针对以上的差异性，我们通过对当时决策人员访谈和查阅企业资料的方式探究了其中的原因。在访谈过程中，当被问及“为什么提高企业收益未成为企业应用HACCP 体系的重要动力因素”时，绝大多数受访对象认为，在对HACCP 体系进行决策时，作为企业而言，不可避免地会考虑其成本和收益情况，但作为世界上较先进的食品安全管理体系而言，建立和发展的投入是巨大的，而且投入量随着需求的变化而不断变化。企业历史资料显示，银河公司对HACCP 体系作出决策前，曾经试图对这一决策行为的成本收益情况进行分析，但由于其成本收益在现实中均无法根据会计成本进行衡量，从而不能准确地得出企业针对此行为可行性的正确结论。另外，问卷调查是在银河公司已经实行了HACCP 体系后才进行的，其行为已经产生，故被调查者也会受到已经发生行为的影响，答案显得不那么客观，故银河公司在动力因素调查中“提高利润”项的得分不高。另外，问卷调查中，降低食品安全风险的得分较低（得分较低代表企业决策过程中较多考虑该因素）其实也说明了这一点。因此，对于银河公司应用HACCP 体系的动机而言，期望获得更高的收益是企业在决策过程中，考虑最多也是认为是最重要的因素，这与之前的研究结果也是一致的，但银河公司仍然具有自身的个体性，在行为决策中具备自己的特点。
7.4.5浙江银河食品有限公司实施HACCP 体系的效果
从企业利润最大化的目标出发，直接衡量企业决策行为效果的重要指标是该行为为企业所带来的支出和收入，即行为的成本收益情况。作为浙江省知名出口食品企业。银河公司自1995年引入和建立HACCP 体系以来，投入了很多的人力、物力和财力，同时企业也从HACCP 体系建设过程中获得了相当大的收益。从经营的实际出发，不同个体间存在差异性，没有统一的衡量标准，国内外文献资料也未见对此类成本收益问题进行分析研究，因此很难筛选出企业的哪些收益项目是由HACCP 体系所贡献的，同时成本和收益均处在不断的变化中，增加了分析的难度。针对HACCP 行为的效果，品管部部长陈志明对此进行了较深入的跟踪研究，我们在陈志明部长的帮助下，结合银河公司相关方面的财务数据，对该公司HACCP 体系行为的成本收益进行粗略的分析，以得到银河公司行为效果的结论。
1.实施HACCP 管理体系的主要成本
在HACCP 体系实施过程中，从技术层面来看，成本主要集中于硬件和软件两大方面，通过对银河公司财务数据的查阅，每年在这两方面的成本平均估计。
人才引进15培训费用30管理及相关费用100检测技术的引进或研究5硬 件基础设施建设和维护300检测设备的购买、使用及维护30现有生产技术的改造350在以上所涉及的成本中，未将HACCP 体系认证所产生的成本计算在内，其原因在于，认证方面的成本是在认证过程中一次性产生的，不涉及每年都认证的情况，无论认证后的作用如何，认证成本均会产生，故可以将认证成本作为沉没成本，不计入成本。
成本数据来看，每年针对HACCP 体系，银河公司需要支付的成本以现金形式表现为830万元，其中对现有生产技术的改造、基础设施的建设和维护花销最大，每年分别需要投入350万元和300万元资金，两项约占到整个投入量的78%。据了解，现有生产技术的改造包括生产工艺和生产流程的合理改造以适应HACCP 等一系列食品安全管理体系规范的要求，而基础设施的建设和维护主要集中于GMP 厂房和SSOP 规范的维护更新上。其次支出较大的是企业管理上的相关费用，每年需要投入100万元左右，这部分费用主要包含了HACCP 体系管理人员的工资支出、各类HACCP 体系文件的建立和报告、有关HACCP 体系升级信息的获取和对系统的整合等具体内容。这里有必要指出，管理费用与HACCP 体系其他方面的费用没有什么严格的界限，衡量起来非常困难，产生的随机性也较大。
因此，管理及相关费用只选择了其中较明显和重要性程度高的内容进行了初步估算。硬件项目中，检测设备的购买、使用和维护每年需花费30万元，主要用于国际贸易中不断产生的新的食品安全要求的检测工作，随着国际贸易中贸易壁垒的增多，其费用呈不断上升趋势。软件项目中，员工的相关知识的培训每年也要花费30多万元的资金投入，员工的培训主要包括质量管理人员每年出国的考察、进修费用，一线操作工人的卫生规范培训，同样，培训费用也随贸易壁垒的增多而不断增长，因为这需要不同层次的员工掌握更多的相关知识，但培训费用中未计入员工在培训过程中误工所产生的费用。从表7‐17数据看，银河公司每年在员工培训上的费用与其他同类企业相比并不高，其原因在于该公司在HACCP 体系建立初期就进行了大量基础性的培训工作，之后的培训只需要在原来基础上将贸易壁垒中新出现的内容有针对性地加以补充即可，故费用较低。银河公司每年还要花费15万元为HACCP 体系进行人才的引进，引进的人才主要是各重点出口国的食品安全管理方面的专家，作为企业的兼职管理人员对企业的食品安全管理体系进行指导和帮助，如1991年开始每年聘请日本农林水产省的安检专家对企业进行安全检测方法的指导；在检测技术的引进和研究方面，银河公司的花费较少，每年只有5万元左右的支出，主要原因在于各项检测技术具有成熟的文本性文件，企业只要花钱购买相关方面的资料，并在此基础上进行结合利用即可，因此费用比较低。总体来看，银河公司在HACCP体系的成本方面，硬件成本远远高于软件成本，与发达国家此方面的软件成本较高的实际显然不同，但与我国食品生产企业HACCP 体系尚处于起步阶段的事实相符合。
2.实施HACCP 管理体系带来的收益
通过对银河公司相关人员的访谈、企业资料的查阅以及实地调查，我们将该公司HACCP 体系所贡献的收益归结为出口国家增多带来的销售量的增长、产品价格的上升、企业谈判能力的增强以及品牌价值的提高4个主要部分，具体说明如下：
（1）销售量的增长
自1995年银河公司建立和发展HACCP 体系以来，由于产品的质量安全水平达到并超过了许多出口国所设置的卫生标准，越来越多的外商向银河公司发出订单，公司每年产品的销售量得以10%的速度增长。1995年公司各类产品的出口量总计为6000吨，实施HACCP 体系后的第二年，出口量就达到并超过了1万吨；到目前为止，银河公司年出口量已经达到了5万吨左右，成为浙江食品出口行业的龙头企业。
（2）产品价格的上升
食品行业在各国都属于低利润的行业，食品出口贸易也是如此。银河公司在建立了HACCP 等一系列食品安全管理体系后，由于产品质量大大好于同类产品，出现了产品供不应求的现象。鉴于此，公司在产品定价上，采取了高价位策略，通过提高价格将自身产品与其他同类产品区别开来。
产品价格的上升直接导致的结果就是企业销售收入的增加。
（3）企业谈判能力的增强
银河公司在建立和发展了HACCP 体系后，取得了其他竞争对手无法得到的产品质量的竞争优势，在进行国际贸易的过程中，由于自身产品质量较好，取得了贸易的主动权，形成了卖方市场。目前，银河公司在贸易往来中，对于质量要求较低或小批量订单均不予接受，企业经营的自主性大大增强，业已形成了企业选择顾客经营的独特的发展状态。
（4）品牌价值的提高
银河公司通过建立和发展HACCP 体系，使产品质量大大领先于同类产品，目前已经形成了自身产品的品牌价值，近几年还出现了顾客慕名前往订货的大好局面。“银河食品”这一品牌在海内外客户心中形成了良好的形象，品牌价值得以大幅度提升，为企业赢得了持续的经济效益。
从以上论述的收益情况来看，除销售量的增长和价格的上升可以用数据进行衡量外，其余收益的衡量较为困难。根据银河公司品管部部长陈志明的实践经验，我们针对HACCP 行为的收益进行保守的粗略估计，将年销售收入的10%左右归为HACCP 体系为企业贡献的收益。以2005年为例，当年企业销售收入1个亿，由于HACCP 所贡献的收益达到1000万元，超过对HACCP 体系的投入支出。因此，在粗略估计下，HACCP 体系为企业带来了一定的效益。另外，通过企业的其他行为将会对HACCP 行为收益进行放大，例如，企业对自身品牌的宣传使HACCP 为品牌所贡献的收益增加，HACCP 行为在品牌方面所取得的收益也会相应增长。银河公司员工对HACCP 体系所产生的效果也持认同的态度。对企业员工进行口头调查的结果显示，85%左右的员工认为，从短期来看，HACCP 行为的回报可能会不及付出；但从长期来看，HACCP 行为的回报一定会大于付出。
7.4.6银河食品有限公司应用HACCP 管理体系存在的问题
尽管银河公司是我国较早实施HACCP 体系的食品生产企业之一，HACCP 体系建立和发展的时间较长，但从访谈中，我们也了解到目前企业在应用HACCP 体系中仍存在着一系列的问题，主要表现在以下两个方面。
