中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
药粥治病安全又方便传统的药粥疗法之所以久盛不衰，延用至今，是因为它的独特的剂型和疗效。中药剂型有丸、丹、膏、散，这些剂型制作工艺较复杂，处方固定不变，不能灵活组方配药为其不足之处；还有汤剂，虽然应用广泛，但也因药物的异味特性，而致患者难以接受。药粥则是从传统汤剂中脱颖而出的一种剂型。它的剂型简单，既可单味药与米谷同煮，也可几味药配用与米谷煮粥；还可根据病情及个体差异，灵活组方，按季节气候的变化，适时选用，适合于长服久食，便于充分吸收，经济简便，安全有效。由于药物或药汁与米谷同煮成了粥剂，既可充饥，又可食疗；既有利于药物成分的吸收，又能制约药物的不良反应。适应于长服久食，因此，深受医家推崇，民间百姓喜欢。
药粥食材首选粳米
粳米俗称大米，是由稻子的籽实脱壳而成的。粳米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。粳米其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物，南方人更是以为主食，经常食用。但粳米熬粥有什么养生作用呢？
（1）粳米含有大量糖类，是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
（2）中医治病常将粳米加入到方药中，取其可补正气之功。中医认为粳米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。历代医家对粳米功用论述颇多，诸如：益气，止烦，止渴，止泻，补中，壮筋骨，益肠胃；煮汁主心痛，止渴，断热毒下痢，合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目。明代汪颖也说：“粳有早、中、晚三收，以晚白米为第一。”
（3）粳米熬成粥具有补脾、和胃、清肺的功效，有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤给婴儿做辅助饮食都是比较理想的。
（4）米油为煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体，性平味甘，大能补虚，老幼咸宜，病后、产后体弱之人尤为适合，《本草纲目拾遗》云：“米油滋阴长力，肥五脏百窍。力能实毛窍，最肥人。”《随息居饮食谱》曰：“补液填精，有裨赢老。”另外，《紫桂单方》中有对男子精少不育的专门论述“治精清不孕：煮米粥滚锅畔面上米沫浮面者，取起加炼过食盐少许，空腹服下，其精自浓。”
如何科学配制药粥
药粥虽为滋补强壮、延年益寿的食疗佳品，然而配制方法是否科学，却直接关系到食用口感、味道及其药效的高低。因此药粥的配制，应根据不同药物的性能与特点采用不同的配制方法，归纳起来，有以下几种形式。
（1）药汤煮粥法：把中药煎取浓汁后去渣再与米谷同煮粥食，这种方法较为常用，例如黄芪粥、麦冬粥、酸枣仁粥等。
（2）药末掺入法：将中药研成细粉，再与米谷同煮，如菱粉粥、莲子粉粥、贝母粉粥等。这类药粥，为了便于制作与服食，先把中药磨成粉状，与米谷一同煮为粥糊食用。
（3）药汁兑入法：将药物煎煮取浓汁备用，待米粥将熟时兑入药汁再稍煮熬。选用质地滋腻根块类或芳香类药物煮粥宜用本法。前者如鸡肉、猪蹄、猪心、猪肺、熟地、玄参等，可用文火久煎取汁备用。后者如藿香、佩兰、薄荷、菊花、葱白等宜武火急煎取汁。
（4）原汁拌和法：待米粥煮至将熟时，把原药汁直接兑入粥中，拌和均匀令沸即成。此类药汁如烊化阿胶、龟胶、鹿胶、胆南星及牛乳、羊乳、甘蔗汁、萝卜汁、蜂蜜等。
（5）药米同煮法：以中药直接与米谷同煮为粥，凡可供食用的中药，大部分均可采用这种煮制方法。例如山药、大枣、扁豆、百合、茯苓、玉竹、核桃等，均可切碎或捣为粗末与米煮粥。
熬制药粥的注意事项
（1）注意水量：煮制药粥，应掌握好用水量。如果加水太多，则无端地延长煮煎时间，使一些不宜久煎的药物失效。况且煎汁太多，患者难以按要求全部喝下。加水太少，则药物有效成分不易煎出，粥米也煮不烂。用水的多少应根据药物的种类和用米的多少来确定。
（2）注意火候：煮药粥要掌握一定的火候，才能使煮制出来的药粥不干不稀，味美适口。在煮粥过程中，如果用火过急，则会使汤液沸腾外溢，造成浪费，且容易煮干；若用小火煎煮则费工费时。一般情况下，是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。
（3）注意时间：药粥中的药物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出药效的，也有的煮久反而降低药效的。煎粥时间常是根据药物的性质和功用来确定的。因此把握好煎煮粥的时间亦极为重要。
（4）注意容器选择：能够供煮粥的容器有沙锅、搪瓷锅、铁锅、铝制锅等。依照传统习惯，最好选用沙锅。为使药粥中的中药成分充分析出，避免因用金属（铁、铝制锅）锅煎熬所引起的一些不良化学反应，所以，用沙锅煎煮最为合适。新用的沙锅要用米汤水浸煮后再使用，防止煮药粥时有外渗现象。刚煮好后的热粥锅，不能放置冰冷处，以免沙锅破裂。
乙肝患者日常宜喝的转阴药粥
随着社会的发展和医学的进步，历代医学家创造了不少宝贵的药粥食疗肝病处方，受到肝病患者的普遍欢迎。远在春秋战国时期，我国医药学书籍中就有药粥治疗病毒性乙肝的记载。其中既有单味药粥，也有复方药粥；有植物类药粥，也有养生保健的药粥。其种类繁复，效能各异，本书所选用的乙肝粥疗方，乙肝患者一日三餐都可以服用。同时，可坚持久服，并无毒副作用。其二，药粥属于半流质，具有中药汤剂的优点，便于胃肠道充分吸收，发挥药效较快，是一种良好的剂型。所以药粥便于乙肝患者服用，而且能使药物充分吸收。其三，药粥是以米谷作为基础的，因此，它既不同于单用药物治病，又有别于纯服米粥的扶正调理。药物与米谷配伍，同煮为粥，寓防治疾病于平素饮食之中，有着药治结合食治、药补结合食补的双重功效。以下粥疗方乙肝患者不妨在临床医生的指导下一试。
茵陈退黄粥
【配料】茵陈30～60克，粳米50～100克，白糖适量。
【制法】先将茵陈洗净、煎汁、去渣，入粳米后加水适量，待粥将熟时，加入白糖适量，煮沸即可。
【用法】每日分2或3次服。7～10天为一个疗程。
【主治】适用于急性传染性黄疸型乙肝。
粳米俗称大米，是由稻子的籽实脱壳而成的。粳米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。粳米其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物，南方人更是以其为主食，经常食用。粳米熬成粥具有补脾、和胃、清肺的功效，有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，能刺激胃液的分泌，有助于消化。但糖尿病患者不宜多食。因为粳米含有丰富的糖类，多食可以升高血糖，加重糖尿病的病情。另外不宜用已霉变的粳米熬粥。霉变的粳米熬成的粥，易引起胃肠道炎性病变，出现腹痛、恶心、腹泻等症状。
郁李仁粳米粥
【配料】郁李仁10～15克，粳米50克。
【制法】先将郁李仁捣烂，加水500毫升，煎至400毫升，过滤取汁，入粳米常法煮粥。
【用法】每日早、晚温热服食。
【主治】病毒性乙肝所致的肝硬化。
绿豆木耳粥
【配料】绿豆30克，黄豆10克，黑木耳10克。
【制法】以上用料共煮成粥。
【用法】粥煮好后加白糖少许，频服。
【主治】病毒性乙肝。
黑木耳生于桑、槐、柳、楠、楮等朽树上，淡褐色，形似人耳，故俗谓黑木耳，黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，为中国菜肴大添风采。另有白色者，生于桑树上，即白木耳，又叫银耳。新鲜木耳其中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。所以食用新鲜木耳是有一定禁忌的。而干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的木耳无毒。
苡苓粳米粥
【配料】苡米60克，大米150克，土茯苓20克。
【制法】上述用料均洗净，将土茯苓用纱布包好。同煮成粥。
【用法】去土茯苓喝粥。
【主治】适用于各型黄疸，无黄疸急、慢性乙肝患者。
柳叶大枣粥
【配料】嫩柳叶9克，大枣10枚，粳米100克。
【制法】将柳叶、大枣洗净后装入纱布袋内，加水适量。水煎30分钟后，捞去药包倒入铝锅内。放入粳米，再加水适量，同煮成粥。粥熟后，放入蔗糖15克即可食用。
【用法】日服2次，可连服至病愈止。
【主治】急性黄疸型乙肝。
虎杖甘草粥
【配料】虎杖18克，甘草9克，粳米50克。
【制法】将虎杖、甘草加水600毫升在沙锅中煎2小时，去渣取汁同粳米共煮成粥。
【用法】放凉后喝粥。
【主治】此粥适用于急、慢性乙肝消退黄疸。黄疸消退后仍可继续服用，直至转氨酶正常。
苡麦木瓜粥
【配料】苡米50克，大麦芽30克，木瓜30克，赤小豆50克。
【制法】上述药物入高压锅同煮，熟烂后即可食用。
【用法】每日2次分服。
【主治】适用于各型乙肝、肝硬化、表面抗原阳性携带者，下肢沉重水肿、疲乏无力者。
山药扁豆粥
【配料】山药、佛手、白扁豆各50克，大麦芽30克。
【制法】共煮为粥。
【用法】食用时加白糖适量。
【主治】适用于肝病及表面抗原阳性者症见纳呆、脘满、腹泻时适用。
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。
扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。
白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；白扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；白扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用。
茯苓大枣粥
【配料】茯苓粉9克，粳米120克，大枣10枚。
【制法】上述药物同煮为粥。
【用法】每日分2次食用。
【主治】适用于肝病口淡不渴、纳呆食少、便溏、四肢困重者。
鸭肉苡仁粥
【配料】鸭肉100克，苡米50克。
【制法】同煮为粥。
【用法】佐餐食用。
【主治】可作为乙肝、肝硬化见腰膝酸软，眩晕目涩，口黏不爽，脘痞腹胀，失眠多梦，纳呆食少患者的辅助治疗。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。鸭肉可谓美味佳肴，亦可谓食疗妙品，如欲食肉，可选肥鸭，即选羽毛丰满、肌肉结实、两眼有神、翼下及脚部的皮肤柔软、手摸胸骨不突出者。鸭肉含有蛋白质、脂肪、糖类、硫胺素、维生素B2、烟酸等，历来是滋补上品，其滋补作用优于鸡肉。老鸭是暑天的清补佳品，因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、利水消肿、滋阴养胃、清虚热、补虚损或治痨热、咳嗽、水肿、小便不利、热痢等功效。民间常用鸭肉滋阴补虚，利尿消肿，对于低热不退、虚弱少食、大便干燥、水肿不消者尤有补益。老鸭肉性凉，适宜体内有热者食用。
黄芪苡仁粥
【配料】生黄芪、生苡仁、糯米各30克，赤小豆15克，鸡内金末9克。
【制法】先用水煮黄芪30分钟，去渣，入苡仁、糯米、赤小豆煮1小时，入鸡内金末，粥成即可。
【用法】分1或2次温服。
【主治】肝硬化脾胃虚弱、腹胀、面色无华等。
猪肝补肝粥
【配料】猪肝100克，粳米100克，葱、盐、香油、酱油各适量。
【制法】先将猪肝洗净切细，葱洗净切花，再把猪肝放一碗内，以酱油浸之备用。再将粳米淘洗干净，入锅，加水用旺火烧开，再转用文火熬煮，粥将熟时放入猪肝末，再稍煮片刻，放入香油、葱花即成。
【用法】日服1剂，分数次食用。
【主治】具有补肝明目、泻热之功效，适用于急、慢性乙肝，夜盲症、目赤、贫血等症。
