制作：将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和淀粉拌匀。将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。再在勺内放入猪油，五成热时，将鹌鹑肉片放人，炒熟，倒人漏勺内。最后将勺内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，打去浮沫，放人少许味精即成。
适用范围：补五脏、益中气，适用于身体虚弱、脏腑功能减退者。
姜葱鲩鱼
用料：黑鲩鱼1条（约1000克），黄酒、盐、味精、姜丝、葱丝、蒜末适量。
制作：把鱼收拾干净，鱼身两侧用刀划口。将鱼放在盘中，上屉蒸到八成熟时，调加黄酒、盐、味精适量，再继续蒸熟。上桌前，鱼上撒姜丝、葱丝、蒜末适量，再淋上烧到起烟的滚热香油。即可。
适用范围：益气滋肾，强壮补益，姜、葱、蒜、黄酒发散解表，益气通阳，解毒辟疫。在春季感冒流行之时，佐餐食用本品，有预防作用。
首乌肝片
用料：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，木耳20克，青菜叶少许。
制作：首先把猪肝洗净，切片，再用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放人烧热油中滑熘，再与木耳、青菜，剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。
适用范围：健身益寿，人人皆可食用。
拌茄泥
用料：茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克。
制作：将茄子削皮，切成两半，装在盆内上蒸笼蒸烂。蒸烂的茄子晾凉，放酱油、香油、蒜泥、盐拌匀即可食用。
适用范围：茄子甘寒，可祛风清热，是本菜的主料，同时配以辛温的蒜泥，故此药膳既能清热，又可健脾，尤适宜于在春季感受温热之邪者。
姜韭牛奶羹
用料：生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。
制作：将韭菜除去杂质、黄叶，洗净切碎；生姜洗净切碎。将韭菜、生姜捣碎绞汁，放入锅内加人牛奶，加水适量。将锅置武火上烧沸即成。
适用范围：温中行气，散血解毒，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕恶者。
核桃怀山药羹
用料：核桃仁15克，怀山药20克。冰糖少许。
制作：将核桃仁炒香，同怀山药共研成细粉；冰糖放滚水中溶化成汁，将适量水加入铝锅内，烧滚，将核桃仁与怀山药粉、冰糖汁加入，不断搅拌，待成浆糊状即成。
适用范围：健脾除湿，固肾止遗，适用于脾胃虚弱、大便燥结、阳痿、遗精、带下者。
禁忌：肠炎腹泻者忌服。
枣泥包子
用料：面粉500克，红枣300克。
制作：将面粉按常法制成包子皮，红枣洗净，蒸或煮熟放于盆中挤烂，去核；将白糖150克加25克水化开，倒人枣泥内，再加香油。搅拌均匀，放于锅内烧20分钟左右，待香油和白糖全部被枣泥吸收后，倒出晾凉，成枣泥馅。将馅包于皮内蒸熟。早晚当点心吃。
适用范围：补气健脾，常服可增强体质，对脾胃气虚，身体虚弱者尤宜。
大蒜粥
用料：紫皮大蒜30克，粳米100克。
制作：将大蒜洗净去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人粥中.同煮。
适用范围：下气，消炎，健胃，止痢，适用于急性菌痢者。
禁忌：有慢性胃炎及胃、十二指肠溃疡的老人忌服。
韭菜粥
用料；鲜韭菜60克，粳米100克。
制作：将新鲜韭菜洗净切细（或将韭菜籽研为细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。
适用范围：补肾壮阳，固精止遗，促脾暖胃，适用于虚寒久痢以及阳痿、早泄、遗精、自浊者。
禁忌：韭菜宜采用新鲜的煮粥，现煮现吃，隔日粥不要吃。阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。炎热夏季不宜食用。
薤白粥
用料：薤白15克（鲜者30~50克），粳米100克。
制作：取薤白同粳米煮粥。
适用范围：宽胸，行气，止痛，适用于老人慢性肠炎。湿痢以及冠心病胸闷不适或心绞痛。
禁忌：多食发热，不宜多食、久服。
6.清明时节的饮食养生方案
清明时节气候温暖，草木开始萌芽发青，其时的饮食养生方案如下：
家常公鸡
用料：嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。
制作：鸡肉切成小块，用热水焯后捞出备用；芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取其末。淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌用；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤调和成粉芡备用。植物油入锅加热，先煽鸡块至鸡肉变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等片用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的粉芡，随炒随搅至熟起锅即成。
适用范围：温中补虚，降压安神，适用于高血压、冠心病、营养不良及术后恢复期者食用。
D蘑白菜
用料：白菜250克，千口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
制作：白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油人锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐人锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成。
适用范围：清热除烦，益胃气、降血脂，适用于高血压、冠心病、牙龈出血者。
鸡汤鱼卷
用料：鲜活鲤鱼250克，瘦猪肉30克，鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。
制作：火腿蒸热切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调成湿粉，活鱼常规处理，剔去骨刺，片成小长方形鱼片。肉末加人酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤置于旺火烧开，改为小火，将卷好的鱼卷下入锅内氽一下，去掉浮沫使汤清，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其它佐料加入汤内，烧开即成。
适用范围：滋阴润燥，清热利湿，适用于高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良者。
炒鸡茸银耳
用料：鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清100克，牛奶50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，香油25克，花生油50克，白糖10克，料酒10克，姜5克，葱5克。
制作：将鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀。银耳用温水泡发，去蒂洗净，用鸡汤煨烂人味后捞出。黄瓜、胡萝卜切片，将花生油烧至六成热时。加入调好的鸡茸液。待浮起后捞出，用开水焯洗去浮油，并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜末煽炒，再加人鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料。煮沸后稍煨片刻，放汁芡，淋入明油。
适用范围：补益五脏，适用于脾胃虚弱，肺阴不足者，尤宜老年人，有健身益寿、抗衰老之功。
烩双菇
用料：鲜蘑菇250克。香菇50克，精盐6克，植物油50克，味精，白糖少许，淀粉适量。
制作：香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。用香菇倒入烧热的植物油锅内煽炒1分钟，投入蘑菇与水、泡香菇水、盐、白糖，待汤汁微沸时，勾芡，调入，味精。
适用范围：补气益胃，降低血脂、血糖。
银杞明目汤
用料：银耳15克、枸杞15克、鸡肝100克、茉莉花24朵、水豆粉、料酒、姜汁、食盐各适量。
制作：a.将鸡肝洗净，切成薄片，放人锅内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。b.银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中。枸杞洗净待用。
适用范围：补肝益肾，明目美颜.适用于肝阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴者。
九月肉片
用料：菊花瓣100克、猪瘦肉600克、鸡蛋3个、鸡汤150克、食盐3克、白砂糖3克，绍兴酒20克、胡椒粉2克、麻油3克、葱、姜各20克、湿淀粉50克、味精适量、猪油1000克。
制作：a.将猪瘦肉去皮、筋后切成薄片；菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后都切成片；鸡蛋去黄留清。b.肉片用蛋清、食盐、绍兴酒、味精、胡椒面、淀粉调匀浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、芝麻油兑成汁。c.炒锅置武火上烧热，放入猪油1000克，待油五成热时投入肉片，滑涮后倒入漏勺沥油，锅接着上火，放进50克热油，待油温五成热时，下入姜、葱稍炒，即倒入肉片，烹人绍兴酒炝锅，随之把兑好的汁搅匀倒入锅肉，先翻炒几下，把菊花瓣接着倒入锅内，翻炒均匀即可。
适用范围：清热明目，祛风平肝，养血益寿，适用于虚风上作之头昏头痛、眼花干涩者。并可作为高血压、冠心病患者之膳食。身体虚弱或无病者常食，能健身益寿，美人肤色。中老年人最为适宜。
7.谷雨时节饮食养生方案
谷雨后雨水明显增多，谷物茁壮生长，与其节气相适应的饮食养生方案如下：
兔肝鸡蛋汤
用料：兔肝1~2只，鸡蛋1~2个，盐等调味品适量。
制作：将兔肝切片，用生粉、盐、姜、酱油腌一下.锅内水烧开后，倒入腌好的兔肝，再打人鸡蛋，搅匀，再煮开几分钟，加入适量调味品即可。
适用范围：养肝明目、清肝止痛，适用于夜盲症及肝热目赤痛者。
兔肝为兔的肝脏，其味甘、苦、咸，性寒，归肝经。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁等。兔肝可养肝清肝以明目，最适于肝热所致之目花、目赤肿痛之人。
鱼鳔龟肉汤
用料：鱼鳔20克，龟肉100克，盐等调味品适量。
制作：将龟肉切成块，与鱼鳔同煮汤，加入调味品，待龟肉熟即可。
适用范围：补肾止遗。适用于肾虚之夜尿多、遗尿、慢性肾炎者。
龟又名乌龟，其味甘、酸，性平，归肺、肝、肾经。龟肉主补肾经，凡肾气不足或肾阴不足之病症，均可常食龟肉。本汤中鱼鳔滋补肾阴，二者起相辅相成的作用。
禁忌：龟肉不宜同苋菜、猪肉同食。
枸杞子炖蛋
用料：枸杞子15克，鸡蛋1~2个。
制作：先将鸡蛋打入碗内调匀，加入枸杞子，加入少许调味品，隔水炖熟即可。
适用范围：补益肝肾，明目。适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿、早泄、遗精、目视物昏花、头晕，阴血不足者。
禁忌：脾虚泄泻者少食。
枸杞子为茄科落叶植物宁夏枸杞的成熟果实。其味甘，性平，归肝、肾经。主要成分有胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、甜菜碱、玉米黍黄素、微量钙、磷、铁等。《本草纲目》说其“滋肾，润肺，明目。”《神衣本草经》说其“主五内邪气，热中，消渴，周痹，久服坚筋骨”。《食疗本草》也说其“并坚筋能老，除风补益筋骨。能益人去疲劳”。枸杞子为平补之品，既补阳，又滋阴，能益肾养精，平肝明目，凡肝肾不足之人，常食之效好。加之鸡蛋营养价值高，养阴润燥好，对于老幼及产妇尤宜。
冬虫夏草炖鸭
用料：冬虫夏草10根，鸭1只，生姜、盐等调味品适量。
制作：先将鸭宰杀干净，然后将冬虫夏草放入鸭的肚内，再放入姜及其他调味品，用线扎紧，隔水炖1小时左右，用筷子易插透鸭即可。
适用范围：补肾滋肺、止咳平喘、强壮身体。适用于肺肾阴虚之久咳、虚喘、咳嗽、咯血、老年慢性支气管炎或老年肺气虚弱等。还可用于肾阳虚之阳痿、遗精、腰膝酸软者。
禁忌：鸭性凉，脾胃阳虚者忌食。
冬虫夏草为麦角菌科冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼煦的尸体。其味甘，性平，归肾、肺经。冬虫夏草既补阴又补阳，入肾经补肾助阳，入肺经补肺阴、止血化痰。《本草从新》说其“甘平，保肺益肾，止血化痰，已劳嗽”。《药性考》提到其“秘精益气，专补命门”。鸭味甘，性凉，归脾、肾、肺经。《本草汇》说其“滋阴除蒸，化虚痰”。冬虫夏草炖鸭为四季食用之佳品，对于肺肾虚之人尤宜。
玄参炖猪肝
用料：玄参15克，猪肝500克，生姜、盐等调味品适量。
制作：将猪肝切成薄片，用生粉、姜、盐等腌一下，玄参先用水煮半小时，然后与腌好的猪肝隔水同炖，炖10分钟左右即可。
适用范围：养肝明日、补益气血、凉血滋阴、软坚解毒。适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿、脚气病者。
禁忌：脾胃虚寒者、腹泻者少食。玄参不可与藜芦同食。
猪肝味甘、苦，性温，归肝经。猪肝所含维生素A较多，对于夜盲症有很好的防治效果。玄参味苦、甘、咸，性寒，归肺、胃、肾经。玄参功在滋阴凉血，还可软坚解毒。本炖品既补血，又凉血滋阴，宜于春季食用。
天麻炖猪脑
用料：猪脑1个，天麻10~15克，生姜、盐等调味品适量。
制作：将天麻洗净，与猪脑同放入炖盅内，加入水、适量调味品，隔水炖1小时左右即可。
适用范围：补脑益髓、平肝熄风。适用于头痛、头风、偏头痛、高血压、眩晕、脑鸣、神经衰弱、手足麻木拘挛及小儿惊风者。
