1．食品容器是指什么
常言道：“民以食为天”。自从人类社会产生以来，人们便在长期的自然生活中学会了怎样盛装、贮存食物。如利用动物的皮、毛存放保护禽蛋，用麦秆、稻草编织草袋，用柳条编织筐篓等。在《齐民要术》、《大业拾遗记》中有记载，古代的劳动人民用竹、木筒等存放散装食物，用陶瓷容器来封藏食品。这些都是古代劳动人民智慧的结晶。但是，随着时代的变迁，社会的发展，人民生活质量的提高，食品容器也随之不断发展，以满足人们的生活要求。
食品容器大致上可以分为两类：烹饪容器和贮存容器。顾名思义，食品容器就是指盛放食品用的器具。依据《食品卫生法》的规定，食品容器、包装材料是指盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、玻璃制品和接触食品的涂料。
2．食品包装材料指哪些
食品包装材料指的是用于包装食品的所有材料。它包括食品包装装潢、食品包装容器、食品包装运输等的相关材料。
食品包装材料的种类可分为：
（1）纸及纸板材料
①常用包装用
纸：牛皮纸、鸡皮纸、玻璃纸、羊皮纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、仿羊皮纸、防锈纸、复合纸等。
②常用包装用纸板：白纸板、牛皮箱纸板、箱板纸、瓦楞原纸、黄纸板、茶纸板、复合纸板等。
（2）塑料材料：塑料以树脂为主要成分，再加入改善其性能的添加剂而制成的高分子材料。常用于食品包装的塑料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、K-树脂、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚酰胺（PA）、聚乙烯醇（PVA）、聚酯（PET）、聚碳酸脂（PC）、乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）、乙烯和乙烯醇共聚物（EVAL）、环境可降解塑料。
（3）金属材料：常用于食品包装的金属材料有马口铁皮（又称镀锡铁皮）、薄钢板、镀锌薄钢板（又称白铁皮）、铝箔。
（4）玻璃材料：常用于食品包装的玻璃种类有硼硅酸玻璃、苏打石灰氧化玻璃、苏打石灰玻璃、石英玻璃、水玻璃、钾石灰玻璃、品质玻璃。
（5）复合材料复合材料包括纸塑复合材料、铝塑复合材料、塑胶复合材料、其他复合材料。
（6）绿色包装材料：指的是对生态环境和人体健康无害的，可以循环重复利用的包装材料的总称。它包括可降解材料和非降解无公害材料（例如玻璃、陶瓷等）。
①工业加工包装材料（无公害材料）：这一类的材料指的是用矿石、石油等原料经过工业化加工及经过一系列化学反应所得到的材料。例如生物降解塑料、化学降解塑料、光降解塑料。
②天然材质的包装材料：指来源于大自然其化学性质没有改变，经工业加工直接用于包装的材料。主要有以下几种：纸包装材料；植物类天然绿色包装材料，主要包括草质、植物材料、木质等；矿物类绿色包装材料，以地下开采得到的矿物为原料而制成的包装材料和包装容器；动物类天然绿色包装材料，利用动物的皮、毛、壳作为包装材料的容器。
③组合类绿色包装材料
3．食品包装材料的卫生学特征分几类
食品在生产加工、贮运和销售过程中，要使用各种工具、设备、容器、包装材料及内层涂料。包装材料在与食品的接触中有可能会将有害成分转移到食品中，造成食品污染。包装材料的卫生质量对食品的卫生有着十分重要的意义。
（1）常用塑料及制品的安全：塑料是一种高分子材料，可制作食具、食品容器包装材料等。塑料制品的安全问题主要是指树脂单体、助剂对人体的危害。塑料制品中有些单体物质如氯乙烯、丙烯氰等单体具有毒性，甚至有“三致”毒性，如若转移到食品上就会对人体健康造成危害。
PVC保鲜膜主要成分是乙基己基胺和增塑剂。如保鲜膜和食品表面的油脂接触或者放进微波炉加热时，其增塑剂就会析出随食品进入体内，有致癌的危险并且能够导致内分泌的紊乱。食品用塑料制品不得使用回收塑料加工。
（2）食品用橡胶制品的安全：食品用橡胶制品主要有橡胶奶嘴、瓶盖垫圈、高压锅垫圈。橡胶奶嘴的安全卫生直接影响婴儿的健康，食品用橡胶制品不能接触酒精、含油的食品和高压蒸气，如接触易释放出有害物质。
橡胶分为两种，天然橡胶和人工合成橡胶。天然橡胶一般无毒，而人工合成橡胶有单体助剂丙烯氰等物质，所以在使用人工合成橡胶时，人工合成橡胶必须符合我国食品容器、包装材料的卫生标准。禁止使用再生胶。
（3）金属、玻璃食具的安全：金属用于包装材料常见的有马口铁、铝板和铝箔，用作食品容器设备的有不锈钢、铝、砷、镉、铬。
玻璃制品的原料为二氧化硅，毒性较小。高档玻璃中常加入铝化合物，应尽量少使用。
（4）陶瓷和搪瓷制品的安全：在众多的食品容器当中，其主要安全问题是釉料中的重金属铝、镉、锑的析出。在长期盛装酸性类食品时，上述有害物质容易转移到食物中，引起人体中毒。
（5）食品包装纸的安全：食品包装纸的安全卫生，主要是真菌等微生物的污染和纸中的化学残留物。为减少包装纸类对食品的污染，食品用的蜡纸必须是食品级的石蜡，用于印刷食品包装材料的油墨和颜料必须符合卫生要求，油彩面不准和食品直接接触。
4．食品包装材料对食品污染的途径和种类有哪些？
食品是一种特殊的商品，供人们食用，其卫生安全显得尤为重要，它直接影响了人们的身体健康。食品包装材料对食品的污染只是食品污染的一个方面。食物污染指的是在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。
（1）食品包装材料对食品污染的途径：①食品包装材料的溶入物对食品的污染；②微生物的直接污染；③有害溶剂直接或间接污染；④“三致毒性”迁移污染。
（2）食品包装材料对食品污染的种类：①微生物的污染；②化学及毒素的污染；③放射性元素的污染。
（3）食品污染对人体健康的影响：①食品微生物污染对人体健康的影响；②食品化学及毒素污染对人体健康的影响；③食品放射性元素的污染对人体健康的影响。
5．食品容器的卫生要求和标准包括哪些内容
（1）纸质包装食品对原纸的卫生要求：
①主题内容与适用范围：本标准规定了食品包装用纸的卫生要求。本标准适用于直接接触食品的各种原纸，包括食品包装纸、糖果纸、冰棍纸等。
②引用标准：GB-3561食品包装用纸卫生检验方法。
③感官指标：外观上色泽正常、无异嗅、污物。
④理化指标：见表4-1。
⑤微生物指标：见表4-2。
（2）搪瓷容器的卫生要求：本标准适用干以钛白、锑白混合涂搪原料加工成各种食具、容器的搪瓷成形品。
①感观指标：表面平滑、涂搪均匀、无裂口、缺口、鳞爆、脱瓷、爆点、裂纹、沸痕、孔泡、露黑。
②理化指标：见表4-3。
（3）不锈钢容器的卫生要求：本标准规定了不锈钢食具容器的卫生要求；本标准适用于以不锈钢为原料制成的各种炊具、餐具、食具及其他接触食品的容器和机械。
①外观：表面应平整、光滑。
②材料：各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体形不锈钢（1Cr18Ni9Ti，0Cr19Ni9，1Cr18Ni9）；各种餐具：应选用马氏体形不锈钢（0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13）。
（4）铝制容器的卫生要求
①主题内容与适用范围：本标准规定了铝制食具容器的卫生要求；本标准适用于以铝为原料冲压或浇铸成形的各种炊具、食具及其他接触食品的容器、材料。
②引用标准：GB3562铝制食具容器卫生标准的分析方法。
③感官指标：表面光洁均匀，无碱渍、油斑，底部无气泡。浸泡液应无色、无异味。
6．铝制容器如何使用保养
铝制食品容器在我国20世纪80年代的使用是很广泛的，例如有铝制的烧水壶、锅、饭盒等。但在现代的家庭生活中却逐渐减少了铝制容器的使用。据报道，铝化合物进入体内后会慢慢蓄积，引发老年痴呆症。铝制的用具和容器，应当符合GB1333-89《铝制食具容器卫生标准》规定。
