必须注意的调味料
当提到盐分的限制时，大多数的人都会联想到食盐、酱油、味精等调味料，然而除此以外，还有如番茄酱、奶油、人造奶油、辣酱油等含有多量盐分的调味料。因此，在烹调食物时必须充分地考虑所含的盐分量。另外，在使用含有食盐的调味料时，切勿凭直觉计量，因为有时虽只是一小撮的食盐，都有可能超过1克以上，所以一定要有使用计量匙的习惯。如果不清楚调味料中的盐分含量的话，则以尽量不要使用为宜。
奶油、人造奶油
奶油中含有相当的食盐量，所以在限制盐分的摄取时，要尽量使用无盐奶油。如果没有无盐奶油的话，可将普通的奶油切细后泡于水中，并在水中揉搓数次，即能将含在奶油中的盐分洗掉大部分。因为奶油是脂肪质，故不会溶化在水中，而盐分则会溶于水中，所以才依此原理处之。此外，人造奶油中的盐分含有量，比奶油还要多，所以使用时要特别注意。
加工食品
大部分的加工食品内都含有高量的盐分，如盐渍品、罐头、火腿类、酱制品等，在使用前要特别注意。如果必须严格限制盐分的摄取量的话，一定要禁止食用此类食品。
主食
当主食是米饭时，只要稍微注意菜肴的调味，尽量限制使用食盐，就能切实地做好饮食治疗。但当主食是面包时，则必须特别注意，因为市面上的面包，大部分在其每1克中即含有1.3克的食盐，所以重度的患者（Ⅰ度限制时）在使用无盐食品的期间，必须避免以面包为主食。平时在家中烤面包时，最好能避免做所谓的酵母面包，因为发酵粉或小苏打中也含有盐分，所以必须特别注意。如果真想吃面包类食品的话，则可以烧饼或蛋糕式的面包代替，便可两相得宜。
外食、外卖等现成品
市面上的食品，大部分都使用多量的调味料，而以其浓烈的香味招徕顾客。所以必须尽量避免在外用餐，尤其是饮食受限制的患者，更须严格禁止食用外食和外卖等现成品，因为除了不清楚其所使用的材料和调味品以外，亦不易摄取到均衡的营养。
一日三餐尽量由自己处理，如果不得已必须外食时，则必须注意下列事项。
①面类、寿司类中已含有多量的食盐，因此不必再添加酱油或香辛料等调味品，并且尽量少喝其附赠的汤类。
②使用西餐类时，不可添加辣酱油、沙拉酱等调味料。
③尽量避免食用有浓重调味品的菜肴，例如水饺等。
④三明治和饭团内含有相当量的食盐，要尽量少吃。
⑤外食和外卖等现成品，要少量地食用。
味精汤、腌渍物
日本人摄取过多盐分的原因，据说是因为时常喝味精汤的关系。由此可知，味精汤中的盐分含量较其他食品多，通常一碗味精汤即含有1.5克的盐分。因此，在饮食受限制时，必须严格禁止食用味精汤。症状较轻的患者，必须严格禁止食用味精汤。而症状较轻微的患者，则可食用小碗，但是必须放人多种营养食品和水分，使得汤呈清淡状，以减轻浓重的调味。此外，腌渍物中也含有大量的盐分，例如食用两片腌萝卜，即等于摄取了1克的盐分，所以最好在食用前腌渍数小时即可，如此才不会包含过多的盐量。如果感觉咸味不足时，可以使用少量的绿紫苏、香菜类，或是腌渍的薤（火葱）、山芋菜渍等，以满足味觉。
桌上的调味料只能使用一定的分量
盐分较少的食物，总令人感觉无味，且难以下咽。所以有许多受食盐限制的患者，常会在无盐食物上添加摆在桌上的调味料，以增进食欲。如果实在无法忍受淡而无味的食物的话，则可以容许使用少量的调味料。但在使用时，一定要正确地计量，或是先将能使用的分量放在容器内。
所谓能使用的分量，即是从一日的准许量内扣除已使用于食物中的分量。为了使少量的调味料看起来较多，可将其放于细长的容器中，以产生患者的满足感。千万不要在使用多量的调味料以后，再用水将其冲淡，因为如此反而会使食物变得混浊而不鲜美。
只有一道菜肴能使用调味料
饮食治疗的期间，要尽量和家人一起进餐，以增加饮食的乐趣。但是，因为盐分的限制也会增加烹调上的麻烦，所以最好的方法就是只在一道菜肴中使用调味料，有一道色香味俱全的菜肴，就不会感到饮食的无味了，至于其他的食物，则可利用柠檬汁或醋代替盐分，如此充分地利用食品的特殊风味，便能研究出许多有趣的食谱。
一定要使用新鲜的材料
要想使清淡的食物感觉美味的话，就必须注意烹调的方法，而最佳的办法就是使用新鲜的材料。特别是如生鱼片、烤鱼、肉类等食品，如果新鲜的话，不必使用酱油或调味料就能烹调出美味可口的佳肴。只要能快速地处理食物，并善于利用材料的原始风味，就能烹调出可以增进食欲的佳肴。
利用酸性食物代替盐分
限制盐分的摄取时，可以有效地利用酸性食品增加菜肴的味道，例如醋等调味品即为酸性。但有些人不喜欢醋的酸味，此时则可将柠檬和橘子榨成果汁，或将果皮磨碎以后，即为佳肴的最佳调味料。另外，利用适量的高汤或香辛料，为烹调鱼或肉类时的调料，则无需食盐亦可享受可口的佳肴。
有效地利用酸梅、海藻类
一般人都会认为酸梅含有多量的盐分，事实上，一颗小酸梅最多只含有0.2克的盐分。因此，在限制盐分时，亦可利用酸梅烹调出各种菜肴，例如将酸梅肉磨碎后，调拌于饭或菜内，以及酸梅饭团等富有趣味的食物。干燥的海藻类所含有的盐分也不多，可在使用前先泡于水中以除去盐分，或是用火烤后再撒上少量的食盐即可。
清淡却可口的卤菜
一般的卤菜，是用酱油或糖调味而成的，但当减盐食的时候，则必须使用减盐酱油和料酒烹调。若感觉用减盐酱油烹调出的卤菜清淡而无味的话，可有效地利用柴鱼和海带做成高汤以后，浇在卤菜上方，则能品尝到可口又特殊的菜肴。
要使用优质的油
限制盐分时，若能有效地利用油的香味，即使是清淡的食物也会增进食欲。例如油炸的马铃薯，既香脆又可口，真可说是老少皆宜呢！除了用油炸食品和炒菜以外，也可善于利用在挂面或冬粉等凉拌菜上。但必须注意要使用优质的植物油，并且在烹调好时立刻食用。此外，油和酸味食品亦可调和，所以巧妙地利用柠檬汁、番茄汁和水果醋，亦能烹调出丰富美味的菜肴。油是能源之一，可以增进食品的能量，所以在体力复原期时，必须有效地利用。
研究色彩感和盛放的方法
长期性的饮食治疗，常会使食欲降低，甚至当旁人提醒其所限制的食物时，会感到厌恶和愤怒。所以必须研究烹调法，并且利用患者的心理，时常变换菜肴的形状、色彩的配合及盛放的方法。烹调的食物要尽量使用时令（盛产期）的新鲜食物，盛放菜肴的容器和餐巾都必须经常有新的变化。天晴朗时，可以让患者在温煦的和风中，享受另外一种用餐的乐趣。充分地利用患者的心理状态，才能使人在长期的疗养生活中，保持稳定安静的情绪。
均衡的营养食品
在实行肾脏病的饮食治疗时，常会因过于注意盐分的限制，而忽略了营养的均衡。事实上，在有限的摄取范围内，营养的均衡是饮食治疗法中，最值得重视的事情。要想病情好转和康复，就必须充分地了解有关食品的使用知识，并切实地施行饮食治疗。
有效地摄取蛋白质
新鲜的鸡蛋或乳制品中，含有大量的钙和铁等，是优良蛋白质的来源。此外，酵母乳或盐分含量少的乳酪，也可当做高营养的食品使用。230克的酵母乳，40克的乳酪的综合量，或是20克的脱脂牛奶，皆相当于140克的牛奶营养值。除了牛奶和鸡蛋为蛋白质来源以外，还有鱼类、肉类、豆类等食品内，亦含有蛋白质的营养素。但当脂肪受限制的时候，必须要特别注意此类食品的使用，尽量选择雏鸡的胸肉、小牛肉、小羊肉、鲽鱼、比目鱼、鳟鱼等脂肪含量少的食物。此外，大豆、纳豆、豆腐、冷冻豆腐等，也都可以说是优良的蛋白质来源。而当限制盐分时，必须特别注意如一般的乳酪、鳕鱼子、各类鱼子、竹轮鱼糕、鱼肉山芋片、香肠和卤肉等熏制品，以及商品包装的煮豆等含有大量盐分的食品，要尽量避免食用。除了需按病状摄取适当且有效的营养素以外，还须依据个人嗜好来研究烹调法，并增加蔬菜类的分量，以产生满足感，使患者能够在愉悦的心境下，顺利地进行着饮食治疗法。
维他命、矿物质、纤维素
除了上述的食品以外，还需均衡地摄取芋类、蔬菜类和水果等食品。要尽量摄取深色蔬菜类，因为深色的蔬菜类中含有丰富的维他命A和叶红素，而此类蔬菜即如胡萝卜、青椒、生菜、萝卜叶、菠菜、香菜、番茄等。此类蔬菜中含有大量的纤维素，能够刺激肠胃的作用，并促进通便，同时还有吸收肠内胆固醇的作用，所以无论健康与否，皆应经常食用。牙齿不好的老人和儿童，不一定要按蔬菜原有的形状食用，可以用食盐揉搓并将盐分洗净以后，加上水果搅和成汁，或是将柠檬汁、橘子汁等淋在上面，以增加特殊的风味，此外，还可用切细的柑橘皮调味。罐装的果汁中，通常含有砂糖和其他的添加物，必须注意先检视标志，证实对健康无害以后方能食用。鱼类食品含有丰富的维他命B2和C，能够和油、牛奶等调和，因此可以研究有关的烹调法。此外，将番薯、马铃薯、芋头、山药等食品，切细以后泡在水中，便能获得尝到香脆的生吃乐趣，以及摄取大量营养素的双重意义。
可当做能量的食品
油脂类和糖质内，虽然不含有蛋白质的营养素，但却亦为纯能源之一，所以在肾脏病的饮食治疗法中，占有极重要的地位。在Ⅰ度和Ⅱ度限制的时候，会增加糖分的摄取量，此时的食欲常会因饮食时的厌腻感而降低。因此，必须与有酸味或香味的食物配合烹调，即可增进食欲。一天中所必要摄取的糖分，可由点心或饮料中取得，不必调配于菜肴内，以免产生厌腻感。其他如麦芽糖、果酱类、蜂蜜等糖质的摄取，亦与砂糖的取用方法相同。肾机能不全的患者，必须充分地补给能量，所以需大量摄取油脂类的食品。在烹调西式餐点时，需要使用大量的奶油，所以必须研究优质脂肪的使用法，除了动物油以外，还要注意植物油的使用。以植物油为日常菜肴的主体使用的话，对人体的健康非常有益，但必须注意是在不使用已经炸过食品的回锅油的情况下。奶油和人造奶油，除了涂抹在面包上以外，还可用来炒菜，或利用于其他的食品类上，只要能有效地使用，便可摄取到均衡的营养，且不会对食物产生厌腻感。此外，还要注意避免直接食用面包和奶油，以免摄取过多奶油中的盐分。
谷类营养素的摄取方法
大部分的谷类食品中，都含有蛋白质的营养素，所以其摄取的方法，和肉类、鱼类是相同的，必须取用所规定的分量。吃米饭时，自然会想配以咸性食品，所以可偶尔食用面包或面类，以避免盐分的摄取。在饭菜类和油饭中，常含有相当的盐分，所以食用时要特别注意。
限制盐分摄取时，要注意含在拉面和凉面中的盐分，通常连调味最清淡的面内，都含有3克的盐分。一般的吐司面包中也含有相当的食盐，所以尽量勿以面包为主食，应将其减量并巧妙地利用作副食品，以维持营养的均衡。
各种肾脏病的饮食治疗法
治疗肾脏病时，最重要的事是阻止病情的进一步发展，避免肾脏机能的继续降低，并做康复的治疗。为了达到康复的目的，患者必须和医师商量，来决定疗养及生活的方案，并同时进行药物和饮食方面的治疗法。药物治疗只要遵照医师的指示，在所规定的时间内，服用一定量即可。所以对患者而言，饮食治疗法才是疗养生活的中心课题。饮食治疗乃是自古以来备受重视的方法，即使在医学技术进步的现代，仍然有着不可忽视的重要性。因此，在此要以前述的一般注意事项为基础，来说明各种肾脏病的具体饮食治疗法。
肾炎的饮食治疗法
肾炎的饮食治疗法，是以限制水分、食盐和蛋白质的摄入量为基本原则。
1.急性肾炎的症状
重症期时，常会有尿液特别少和浮肿等现象，此时则需严格限制水分的供给。浮肿现象最严重的时期，是在开始发病以后的十几天之内，在此期间必须特别注意水分的限制，只能供给前日的尿量加上800毫升的水分。一日的食盐量则以2克以下为基准，而通常尚未烹调的食物本身，可能已经含有2克的食盐在内，所以实际上，患者的附加食盐应为“0”的无盐食，然而无盐食则是于症状明显或浮肿严重时，才采用的饮食原则。因此，只要注意选择含盐量较少的食物即可。乏尿期时，一日的蛋白质量是视患者的体重而定的，每1千克即摄取0.5克的蛋白质，估计一般成人的蛋白质摄取量大约在30克。但若一日的尿量在500毫升以上的话，则不必如此严格地限制。严格地限制蛋白质的摄取量，常会产生能量不足的现象，所以要适当地摄取糖类、脂肪类等食品，以补给充分的营养素。
