我们往往容易被一个明星企业吸引眼球，而不注意它在整个产业链和生态系统中的位置和扮演的角色。我们看到麦当劳这样的国际餐饮企业是很成功的企业，是领导企业，而往往看不到，给麦当劳供应土豆和牛肉的供应商，也是很成功的企业，甚至一年能有十几亿美元的产值。而今天的绝味正发挥着这样的推动作用，在自己做大做强的同时带领着供应商们一起发展壮大。
三、保障供应商的经济利益
绝味与供应商建立的是长期合作的伙伴关系，一方面绝味既要提高上游的标准化程度和生产效率，另一方面又不能过度压榨上游供应商的利润空间，得与供应商共同发展。这就要求绝味得有一种胸怀——为因原料品质要求而导致的成本价的提高买单，这么一来就保证了供应商的利润空间，使得供应商们皆有利可图。
如今绝味规模已是同行第一，拥有巨大的采购量，这对上游供应商们来说可是个不小的诱惑。在绝味的带动下，不少上游供应商都从一个个小农户小经纪人发展成了农业企业。绝味的发展不仅是自身的发展，它同样带动了整个上游经济的崛起，在产业链中担负它的责任。
2012年中国也暴发了禽流感，当时草木皆兵，禽类制品价格一落千丈，一时在很多地方没人敢买鸡鸭了，这对于上游的养鸭企业打击最大。这时候虽然绝味的销售也受到很大打击，但做出了一个让行业震惊的举措，启动冷库储备计划，到养殖企业大量采购鸭脖等产品，这对于养殖企业简直是一场及时雨，特别是提升了行业的信心。等到恐慌过后，老戴跟我讲，当时不知道这场禽流感会持续多久，绝味自己也有压力，那个时候执行储备计划是下了很大决心的，最后看了也不算亏本买卖。而且这也是理性的决策，因为如果上游养殖企业失掉了信心，垮掉了或者缩小了养殖规模，那么第二年鸭脖的价格估计就会暴涨，从长远看也不符合绝味的利益。
投资再造“中国鸭”
来北京旅游，除了一览长城的恢宏、故宫的威严，少不了品尝美名远扬的北京烤鸭。北京烤鸭之所以有名在于它色泽红润、肉质细嫩、香气袭人。但许多人不了解北京烤鸭能有这样的特点而其他的烤鸭没有不仅仅是因为配方的精妙，还与选用的鸭子密切相关。
北京烤鸭最早所用鸭子是被人们称为“北京鸭”的鸭种，这种鸭子原产于北京西郊玉泉山一带，生长发育快、育肥性能好，而且体型硕大丰满、肉肥味美，是制造北京烤鸭的绝佳食材。正是由于原料具备天然的优势，所以在此基础上诞生了闻名中外的北京烤鸭。没过多久，逐渐名扬天下的北京烤鸭带动的产业最终对“北京鸭”起到了“反哺”作用。强大的需求直接刺激了“北京鸭”的养殖事业，带动了整个上游行业的迅猛发展，“北京鸭”也成为了天下闻名的优质鸭品种。
然而不幸的是，当时中国人对物种资源似乎非常缺乏保护意识，在1873年的时候，美国人詹姆斯·帕尔默将一批“北京鸭”运送到了美国。同年，英国人克尔又将“北京鸭”的种蛋引入英国，最后在英国繁育，培育出了“樱桃谷”鸭。我在调研绝味的时候才对鸭子产业有更深入的理解，发现中国人可以说是当之无愧的吃鸭民族。全世界每年的鸭子产量有百分之七八十都是被中国人吃掉的。而时至今日，我们能吃到的北京烤鸭竟然不再是来自玉泉山的“北京鸭”，而是远渡重洋，来自英国的“樱桃谷”鸭。真正的“北京鸭”在中国却几乎绝迹，每年中国为了满足北京烤鸭的原料需求，不得不花大量的外汇购入“樱桃谷”鸭。中国输出鸭种时未能获得什么利益，后来却不得不花钱购买自己输出国外的鸭子。
现今更为严峻的是，近年来中国养殖业到了一个行业周期走下坡路的时候，整个行业利润呈下降趋势，在行业利润集体下滑的时候，也是“人心”最动摇的时候，在这个极其容易动摇的时期，养殖业该何去何从，能不能有哪个下游产品能像“北京烤鸭”推动“北京鸭”养殖一样带动上游养殖业的发展？中国还能不能再出现像“北京鸭”那样的优秀鸭品种？
关于这两个问题我从绝味身上看到了希望。老戴跟我说早期他没有选择向养殖发展，而是进行跑马圈地似的开店，在当时这是一种权衡利弊的战略选择。而经过近几年的发展，他有意识地开始投资养殖产业，也有推动上游养殖业发展的意图。绝味试图以资本杠杆的效用带动其他资本对养殖业的关注，特别在禽流感频发的行业困难之中支持本土养殖业的发展。
目前，绝味在中国的北部和中部以入股但不控股的方式各投资了一家养殖场。这两家养殖场在全国论绝对规模并不能说是数一数二的养殖场，但却是流程最为完备、选育技术较为专业的养殖场。一般的养殖场大多数能做到的是种鸭的养殖，而这两家养殖场不仅种鸭繁育技术在国内领先，在饲料、养殖、屠宰分割这一些流程中也表现良好。投资这样的养殖场，一方面有利于对上游安全风险、原料质量的把控；另一方便也利于这些具有良好技术条件的养殖场继续供应优质的鸭品种，提高优质鸭品种的繁育养殖技术。这对养殖业主和绝味来说是一件共创双赢的好事。
除此之外，为了保证养殖场能够持续、健康、稳定的经营。绝味在资金扶持之外还帮助供应商们制定发展策略，帮助养殖业主进行品牌打造、提升市场化程度。在日常生活中，我们往往对农产品上游品牌并不熟悉，比如说我们在绝味鸭脖买了一斤鸭脖，但我们并不知道我们吃的鸭子来自哪里、是哪家养殖场养殖、吃的是哪家工厂的饲料。在中国，源头农产品长期处于默默无闻的状态，几乎没有品牌可言。
而对于上游农产品供应商来说，他们日常生活中并不与消费者直接接触，对消费者市场并不了解，受到市场变动时反应迟钝，市场化意识薄弱，更别谈打造自己的农产品品牌了。鉴于此，绝味利用自身对消费市场熟悉的优势，主动帮助策划，给上游养殖业建设品牌、树立品牌形象，帮上游养殖业主提升市场意识，使农产品获得市场活力。不仅如此，绝味还鼓励上游养殖业主生产自己的熟食并协助推广，助其增加盈利渠道、提高收入。这大大地激励了养殖业主，给他们发展养殖业树立了信心。
在绝味大力扶持的上游养殖业中，绿源鸭、草原鸭等几个鸭类品牌开始走进市场终端，接触消费者，源头农产品与终端市场绝缘的局面开始打破。相较于一些中端企业，在上游压榨源头农产品采购价格，在下游大肆开高价牟取暴利，绝味的这种做法非常具有开放性，在整个产业发展的过程中，绝味想到的不仅仅是自身的发展，同时考虑到带动整条产业链上游的发展，不光不排斥上游产业直接接触消费市场，甚至还帮助他们销售与自己同样的熟食产品，反哺上游，这样的胸怀也是一种开放性。
更值得期待的是，绝味对上游养殖业的大力扶持让我看到了“北京烤鸭”带动“北京鸭”迅猛发展的那股力量，从绿源鸭、草原鸭这些鸭品牌的出现，隐约可以看到昔日“北京鸭”辉煌的身影。有一次我和老戴聊到，外国人只吃鸭胸脯，不吃鸭脖子、鸭掌，所以自然培育的鸭子胸脯滚圆，而中国人口味挑剔，不爱吃鸭胸脯，就爱啃鸭脖子和鸭掌，中国人能不能选育出符合中国人偏好的鸭种……
说得热血沸腾，遐想联翩，激动不已。
绝味推动鸭脖子成为了继北京烤鸭、南京咸水鸭之后的一大产业，但它能不能带动上游产生革命性的变化，是不是能促进本土优良鸭品种发展，在中国挖掘出像继“北京鸭”之后，优秀的本土“中国鸭”也是一件值得令人期待的事情，未来大家可以拭目以待。
精英点评
隔行不隔理
我们是一家原枣和蜂蜜制品生产行业的企业，看了《创业学绝味》深有感触，绝味选择向上游要质量，要效益，把传统的花椒、辣椒的种植都做到精益求进。前几年红枣市场很好的时候，到处都大面积地种植枣树，后来市场饱和了，大量品种和种植技术不佳的枣子因为品质不好都卖不上价钱，农民没有效益，都把枣树砍掉了。我们早几年开始在新疆大规模地建设标准化基地，使得在总体市场不好的情况下，企业稳步发展。确实就像我们在开放力论坛上常分享的那样，隔行不隔理，绝味这种追求和我们枣都实业的战略选择可以说不谋而合。
新疆枣都实业总经理 开放力论坛理事 付智强
