今日食谱
——番茄豆腐鱼丸汤
［用料］生鱼肉250克，番茄250克，豆腐2件，发菜1撮，葱1根。
［作法与用法］将鱼肉洗净，沥干水后剁成桨；发菜洗净，沥干水，切短；葱洗净，切葱花。先将鱼桨、发菜加适量水搅至起胶，加入葱花，调味，搅匀，做成鱼丸。番茄洗净，切块；豆腐每件切成4块。豆腐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味即可。饮汤，吃鱼丸、豆腐。
每天1剂。
［主治］阴亏，胃津不足。证见口干咽燥，口渴多饮，不欲饮食，或暑热伤胃阴，口烦渴，心烦，大便秘结，舌质红干、苔少。
七月十五日常见的食品污染的种类
食品污染有害于健康，日益受到人们的重视。常见的食品污染，依其性质对人类构成威胁的主要有三类污染。
1.生物性污染。主要有细菌及细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、肠道病毒，他们不仅可引起食品腐败变质，降低营养价值，也可引起食物中毒，造成机体伤害。依靠食品传播的寄生虫及寄生虫卵和毁损食品的仓虫和螨虫等昆虫也属生物性污染。
2.化学性污染。包括环境对食品的污染，如三废问题。农药的残留、食品添加剂以及食品工具、容器、包装材料等对食品的污染。这类污染情况复杂，是现代人类面临的最严重的问题之一。
3.放射性污染。来自放射性物质的开采、冶炼和放射性物质的应用造成的食品污染。
今日食谱
——柴鱼花生猪骨粥
［用料］柴鱼2条，猪骨500克，花生仁60克，粳米150克，芫荽适量，葱2根。
［作法与用法］柴鱼锤松，去头、骨，撕去皮，洗净，再撕成小块；花生仁、粳米、芫荽、葱洗净，芫荽切碎，葱切葱花；猪骨洗净，斩小件，与花生仁一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸30分钟后，加入柴鱼和粳米，文火褒成粥，加入芫荽、葱花煮沸，调味即可。每天1剂，分早晚食。
［主治］脾虚或肺燥。贫血。证见食少，消瘦乏力，面色萎黄，肌肤不泽，肺燥咳喘，肠燥便结，贫血等。
七月十六日蔬菜的简易保鲜法
家里如果蔬菜较多，一时吃不了，可把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10～15天。此法对保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜及未成熟的西红柿效果较好。
今日食谱
——乌豆杞子猪肝汤
［用料］乌豆100克，枸杞子25克，猪肝200克，沙参30克，生姜（去皮）2片。
［作法与用法］将乌豆放铁锅中炒至豆衣裂开，再用清水洗净，沥干水；猪肝、枸杞子、沙参、生姜分别用清水洗净，猪肝切块。同放入锅内，加清水煲豆熟烂，调味即可。饮汤，食乌豆、枸杞子、沙参、猪肝。每天1剂，连续5天为1疗程。
［主治］身体虚弱，头晕眼花视物不清，面色苍白，精神疲乏，饮食不佳，腰酸足软等。
七月十七日苹果、梨的营养价值和药用价值
1.苹果
苹果形味俱佳，营养价值高，是人们常吃的水果，而且具有较高的药用价值。唐代孙思邈称苹果能“益心气”；元代忽思慧认为苹果能“生津止渴”；清代名医王士雄称苹果有“润肺悦心，生津开胃、醒酒”等功效。
（1）苹果粥：苹果切片，取米80克（最好是红米）一同煲粥，在胃口不好不想吃饭时食之，有开胃健脾之效。
（2）每天吃1至2个苹果，可以防治大便干燥。饭后吃个苹果有助于消化吸收。常吃苹果可降低血压。
（3）苹果泥：小儿奶食停滞，或大便失常，可以苹果捣烂，加开水浸汁供饮。
（4）苹果汁：胃肠机能不良的人，老年人消化欠佳，均可取苹果汁助消化。
2.梨
梨味甜微酸，含有多种维生素、微量元素及果糖，营养丰富。具有润肺、消痰、止咳、降水及清心等功效。《本草纲目》说梨能“润肺凉心，消痰降水，解疮毒酒毒”，但不宜吃得过多，过量吃梨会伤脾胃。凡脾胃虚寒、呕吐清涎、大便溏泄、腹部泛痛者，尤宜慎吃。
（1）梨汁：咳嗽多痰，可用川贝置入梨内，加冰糖炖吃。歌唱家、常用口者，可饮其汁润喉，其汁与青葡萄汁或橄榄汁，最消痰润肿，清火除渴。
（2）贝母秋梨：大鸭梨或雪花梨一个洗净，靠柄部横断切开，挖去核，内装川贝母10克，把梨上部拼对好，用牙签插紧，放入碗中，加冰糖30克，水少许，再将碗放入蒸锅中蒸40分钟即可，吃梨汤，本品有润肺止咳功效。久咳少痰，尤其小咳嗽食用更为适宜。
（3）甜水梨：大甜水梨一个，薄切，冷开水内浸半日，捣取汁，频饮。治热病口渴。
（4）梨豆羹：梨一个，挖空，纳小黑豆令满，留盖合住，系牢，慢火煨熟，将梨捣烂和豆同食。治痰喘气急。
今日食谱
——参麦雪梨猪瘦肉汤
［用料］猪瘦肉500克，太子参30克，雪梨4个，麦冬15克，南杏仁30克。
［作法与用法］太子参、麦冬（去心）洗净；雪梨洗净，连皮切4块，去核；南杏仁用开水烫、去衣；猪瘦肉洗净，切块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火点沸后，文火煲1～2小时，调味食用。每日1剂。
［主治］肺燥，或气阴不足。证见干咳无痰，咽干喉燥，气逆而喘等。
七月十八日润阴养肺的杏仁
1.炒甜杏仁
将甜杏仁炒熟，每天早晚各嚼7～10颗。治气管炎咳喘。
2.甜杏仁汤
甜杏仁、蜜枣适量加水煮成甜汤喝。或甜杏仁、枇杷同煮，喝其糖水。常喝可达润肺、止咳、化痰之效。
3.杏仁姜汤
苦杏仁10克、生姜3片、白萝卜100克以水煎服，早晚各喝1次。
治伤风咳嗽。
4.杏仁豆腐汤
杏仁15克、麻黄30克、豆腐125克共煮1小时，去药渣后，吃豆腐喝汤，早晚分2次吃。止咳、治哮喘。
5.杏仁酪
苦杏仁5钱，去皮煮熟后捣成粉。加滚水搅匀后，用干净白布滤汁，重复过滤3次，滤出的浓汁便是杏仁酪。加少许蜂蜜，用开水冲饮，每天2次。对久咳多痰者，在短期内可使痰转浓，结成球状，滑爽吐出，咳嗽便止。宋代孙思邈着的《千金方》里提到，此方还可治头晕。
6.杏仁粥
杏仁、白米一起煮成粥趁热吃，当作早餐。常吃可润肺、化痰、止咳、补中益气、养颜美容。
7.消积丸
杏仁、桃仁、当归各10克一起捣碎，加适量蜂蜜制成丸，早晚各服1剂。有润肠通便的作用。
今日食谱
——松子仁马蹄粥
［用料］松子仁50克，马蹄50克，香菇50克，糯米100克，猪肉末50克，姜、葱适量。
［作法与用法］马蹄去皮，切成小丁；香菇切成小丁；糯米煮至米粒开花时，加入松子仁、猪肉末、香菇丁、马蹄丁及调味品（姜、葱）。每日1剂。
［主治］头晕眼花，口唇干焦，烦渴昏闷等症。
七月十九日吃葡萄不吐葡萄皮
我国自古就把葡萄视为轻身不老、延年益寿的圣品。在《神农本草经》中，称葡萄能治“筋骨湿痹”，能“益气增力强志，令人肥健，耐饥忍风寒。久食，轻身不老延年。”
葡萄中含有丰富的营养物质，其中糖类和酸类就有八九种之多，如葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖以及酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、枸橼酸等。而且葡萄中钙、铁含量丰富，每500克葡萄含钙91毫克，含铁8.3毫克。
此外，葡萄中还含有一定量的蛋白质、卵磷脂、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等。
中医认为，葡萄味甘、酸，性平，入肺、脾、肾三经，具有利筋骨、治痿痹、益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功效。临床用于治疗气血虚弱，肺虚咳嗽、心悸、盗汗、风湿骨痛、浮肿，小便不利等。因此常吃葡萄可健脾、益气、健脑、强心。近年来科学研究证明，维生素B、C和胡萝卜素是抗氧化剂，也是免疫调节剂，因此常食葡萄还有抗癌、防癌作用。
不少人吃葡萄，不是把皮剥下来吃，就是吃完后把皮吐出来，这是很可惜的。美国最新研究成果证实，葡萄皮中富含一种叫RESVERATROI的物质，在细胞培养和实验鼠身上，这种物质具有特别的抑癌作用。所以我们提倡大家多吃葡萄且不吐葡萄皮。为防止农药污染，可以多冲洗几遍之后，再用清水多泡些时间即可。
今日食谱
——芝麻苓菊猪瘦肉汤
［用料］黑芝麻60克，茯苓60克，鲜菊花10朵，猪瘦肉250克。
［作法与用法］黑芝麻洗净，用清水略浸，捣烂；茯苓洗净；鲜菊花洗净，摘花瓣用；猪瘦肉洗净，切片，用调味料腌10分钟。把黑芝麻、茯苓放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟，放入猪瘦肉、菊花瓣，煲至猪瘦肉熟，调味食用。每日1剂。
［主治］肝肾阴虚，发白。证见头晕眼花，肢体麻木，头发白，舌质嫩红，苔少，脉细。
七月二十日一酸一甜的优势
1.甜味的食物是小儿和妇女最喜爱的，从食药同源的角度来讲，甜味的食物多入脾和胃经，有安神、利尿、补虚的作用。
从食物烹调的角度来讲，甜味在基本味中具有缓冲作用，咸、酸、辛、苦太过，都可用甜味缓冲一下，以消弱它们对味蕾的刺激。烹制其它味道的菜肴，加糖可起提鲜润色的作用；但不能太多，最好是加糖后不使食客有甜的感觉。在日常食物中，甜味的食物可导致胃肠消化负担加重，多食可引起消化不良、胀气等病症。在上海、江苏、浙江一带，甜味食品很受欢迎，但这种甜味最好是与酸味相结合，用酸味来压制甜味的滋腻。
2.酸味的食物是孕妇和喜爱食
醋者所喜爱的。从食药同源的角度来讲，酸味食物多入肝和胆经，有柔筋、缓急、生津、助消化的作用。
从食物烹调的角度来讲，酸味在基本味中具有化腻的作用，酸味也是饮食中不可缺少的，尤其是在我国北方，那里水硬（含碱性物质较多），所吃的食物又多难以消化，故在制作菜肴时常常用醋，以增加胃液的酸度，帮助消化，刺激食欲。酸还可把脂化为醇，能去腥解腻，故在厚味过多的宴席上，往往配有酸味菜肴。在日常食物中，酸味的食物可以帮助人体摆脱津液干枯、消化液干涸的状态，而且对于各种筋脉拘挛、小便不利、咽喉干燥的病症均有良好的效果。酸味太过可以用辛味食物来加以压制。
今日食谱
——甘蔗粥
［用料］甘蔗汁100-150毫升，粳米100克。
［作法与用法］用新鲜甘蔗榨取汁，兑水适量，同粳米煮粥食。每日1-2剂。
［主治］热病，津液不足。证见口渴，心烦，肺燥咳嗽，大便燥结等。
七月二十一日胆固醇不是多多益善
胆固醇主要存在于动物性脂肪里，也可单独存在。主要生理功能有：
1.胆固醇是构成人体细胞生物膜的重要原料。人体内营养物质的吸收和废物的排出，药物效应的产生，信息的传递，免疫反应的引起，都与细胞生物膜有关。
2.胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸又是胆汁的主要成分，而胆汁是消化、吸收脂类的主要消化液之一。
3.如果缺乏胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素和维生素D3的合成就会有障碍。
当然，目前认为高胆固醇血症与形成动脉粥样硬化有关，故进食胆固醇量不宜过多。
今日食谱
——热病后期家庭食疗方
［用料］银耳10克，水发海参150克，清汤1000克，料酒10克，精盐2.5克，味精适量。
［作法与用法］1.银耳用温水泡开，去掉根蒂，用清水洗净。
海参洗净，切成小抹刀片。把银耳、海参片一起放入开水锅中氽透，捞出，控去水分。
2.锅中放入清汤250克，精盐0.5克，味精和料酒，把银耳、海参片放入汤内，用小火煨5分钟，捞入十个汤碗中。
3.另起锅，放入清汤750克，盐2克，味精和料酒7克，汤烧开撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的十个汤碗中即成。
［主治］对久病及热病后期的体虚气弱、虚热口渴、食欲不振、腰酸乏力及肺虚有热、肺痨咳嗽、老年性喘息等症，均是良好的日常滋补保健品。
七月二十二日高脂血症病人的饮食调配
高脂血症是老年人的常见病，也是诱发冠心病的重要因素之一。合理的饮食是治疗高脂血症行之有效的方法。只有当饮食治疗无效，或病人不能耐受，才配合以药物治疗。高脂血症分三型，现分别介绍其膳食要点：
1.高胆固醇血症。胆固醇升高（>；200毫克/100毫升），甘油三酯正常（<；160毫克/100毫升）。膳食要点：（1）限制食物胆固醇的摄入，忌吃胆固醇含量高的食物，如各种动物内脏、肥肉、蛋黄等。摄入胆固醇的来源以瘦肉、家禽和瘦的鱼类为宜。（2）限制动物性脂肪，适当增加植物油。（3）除非合并肥胖或超重，否则总热量及碳水化合物的摄入可不必限制，蛋白质的摄入量也不必限制。（4）多吃蔬菜、水果、粗粮以促进胆固醇的排泄。也可多吃有降胆固醇作用的食物，如洋葱、大蒜、香菇、木耳、大豆等。
