本章根据117个有效企业样本，应用描述性统计方法等对企业实施HACCP 的概况、企业选择进行认证或不进行认证的原因等进行了研究。为了深入地分析食品加工企业自愿认证HACCP 的动因，还特地选取了单个企业作为个案进行案例研究。最后，根据实证分析结果，提出了相关的政策建议。
7.1企业购买行为模型
根据行为经济学的观点，我们不能简单地按照古典经济学认为企业是追求利润最大化的“经济人”的假设来分析企业的成本收益，从而判断其是否实施HACCP 认证行为的决策。现实中的企业是一个复杂利益的结合体，由扮演不同角色的人构成，因此，企业的主体和中心是人，人的素质构成了决定企业行为的核心因素和关键条件。
HACCP 实质上是一种面向企业的认证服务，因而企业的认证行为就可以视为一种营销意义上的购买决策。一个组织机构的购买行为首先应归结为企业整体行为和小组（集体）决策，但是这个组织是由若干采购核心成员组成的，因此组织行为必然表现为各个成员的个人行为；每一个人的行为都不同程度地影响着整个组织的购买过程。
自20世纪80年代起，欧美发达国家一直重视B2B 营销中的购买者行为研究，并提出了许多模型，为营销者提供了许多实用方法。这些模型总的来说可分为两大类，即简单模型和综合模型（Complex or Joint Models）。综合模型是指在分析组织机构购买行为时要综合考虑多个变量的影响，说明在多个变量作用下，组织购买行为的变化及其过程，其中最典型的韦伯斯特和温德模型将被用于探讨食品加工企业实施HACCP 认证动因的分析。这个模型尽量多地考察了环境、组织、采购核心及购买人员个人因素等4类因素的影响。
7.2数据说明和分析框架
7.2.1数据来源与样本特征描述
本文所用数据来自2006年2-5月对食品生产企业实施HACCP 体系行为和动机因素的调查，被调查的食品生产企业主要集中在杭州市所辖各区县，调查对象为企业决策者或负责产品质量的部门负责人。调查涉及食品生产企业的基本情况、业务种类、规模、赢利情况、食品安全意识，对HACCP体系的认知、对目标消费者日益增强的食品安全要求的态度，企业进行HACCP 体系认证的情况、企业实施HACCP 体系的动机因素、企业实施HACCP 体系的投入收益等方面的信息。调查采取访谈和问卷调查相结合的方式，在样本抽取方法上，根据杭州市农业科技信息服务中心提供的按行业和规模产值排序后的企业名册，分规模产值大、中、小3类并结合行业进行随机抽取，每区取20家企业作为样本进行调查。在调查开始前，我们于2006年1月进行了试调查，检验问卷的合理性和可行性，主要检验问题答案的可得到性和被调查者对所提问题的理解和接受等，根据专家意见，针对问卷中的不足之处做了专门的修改。本次调查共发放问卷160份，回收问卷132份，剔除无效问卷15份，回收有效问卷117份。
从回收的117份有效问卷看，受访企业的基本情况如下：
（1）企业建立时间：样本食品生产企业平均建立时间为15.41年，标准差为14.473，样本的分布区间为2～56。由此可以看出，所选取的样本企业建立时间跨度较大。
（2）企业主营业务：在这117家企业样本中，超过半数的企业为果蔬加工企业和肉类加工企业（见图7‐1）。其他行业则包括：蜂产品加工、茶叶加工、乳制品加工、豆制品加工等，可以说样本企业覆盖了主要食品生产类型。
（3）企业性质：样本企业中，64.1%的食品生产企业为国有、中外合资或外商独资企业；仅33.3%为集体或私营企业。这一现象说明，在我国食品生产企业中，越来越多国有资本和国际资本正参与食品产业的竞争，与食品行业的发展趋势相吻合。
（4）企业业务类型：样本企业中，具有外销业务的企业比例较高，占到66.7%，完全为内销业务的食品生产企业只占33.3%。这一数据说明，我国食品生产企业正努力开发国际市场，参与国际竞争（这与杭州的经济水平结构等有关，需要说明）。
（5）企业规模：样本企业平均所拥有的员工人数为482.68 人，标准差为729.326，样本分布区间为15～3000，500人以下的企业有61家，占样本企业总数的52.1%。这说明我国相当一部分食品生产企业的规模还比较小。但是不能否认尚有一些规模很大的食品生产企业，在样本企业中，有24家企业的员工人数超过了1000人。
（6）技术人员比例：样本企业的员工中，技术人员的比例平均为17.41%，标准差为13.566，分布区间为2～80。这说明我国食品生产行业仍属于劳动密集型产业，员工中技术人员的比例很低。因此，我国食品生产企业引进先进的质量管理模式将会遇到瓶颈。
（7）企业赢利情况：根据问卷对样本企业2005年的利润进行的调查显示，样本企业2005年的平均利润为3267.98 万元，标准差为8645.230，分布区间为10～40000。由此说明，大部分企业的赢利情况不好，这也与食品行业利润率低的客观现实相符合。
（8 ） 企业资产：样本企业的平均资产为15195.17万元，标准差为67150.780，分布区间为50～400000。尽管对资产的评估上，受访者有各自不同的评估标准，但总的看来，我国食品生产企业的企业资产较低，仍未形成规模化、集约化生产。但不可否认，仍存在着一些超大规模的食品生产企业，样本企业中，就有18 家企业的资产超过了10亿元，比例为17.3%。
（9）企业决策者年龄：样本企业中，企业决策者的平均年龄为35岁，标准差为1.065，企业决策者的年龄主要集中在21～40岁，共计84人，占到样本总数的71.8%，说明企业决策者的年龄层次较轻，符合我国企业管理者的实际情况。
（10）企业决策者的受教育程度：填答问卷的企业决策者中，74.4%的被调查者受教育程度在大专及以上，其中有3家企业决策者的最终学历为博士。数据表明，我国食品生产企业的决策者受教育程度有明显的提升，决策质量也会随之提高。
（11）企业决策者的行业背景：被调查者中，69.2%的被调查者具有食品加工行业的专业知识背景，仍有30.8%的企业决策者不具备食品专业知识背景，调查数据从一定程度上说明了，食品企业的决策者在决策过程中会受到专业知识匮乏的影响，从而可能导致企业受损失。
根据调查获得的样本值，我们划分了变量区间、频次分析和样本特征的描述性统计数据。
7.2.2逻辑框架和分析内容
本部分针对浙江省杭州市农产食品加工行业117家企业的HACCP 认证动因进行了问卷调查，主要的逻辑框架和分析内容。
7.3调查统计与计量分析
7.3.1有关食品安全问题认知的调查
在调查问卷中，我们设计了一系列的问题来了解当前食品生产企业对食品安全的认知情况。样本企业中，12.8%的企业表示曾经面临过食品安全问题，并且给企业造成了重大的风险和损失；64.1%的企业表示也面临过食品安全问题，但感觉风险和损失不太重大；23.1%的企业表示从来没有遇到过食品安全问题所造成的风险和损失。此外，64.1%的企业认为本企业目标消费群的食品安全意识与自己的经营决策非常有关系，另有30.8%的企业认为比较有关系。
在此基础上，我们进一步询问了目前消费者日益增长的食品质量安全要求是否会对企业保证产品质量产生压力，被测试的117家企业中，30家认为很有压力，占到样本总数的25.6%，根据相应问卷反映出来的业务类型，这些企业全部具有外销业务；51家企业认为压力有点大，占样本总数的43.6%，这部分企业有些具有内销业务，有些具有外销业务；33家企业认为压力不大，占样本总数的28.2%；另外还有3家企业认为没有任何压力，占样本总数的2.6%；选择后两项的企业的业务类型基本为内销型。
由此，我们可以看出，尽管大部分企业认识到消费者的食品安全要求与企业经营关系密切，但真正感受到此因素所带来巨大压力的企业却不占多数，企业感觉压力的情况与企业业务类型有关，目前多数企业感觉到的压力强度还不足以转化为企业努力改善产品安全质量的实际行动。由此得出结论，我国食品生产企业安全质量意识仍然很弱。
7.3.2有关企业是否实施食品安全认证的调查
1.企业对食品质量安全自愿认证情况
食品生产企业质量安全意识的高低与否，直接反映在其取得非强制性质量安全管理体系认证情况上，为此，我们对食品生产企业除HACCP 体系认证之外的一些质量安全管理认证情况进行了调查。
在所调查的117家食品生产企业中，超过半数的企业取得了ISO 体系认证，比例为59%，取得GMP 和SSOP 认证的企业数量相当，但比例都不高，各自比例为33.3%和35.9%，39家企业取得了诸如有机食品认证、无公害食品认证、食品安全认证等其他认证，比例为33.3%，仍有24家企业未取得任何形式的食品安全认证。从数据反映的情况来看，企业取得的认证类型主要集中在ISO 系列认证上，ISO 体系认证是一般质量管理体系认证，对食品安全管理而言，有一定的作用，但仍只是初级阶段的认证；而作为食品安全管理体系HACCP 基础的GMP 和SSOP 认证，取得企业的比例则相对低下，这一情况反映出了我国食品生产企业食品质量安全意识低下的现状，同时从基础食品质量安全体系的建设方面，也表明HACCP 体系在我国的实施情况不容乐观。
2.食品生产企业对HACCP 体系的认知情况
在本研究中，我们对目前食品生产企业HACCP 体系的认知情况进行了调查，当问及食品生产企业对HACCP 体系是否了解时，26%的企业对HACCP 体系非常了解，35%的企业了解HACCP 体系，36%的企业对HACCP 体系不太了解，3%的企业还没听说过HACCP 体系，这一状况与国内文献所反映的企业对HACCP 体系认知现状是相吻合的。
在调查食品生产企业对HACCP 体系作为先进的食品质量安全管理体系产生效果的预期方面，15.4%的企业认为HACCP 体系是非常有效的，61.5%的企业认为有效，10.3%的企业认为不太有效，12.8%的企业对此不太清楚，详细情况见表7‐5。由此可见，由于对HACCP 体系的理解不够，绝大多数企业对HACCP 体系的预期效果并不高，仍持有一定的怀疑态度。
7.3.3影响企业应用HACCP 管理体系的因素分析
1.研究变量的效度检验
影响食品生产企业应用HACCP 体系所涉及的相关特征因素变量较多，根据文献资料提供的信息，对部分关联度较弱的变量和部分变量的取值进行缩减。为使研究结果趋于一致，我们将预期作用方向不同的变量进行重新编码，使其对结果变量的作用方向相同。重新编码后，研究中的各变量的详细统计数据。
2.因子分析
我们进一步对相关性检验显着的10项变量进行因子分析，分析采用主成分分析法，将10项变量全部进入因子分析模型中。
是否适宜作因子分析的KMO 测度和Bartlett 球形检验的结果。该表显示KMO 值为0.724，大于0.5，因此适宜作因子分析。Bartlett球形检验的卡方检验值的显着性概率是0.000，同样也说明是适宜做因子分析的。
3.主要结论
根据以上各条件因素与企业应用HACCP 体系的行为结果间的相关性分析情况，以及对显着相关的各因素进行的因子聚合分析的结果，我们可以看出，当前影响我国食品企业应用HACCP 体系的主要因素如下：
（1）企业的现实能力
企业的现实能力包括企业的员工人数，技术工人比例，企业的赢利能力和企业的资产情况等方面的内容，与企业建立和发展HACCP 体系紧密相关。一般说来，食品生产企业的规模越大，技术水平越高，赢利能力越强，资金基础越雄厚，建立和发展HACCP 体系的可能性就越大。
（2）HACCP 体系条件基础
HACCP 体系的条件基础主要涉及两个方面的内容，即GMP 和SSOP体系的建立，从实施HACCP 体系的技术要求角度来看，GMP 和SSOP 体系是实施HACCP 体系的必由之路；计量分析结果也显示，目前我国应用HACCP 体系的食品生产企业绝大多数建立了GMP 和SSOP 体系。
（3）企业的角色感知
企业角色感知包括企业对自身性质和业务类型的感知情况，该特征是通过企业决策者的食品安全管理意识和外部市场要求直接或间接对企业的行为产生作用的。计量分析的结果表明，企业具有国有或外商投资的性质，或是业务类型具备外销性特征，实施HACCP 体系的可能性就越大。
