蛋白质代谢产生的有害物质，可引起血压波动，应限制动物蛋白的摄入。调配饮食时应考虑蛋白质的生理作用，应选高生物价优质蛋白，按1克／千克补给，其中植物蛋白质可占50％，动物蛋白宜选用鱼肉、鸡肉、牛肉、鸡蛋白、牛奶、猪瘦肉等。
限制脂类
减少脂肪，限制胆固醇的摄入。脂肪供给40～50克／天，除椰子油外，菜籽油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油均含维生素E和较多亚油酸，对预防血管破裂有一定作用。同时患高脂血症及冠心病者，更应限制动物脂肪摄入。如长期食用高胆固醇食物，如动物内脏、脑髓、蛋黄、肥肉、贝类、乌贼等，可引起高脂蛋白血症，促使脂质沉积，加重高血压病，故饮食中摄入的胆固醇应控制在300～400毫克／天。
进食多糖类碳水化合物
进食多糖类碳水化合物，含膳食纤维高的食物，如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米等均可促进肠蠕动，加速胆固醇排出，有利于防治高血压病；葡萄糖、果糖及蔗糖等，均有升高血脂之忧，故应少用。
矿物质和微量元素
（1）限制钠的摄入：食盐含大量钠离子。人群普查和动物试验都证明，食盐越多，高血压病发病率越高，每天食10克盐，高血压的发病率为10％；每天食盐20克则发病率为20％，限制食盐后血压降低。低钠饮食时，全天钠的摄入量应保持在每天500毫克，以维持机体代谢。为防止低钠血症，供给食盐以2～5克／天为宜。
（2）补钾：限钠时应注意补钾，钾钠比至少15：1；有些利尿药可使钾从尿中大量排出，故应供给含钾丰富的食物或钾制剂。
含钾高的食物有龙须菜、豌豆苗、莴笋、芹菜、丝瓜、茄子等。
（3）钙：钙治疗高血压病有一定疗效，200克／天，最好选用低脂奶补钙，含钙丰富的食物有黄豆及其制品、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼、虾、红枣、韭菜、柿子、芹菜、蒜苗等。
补充足量维生素C
大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。橘子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶等食物中，均含有丰富的维生素C。多食新鲜蔬菜和水果，有助于高血压病的防治。
烟酒和茶
卷烟中所含的尼古丁会刺激心脏，使心跳加快、血管收缩、血压升高；还会促使钙盐、胆固醇等在血管壁上沉积，加速动脉粥样硬化的形成。传统医药认为少量饮酒可扩张血管，活血通脉，助药力，增食欲，消疲劳。长期饮酒危害大，可诱发酒精性肝硬化，并加速动脉硬化。茶叶含有多种对防治高血压病的有效成分，其中以绿茶为好。
多食降压降脂食物
多选用能保护血管、降血压、降血脂的食物。有降压作用的食物有芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。降脂食物包括山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。此外，草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、银耳等蕈类食物营养丰富，味道鲜美，对防治高血压病、脑出血、脑血栓均有较好效果。
禁忌食物
所有过咸食物及腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋，含钠高的绿叶蔬菜等，烟、酒、浓茶、咖啡以及辛辣的刺激性食品均在禁忌之列。
饮食制度
宜少量多餐，以每天4～5餐为宜，避免过饱。
营养素与药物相互作用
治疗高血压病时，常用单胺氧化酶抑制剂如帕吉林（优降宁）等治疗，用药期间病人不宜食用含酪胺高的食物，如扁豆、蘑菇、腌肉、腌鱼、干酪、酸牛奶、香蕉、葡萄干、啤酒、红葡萄酒等食物。酪胺可促使去甲肾上腺素大量释放，使血压急剧升高而出现高血压危象。另外降压治疗时，病人不宜食用天然甘草或含甘草的药物，如甘链片；因甘草酸可引起低钾血症和钠潴留。用利尿药时易引起电解质紊乱，应注意调整食物中的钠、钾、镁含量。茶叶易和药物结合沉淀，降低药物效果，故服降压药时忌用茶水送服。
食疗食谱
肉末雪里蕻
【原料】雪里蕻500克，肉末50克。
【调料】植物油50克，酱油20克，葱末、姜末各10克，食盐、味精各少许。
【做法】
（1）将雪里蕻去根、洗净，切成小碎丁，放入开水锅内烫一下，捞出控净水分。
（2）将油放入锅内，油热后下入肉末煸炒至变色，下入葱姜末、酱油和雪里蕻翻炒几下，加入食盐、味精、少许水炒匀，开后盛入盘内即成。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；100毫克。
芹菜翠衣
【原料】西瓜皮150克，芹菜150克。
【调料】橄榄油30克，淀粉10克，姜、葱、蒜各5克，食盐少许。
【做法】
（1）西瓜皮洗净，切条；芹菜去根叶，洗净，切段。两者均下热水中焯一下捞起备用。淀粉勾芡，待用。姜、葱、蒜洗净，切成末。
（2）起锅下橄榄油，下姜末、蒜末及葱末爆香，放入西瓜皮、芹菜翻炒至熟，下湿淀粉、盐翻炒片刻即可。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；50毫克。
白焯芥兰
【原料】芥兰400克。
【调料】植物油10克，白糖5克，酱油15克，鲜姜、大葱各10克。
【做法】
（1）先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝，大葱切丝备用。把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。
（2）炒锅放植物油烧热，放葱丝、姜丝，稍煸出香味。放入白糖、酱油调好口味，用铲子文火搅动，闻到香味了即可。
（3）把加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；50毫克。
青椒鸡蛋
【原料】青椒150克，鸡蛋3个。
【调料】植物油50克，白醋10克，葱花5克，食盐、味精少许。
【做法】
（1）把青椒用清水洗净，去子切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散。
（2）锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
（3）往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随后放入青椒丝，炒几下，青椒丝呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用白醋烹一下，加入食盐，即可出锅。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；100毫克。
木耳炒胡萝卜
【原料】胡萝卜150克，木耳30克。
【调料】植物油50克，葱、姜各5克，料酒10克，食盐、味精少许。
【做法】
（1）胡萝卜洗净，切片，沥水。木耳温水泡发，去蒂，沥水。
葱切段，姜切丝。
（2）净锅下植物油，中火烧至六成热时，用葱段、姜丝爆锅，加入料酒，倒入胡萝卜片、水发木耳煸炒几下，加入食盐和少许清水，稍焖，待胡萝卜片烂熟后，用味精调味，翻炒均匀即成。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；75毫克。
银耳烩菜心
【原料】水发银耳100克，小油菜300克，熟火腿80克。
【调料】淀粉20克，食盐少许。
【做法】
（1）银耳去掉硬根，洗净撕开，放入碗中，加入清水和少许食盐，烧开后改中火煮5分钟，捞起沥干。
（2）熟火腿切细丝；小油菜去掉外面的老叶，取菜心洗净，投入开水中焯熟，捞起沥干，码在盘边围起一圈。
（3）锅中放入适量清水，烧开后放入银耳，用食盐调好味，用淀粉勾芡后盛在盘中央，再撒上熟火腿丝即可。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；150毫克。
肉片炒莴笋
【原料】莴笋200克，猪瘦肉100克。
【调料】植物油20克，酱油2克，料酒2克，醋05克，淀粉2克，姜5克，葱5克，食盐、味精少许。
【做法】
（1）将莴笋去叶，去皮，洗净，切成厚约01厘米的片。猪瘦肉切片用开水焯过，并用盐01克、酱油02克，加淀粉把肉片抓匀。姜洗净切成片，葱洗净切成豆瓣形。
（2）炒锅内放底油，用葱、姜爆锅，加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、食盐和味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；100毫克。
紫菜黄瓜汤
【原料】紫菜15克，黄瓜150克，海米25克。
【调料】酱油10克，香油5克，食盐、味精少许。
【做法】
（1）将紫菜、黄瓜洗净，切成菱形片状待用。
（2）将海米用水洗净待用。
（3）勺内加入适量的水，烧开，下入黄瓜片、海米，放上食盐、酱油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可食用。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；30毫克。
红根芹菜粥
【原料】胡萝卜（即红根）50克，芹菜50克，粳米100克。
【调料】食盐少许。
【做法】
（1）芹菜洗净，去筋切丁。胡萝卜洗净，切丁。粳米洗净，浸泡2小时。
（2）锅中放入适量水，置于火上，大火烧开，加入粳米，先大火烧开，再用文火煮05～1小时，待粥快熟时加入芹菜丁和胡萝卜丁，再煮片刻加入少量食盐即可。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；25毫克。
醋泡花生仁
【原料】新鲜花生仁250克，陈醋50克。
【做法】将花生仁浸泡入醋中，7天后取出，每晚7粒。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；25毫克。
【提示】最好选用带红衣的花生仁，它有降压、止血及降低胆固醇的作用。
糖醋蒜
【原料】大蒜100克，醋80克，白糖50克。
【调料】五香粉少许。
【做法】
（1）选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥水。
（2）3天后装入玻璃密封罐中，边装边浇糖醋液。封闭瓶口，经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；25毫克。
【提示】糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加白糖使其溶解，酌加五香粉少许。
酱爆茄子
【原料】长茄子3条（约500克），甜面酱20克。
【调料】植物油50克，香油3克，料酒2克，葱3克，姜2克，蒜2克，酱油2克，白糖4克，味精、食盐少许。
【做法】
（1）将长茄子去掉头尾和皮，顺其长度切成厚约1～15厘米的大片。葱、姜、蒜均切成末。
（2）锅中放入植物油，将茄子放入，炒至软嫩、熟后放入盘中。
（3）在炒茄子的炒锅中下葱末、姜末、蒜末，炒出香味，即放入甜面酱煸炒，加入酱油、料酒、糖、味精和少许食盐，随即将茄子放入煸炒，使汁裹均匀后，即可淋入香油出锅装盘。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；75毫克。
【提示】炒甜面酱时不可以炒煳，酱炒熟后才可加调料，否则制成的菜肴有生酱味。
多半素三丝
【原料】芹菜200克，莴笋20克，绿豆芽50克。
【调料】植物油20克，香油10克，姜末5克，白糖10克，食盐、味精少许。
【做法】
（1）芹菜去叶洗净，切成3厘米长的段；莴笋去皮、切成丝；绿豆芽摘洗干净，均用沸水焯过沥水、待凉、盛盘。
（2）将植物油加热，加入姜末爆香，浇在三丝上面，然后加入白糖、食盐、味精、香油拌匀即成。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；75毫克。
酥海带
【原料】水发海带300克，大葱200克，香油20克。
【调料】白醋8克，白糖20克，酱油10克。
【做法】
（1）将海带洗净，切成2厘米长的菱形片。葱洗净，切成2厘米长的段。
（2）砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放入砂锅中，加酱油、白糖、白醋和少许开水，上火烧沸后加入香油，加盖，用小火焖煮至海带、葱均软时，大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
【嘌呤含量】此道菜总嘌呤含量<；50毫克。
【提示】砂锅底要垫上竹垫，防止海带粘底。要小火焖煮至酥烂，如果用大火，汤汁易浓稠，海带不酥。
