2．将药袋与牛肚片同入砂锅，加水适量，先以武火烧开，后用文火慢炖至肚片熟烂，捞去药袋，加盐、味精调味即成。
【功效】
补气，健脾，消胀。适用于脾胃气虚而致不思饮食、食后脘腹胀满不舒，以及胃下垂属脾胃气虚者。
良姜荜茇羊肉汤
【原料】
羊肉500克，萝卜1个（切成片），草果、陈皮（去白）、良姜、荜茇各3克，葱白3根，盐、姜少许。
【制作】
1．羊肉剔去筋膜，洗净后入沸水锅内焯去血水，捞出后再用凉水漂洗干净，切成约1厘米见方的块。
2．萝卜洗净泥沙，切成0．3厘米厚的片；草果、陈皮、良姜、荜茇用洁净的纱布袋装好扎口；葱白切段，姜洗净拍破。
3．将羊肉丁和以上药物同置砂锅中，注入清水，放入姜、葱，先用旺火烧沸后撇去浮沫，改小火煨至肉熟烂，捞去药包，调味即成。
【功效】
温胃暖肾，散寒止痛。适用于脾胃虚寒所致脘腹冷痛、腹泻呕吐等病证。
【注意】
1．羊肉宜以阉割的公羊肉为佳。水要一次加足，中途不另加水。
2．凡有痰火湿热、实邪热病及传染病初愈者，均不宜食之。
姜汁炖奶
【原料】
鸡蛋清70克，鲜奶150毫升，老姜25克，白糖50克。
【制作】
1．在清水60毫升中加入白糖，加热至糖溶解，晾凉。老姜去皮洗净，挤出姜汁。
2．在鸡蛋清中加入鲜奶，充分搅拌均匀，再加入姜汁和白糖水打透，隔去面上的气泡。
3．把蛋奶液倒入碗中，用碟子盖密碗口，上笼炖至蛋清凝固即可。
【功效】
温中散寒，和胃止痛。适用于脾胃虚寒而致胃脘隐痛、怕冷恶风、嗳气呃逆、大便溏稀、小便清长等病证。
咸菜猪肚汤
【原料】
猪肚400克，潮州咸菜200克，白胡椒30克，料酒15克，淡上汤1500毫升，鱼露20克，白糖3克，食用油25克。
【制作】
1．潮州咸菜去叶，切成日字形件。猪肚飞水，洗干净，也切成日字形。
2．将咸菜件放入炖盅内；白胡椒打碎，与猪肚一起也放入炖盅。
3．烧锅下油，溅入料酒，放入淡上汤，调入鱼露、白糖。汤烧沸后，放入炖盅内，加盖，封好纱纸，用猛火炖2小时即可。
【功效】
健脾益气，开胃消食。适用于脾胃虚弱而致食少腹胀、倦怠乏力、口淡无味者，或慢性胃炎、溃疡性结肠炎属脾胃虚寒者。
鱼肚淹汤
【原料】
湿鱼肚750克，熟火腿片50克，长菜远1条，姜、葱各10克，姜汁酒25克，淡上汤1500毫升，淡二汤1000毫升，料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量。
【制作】
1．将鱼肚切成长4．5厘米、宽3厘米的小件，用沸水烫过，用姜汁酒加水煨过，取出吸干水。
2．用油起锅，下姜、葱煸炒，溅入料酒，加入淡二汤、盐，把鱼肚再次煨过，取出吸干水，放进汤盆。菜远烫熟后与火腿片一起放在鱼肚面上。
3．把锅洗净，放入淡上汤，调入盐、味精、胡椒粉，加热至汤微沸，撇去汤面上的泡沫和浮油，把汤慢慢淋入汤盆中即可。
【功效】
健脾补肾。适用于脾胃虚弱而致食欲不振、十二指肠溃疡、慢性胃炎等。
广肚老鸭汤
【原料】
光鸭1只（约750克），发好广肚250克，淡二汤500毫升，淡上汤750毫升，姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量。
【制作】
1．光鸭开背去内脏，敲折翼骨和腿骨，放入沸水中飞水，取出洗净，放入炖盅内，加入料酒、盐、味精、姜片、葱段、淡上汤，加盖炖2小时，取出，撇去汤面上浮油，撒上胡椒粉。
2．广肚切件，用沸水烫过。用油起锅，放入姜片、葱段爆香，溅入料酒，放入淡二汤、盐把广肚煨过，取出挤干水，放入炖鸭盅内，加盖再炖30分钟即成。
【功效】
滋补脾胃。适用于脾胃虚弱而致口淡无味、食少乏力、消化不良、消瘦便干，或胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎等病证。
酸辣豆花汤
【原料】
豆花500克，馓子、酥黄豆、酥花生米各25克，芽菜末5克，大头菜末10克，辣椒油25克，花椒粉、酱油、胡椒粉、味精、醋、盐各适量，鲜汤1000毫升，湿淀粉25克，葱花、香油各少许。
【制作】
将酱油、味精、醋、芽菜、大头菜、葱花、香油在汤碗内调匀。
炒锅置旺火上，放入鲜汤、盐烧沸，勾芡，再加入豆花、胡椒粉，烧沸，然后倒入汤碗内，再淋辣椒油，撒花椒粉，放入酥黄豆、酥花生、馓子即成。
【功效】
醒酒解腻，温脾开胃。适用于脾阳虚而致脘腹冷痛、痉挛不适、大便溏薄，或慢性胃炎、溃疡病等。
荜茇头蹄汤
【原料】
羊头1个，羊蹄4只，荜茇、干姜各30克，胡椒粉、葱、豆豉、味精、盐各适量。
【制作】
1．将羊头、羊蹄刮洗干净，剁成小块；细葱洗净切碎。
2．将羊头、羊蹄置于砂锅中，加水适量，先以武火烧沸，后改文火慢炖。炖至五成熟时，再放入荜茇、干姜、胡椒粉、豆豉，继续炖至熟烂，然后调入葱、味精、盐即成。
【功效】
温脾胃，补虚劳。适用于脾胃阳虚而致的脘腹经常冷痛，食欲不振，泛恶呕吐清稀涎沫，大便溏泻，质稀清冷，及慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡、慢性肠炎等证属中焦脾胃虚寒者。
酸菜鲫鱼汤
【原料】
活鲫鱼400克，泡酸菜100克，食用油30克，奶汤400毫升，熟火腿、冬笋、青菜心、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
【制作】
1．将鲫鱼宰杀干净，在鱼两面划上间距1．5厘米的平行刀纹，入沸水中略烫捞出。泡酸菜和青菜心洗净后切成3厘米长的段；熟火腿和冬笋分别切为片。
2．炒锅置旺火上，加油烧至四成热，放入葱、姜、料酒、泡酸菜、冬笋略炒，然后加入奶汤、鲫鱼烧沸，撇去汤面浮沫，改用中小火炖20分钟，再加入盐、味精、胡椒粉，炖至原料入味，撒上火腿片即可。
【功效】
利水消肿，开胃生津。适用于老年脾肾两虚而致食欲不振、纳差乏力、下肢浮肿者。
汆蜇头汤
【原料】
海蜇头350克，水发玉兰片、火腿、黄瓜各25克，水发冬菇3朵，食用油、酱油、味精、盐、姜、食用碱各适量，上汤800毫升。
【制作】
1．将食用碱同油一起放入盆内，用开水冲烫成白色碱液，然后将海蜇头洗净，放入盆中焖泡十几分钟，待海蜇头回软即可捞出，洗净片成片，用温水泡上待用。
2．将火腿、黄瓜切成片；冬菇一切两半，玉兰片切成薄片，用开水分别汆一下。
3．汤锅置火上，放入汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、盐、酱油，待汤开后撇去浮沫，起锅盛入大汤碗中即成。
【功效】
清热祛暑，开胃生津。适用于胃阴亏虚而致嘈杂似饥，不思饮食，干呕噫气，形体消瘦，大便利结等病证。
火腿鸡丸丝瓜汤
【原料】
鸡脯肉150克，丝瓜200克，鸡蛋清1个，清汤400毫升，熟火腿、盐、味精、料酒、葱、姜、湿淀粉、香油各适量。
【制作】
1．将丝瓜洗净，削去外皮后切成块，放入沸水中略烫捞出，放冷水中过凉；熟火腿切成片；鸡脯肉用刀背捶砸成泥，放入碗中，加入盐、味精、清汤、香油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜调拌均匀备用。
2．炒锅置旺火上，加入清汤烧沸，再加入鸡脯肉、盐、味精、丝瓜烧沸，撇去浮沫，撒入熟火腿片，起锅倒入汤碗中即可。
【功效】
清热，补脾胃。适合滋补清热常用。
胃肠病菜谱
平菇拌黄瓜
【原料】
平菇300克，黄瓜250克，辣椒油、味精、白醋、盐、葱、姜、酱油、香油、鲜汤、炒芝麻各适量。
【制作】
1．将平菇去根洗净，放入鲜汤中焯熟后捞出，沥干，切成片备用。黄瓜去皮，切成细丝，垫入盘底。
2．分别将葱、姜切成碎末放入碗内，放入酱油、盐、味精、醋、辣椒油、香油调匀，兑成调味汁。
3．食用时，将平菇均匀地放在黄瓜丝上，兑好的味汁浇在平菇上，撒上炒芝麻适量即成。
【功效】
健脾养胃，平肝降压，利湿减肥。
鲜蘑焖豆腐
【原料】
鲜蘑菇30克，豆腐500克，雪里蕻、姜、豆瓣酱、香油各10克，酱油、料酒各5克，食用油500毫升（约耗50毫升），鲜汤300毫升，盐、味精、湿淀粉各适量。
【制作】
1．将豆腐切成丁，雪里蕻、鲜蘑菇切成末。
2．炒锅上火，放油烧至八成热，撒入豆腐丁炸呈金黄色捞出，沥净油。
3．炒锅上火，放油烧热，投入生姜末、雪里蕻和鲜蘑菇煸炒几下，放入豆瓣酱炒出红油，加酱油、料酒、鲜汤、盐、味精烧沸，放入豆腐丁，用小火焖至味透汁浓，勾芡，淋上香油推匀，起锅装入盘中即成。
【功效】
健脾养胃，降脂减肥。对有慢性胃炎、高血压者尤为适盘。
猴头菇玉兰片
【原料】
鲜猴头菇250克，熟火腿、玉兰片各50克，青豆25克，鸡蛋3个，食用油、湿淀粉、葱、姜、酱油、料酒、味精、盐、鲜汤各适量。
【制作】
1．将猴头菇去杂，入沸水锅中略焯捞出，用清水漂洗干净，捞出挤干水，顺毛批切成薄片，放入碗内，加蛋清、盐、湿淀粉搅拌均匀，使每片猴头菇裹上一层蛋清糊，然后将猴头菇逐一放入沸水锅中焯熟，捞出。
2．炒锅上中火，放油烧热，投入葱段炸香，烹入料酒，下发好的玉兰片，加酱油、姜、盐，倒入鲜汤，下猴头菇片烧沸，放入熟火腿，盖上盖，小火焖至汤稠时再改大火，放味精、勾芡，下青豆炒匀，再烧几沸即成。
【功效】
益气养胃，降脂减肥。对慢性胃炎、高脂血症者尤为适宜。
木耳笋丝酿豆腐
【原料】
水发黑木耳150克，豆腐500克，竹笋100克，胡萝卜、生面筋、水发香菇、荸荠各50克，番茄30克，青菜心20克，葱、姜、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、食用油、香油、盐各适量。
【制作】
1．将黑木耳、香菇、菜心、胡萝卜去杂洗净，切成细丝，入沸水锅中略焯捞出，沥干水。荸荠去皮洗净，番茄、竹笋洗净切丝。
2．将以上各料共入碗内，放入盐、香油、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀。用小刀在豆腐上挖10个小方形洞备用。
3．生面筋上笼蒸熟，取出晾凉切丝，加以上各料拌匀，再分别装入豆腐洞内，上笼中火蒸透，取出装入碗内。
4．炒锅上中火，放油烧热，下葱花、生姜末炸香，放入鲜汤150毫升，调好味后勾芡，淋上香油倒入碗内即成。
【功效】
清肠通便，祛脂减肥。
鲜蘑烧冬瓜
【原料】
鲜蘑菇150克，冬瓜350克，盐、姜、湿淀粉、香油、鲜汤各适量。
【制作】
1．将冬瓜去皮、瓤洗净，切成片。鲜蘑菇去杂洗净，切成厚片。
2．炒锅上火，放入鲜汤、蘑菇片、冬瓜片，用大火烧沸，撇去浮沫，投入姜、盐，改用小火烧至冬瓜、蘑菇熟透入味，勾芡，淋入香油，推匀即成。
【功效】
健脾养胃，利水减肥。对有慢性胃炎、浮肿、高脂血症者尤为适宜。
香菇冬笋青菜
【原料】
水发香菇、冬笋各50克，青菜300克，盐、料酒、味精、葱、姜、香油、酱油、食用油、湿淀粉各适量。
【制作】
1．先将青菜洗净，切成3厘米长的片。水发香菇去杂洗净，一切两半备用。冬笋炸一下，待浮起后捞出。
2．青菜下沸水锅中焯透。炒锅留底油适量，下葱花、生姜末煸香，随即加入料酒、酱油、香菇、冬笋、青菜煸炒，再加入盐、味精，勾芡，淋上香油即成。
【功效】
益气健脾，通便减肥。适用于脾虚便秘或纳少等。
红烧香菇冬瓜
【原料】
冬瓜500克，香菇30克，甜面酱、酱油、湿淀粉各25克，鲜汤200毫升，食用油500毫升（约耗50毫升），盐、料酒、葱、姜、香油各适量。
【制作】
1．先将冬瓜去皮、瓤洗净，切成块状。将香菇除去杂质，用温水泡发好。葱、姜去皮洗净切成末。
2．炒锅上火，放油烧至七成热时，将冬瓜倒入油中略炸一下，捞出沥净油。
3．锅内留适量底油，油热后下葱、姜炝锅，放甜面酱炒出香味，倒入香菇略炒，加酱油、盐、料酒，下味精，倒入鲜汤烧沸。
4．再将冬瓜倒入继续烧沸，待冬瓜烧透入味，勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。
【功效】
健脾养胃，利水减肥。有慢性胃炎、浮肿、高脂血症者尤为适官。
猴头菇兔肉
【原料】
猴头菇100克，兔肉250克，葱、姜、食用油、酱油、盐、味精各适量。
【制作】
1．将猴头菇放入温水中泡15分钟，挤净水分后切成块。兔肉洗净切块。
2．炒锅上火，加油烧热，再放入葱段、生姜丝炸香，然后放入兔肉煸炒片刻，加清水适量，慢火焖至兔肉将熟时，放入猴头菇，慢火煨至熟，用酱油、盐、味精调味即成。
【功效】
健脾养胃，瘦身减肥。适用于脾胃虚弱而致慢性胃炎，体质虚弱者尤为适宜。
香菇玉米
【原料】
水发香菇、鸡肉块各250克，鲜嫩玉米150克，姜、葱、香油、盐、味精、鲜汤、料酒各适量。
【制作】
1．将香菇去蒂，用清水洗净后沥干水。鸡肉块洗净，入沸水锅中焯后捞出。
2．嫩玉米洗净后放盆内，加鸡肉块，上笼蒸八成熟取出。
3．炒锅上小火，放香油适量，烹入料酒，加鲜汤、香菇、嫩玉米、鸡肉块、盐、葱花、生姜末炒匀，改用中火烧沸至入味，下味精，收稠汤汁即成。
【功效】
祛脂减肥，养胃通便。适用于慢性胃炎、习惯性便秘、肥胖症、高脂血症等。
清炖美味菇
【原料】
猴头菇、莴苣各100克，水发口蘑50克，香油、料酒、盐、葱、姜各适量。
【制作】
将猴头菇洗净后切成厚片，再切成长条。莴苣剖开，切段，与猴头菇一同放入砂锅，加姜片、葱段、口蘑、清水、香油、料酒、盐，烧沸后改用小火慢炖约30分钟。
【功效】
