甘蔗受到真菌污染后容易霉变。每年的冬末春初之际，甘蔗在储运的过程中容易受冻、受潮，导致甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等霉菌大量生长繁殖，进而产生大量毒素。人们食用这种甘蔗后，容易出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等中毒症状。症状轻的能够很快自愈，而严重的会引发阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至导致呼吸衰竭而亡。
解决办法
购买甘蔗的时候，最好不要挑选那些外皮没有光泽、质地较软，而且瓤部颜色比较深，呈浅棕色，散发着酒糟味或者酸霉味的甘蔗。只有买到质量有保证的甘蔗，才能够吃得放心。
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