红烧猪肚
原料：猪肚，红青椒，葱，姜，蒜，香菜，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，老抽，料酒。
做法：■ 将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液。■ 高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟。■ 捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。■ 锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
胡椒南瓜猪肚汤
原料：南瓜，猪肚，薏米，大料，花椒，白胡椒粒，葱，姜。
做法：■ 南瓜切菱形块，葱切段、姜切片。■ 将猪肚用盐水洗净，冲洗干净，放入锅内凉水下锅煮，放入葱姜花椒、大料；将煮熟的猪肚捞出切片。■ 锅内做水放入猪肚片、南瓜块、泡好的薏米，大火煮开；将煮熟的猪肚薏米汤盛出，放入胡椒粒上蒸锅盖上保鲜膜蒸10分钟即可。
酸笋炒猪肚
原料：酸笋，煮好猪肚，盐，生抽，白糖，老抽，蒜蓉，指天椒。
做法：■ 小心将酸笋取出，洗净，切片。
■ 锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
■ 再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟，大火翻匀即可快速出锅。
花菇玉兰片
原料：水发玉兰片，水发花菇，猪五花肉，生抽，料酒，湿淀粉，味精，上汤，熟鸡油。
做法：■ 水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切片，下沸水锅汆一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。■ 花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克，鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。■ 锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡起锅装盘。
蒜茸蒸鲜鲍鱼
原料：鲍鱼，蒜，盐，鸡精，糖，油，美极鲜。
做法：■ 将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下。
■ 蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
清汤肉丸
原料：精肉，肥膘肉，清汤，葱白，精盐，味精，胡椒粉。
做法：■ 精肉搅成茸，肥膘肉切米粒小丁。葱白切珠。■ 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆。用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用。■ 锅置旺火上，加入清汤烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。
兰花小鲍鱼
原料：新鲜小鲍鱼，西兰花，鲍鱼汁，蚝油，盐，糖，胡椒粉，葱，蒜，绍酒。
做法：■ 小鲍鱼洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵。西兰花加盐、油飞水捞出待用。小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。■ 锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装盘。
杏鲍鱼香肉丝
原料：杏鲍菇，红椒，猪里脊肉，郫县豆瓣辣酱，大葱，姜，蒜，香葱，盐，绍酒，白糖，醋，酱油，水淀粉。
做法：■ 将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可；杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝，香葱切段。■ 锅内做水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，直至变软捞出待用。■ 锅内做油煸香葱姜，放入豆瓣辣酱，放入肉丝煸炒，肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒，翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味，放入红椒丝撒蒜末，勾薄芡翻炒，烹入醋，最后撒山切好香葱段即可。
三鲜豆腐煲
原料：豆腐，香菇，海参，鲜贝，鸡肉，花生油，大蒜，料酒，盐，味精。
做法：■ 将豆腐切块，再入开水锅内氽；香菇切片；海参切片；鸡肉入锅煮熟切片；鲜贝去壳洗净，切成丁；虾去壳取净肉切成片。■ 虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟；香菇、海参、鸡肉氽后捞出晾凉。■ 勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉，用小火炖约5分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后即成。
豆腐丸
原料：盐卤嫩豆腐，猪五花肉，葱白，蛋清，干淀粉，酱油，精盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，高汤。
做法：■ 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲。■ 猪五花肉剁成泥，葱白切珠和酱油、味精、高汤拌匀，挤成均等的馅料。■ 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟。■ 锅置旺火上，下高汤用精盐、味精调味，烧沸，装碗。
酿豆腐
原料：豆腐，猪肉，香葱，盐，油，姜，酒，蒜蓉，酱油，水淀粉。
做法：■ 猪肉剁成肉末，腌一下入味，备用。■ 豆腐切成小块，放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里。■ 把肉末摊到豆腐面上。■ 锅里入少许油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，酱油调味，直接倒到蒸好的豆腐上。
蛋菇
原料：鸭蛋，猪小肠，水发香菇，精盐，料酒，味精，胡椒粉，高汤。
做法：■ 光去净小肠内外的油脂和粘膜。■ 鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐、味精调味，倒在长嘴壶里。香菇下沸水锅汆熟切成菱形。■ 猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气，然后倒入调好味的鸭蛋液，放入凉水锅加小火慢慢煮熟捞出凉冷后用刀切2 厘米的段。■ 将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉即成。
香菇山药炖乌鸡
原料：乌鸡，姜，山药，干香菇，枸杞，花生，红枣。
做法：■ 乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用；干香菇用水泡发备用；山药洗净去皮切块备用。
■ 砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。再放入其他材料，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。
爆槽排骨
原料：猪肋排骨，香糟，湿淀粉，绍酒，虾油，肉清汤，花生油，蒜瓣，姜末，五香粉，白糖，味精，芝麻油。
做法：■ 将肋排骨切成块，锅置旺火上。下花生油烧至六成热时，先将蒜瓣下锅炸至金黄色，再放入排骨块稍炸，一并倒入漏勺沥去油。 ■ 油锅烧热，下姜末稍煸，再把香糟、虾油、白糖、绍酒、味精、五香粉及过油蒜瓣、排骨块一并放入爆至香味浓郁，然后加入肉清汤烧沸。待汤汁将干时，用湿淀粉调稀勾芡，并淋入芝麻油推匀，起锅装盘即成。
红糟羊
原料：羊肉，香糟，绍酒，虾油，芝麻油，熟冬笋，姜末，白糖，上汤，花生油。
做法：■ 将羊肉切成块，下沸水锅汆一下，减除血水及膻味后捞起。冬笋切成桔瓣状。
■ 锅置中火上，下花生油烧热，先将姜末、香糟下锅煸炒几下，再加入冬笋块、白糖、虾油、绍酒及羊块稍煸，然后倒入上汤，改用小火约煮1小时，起锅装入汤碗，淋上芝麻油即成。
响铃肉
原料：猪腿肉，虾茸，核桃仁，青椒，蛋清，黄酒，盐，鲜汤，淀粉，糖，精制油。
做法：■ 将腿肉切成块，用刀拍扁成直径为3厘米左右的圆形薄片；青椒切成小圆片；核桃仁用开水泡透后剥去外衣，斩细，与虾茸和匀，加盐，拌成陷。■ 蛋清中和入淀粉，调成蛋糊，抹于肉片上。肉片的当中包入虾茸、核桃陷，再捏成圆球形，滚上蛋糊，入七成热的油锅炸熟。■ 净锅放黄酒、鲜汤、糖、盐，沸后下水淀粉勾芡，再放入肉球和青椒，淋上油即可出锅。
粉糖酥肉
原料：猪肥膘肉，鸡蛋，面粉，白粉糖，熟猪油。
做法：■ 猪肥膘肉洗净，沥干水分，切成方片状，放在碗里，先加入面粉翻拌均匀，再磕入鸡蛋液抓拌，使之挂匀蛋面糊。■ 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将挂糊的肉条逐片下锅，拨散慢炸至“嗞嗞”声消失，呈金黄色时捞起，趁热滚匀白粉糖，装入盘里，滚剩的白粉糖，撒匀在肉片上即成。
醉排骨
原料：排骨，大蒜，葱，糖，醋，酱油，麻油，淀粉。
做法：■ 将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油，按自己的口味调成汁。
■ 排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀。
■ 锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥。捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。
