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葫芦鸡的由来
葫芦鸡是陕西西安的传统名菜，它以皮酥肉嫩，鲜香味醇的特点为中外宾客所赞誉，有人誉之为“古都长安第一味”。说起葫芦鸡的来历，不得不提到韦陡这个人。
韦陡原来唐玄宗在位时为尚书，由于出生于官僚家庭，凭借父兄的权势而平步官场。他在政绩上虽无什么建树，但却对饮食十分有研究。他锦衣工食、穷奢极欲，在他家的厨房里，山珍海味无所不有。当时有人作诗“人欲不饭筋骨舒，黄线项人郁公厨”（郁公即指韦陡），可见，他家连空气中都充满着浓郁的香味。
一天，韦陡想吃既酥又嫩的鸡肉，便命家厨立即烹制。第一位厨师绞尽脑汁想出一种烹酥鸡之法，先清煮再油炸。韦陡品尝后，觉得没达到酥嫩的口味标准，大为恼怒。于是，他命家丁将厨师重打50大板。
韦陡再命另一个厨师烹制，这个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法烹制。虽然达到了酥嫩的要求，但由于经过三道烹制工序，鸡已骨肉分离成了碎块。韦陡见鸡不成形，认为是厨师先偷吃过了。不容分说，命人将厨师活活打死。
第三位厨师心想，前两位受害于鸡不酥和鸡不成形。他苦苦思索后，把鸡捆扎起来，然后先煮、后蒸，再油炸。这样，鸡不仅香醇、酥嫩，而且鸡身完整、形似葫芦、形美味佳，韦陡这才满意。
后来，这种烹制方法传人民间，人们就称之为“葫芦鸡”，并一直流传至今。
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曹操鸡的由来
三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。
曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒，精心烹制成药膳鸡。曹操吃后，感到味美无比，十分喜爱，随之病渐渐好了，身体很快康复。后来，他每顿饭都要吃这种鸡，厨师就将这道菜命名为“曹操鸡”。
没过多久，曹操鸡的声名不胫而走，这道菜便在合肥流传至今。
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贵妃鸡的由来
杨贵妃是唐玄宗最宠爱的妃子。一天，唐玄宗约杨贵妃到百花亭赏花饮酒，到了约定的时间，玄宗仍然没有来。杨贵妃闷闷不乐，独自饮酒，不觉沉醉。等玄宗来到百花亭时，已是皓月当空。杨贵妃急忙起身迎驾。玄宗要继续饮酒赏月，命杨贵妃起舞助兴。此时的她面似桃花，带着朦胧的醉意，在明镜似的月光下翩翩起舞，妩媚动人、无与伦比，这就是流传了千百年的“贵妃醉酒”之说。正是在这花前月下、饮酒作乐中，一道名菜也诞生了。
唐玄宗与杨贵妃都有了些醉意。杨贵妃便趁机撒娇地说：“我要飞上天！”疼爱杨贵妃的唐玄宗急忙命御膳房烹制“飞上天”这道菜。
这可难为御膳房的厨子们，他们从来就没听说过“飞上天”这道菜，如何做呢？但要做不出来，可是有杀头之罪的。情急之下，有位苏州籍的厨子，想到鸡翅含有飞翔之意，且肉较嫩，建议拿它来做。
众厨子忙找来几只童子鸡，斩下翅膀，与香菇、青菜、嫩笋焖烧，再配以青椒，加足调料。等鸡烧好后，整个厨房早已香味四溢。厨子将菜端到杨贵妃面前，她顿时被味美色亮的烧鸡翅唤起了食欲，尝后连声赞叹，问及菜名，厨子答：“飞上天。”
这杨贵妃吃了一次还想着下一次，以后每次进餐都点这道菜。于是，厨子们干脆就叫它“贵妃鸡”。
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夫妻肺片的由来
清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食。因为这种食物风味别致、价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪3O年代，成都有一对摆小摊的夫妇，男叫“郭朝华”，女叫“张田政”。他们制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮、麻辣鲜香、风味独特。加之夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。
由于这道菜采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，这道菜很快就打响了名气。
牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香，成为当时挑担、提篮卖的“废片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以，这道菜被称为“夫妻废片”。
后来，公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”。这就是成都这个著名菜品名字的由来。
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西湖醋鱼的由来
在风景如画的杭州西湖岸边，有一家叫做“楼外楼”的菜馆。据说，在这家老菜馆的墙上，曾有人题过这样的一首诗：“裙展联翩卖醉来，绿杨影里上楼台。门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必蹄寻张翰鲈，鱼美风味说西湖。亏君有此调和手，戏等当年宋嫂无。”诗中所说的“宋嫂”，就是传说中创制杭州名菜之人。
传说在很早以前，西湖岸边住着一家姓宋的兄弟，兄弟二人很有学问，但不愿为官，便以打鱼为生，日子过得也不错。
宋兄的妻子，不但聪明贤惠，而且长得十分漂亮。一天，她到湖边为丈夫和小叔洗衣服，遇到了杭州城里恶霸赵大官人。他见宋嫂美丽动人，就垂涎三尺，一心想把她娶进家门。为了达到目的，他害死了宋兄。宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。宋弟为了替兄报仇，便到衙门喊冤告状。哪知，赵家早已出重金买通了官府。宋弟告状不成，反遭毒打。
回家后，宋嫂要宋弟赶快奔走他乡，免遭赵家毒手。上路之前，宋嫂为宋弟烧了一条鱼。她又加糖又加醋，做好之后，鲜美异常，带有鲜蟹味。宋弟虽然心中难过，茶饭不思，但吃了宋嫂做的鱼，还是觉得很有滋味。宋嫂望着宋弟，说：“这鱼酸中有甜，甜中有酸，日后，你思其酸，要牢记杀兄之仇；思其甜，要力争出头之日。报兄仇，为百姓造福。”
宋弟逃到外乡后，牢记宋嫂的话，发奋读书，终于考取功名。衣锦还乡之日，他首先惩办了赵大官人，为民除害，为兄报仇。接着，他派人四处寻找宋嫂的下落。可是，宋嫂在他出走之后，也逃往他乡，一直没有消息。
一天，宋弟外出赴宴。席间上了一道鱼菜。他尝了尝，味道和当年宋嫂做得一模一样。饭后，他请出烧鱼的人，果然是宋嫂。
宋弟找到宋嫂之后，便辞官还乡，重新过起渔家生活。宋嫂做鱼的方法也不胫而走，逐渐在民间传播开来。因其源于西湖，人们便称它为“西湖醋鱼”。
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鱼香肉丝的由来
相传，很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究。所以，他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油，泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。当时，她以为这款菜可能味道不是很好，怕老公回来后不好交代。
她正在发呆之际，老公回家了。不知是饿了的原因，还是感觉这道菜的特别，老公还没等开饭，就用手抓起这道菜往嘴中送。吃完后，他迫不及待地问老婆此菜是用什么材料做的。她犹豫半天，不知如何回答。老公见她没回答，又问了一句：“这么好吃，是用什么做的？”女人听到他这么说，才一五一十地给他讲了一遍。
因为这道菜是用烧鱼的配料炒其他菜肴，才会其味无穷。所以，夫妻俩给它取名为“鱼香炒”。后来，这道菜经过了四川人若干年的改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
