日葵籽油及使糕饼松脆的油。
（6）学习日本人的饮食习惯（指二战前的日本人）：每天吃8盎司水果、9盎司蔬菜、3盎司豆制品（豆腐等），3.5盎司鱼类及很少量肉、牛奶或酒精。
今日食谱
——龙眼鸡片
［用料］鸡脯肉400克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50毫升，猪油500克（实耗50克）。
［作法与用法］龙眼用温水洗净，生姜洗净切薄片，葱洗净切葱花。小白菜洗净。鸡脯肉洗净去筋膜，切成薄片。鸡蛋去黄留清。鸡肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒、淀粉（除蛋清外均用一半）调匀浆好。用另一半精盐、白糖、鸡汤、胡椒、味精兑成滋汁。净锅置于旺火上烧热，注入猪油，待油温烧至五成热时投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油。锅内留底油50毫升，待油六成热时，下葱、姜炒出香味，随即倒入龙眼肉、滑好的鸡片、小白菜，倒入滋汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油即可。
［主治］适用于脾虚泄泻，水肿乏力，血虚心悸，失眠健忘等症。脑力劳动者经常食用，益脑养神，增强记忆。具有补脾益肾、养心安神的作用。
十二月九日防癌有秘诀
新鲜蔬菜水果之所以是一种具有预防胃癌作用的保护因素，这与实验研究所发现的植物成分中含有多种化学致癌抑制剂的结果是互为一致的。黄绿色蔬菜水果中富含胡萝卜素，它是维生素A的前体，在体内胡萝卜素可转化为维生素A，而此类化合物是最有希望的癌症预防剂。在美国，经常食用富含维生素A的牛奶以及蔬菜水果的人群胃癌的发病率大大低于不常吃这类食物的人群；在日本，情况也是这样，每天吃蔬菜的人群，胃癌的发病率较低。有证据表明，维生素A至少能对抗8种癌症：胃癌、食道癌、口腔癌、结肠癌、直肠癌、肺癌、前列腺癌及膀胱癌。为了便于大家在各种植物中选出胡萝卜素含量高的品种，根据沿海地区蔬菜和水果中胡萝卜素的含量制成表供参考。
部分蔬菜和水果中胡萝卜素含量（毫克/100克）特别高水平高水平中等水平低水平1以上0.5～10.2～0.50.2以下山芋胡萝卜青蒜黄豆豌豆黄豆芽绿色叶菜小葱香椿绿豆绿豆芽白扁豆小白菜青菜海带毛豆土豆芋头芹菜韭菜青椒蒜苗萝卜冬笋金花菜紫菜山楂丝瓜藕大白菜辣椒塌棵菜南瓜西红柿卷心菜莴笋杏子苋菜香蕉韭黄洋葱雪里红荠菜栗子花菜冬瓜菠菜南瓜籽西瓜黄瓜香菜茄子黑木耳蔬菜水果中的另一种重要的抗癌物是维生素C。人体自身不能合成维生素C，必须经常依靠饮食提供。
维生素C可预防坏血病，所以维生素C又称抗坏血酸，维生素C还有助于创伤愈合。目前看来，维生素C除了上述功能之外，还有许多更为重要的功能，包括抗癌。研究发现，维生素C可以预防癌症，他们对维生素C和癌的研究获得足够的证明，因此劝我们大家每天要吃富含维生素C的食物，蔬菜和水果是维生素C的极好来源。学者们发现，在经常吃富含维生素C的人群中，胃癌和食道癌是少见的。实际上，一年到头食用富含维生素C的蔬菜和水果可能是美国胃癌发病率下降的一个重要原因。20-30年代，胃癌在美国是较常见的，那时蔬菜和水果的供应是季节性的，现在冬季也可以从温室中获得蔬菜，水果可以从遥远的南方运来，所以一年四季都可以吃到新鲜蔬菜水果。在我国，目前温室种植蔬菜的技术也在不断推广，交通运输能力也在不断提高，即使在淡季，也可以吃到新鲜的蔬菜和水果。
营养学家劝告说：“每天要吃蔬菜和水果，尤其是富含维生素C的蔬菜水果”。几乎每一个人，从儿童到成人都喜爱它们，不过也确有少数人不爱吃水果和蔬菜。为了遵循专家们的忠告，我们根据食物成分表列出表如下表，将食物分为4档，从表中我们可以发现一批高水平及特别高水平维生素C含量的蔬菜和水果；同时也可以发现一批人们常以为维生素C含量必定甚高的蔬菜和水果，实际上却是低水平的，如西瓜、苹果、李、梨等。
今日食谱
——五加皮牛肉汤
［用料］五加皮15克，牛肉15克，黑豆45克，牛大力100克，红枣（去核）10枚。
［作法与用法］将牛肉洗净，切小块；五加皮、牛大力用布包好。黑豆、红枣同牛肉一齐放入砂锅，加清水1000毫升煮至牛肉熟烂，再加入用布包好的五加皮、牛大力，煮15-20分钟后，去掉牛大力、五加皮，趁温用少许油、盐调味即可。饮汤，吃牛肉、黑豆、大枣。每天1剂，连用7日。
［主治］虚劳痹证。证见头晕目眩，手足麻木，甚则痹痛，形寒肢冷，面色无华，口淡，舌淡红，苔薄白。
十二月十日人参——补药之王
人参被称为“补药之王”，近年的实践证明，人参对人体各个系统均有不同程度的影响。
1.治人体极度弱病证
人参对于中枢神经系统具有兴奋作用，可抗疲劳并增加机体对疾病的抵抗能力，对于增强心肌收缩力，收缩小动脉有明显效果。古人留有独参汤名主名是对极端垂危的病人，用人参一支大量煎汤饮下，有救逆回阳之功。
2.治性功能衰弱病证
人参可促进性激素分泌、加速性成熟过程，临床上用于治疗阳痿、早泄，尤其对一些因神经衰弱引起的阳痿病人，有明显的疗效。用4-10克与鸡肉200克熬汤，嚼喳。
3.治血压病
人参可以调节血压，高血压者服用可以降压，而低血压者可以升压。实践证明，人参在调节血压时，小剂量（口服3～6克）可以引起血压上升，大剂量（口服10～30克）可以引起血压下降，其机理为：大剂量人参有扩张血管的作用。所以在应用时要根据不同情况的患者分别对待，不应拘泥此量。
4.治肝胃病证
慢性胃炎伴有胃液缺乏者，小剂量服用人参6克，可使食欲改善、胃液增加；急性肝炎病人，服人参对防止转慢性肝炎有一定效果，其理由是增加了人体的免疫机能。
5.治糖尿病
人参可改善糖尿病人的一般情况，能降低血糖，改善因糖尿病引起的烦渴、虚弱等症状。服用人参时，可减少胰岛素的用量。用量可在10克左右。
6.治疗神经衰弱
能提高机体的自主活动能力，减少疲劳，消除或减轻全身乏力、头痛、失眠等症状。用量可在4克。
人参虽有上述之功效，但也有不利之处，报载因滥用人参致死者屡见不鲜。故有“人参杀人不偿命”之说。因此，应用人参者应注意：
1.突然气雍而得的喘症（急性支气管哮喘）、由于燥热引起的咽喉干燥症（急性化脓性扁桃腺炎），均忌用人参。
2.脾胃实热，大便秘结，胸膈闷痛，有虫有积者均不可用。
3.产后恶露不净，待续下腹隐痛，少妇行经腹痛，经血呈黑色淤块者，亦忌用人参。
今日食谱
——鹿茸鸡汤
［用料］鹿茸3克，嫩鸡翅膀肉100克。
［作法与用法］将嫩鸡的翅膀洗净，用4碗水文火煮，煮沸去除泡沫，煮至2碗水便成清汤。鹿茸用1碗水煮成半碗，倒入鸡汤内再煮片刻，油盐调味即可。饮汤、吃鹿茸。每天或隔天1剂，常食用。
［主治］年老体弱，神经衰弱，自律神经失调患者。证见神疲乏力，畏寒肢冷，腰膝酸软，舌质淡红、苔薄白，脉细。
十二月十一日食用人参的方法及注意的细节
人参被作为具有最上等疗效的药物，而普通食用人参也是具有很高营养价值的食根菜，治疗贫血和低血压很有效。因此，称人参为永远的补药并不过份。
1.人参的功能和服法
人参有大补元气之功，能提高病人的抗病能力，无病者服用后，能提高工作效率，减少疲劳，促进食欲，改善睡眠。
服用人参方法有多种，首先将人参软化。用快刀切成薄片，晾晒后储备待用。服量每日不超过5克，分早上空腹或晚上临睡前服用，或遵医嘱服之，具体方法如下：
隔水蒸服：每次3天的服用量，放入小碗内加入适量的冷水浸一液，用文火隔水蒸，每次喝汤后加少许水再蒸，连续3天6次，最后连汤带渣一并吃下。
含服：取人参数片放入嘴中细细品味慢嚼，而后连渣一起吞下。
泡茶服：将切成片的人参放入茶杯中加开水当茶喝，一日数次，最后将人参细嚼慢咽。
浸酒服：将人参片或整只人参投入白酒内浸泡密封，一般每500克酒加入人参10至15克，（白酒度数不要太高）半月后每次按10至20克饮服。
人参可单服，也可与鸡、鸭、鹅、肉等煮汤同服。服用人参不可过量，否则会出现中毒现象，正常人作为补品服用时，每天早晚两次即可。但在服参期间，不要食用萝卜、蟹，也不要喝浓茶。感冒发烧及妇女经期停服用。病人用人参急救时，可加大剂量，但最好在医生指导下进行。
2.饮服人参应注意什么？
根据中医学知识，服人参期间，不宜同时吃萝卜、浓茶、螃蟹、绿豆等食物，但在服参后二三天，就不必再忌口了。
一般服人参的量每天以3-9克为宜，如果不是为了治病，而仅是单纯进补，则每天吃人参量不宜超过3克，有人曾作过分析，133例服参者，每日服3克，连续1个月，大多出现类似皮质类固醇中毒的中枢神经兴奋和刺激症状，如心情兴奋、有欣快感、烦燥焦虑、失虑等。所以剂量一定不宜过大，最好是吃一段时间，停一段时间。
服参期间，如果患了感冒、发热、咳嗽、食滞、纳呆、腹泻等，应即刻停服。又若在服参时出现鼻出血或齿龈出血，亦应停服。
身体健壮者，不要服参。服参前一定要征求医师（尤其是中医师）意见，免得误补受害。
3.为何人参不宜放冰箱保存？
人参的主要成分为皂甙、挥发油、人参酸、维生素B1、B2以及糖分和酶等。冰箱内湿度大，干燥人参从冰箱中取出后，参体先是僵硬的，接触常温后，参体解冻，吸附空气中的水分变软，发酵发热，极易生虫、发霉。白参和糖参还会泛糖等。
塑料袋有一定的渗透性，即使用塑料袋封装人参也不保险。
保存人参，可用纸或塑料袋包好，放入盛有石灰的箱（缸）内，口密封。这样，人参可保持干燥，质地坚实，煎汤时可保持汁清郁香，也容易研粉。
4.哪些人吃红参比较合适？
红参是用蒸笼蒸煮过的人参，又称为熟参，性能偏温。所以对虚寒的人，平时肢体寒冷、恶寒怕风、胃脘寒痛、宫寒不孕、虚寒痛经、血少经闭、纳呆便溏、遇寒咳喘、四肢不温等患者，均可选食。
但如果有口舌干燥、舌苔厚腻或黄腻、舌质偏红、虚烦不眠、阴虚火旺、因肝阳上亢引起的头晕目眩、血压偏高，妇女月经过多、血崩不止等情况，则不宜服红参。
今日食谱
——烧五香鹅
［用料］鹅肉750克，干姜6克，吴茱萸3克，肉豆蔻3克，肉桂3克，丁香l克，酱油、黄酒、白糖、味精适量。
