七月二十七日冷冻食品的优点
冷冻食品愈来愈受到人们欢迎。冷冻的肉类、鱼类、禽类、蛋类、蔬菜、面点等相继上市。电冰箱的普遍使用，也使更多的家庭有机会接触冷冻食品，现代生活离不开冷冻食品。
那么冷冻储存食品有哪些优点呢？首先，保存食品时间长，可防止食品变质，节省时间，食用方便；其次，能保持食品原有的色、香、味、形及营养成分，如动物性食品中所含蛋白质、脂肪、无机盐类和各种维生素，蔬菜中所含的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、无机盐类，均能较好地保存下来，和吃新鲜食品营养差不多。故冷冻食品备受人们青睐。
今日食谱
——芝麻黑豆泥鳅汤
［用料］泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
［作法与用法］黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至黑豆烂，调味食用。
每日1剂。
［主治］脾肾两虚，精血亏损。证见脱发，须发早白；或脾虚瘦弱之面色萎黄；或肾虚之阳痿，消渴，便秘；或湿盛疮癣瘙痒等。
七月二十八日冷冻食品的烹调方法
有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。
另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10～25%，维生素达15～25%。为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁最好也能充分利用。
今日食谱
——银耳沙参鸡蛋汤
［用料］银耳15克，北沙参25克，鸡蛋2枚，冰糖适量。
［作法与用法］将银耳水泡分开成小朵洗净，与北沙参放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时。打入鸡蛋和加入冰糖搅匀，再煲片刻即可。饮汤，吃银耳、鸡蛋。每天1剂。
［主治］阴虚肺燥所致的咳嗽少痰，气短气少，咽干喉痛，口渴，心烦失眠等症。
七月二十九日速冻肉不宜迅速解冻
肉类冷冻贮藏时要速冻，因为肉类在速冻过程中，其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰，成为肉纤维及细胞间的结晶体，不致流出来，所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。
然而，速冻肉烹制前必须缓缓解冻，才可保存鲜美。为什么呢？因为在热水中或高温中使速冻肉迅速解冻时，肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁，溶化成为液体，迅速流到肉组织外面而失去，所以，将其烹调好后，就如同烫老的肉差不多，既乏味，又老而不嫩滑。
如果将速冻肉放在6～8℃的温度下慢慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗回细胞内，肉就能恢复鲜肉时的状态，其肉味便可同鲜肉一样美。愈是用高温解冻，其肉烹调后就愈不好吃。因此，速冻肉不宜迅速解冻。
今日食谱
——木瓜生鱼汤
［用料］木瓜1个，生鱼500克，红枣（去核）6枚，生姜1片，冬菇3朵。
［作法与用法］将冬菇用清水浸软，去蒂洗净；生鱼剖开，洗净。去肠、内脏；木瓜削皮去核，洗净，切小块。同放入煲中煮1小时，调味即可。饮汤，吃木瓜、生龟、红枣、冬菇。每天1剂。
［主治］气血两虚。证见头晕眼花，神疲乏力，食欲欠佳，毛足麻木，舌质淡红，苔薄白。
七月三十日鲜牛奶不宜冰冻的原因
牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团、并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以不低于0～3℃为宜。
今日食谱
——雪梨猪汤
［用料］猪肉500克，雪梨4只，无花果8个。
［作法与用法］雪梨连皮洗净，每个切4块，去心和核；无花果洗净，猪肉洗净，切块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食用。每日1剂。
［主治］胃肠燥热。证见口渴，便秘；或肺燥干咳；或热病后胃阴不足之厌食饮多；或劳累声嘶，咽干喉痛。
七月三十一日科学饮奶
牛奶是营养饮料，是人们获得蛋白质和钙的良好来源，老少皆宜。但是不是人人都懂得食用牛奶的科学方法呢？
1.忌文火煮。用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。旺火煮牛奶很容易溢出来，开后应即刻离开火，然后再放火上烧开，几放几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。旺火多煮是科学的煮牛奶的方法。
2.煮奶时间忌过长。有人认为煮奶至沸持续5分钟比较合适。此种说法不全面，因为奶中呈胶体状态的蛋白质微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态，奶中磷酸钙也不稳定，在此温度下能由酸性转变为中性而沉淀。当加热100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，而且还要产生其它物质。乳糖开始焦化转变成乳酸和甲酸，使营养价值降低。
目前，牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如愿喝热奶可采取隔热加温的方法，将鲜袋奶放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。
3.忌阳光晒。生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素可损失一半，而核黄素被阳光照射转化成的荧光黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间暴晒。
4.忌放糖煮。不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。
因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性，所以牛奶加热时千万不要加糖。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放凉后再加糖。
5.牛奶忌与橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以二者同食是得不偿失的。
6.牛奶忌加巧克力。有人喜欢把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品，一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。
今日食谱
——沙参麦冬猪瘦肉汤
［用料］沙参20克，麦冬12克，莲子30克，猪瘦肉100克。
［作法与用法］将猪瘦肉洗净，切小片；余药洗净。同放入锅中，加水3碗煎至1碗，加食盐，味精适量调味即可。饮汤，吃猪瘦肉、沙参、莲子。每天1剂。
［主治］肺胃阴伤证。证见身热不甚，口燥咽干，干咳不已，盗汗，舌质嫩红、少苔。
八月营养特点
八月一日秋季滋补学问大
秋季是滋补的好时节。如果你有足够的经济实力，那么可尝试广东粤菜中的秋季海味滋补方。如用上乘的大鲍翅和精选上等优质的泰国香米极品的结合与烹制，吃起来口感自然特别。原只水鱼仔炖翅是精选上等水鱼的幼仔，配大鲍翅细火慢炖而成，成菜汤鲜美、肉细腻，是滋补的佳品。极品燕窝炖是养颜之极品。西米炖燕窝，采用鲜榨椰汁、西米，配上等燕窝炖制而成，菜品美味之极，且是润肺之极品。除此之外，广东美食中的海天小炒皇、金盏草莓西芹百合炒带子、云肘蚬肉浸大芥菜、白玉藏珍宝、海天黄金球、古法笼仔蒸山鸡均选用上等原料：鲍鱼、瑶柱、叉烧粒、鸡粒、冬笋粒、北菇粒、火腿蓉等按主料、辅料分不同时候、火候放置锅中蒸成，成菜极气派，入口极香，是秋季进补的主角，对于人体的气血滋养大有好处。
今日食谱
——花旗参木瓜排骨汤
［用料］花旗参25克，木瓜300克，排骨600克，陈皮5克。
［作法与用法］将木瓜削皮和去核，洗净切件；排骨洗净，斩件；花旗参、陈皮洗净，花旗参切片。同放入锅中，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。饮汤、吃排骨。
每天1剂。
［主治］潮热、心烦口渴、喉干、精神疲乏、食欲不振等症。
八月二日鱼的营养价值
鱼的种类繁多，既有海水鱼，又有淡水鱼。但不论海水鱼还是淡水鱼，所含的营养成分都大致相同，只是某种鱼这种成分多一点，那种成分少一点。鱼肉味道鲜美，鱼汤芳醇可口，是人们喜欢食用的食物。
据研究认为，经常吃鱼的孩子，生长发育比较快，智力发展也比较好。经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。其中的奥妙就是因为鱼类具有以下的营养特点：
1.含有十分丰富的完全蛋白质。
鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%，带鱼含18.1%，鲐鱼含21.4%，鲢鱼含18.6%，鲤鱼含17.3%，鲫鱼含13%。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
鱼肉的脂肪含量一般比较低，除鲋鱼、鳊鱼比较高以外，大多数只有1%～4%，如，黄鱼含0.8%，带鱼含7.4%，鲐鱼含7.4%，鲢鱼含4.3%，鲤鱼含5.1%，鲫鱼含1.1%，鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%，墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
3.无机盐、维生素含量较高。
海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。
鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1和尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松软，水分含量比较多，因此，肉质鲜嫩，和畜禽肉相比，吃起来更觉爽口，也更容易被消化吸收。
今日食谱
——中风后遗症家庭食疗方
［用料］千斤拔120克，花生仁120克，大枣10枚，鸡脚8只。
［作法与用法］将鸡脚去皮，去爪甲，红枣去核，与各用料一起洗净，加水共煮约3小时，调味后吃用，或伴饮米酒少量。
［主治］用于中风后遗症、风湿痹症及产后风等引起的肢体乏力，下肢疫软，步履困难。
八月三日鱼鳞也是营养保健品
鱼肉味道鲜美，营养丰富，备受青睐。但一些人却把鱼鳞当作废物弃之，这是很可惜的。
那么鱼鳞有什么营养和保健作用呢？鱼鳞和鱼肉一样，含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐。鱼鳞中含有较多的卵磷脂。
卵磷脂内含有较多的胆碱，可以增强记忆力，并可控制脑细胞的退化，有一定的防衰老作用。有些记忆力下降的人，血液中胆碱含量较低，影响到脑细胞的记忆功能，可适当增加卵磷脂的摄入。另外，鱼鳞中还有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防止动脉硬化，防止高血压及心脏病等作用。尤其令人可喜的是带鱼鱼鳞中含有抗癌物质。故国外已开始兴起一股“鱼鳞食疗热”，将鱼鳞制汤或冻食用。具体方法是：先将较大的鱼洗净，打下鱼鳞片用清水漂洗后，放在锅里煮到汤呈糊状，捞出鳞片渣，加上姜、酒等佐料，再经煮透即可食用。
今日食谱
——腐皮白果粥
［用料］豆腐皮100克，白果15克，粳米100克。
［作法与用法］白果去壳及心，与豆腐皮、粳米同煮成粥食。
每天早、晚各1剂。
［主治］肺气虚咳喘。证见咳喘，气短，动则加重，痰白而稀，神疲乏力等。
八月四日鳝鱼宜与藕合吃
鳝鱼身上有一种粘液，是由粘蛋白和多糖类结合而成的。
它不但能促进蛋白质的吸收和利用，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A、B1、B2和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕的粘液也是由蛋白质组成的，并含有维生素B12、维生素C和天门酰胺、酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食物，而鳝鱼则属酸性食物，两者合吃，对维持体内酸碱平衡、滋养身体有较好的作用。
今日食谱
——宁神鲫鱼粥
［用料］鲫鱼1条（约200克），粳米100克，灯芯花5扎，姜汁1茶匙。
