家庭烹饪，我们如何成为烹饪大师？只要你想办法，就能做出不一样的营养美食，成为烹饪大师。主食品种繁多，哪种更使人喜欢，而哪种又更好吃？炒菜花样迭出，是中式菜肴更合口味，还是西式餐品更让人倾心？这其中都隐藏着更大的学问，我们来仔细研究一下。
三口之家，爸爸、妈妈和孩子，每个人的口味都不一样，是喜欢吃饺子，还是喜欢吃面包，这无时无刻不在考验着家庭主妇或者家庭主夫的技能。一日三餐，如果您有时间，可以在餐桌上增添更多可口的主食，让选择更多。
中西餐主食，用料大不同
中餐主食里，大米和面是主要原料，而西餐的主食如面包、汉堡、意大利面等，在西餐中往往只是作为配料。而饺子、包子、面条以及汉堡、面包等基本上都是用面粉制作的，但是面粉的使用却有不同，从面粉本身来看，分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，我们仔细看一看。
高筋粉：高筋粉一般用来做点心，颜色比较深，光滑，手抓的时候不易成团状，比较适合用来做面包以及部分酥皮类点心。
Tips：制作面包还有一种面包专用粉，在面粉中添加麦芽、维生素以及谷蛋白等，形成专用的面包粉，这样做出来的面包能够体积更大。
中筋粉：中筋粉比较松散，手抓的时候也不易成团状，颜色呈乳白色，一般用来做中式的主食，如包子、馒头、面条等。
Tips：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋粉。我们也可从包装上看到说明，判断是否适合做包子、饺子、馒头、面条。
低筋粉：低筋粉颜色较白，手抓的时候易成团状，其蛋白质含量较低，也不筋道，一般用来做蛋糕、饼干等蓬松酥脆的西点。
营养又美味的带馅食品
带馅食品主要包括饺子、包子、馄饨等，这些食品不仅营养全面，并且味道鲜美，使人不易偏食。经常食用，对身体大有好处，我们来看一下带馅食品的好处。
1.味道独特
带馅食品的馅料可以选用鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜，吃的时候可以配上喜欢的调料，风味独特，吃起来也格外香鲜适口，有着其他食品不可比拟的优势。
2.营养全面
带馅食品既可以作为主食，又可以作为副食。尤其是那些用一半荤肉和一半素菜做馅料的带馅面食，如韭菜猪肉馅的、芹菜牛肉馅的等等，口味鲜美、营养全面。在吃这种带馅食品的时候，基本可以不用再吃其他的菜肴。
3.适合所有人群
带馅的食品由于馅料是经过加工处理的，被切得很细，对于老年人以及幼儿都非常适合，尤其是对一些牙齿不好、消化不良的人，最合适不过。
4.改善偏食
很多小孩有偏食的习惯，这样对健康非常不利，尤其是一些孩子喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜，会导致营养失衡，但是如果将偏食者不喜欢吃的和喜欢吃的食品一起剁成馅料，做成饺子、包子等，可以让偏食者将一些不喜欢的食物吃进去，能够有效做到摄入营养均衡全面。
5.花样繁多
带馅食品有包子、饺子、烧麦、馄饨等，单从种类上来看，就已经很多了，再加上这些品种本身也有很多不同的作法，不仅可以蒸着吃、煮着吃，还可以煎着吃。而馅料上，也是花样繁多，可以做出几十种不同的馅料来，满足所有人的口味需求。
Tips：对于一些老人而言，尤其是一些患动脉硬化的老年人，在给他们做馅料的时候，可以少放肥肉，多加入新鲜蔬菜，少放一些盐，馅料剁得细一些。而对于孕妇来说，在选择馅料的时候，可以将蔬菜、瘦肉以及新鲜鸡蛋等含有优质蛋白的食物放在馅料里面，可以让孕妇摄入更多的营养，对胎儿也非常有利。
发面，让营养物质翻倍
虽然都是面食，但是发酵后的面食如馒头、面包等，通常比没有发酵过的大饼、面条等更有营养。这是为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大提高了馒头、面包的营养价值。
1.发酵改变结构
面粉在发酵的过程中，发酵剂会产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳气体在蒸的过程中，会受热膨胀，让面团变得更好吃。
2.酵母的营养
酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，它富含蛋白质、脂类，维生素、矿物质和酶类也很丰富，1公斤干酵母所含的蛋白质等同于2.5公斤猪肉的蛋白质含量，因此发酵后的面粉营养更丰富。
Tips：面肥发面的缺点
除了用酵母发面，以前人们还喜欢用面肥发面，但现在这种发面的物质已经淡出了生活，主要是因为它的缺点颇多。
1.面肥在储藏过程中容易沾染细菌、霉菌等，加入新的面团中，可能会污染新面团，使之发臭、变质。
2.用了面肥后，发面常常会发酵过度、酸度大，做出来的东西口感不好。
3.如果要使用面肥发面，必须加碱水中和，碱会破坏面粉中的营养成分，降低食物的营养价值。
3.发酵后促进营养物质吸收
发酵后的酵母有一定的解毒作用，并且发酵后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸会被分解，利于营养元素更好地被人体吸收。
Tips：酵母的使用量要控制在面粉重量的1.5%～2%，这样发酵效果最好。
4.温水和面更合适
在和面的时候，用30℃的温水和面可以缩短发面的时间，就算是在夏天，也可以用温水和面，用手背感受一下水温，微微热即可。
5.掌握比例
在和面的过程中，如果水太多，面就会软塌塌的，口感差，如果面太多，面团就会太硬。水和面的比例最好是1：2，这样能够让面的口感更好。而揉面的过程中，要把面粉、酵母以及清水搅拌均匀，揉好的标准就是面团表面光滑滋润，不沾手。
Tips：每个人的饮食习惯不一样，也可以根据自己的饮食习惯来调整水和面的比例。
6.巧用辅助剂
在使用发酵剂的过程中，可以添加少量的白糖和少量的盐，能够缩短发面的时间，还能让面团更松软。添加鸡蛋液，可以增加营养成分。
烘焙是一项让生活充满乐趣的技能
每次经过蛋糕房，里面浓浓的奶香总是让人驻足流连，蛋糕是一种让人失去理智的东西，绵软的口感，嫩滑的奶油，即使知道糖和添加剂的危害，还是不由自主。可能正是抓住了人们对蛋糕的向往和对食品安全的重视，很多烘焙学习班渐渐兴起。自己制作，既能满足口腹之欲，还能控制有害添加剂的摄入，重要的是，烘焙是一件非常富有乐趣的事。
但是烘焙是一项技术活，不仅要处理面粉，还需要将各种食材进行处理，这样做出来的食物才能好吃又营养。下面就以蛋糕为例，介绍简单的制作方法。
1.筛面粉
烘焙蛋糕的面粉一定要经过筛选处理，否则做出来的蛋糕就不会蓬松，为了增加蛋糕的品种，最好能够将面粉过筛两次。如果有其他的干粉材料，如泡打粉之类的，还需要将材料与面粉充分混合后，再过筛一次。
2.分离蛋清蛋黄
在烘焙的过程中，需要将蛋清和蛋黄分开处理。可以将整颗鸡蛋打入碗中，用一个矿泉水的瓶子，双手捏一下，对着蛋黄的位置松手，这样蛋黄就从鸡蛋中分离出来。或者将蛋壳敲成两半后，在两个半蛋壳之间来回倒，就可以让蛋白流入碗里了。
3.搅拌面糊
烘焙之前要将奶油放入碗中，顺时针打2分钟，让奶油变成乳脂状，然后加入砂糖，继续打3至5分钟，让奶油颜色变淡，体积膨胀，加入鸡蛋清后继续打，让两者混合均匀。
接下来，将筛好的面粉放在网筛中，用手慢慢拍打，让面粉均匀地落入乳状混合物中，用金属汤勺轻拌面粉，保证之前的气泡不消失。
Tips：搅拌好的面糊是平滑、浓稠、乳脂状的，以粘在汤勺上不易滑落为准。
4.放入烤箱
搅拌好原材料之后倒入准备好的模具，放入之前在模具上涂抹一层薄薄的橄榄油，倒入之后摆放整齐，马上放入烤箱烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉，关上烤箱，调到适合的温度和时间，之后就能享受自己烘焙好的糕点了，别有一番风味。
Tips：从烤箱取烘焙好的糕点时，一定要用专用的手套，以免温度过高把手烫伤。
大米，花样翻新着吃
我们经常吃的米饭都是焖制而成的，这种米饭不仅松软可口，并且营养也不容易损失，但是这种方式比较单一，对于一些老人和儿童来说，没有太大的吸引力。如果换一种方法，翻新花样制作大米，就能让家人品尝到新鲜的食物，增加食欲。
1.鸡蛋炒饭
鸡蛋炒饭是很多家庭经常制作的一种炒饭，方法是先将整颗鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋打散，搅拌均匀备用。然后将焖好的米饭放入锅中，来回翻炒，如果米饭太干，还可以加入少量的水，让米饭松软一些。炒热之后，将米饭中间腾出一点空间，放入少量油，将搅拌好的鸡蛋放入，炒碎，接着将米饭覆盖到鸡蛋上面，加入食盐，煸炒均匀，最后加入少量葱花即可。一盘热腾腾、香喷喷的鸡蛋炒饭就做好了。
Tips：刚出锅的米饭热腾腾，而且特别黏，制作出来的蛋炒饭都是一块块的，既影响口感又不美观。这时你可以把米饭装在保鲜盒里，盖好盖子放入冰箱冷冻室。半小时后取出，这样能有效解决蛋炒饭发黏不散落的问题。
2.八宝饭
八宝饭的主要原料是糯米，添加赤豆、红枣、蜜饯等，不仅甜糯，还营养丰富。不过其制作比较讲究，糯米需要先用冷水浸泡6个小时，然后放入蒸锅中大火蒸半个小时，蒸好后，喷洒冷水，再蒸5分钟，倒入适量的白糖，用开水、猪油搅拌均匀。
另外还要准备豆沙，将赤豆用旺火蒸煮1个小时，让外皮破裂成粥状，然后将豆子捞出磨细，将与赤豆等量的糖倒入汤中熬化，然后将磨好的赤豆倒入，继续熬，大约20分钟后，汤汁成糊状即可。
最后，将红枣、蜜饯、什锦等撕成片状，放入碗内，将糯米平摊在食材上，中间放入熬制好的豆沙，将碗放入蒸锅用旺火蒸，让糖油完全渗入糯米中即可。蒸好后，将碗扣在盘子上，香甜味美的八宝饭就做好了。
Tips：八宝饭虽然香甜味美，但是含糖量很高，对于一些老人和儿童而言，要适量摄入，以免消化不良。
3.焖菜饭
菜饭的特色是有菜有饭，将菜和饭充分融合，色、香、味俱全，制作方法也非常简单，将鸡肉或者鸭肉煮汤，然后将肉捞出爆炒一下，接着将洗好的米放入锅中，加入适量的水，小火焖熟，等到水分快干的时候，加入肉和洗好的青菜，放入食盐和味精，盖上锅盖焖3到5分钟即可。这种菜饭营养比较全面，松软可口，适合所有人群，尤其适合老年人以及幼儿食用。
Tips：汤泡饭，最好别吃
所谓汤泡饭，就是米饭中加入菜汤，混在一起吃的滋味相当不错，但到底有无营养，吃起来是否健康呢？
首先，汤中的营养物质非常少。像鸡汤、鱼汤、肉汤中仅有很少的蛋白质、脂肪、矿物质等，大量营养物质都存留在肉中，也就是说，汤并没有像很多人想的那样营养丰富。
其次，用汤泡饭食用，会影响食物在口中咀嚼的时间，有时还未经咀嚼，食物已经随汤汁咽下，会增加胃的负担。而且汤汁会稀释胃液，进一步影响胃的消化吸收。由此可见，汤泡饭并不是值得推荐的吃法，否则会伤胃。
