红薯，又名地瓜、山芋、白薯等。原产于南美洲，我国很早就有栽培。红薯以块根供食，光滑、鲜脆，有圆、长、锤等形状。皮色有淡红、浅黄、白。其品种较多，优良品种有白皮红心、红皮红心、南京红皮、青岛紫皮、浙江紫红等。
红薯味甘，性平。熟食功擅补脾益气，润肠通便；生食利于生津止渴。适用于脾胃虚弱、消瘦、饮食不香、倦怠乏力、大便秘结以及肺胃有热、口渴咽干等症的辅助治疗。常食能保持血管弹性，防止肝肾结缔组织萎缩，并有减肥、预防血管硬化等作用，是一种被世界公认的价廉物美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。
在日本和我国的一些长寿地区和长寿村，调查研究发现，当地的人们把红薯作为主食，常年不断地食用，因此红薯被誉为“健身长寿”食品。红薯是一种常见且经济实惠的营养保健食品，尤以胡萝卜素含量极为丰富，是粮食和蔬菜中的佼佼者。红薯中含有黏蛋白，有助于保持血管壁的弹性和防止动脉硬化，对呼吸、消化系统以及关节腔、浆膜腔也有很好的润滑作用。红薯属于碱性食物，富含钾、钠等元素，而米、面、肉、蛋等都属酸性食物。因此，红薯同这些食物共同食用，有助于保持人体的酸碱平衡。红薯中丰富的植物纤维能增加粪便体积，而且吸水性好，有助于大便及时排出，可预防便秘和肠道疾病。
由于红薯的淀粉颗粒较大，进入人体胃肠道以后刺激胃酸分泌，产生大量二氧化碳气体，可引起腹胀、打嗝、吐酸水，所以宜蒸熟煮透再吃。胃酸分泌较多的人慎用。
谷类与豆类中的营养和摄取
第一农作物——稻米
稻米就是大米，是包括我国在内的东亚、南亚地区的主要粮食作物。我国是世界上最早种植水稻的国家之一，距今已有6000多年的历史。
稻米的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，也富含人体所需的其他微量元素。
稻米性质温和，有补中益气的功效。营养分析表明，每100克稻米含蛋白质77克，脂肪06克，碳水化合物768克，热能1435千焦，膳食纤维06克，钾97毫克，钠24毫克，钙11毫克，镁34毫克，锰136毫克，锌145毫克，铜019毫克，磷121毫克，铁11毫克，硒25微克，维生素B1016毫克，维生素B2008毫克，维生素C13毫克，维生素E101毫克等。
稻米中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸含量比其他谷类粮食多，故营养价值较高。B族维生素含量也十分丰富，一般可满足人体的需要。米汤味甘，性平，具有益气、养阴、润燥之功效。
稻米的部分营养成分如蛋白质、脂肪、维生素、无机盐及酶类主要集中在糊粉层及米胚，故大米加工不宜过于精细。精细大米，除了淀粉和其他营养成分的含量大为减少。
小米
小米，又粟米，在我国许多地方都有种植。其性味甘、成、微寒。每100克中含蛋白质97克，脂肪35克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁47～78毫克。它有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能。《本草纲目》认为，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效。”小米熬粥浮在上面的一层米油，营养特别丰富。清代王士雄在《随息居饮食谱》中谓“米油可代参汤。”
小麦
小麦为我国北方居民广泛种植，许多地方以小麦面食为生活主食。我国的小麦产量居世界第一位。小麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐。小麦面粉中含蛋白质98％，脂肪18％，碳水化合物70％。钙、磷、铁分别为38毫克／100克、286毫克／100克和4毫克／100克，硫胺素、核黄素、尼克酸含量分虽为046毫克／100克、006毫克／100克和25毫克／100克。
中医认为，小麦面粉可制作的食品种类很多。蒸制可成馒头；水煮如面条；烘焙如面包；烙制如烧饼；油炸如油条等等。各类制作方法，都有其独特的风味特点。如面条软滑适口，馒头绵香味厚，饺子外滑内香，而包香软焦嫩，油条外脆内酥等。
小麦面粉的吸湿能力较强，故在保管时容易结块、发酵、变苦，生成低级脂肪酸和醛、酮等物质，其储藏稳定性较差。一般温度限制在35℃以下、水分在12％以下，可以达到安全保藏的目的。
小麦粉按加工精度可分为精粉、上白粉、标准粉等若干个等级。按用途可分成饺子粉（面筋含量高）、饼干粉（强化粉）、面条粉等多种专用粉。
小麦可入药。《本草纲目》称浮小麦可“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”。这里的“浮小麦”指未成熟的小麦，由于其密度较小，水洗时漂浮在水面上。
一般来讲，小麦面粉制成的面食食品，陈麦面粉较之新收获小麦面粉好吃；而大米则正好相反，新米比陈米好吃。
面粉加工精度太高，对其营养素的保留不利。小麦制粉时，通过一定的制粉工艺将小麦的皮层、胚和胚乳尽可能分离，再将胚乳研磨成粒度符合一定标准的各种面粉供人们食用。精加工后的面粉由于保存蛋白质的糊粉层被剥离，使得蛋白质含量降低，每提高一个精度等级，蛋白质含量降低1～2个百分点；其次，经精加工后小麦的表皮和胚芽被除去，蕴含在其中的维生素的损失增加；另外，经精加工后的小麦面粉中矿物质和微量元素也随着小麦表皮、种皮和糊粉层的丢失而几乎全部丢失掉了。故小麦加工精度越高，面粉的营养价值越低。
根据籽粒胚乳结构的不同，小麦可分为硬质小麦和软质小麦两类。一般硬麦表皮色较深，粒形不太饱满，但面筋含量较高，由于其面团的延伸性和抗压力、弹性都较好，故适于制作面包或馒头。而软麦表皮色较浅，粒形较圆较饱满，但面筋含量较低，其面团较弱，延展性和抗延伸阻力都较小，不适于制作面包和馒头，而适合制作饼干或糕点。
另外，还有一种杜伦小麦，其胚乳全是角质，这种小麦面粉，可用来制造面条和通心粉。
玉米
玉米是日常生活中的主食之一，由于每根玉米只有二十八毫克的钠，并能提供蛋白质、纤维、维生素B6、叶酸、锌、钾等营养素，而被誉为“金色蔬菜”。
除了上述营养素，玉米还含有镁离子，镁可以抑制癌细胞的蔓延扩散，又能加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，促进有机体发物排除，而大量的谷氨酸，具有健脑的功效。
玉米的营养物质虽然丰富，但却不易为人体所接受。所以烹调玉米时，应加入少量豆粉或麦粉，使玉米的营养物质经由互补作用，而被人体完全吸收利用。
黄玉米可补充人体内维生素A的不足，有助于视力健康，而含量较高的维生素E，可调节体内血小板凝集因素的生成，提高抗凝集因子的合成，防止血管老化。
黑豆
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、黑大豆，是豆中珍品。有民谣称赞其曰：“要长寿，吃黑豆”。黑豆还是健身美容佳品。
黑豆性平，味甘。入肾经。具有补虚止汗之功效。
可治疗阴虚盗汗和气虚自汗；还有滋肾养阴之功效，治疗肾阴亏虚所致的腰腿酸痛、头昏目暗、耳鸣耳聋、皮肤干燥；能补肾利水，还可治疗肾阳气虚所致的周身水肿、小便短少。黑豆还能解多种食物和药物中毒。
黑豆含有蛋白质（豆类制品中蛋白质含量最高的要属黑豆，每百克中含399克，其次是黄豆含量3630克）、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、异黄酮甙和多种皂甙、胆碱、有机酸等。具有“豆中之王”的美称，营养价值极高。
微量元素库——黄豆
提起黄豆的营养价值，人们首先想到的是黄豆汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2以及尼克酸等。其实，黄豆的营养价值远非这些。现研究发现，黄豆中含有丰富的微量元素。
测定结果表明，在1000克黄豆中含镁22367毫克、钙25920毫克、锰278毫克、铁184毫克、铝155毫克、锌161毫克、铜156毫克、钴39毫克、锶39毫克、镍04毫克、氟15毫克、铬05毫克、硒03毫克、钒03毫克。这些元素在黄豆中的含量明显高于同一地区其他作物中的含量。
微量元素在人体内具有促进酶的催化作用，参与激素的分泌和新陈代谢，与人体免疫功能、生长发育有密切关系。
研究发现，人体摄入钙、镁、锰、硒、钴、锌等不足，或摄入镉过多，都会导致高血压、冠心病和中风等病发生。
为什么豆制品的营养比黄豆好
黄豆含有丰富的蛋白质，而胆固醇的含量却比较低。黄豆还含有40％左右的碳水化合物和钙、磷、铁以及各种维生素。如果把黄豆炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50%左右，一半都被损失掉了。这是因为黄豆里一层薄而结实的细胞膜包着它含有的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不容易被人体吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，它如果没有被破坏，又会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。许多人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良，甚至引起腹泻，其原因就在这里。
用黄豆制成的豆制品，情况大不一样了。由于黄豆经过技术加工后，里面的细胞膜和胰蛋白酶抑制素被破坏了，它的营养成分就容易为人体所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨碍了，所以，豆制品的营养比黄豆好。
常见肉类食物所含营养及摄取
肥肉中含有防癌物质
美国研究人员新近发现，肉中含有一种防癌物质——共轭亚油酸，它可防止实验室中的老鼠患癌。研究人员在给老鼠致癌剂之前4天和前2天，分别给它们喂食共轭亚油酸。这个过程每周重复，一共进行4周。20周后发现喂食共轭亚油酸的老鼠患癌数目明显少于未给予这种物质的老鼠。
有不少人认为，只有吃植物油才对人体健康有利。其实，植物油主要含不饱和脂肪酸。据研究证明，不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化脂质，有促进癌细胞生长的作用。
因此，营养学家认为，正常人平时不应偏食植物油，而要使两者维持适当的比例，理想的比值是植物油与动物油之比为：1∶07。
牛肉中的营养及摄取
牛肉，是我国人民饮食中仅次于猪肉的另一种主要荤食品，据历年统计，平均占肉食消费总量的7％左右。牛肉也是一种优良的高蛋白食品。每百克牛肉中含蛋白质201克（比猪肉约多33％，比羊肉约多10％），含脂肪102克（比猪肉少约19％，比羊肉则少186％左右），还含有钙7毫克、铁09毫克、磷170毫克及维生素B1007毫克、维生素B2015毫克、烟酸6毫克和少量的维生素A。由于牛肉含脂肪量较低、含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而历来深受人们的喜爱，不少民族以食养为主食。
羊肉中的营养及摄取
羊肉也是我国人民主要食用的肉类之一。由于羊是食草动物，饲养简单，养育方便，而且其肉质细嫩，味道鲜美，加上其毛可以纺线织物，其奶亦可供人饮用，因此，它历来受到我国人民的喜爱。羊肉含有丰富的营养。据分析测定，它含优质完全蛋白质111％，含脂肪288％。此外，它还含有无机盐、钙、磷、铁以及维生素B、A和烟酸等。羊肉还可以烹制成许多风味独特的佳肴。例如，大葱爆羊肉、火锅涮羊肉、烤羊肉串等，都醇香无比。
羊肉性热味甘，历来被用作补阳佳品，可暖中祛寒，温补气血，开胃健身，益气补衰。
羊血含蛋白质16％，性味咸平，可止血去淤。对吐血、鼻血、大便下血等病有效。
羊肝富含维生素A和其他维生素，其蛋白质含量是羊肉的2倍，羊肝能益血、补肝、明目，常吃羊肝，可治疗肝虚亏所致眼花、夜盲、贫血等症。
羊肾味甘性温，可补肾虚、益精髓，对治疗脚膝无力、阳事衰败等有较好效果。
羊肚味甘性温，可治反胃、止虚汗，对久病亏虚、四肢烦热、下虚尿床等有疗效。
羊胆味苦性寒，有明目功能，可治病后失明、赤风眼等病。
冬季话羊肉：
羊肉，自古即供食用和药用。在寒冷的冬季，它能给人带来热量和温暖。
早在东汉末年医圣张仲景就创用当归生姜羊肉汤，在其《金匮要略》中记载：“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”主要用来治疗寒疝腹痛或血虚里寒引起的腹痛。具体用法可取：当归30克，生姜20克，羊肉250克（切块），加盐和作料适量，文火炖烂服之。羊肉还有补中气、疗肺虚、益劳损之效能。治疗支气管炎、咳嗽咳痰、咳痰质稀色白，取羊肉500克，苡仁100克，冬瓜仁50克，生姜10克，加少许食盐，共炖成稀粥，早晚分食。治疗腹部怕冷，呕吐腹痛者，取羊肉250克（切成小粒），大米200克，加入适量食盐、生姜、八角等调味品，加水共煮成粥，早晚分服。
治疗产后血虚腹痛，取羊肉200克，熟地60克，生姜30克，水煎取汁，加入少许白酒服用，有一定的温中止痛之效。
治产后虚羸喘乏，自汗出，腹中痛，选用《千金要方》中的羊肉汤：羊肉500克（切成小块），当归30克，桂心、甘草各20克，川芎、芍药、生姜各25克，先以水煮肉，去肉，纳诸药再煎，去滓，分三次服。
治疗产后中风，月经不调，以及阳虚不孕，取羊肉250克，大蒜、豆豉各100克，水煎去滓，加酥再煎，分三次服用。
