3．对环境条件的要求菜豆发芽最适温度：20~25摄氏度；幼苗生长发育最适温度：18~20摄氏度；开花结荚最适温度：18~25摄氏度。喜光，弱光下生长不良；多数品种属日中性。耐旱力较强，适宜土壤湿度为田间最大持水量的60%~70%，空气相对湿度为50%~75%。喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，如土壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。适宜土壤pH6.2~7.0。生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。对氯离子反应敏感，所以生产上不宜施含氯肥料。
拓展知识
豆类蔬菜不宜生食
豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红细胞凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至引起死亡。豆类蔬菜中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，生食或未煮熟时，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭到破坏，会抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性，所以豆类蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。
生产情境二豇豆生产技术
任务1日光温室冬春茬豇豆生产技术
任务分析
利用温室等设施进行提早和延后栽培，基本上可以实现周年生产供应。本任务要求根据不同豇豆品种和环境特点制定相应的生产方案，能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中豇豆生产，并总结、分析、完善其生产程序和生产技术。
实践操作
工作任务1.1 选种及种子处理
步骤1选择品种
日光温室栽培一般选用蔓生品种，如秋丰、之豇等。
步骤2处理种子
播种前将豇豆种子晾晒1~2天后，放于1%福尔马林溶液中淘洗20分钟，用清水漂净，再置温水中浸泡4~6小时，取出沥干，播种。也可用种子播量的0.3%福美双拌种后播种。 由于豇豆的胚根对温度和湿度很敏感，所以一般只浸种，不催芽。
豇豆种子消毒要点：把豇豆放入常温水中浸泡4~6个小时后，用清水冲洗三遍，洗掉表面黏液。然后将种子捞出放在塑料袋中，每500克种子用20克益微菌剂，抖动塑料袋使药粉均匀黏附在种子表面。晾后即可播种。
工作任务1.2 播种育苗
步骤1营养土的配制
一个好的营养土配制需要：腐熟好的有机肥、三年未种过豆类的大田土、专用的育苗肥、杀菌剂等。育苗肥尽可能用专用的育苗肥，成分主要为腐殖酸和生物菌，杀菌剂可以选用70%安泰生（丙森锌），按照土的多少，每立方米加入50克，搅拌均匀。或者亩施优质农家肥5000~10000千克，腐熟的鸡粪2000~3000千克，腐熟的饼肥200千克，碳酸氢铵50千克。
步骤2播种
冬春茬栽培一般在12月中下旬到1月中旬播种育苗，播种前现浇水造足底墒，1穴点种3~4粒种子，覆上2~3厘米厚土。
步骤3播后管理
播后温度白天保持在30摄氏度左右，夜间25摄氏度左右，以促进幼苗出土。播后大约7天发芽，10天左右出齐苗。这是温度白天要保持在20~25摄氏度，夜间14~16摄氏度.定植前7天左右开始低温炼苗。苗期一般不追肥，但须加强水分管理，防止苗床过干过湿。
适龄壮苗的标准：苗龄20~25天，苗高20厘米左右，开展度25厘米左右，茎粗0.3厘米以下，真叶3~4片，根系发达，无病虫害。
工作任务1.3 定植
定植前15天左右扣棚烤地，当10厘米地温稳定在10摄氏度以上时，即在1月上中旬到2月上中旬定植，定植宜选在晴天的上午进行，一般在栽植陇上按20厘米打穴，每穴放3株苗，密度为每亩3300~3800穴，然后浇水，水渗下后覆土封严。温度低时可以加盖地膜或者小拱棚。
工作任务1.4 田间管理
步骤1度管理
定植后的3~5天通风，闷棚升温，促进缓苗。缓苗后，温度白天保持在25~30摄氏度，夜间保持在15~20摄氏度.当春季外界温度稳定通过20摄氏度时，再撤除棚膜，转入露地生产。
步骤2肥水管理
定植还苗后，一般进行一次中耕、松土和追肥，每亩浇施20%腐熟人粪尿750千克左右。当苗高达到25~30厘米高时，每亩用尿素15千克，兑水淋施。第一花序开始结荚后，宜加大追肥量，经常保持土壤湿润。一般用30%~40%腐熟人粪尿淋蔸，隔5~7天追一次，连追3次。
在浇足定植水的基础上，缓苗后沟浇一次大水，此后严格控制浇水，现蕾时可浇一小水，初花期不浇水。待蔓长1米左右，叶片变厚，根系下扎，节间断，第一花序坐住荚后，几节花序相继出现时，要开始浇1次透水，同时每亩水冲追施硝酸铵20~30千克、过磷酸钙30~50千克。当下部的豆荚伸长，中上部的花序出现时，再浇一次透水。以后掌握浇荚不浇花，见干见湿的原则，大量开花后开始每隔10~12天浇1次水。
步骤3植株调整
植株长有30~35厘米高、5~6片叶时，就要及时插架引蔓。一般用竹竿插成“人”字形，架高2.2~2.3米，每穴插一根，并向内稍倾斜，每两根相交，上部交叉处放竹竿作横梁，呈人字形，于晴天中午或下午引蔓上架。
第一花序以下侧枝长到3厘米长时，应及时摘除，以保证主蔓粗壮。主蔓第一花序以上各节位的侧枝留2~3片叶后摘心，促进侧枝上形成第一花序，利于侧枝上发出的结果枝结荚。当主蔓长到15~20节，达到2~2.3米高时，剪去顶部，促进下部侧枝上的花芽发育、开花、结荚。
工作任务1.5病虫害防治
一、病害
1．豇豆锈病
症状特点：主要为害叶片，叶柄、茎、豆荚也发生。初期多在叶片背面形成黄白色小斑点、微隆起，扩大后成红褐色疱斑，即夏孢子堆，具晕圈，疱斑破裂后散放出红褐色粉末状物。叶脉和茎的夏孢子堆呈条状或近圆形。植株生长后期病部产生黑色疱斑，即冬孢子堆，疱内含有黑色粉末状物。严重时叶面密布锈粉（前期）和黑粉（后期），叶片蒸腾量剧增，水分大量散失，终致叶片枯黄乃至干枯，植株生势衰弱，收荚期大为缩短。后期豆荚染病亦散出锈粉或黑粉，危害严重的不能食用。
发病条件：是真菌病害，高温高湿是诱发豇豆锈病的主要气象因素；
防治方法：选用抗病品种；冀豇1号（三尺绿，河北）；加强栽培管理；合理密植和搭架，改善田间通透性；合理施肥、用水，增强植株抵抗力；因地制宜地调节播期和调整春秋植面积比例。实施药剂防止：25%粉锈宁可湿性粉剂2000~3000倍液；50%萎锈灵乳油800~1000倍液；50%硫黄悬浮剂200~300倍液。
2．豇豆病毒病各地均有分布，近年来病情呈发展趋势，已成为我国南北菜区豇豆主要病害之一，其中以秋豇豆受害较重，
症状特点：嫩叶上常出现花叶、明脉、退绿和畸形，新生叶片浓绿部分稍突起，成为疣状。有些病株产生褐色凹陷条斑，叶肉或叶脉坏死。病株矮化，花器变形，结荚少，豆粒产生黄绿花斑。有些病株生长点枯死，或个别叶梢坏死。
发病规律：初侵染源主要是田间寄主植物和带毒种子，播种带毒种子，产生病苗，形成中心病株，再借助蚜虫传播蔓延。高温干旱天气，有利于蚜虫迁飞、繁殖，发病重；植株缺水少肥，生长不良或治蚜不及时，发病亦重。
防治方法：选播抗病品种；采收无毒种子；加强田间管理；实施药剂防治蚜虫；结合喷施叶面营养剂加入抑制和钝化毒源的药物，比单独喷药防治效果可能更好；见病前，最迟见病后连续喷施0.1%~0.2％的磷酸二氢钾+尿素+普通洗衣肥皂（或黑皂）等量混合液3~5次，隔7~15天1次，前密后疏，有助于促进植株生长，控制病害扩展。
3．豇豆煤霉病
症状特点：豇豆煤霉病又称叶霉病，可为害叶片、茎蔓及豆荚；主要危害老熟叶片。一般苗期叶片和成株期嫩叶，均不宜感染发病；植株叶片自下而上发病。最初叶片正反两面产生紫褐色斑点，扩展后呈圆形病斑，有时多角形，紫色或紫褐色。病斑没有明显边缘，表面密生灰色或暗灰色煤烟状霉，叶背多于叶面。此即为本病病征（分孢梗及分生孢子）；后期病斑扩展成不定型较大斑块；严重时整株叶片几乎全部干枯脱落，只在顶稍残存少量嫩叶。
发病规律：病菌以菌丝块随病残体在土壤中越冬。高温、多雨、多雾、重露的潮湿天气最有利于此病的发生和流行。土质黏重、地势低湿、管理粗放或豆类连作均有利于发病。
防治方法：发病初期可选喷50%多菌灵可湿性粉剂500倍液； 70%甲基托布津可湿性粉剂800~1000倍液； 30%氧氯化铜悬浮剂500倍液； 40% 多硫悬浮剂400倍液。隔7~10天喷一次，连续喷2~3次。
二、虫害
1．豇豆荚螟进入开花期后，在上午7~9点花瓣张开时，对准花朵，及时喷施以下药剂：50%杀螟松1000倍液，80%敌敌威乳剂800倍液，隔5天左右喷一次，同时拣净田间的落花。也可在傍晚7点以后对准植株喷药。
2．蚜虫可喷施40%乐果乳剂1000倍液，80%敌敌威乳剂1000~1500倍
液，7天左右喷一次，连喷2~3次
工作任务1.6 田间采收
当荚条粗细均匀，荚面豆粒未鼓起，达商品荚标准时，为采收适期。采收时，要保护好花序上部的花，不能连花柄一起采下。一般盛荚期每天采收一次，后期可隔一天采收一次。
支撑知识
豇豆，别名长豆。豆科豇豆属一年生缠绕性草本植物，原产于亚洲东南部，我国南方普遍种植。可鲜食亦可加工。以嫩荚为产品，营养丰富，茎叶是优质饲料，也可作绿肥。其豆、叶、根和果皮均可入药。嫩荚、种子供应期长，是解决8~9月夏秋淡季的主要蔬菜之一。
一、品种类型
1．蔓生型主蔓侧蔓均为无限生长，叶腋间可抽生侧枝和花序，陆续开花结荚，生长期长，产量高。
2．矮生型主茎4~8节后以花芽封顶，茎直立，植株矮小，生长期较短，成熟早，产量较低。
二、生物学特性
1．形态特征
（1）根。根系发达，根的再生力弱，宜直播或育小苗移栽。根上生有根瘤菌。
（2）茎。茎蔓生或矮生直立，茎蔓均呈左旋性缠绕。栽培种以蔓生型为主，矮生型次之。
（3）叶。子叶出土，基生叶对生，单叶，第3片真叶以上为三小叶组成的复叶，互生。
（4）花。总状花序，蝶形花，有紫红、淡紫、乳黄色，自花授粉。
（5）果。荚果线形，每个花序结荚2~4个，因品种而异，长30~90厘米。
（6）种子。种子肾形，每荚含种子16~22粒，千粒重300~400g。
2．对环境条件的要求
（1）温度。发芽最适温度：25~35摄氏度 ；植株生育适温：20~25摄氏度；开花结荚适温：25~28摄氏度。
（2）光照。多属于中光性植物；短日照下能降低第1花序节位，开花结荚增多。开花结荚期间要求日照充足。
（3）水。耐旱力较强，不耐涝。开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤湿度。
（4）肥。以富含有机质、疏松透气的壤土为宜；需肥量较其他豆类作物要多。
拓展知识
豆类新品种：由中国农业科学院作物科学研究所食用豆课题组培育的“中绿6号”“中绿10号”绿豆新品种和“中红4号”“中红5号”小豆新品种，日前通过了北京市鉴定。“中绿6号”“中绿10号”均为杂交育成的优质、高产、多抗、特早熟的绿豆新品种，适宜在北京及生态条件类似地区种植。这两个品种具有抗倒伏，抗病，耐干旱、涝灾、瘠薄、盐碱等特点，籽粒碧绿色、有光泽、饱满度好，丰产性好。“中绿6号”一般亩产90~130千克，2007~2008年在北京市进行品种生产适应性试验，平均亩产109.5千克，比对照增产22.1%，居10个参试品种首位。“中绿10号”一般亩产110~130千克，2008~2009年在北京市进行生产示范试验，比对照分别增产21.3%和52.0%，在参试品种中排第二位。“中红4号”“中红5号”是大粒、早熟小豆新品种，适宜在北京及生态条件类似地区种植。籽粒鲜红色、有光泽、均匀饱满、商品性好，田间表现抗病、耐干旱、耐瘠薄，丰产性好。2006~2008年参加国家小豆品种区域试验，产量居参试品种前列。
思考与练习
1. 设施农业栽培豇豆的栽培要点是什么？
2. 北方冬季常在温室栽培的豆类有哪些？
3. 豆类蔬菜菜在冬季栽培过程中要特别注意哪些问题？施肥技术与其他蔬菜有何不同？
4. 豆类蔬菜的肥水管理要点有哪些？
