715.浓茶能解酒吗？
许多人认为浓茶可以解酒，也常用此种方法解救醉酒者，其实这是错误的。乙醇进入人体内对神经系统有兴奋作用，会使心跳加快、血管扩张、血液流动加速。当人醉酒时，这种兴奋作用就会加剧转变为一种不良的刺激作用。而茶叶中所含的茶碱、咖啡因同样具有兴奋心脏的作用，这对醉酒人的心脏来说，无异于火上浇油，对于醉酒且有心脑血管疾病者，更加速了心脏的跳动，加重了心脏的负担，使心肌的耗氧量大大增加，严重者可能引起猝死。由此可见，浓茶解酒的说法是毫无科学道理的。
716.吸烟族为什么要补充维生素E？
因为吸烟者会使体内产生大量的自由基，使机体细胞和器官的老化速度加快，癌症病变的速度也加快。维生素E是抗氧化剂，能够清除过多的自由基，有效减少或预防癌症的发生。
717.为什么食用油应该避光、密封保存？
因为光线能加速油脂的氧化，产生不良气味，所以存放食用油宜用深色容器或避光保存；另外，由于空气中有大量氧气，食用油与氧气接触，油脂会很快与氧气发生氧化作用，使油脂变质，因此食用油应该密封保存。
718.为什么食用油不应该用铜、铁器保存？
因为铜离子、铁离子可以与食油中的油脂酸形成一种金属皂，这种金属皂会促使油脂加速氧化，而且作用非常大。因此，不能用铜、铁器存放食油。
719.为什么烹饪油反复使用不能超过三次？
我们经常会看到这样的情况，一口油锅从早到晚在不停的炸着油条、油饼等，其实这样的烹饪油是非常危险的。许多研究证实，烹饪油反复使用，不断加温，会产生大量的新生聚合物，这些物质或有毒或致癌，会对人的健康带来不利影响。因此，应尽量减少食用反复加温的烹饪油。在家庭烹饪时，其烹饪油反复使用应不超过三次，有条件者最好食用性质比较稳定的橄榄油。
720.什么是油脂的氧化酸败？
油脂或油脂含量高的食品，在贮存期间因日光、空气中的氧气、微生物、酶等的作用，会发生氧化反应而产生酸臭的气味，使口味变苦，这种现象称为油脂的氧化酸败，俗称“哈喇”。
721.油脂的氧化酸败有什么坏处？
油脂的氧化酸败对食品的质量影响很大，不仅使口味变坏，而且也降低了油脂的营养价值。其中的必需脂肪酸被大量破坏，存在于油脂中的脂溶性维生素也受到严重损失。而且，长期食用酸败的油脂，会影响人体的健康，因此，防止油脂的氧化酸败是极为重要的。
722.为什么每炒一道菜要刷一次锅？
因为菜肴大多属于含碳有机物，其热解会转化为强致癌物苯并芘。研究发现，包括脂肪，蛋白质在内的含碳有机物转化为苯并芘的最低生成温度为350～400℃，最适生成温度为600～900℃。据测定，搁在炉火上的无菜肴的锅底温度能达400℃以上。这就是说，锅底上的残留物质容易转化成为苯并芘。锅底的粘滞物继续加热，其中的苯并芘的含量比任何烟火熏烤的食物都会高。尤其是烹调鱼、肉之类的富含蛋白质的菜肴时，锅底残留物中的苯并芘的浓度更高。如果不刷锅继续烹调菜肴，苯并芘就会混入食物中。所以，应提倡炒一道菜刷一次锅，彻底清除锅底中的残留物。
723.为什么不提倡使用不粘锅？
因为不粘锅内表面涂了一层聚四氯乙烯，其中可能混进氟的单体。在高温（400℃）情况下，聚四氯乙烯就会分解，放出剧毒的四氟乙烯。因此，应尽量不用不粘锅，若使用不粘锅，也一定要注意不可高温空烧。
724.如何保存蜂蜜？
蜂蜜是保健食品，一般来说，越新鲜越好，成熟蜂蜜从生产（从蜂巢分离出来）到食用不应超过18个月。蜂蜜有较强的吸湿性，所以在存放时要用密闭容器，置于阴凉干燥处，温度在20℃以下为宜，要避免阳光直接照射；散装蜂蜜极易吸收空气中的水分或细菌而发酵变质。蜂蜜随着贮存时间的延长，成分也在逐步变化，表现为颜色加深，香味变淡，这些都标志着其品质在下降。
725.金属器皿为什么不宜存放蜂蜜？
金属器皿不宜存放蜂蜜的原因是：蜂蜜中含有0.2％～0.4％的有机酸和磷水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内时，这种乙酸就会腐蚀镀锌铁皮，从而增加蜂蜜中的铅、锌等重金属的含量，而使蜂蜜变质，营养受到破坏。因此，蜂蜜最好存放在玻璃瓶或陶瓷罐内。
726.如何鉴别真假蜂蜜？
鉴别真假蜂蜜主要根据其结晶来判断。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶。结晶是蜂蜜的特性，但由于不同蜂蜜所含果糖的不同，结晶的程度也不同。如槐花蜜、枣花蜜、茴香蜂蜜由于其内部的果糖含量高于葡萄糖，则不容易结晶；而有的蜂蜜如油菜蜂蜜最容易结晶。如果蜂蜜从不结晶，则肯定是假蜂蜜。另外真蜂蜜结晶较为松软，呈松花状、琥珀状或油脂状，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化；而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙粒感、不容易捻化。
727.冲蜂蜜的水最佳温度是多少？为什么？
冲蜂蜜的水最佳温度是60℃以下，因为蜂蜜含有丰富的营养素，其中葡萄糖占30％～50％，果糖占40％左右，并含有大量的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素K和β－胡萝卜素，还含有多量的脂酶、淀粉酶、氧化酶等。由于蜂蜜中的维生素和酶类物质在温度过高时很容易被破坏，使蜂蜜的营养价值降低。因此冲蜂蜜时最好用60℃以下的温开水。
728.哪些人应慎用蜂蜜？
蜂蜜虽好，但并非人人适用，糖尿病、代谢综合征、脂肪肝等患者应慎用。因为蜂蜜含糖高，上述病人长期食用会加重病情。
长期腹泻者也应慎用，否则因蜂蜜的滑肠作用会加重腹泻。
729.为什么秋后的生蜜吃不得？
自然界的植物可分为无毒与有毒两大类。无毒类的植物多在春天开花，花期较短；而有毒的植物花期则在入秋之后，如果此时蜂蜜采集有毒植物的花粉酿成蜜，多会混入有毒的物质－生物碱。人若吃了这种含有毒素又未经加工处理的“生蜜”后，就会出现中毒的征象，如过敏、气喘、皮肤出现斑疹或头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、烦躁、易怒、失眠等。因此，在购买蜂蜜时，应了解蜂蜜的产地和采收季节，食用“生蜜”时要先加热熬成熟蜜，尤其是老年人和婴幼儿，因胃肠功能较弱，肝脏解毒能力差，更不宜食用秋后的蜂蜜。
730.哪些食物富含Ω－3脂肪酸？
食物中Ω－3脂肪酸的来源较少，仅有多脂的鱼、鱼油、亚麻籽、核桃、大豆、菠菜、马齿苋、鳄梨等含有Ω－3脂肪酸，另外目前国外已经生产出Ω－3脂肪酸软胶囊。
731.哪些是温热食物？哪些是凉性食物？
温热食物有：生姜、红枣、羊肉、狗肉、糯米、肉类、鲫鱼、黄鳝、人参、鹿茸、附子等。凉性食物有：绿豆、西瓜、冬瓜、白兰瓜、酸梅、桑叶、菊花、芦根、赤小豆、香蕉、柿子等。
732.什么是食物的五性、七味？
中医认为：食物有五性、七味。五性即：寒、凉、温、热、平性；七味即：酸、苦、甘、辛、咸、淡及涩味。
733.为什么说冰箱不是保险箱？
虽然冰箱的温度较低，存在冰箱里的饭菜一两天也无异味，但殊不知其已经受到致病微生物的污染，且细菌会借着饭菜的营养继续繁殖，其中致癌物亚硝酸盐可增加数倍，但因数量少，吃下去没有什么症状，常常被我们忽视。其次，有些细菌的生长繁殖温度恰好与冰箱一致，如耶尔赞菌就是这样的。人们吃了被这种菌污染的食品，易得肠炎，所以熟食经过冰箱贮存后，一定要加热后食用。另外食物也不易贮存时间过长，并且还要定期检查和清洗、消毒，保持冰箱的清洁卫生。
734.如何防止冰箱病？
（1）保持冰箱清洁：①冰箱要进行定期清洗，可用餐具清洗剂或0.5％的漂白粉溶液擦洗，特别要注意擦洗箱缝、拐角和隔架，擦洗后应擦拭干净并晾干。②定时疏通下水管，并清除下水管内的污物。可用茶叶或吸味剂放入冰箱内吸味。③冰箱的密封条上生存的微生物最多，可定时用酒精浸过的布擦拭。④定时清除冷凝器和压缩机表面的灰尘。可用软毛刷或吸尘器清理，不可用水喷淋冲洗，也不可加防尘盖。冰箱不要停机或长期放置不用。
因特殊原因而停机，应每周通电运行6～8小时。
（2）正确存放冰箱内的食物：①冰箱内食品一定要生熟分开，防止交叉污染。熟肉类食物在冰箱内的储存时间不要超过4天，冻鱼的存放时间不要超过2个月，肉类不要超过半年。②食品宜用保鲜袋或保鲜纸封好再放入密封容器内，以防止食品受潮、失水和串味。新鲜水果和蔬菜在放入冰箱前最好包上保鲜膜。食物与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通。热的食品要晾至室温后再放入。带水的食物应除去水分后放入，以免形成过多的冰霜。③食用前先检查食品的质量。从冰箱内取出不能再加热的食品，宜在室温下放置一段时间后再食用。冰箱内的冷饮、冷食，天气再热也不要拿出来立刻就吃，更不要在大汗淋漓、口渴难忍时过量食用。④经常清理冰箱内的剩饭剩菜，避免细菌滋生。
