2．每日食物中三大营养素能量分配应该合理，一般蛋白质能量占总能量15％，脂肪、碳水化合物分别为50％、55％较为适宜。
3．食物选择要做到品种多样、粗细搭配。主食除粮谷类外，适当选用粗、杂粮，副食应多选用乳、蛋、鱼、瘦肉、豆类和新鲜的各色蔬菜。
4．若某些维生素和无机盐食物来源不足，可适当补充维生素制剂和强化食品。
潜水员的营养要求
潜水员作业时常受高压、缺氧、水温、深水阻力及重负荷行动等因素的影响，因此机体能量消耗很大，特别是应激性功能代谢加快，对各种营养素的需求量比一般人要多，故在调配膳食时，要充分考虑到应急状态下体内营养素的消耗，平时身体内要有足够的储备。
每日膳食中的能量供应应为16．8～18．9兆焦耳左右。蛋白质110～150克，脂肪按脂肪能量占总能量的30％～35％供给。钙1500毫克，铁28毫克，锌20毫克，硒50微克，碘200微克，视黄醇当量1200微克，维生素Ｄ10微克，维生素Ｅ12毫克，维生素B13．0，维生素B23．0毫克，烟酸30毫克，维生素Ｃ100毫克。
1．根据作业环境和任务轻重，制订相应能量的膳食，以保证能量供给。
2．全日3大营养素能量分配比例，一般蛋白质15％，脂肪30％～35％，碳水化合物65％左右。
3．选择食物要品种多样，宜用乳、蛋、鱼、瘦肉及各色新鲜蔬菜和水果。
4．应限制动物性脂肪的摄入，烹调时宜多选用植物油。
5．定期检查，可有针对性的调配食物品种，使营养素供给更加合理。
建筑工人的饮食营养
建筑工人的劳动强度较大，能量消耗多，需氧量高，物质代谢比较旺盛。其膳食应如下安排：
1．加大饭量以获得高热量。主食应粗细搭配，花样不断翻新，以增加食欲。
2．增加蛋白质的摄入，多吃豆及豆制品，保持肉类、鱼类、牛奶的适当调配。同时也应多吃些蔬菜和水果，以供给机体足量的维生素和无机盐。有助于机体排除体内的毒素。
3．针对不同工种的工作特点列出计划，制订营养食谱，补充特定的营养成分，防止营养不良，保证身心健康。
砖工、砌瓷片工、钢筋混凝土工、搭棚工等露天建筑工人多在露天场所作业，特别在夏天，常在高温环境下劳动，机体的基础代谢率增强，热能消耗增加，摄入的蛋白质分解代谢加速，体内的氯化钠、钾、镁及水溶性维生素、水等也随之消耗。唾液、胃液、肠和胰液分泌减少，食欲下降。因此，必须注重饮食营养合理以满足机体的需求：
1．要补充足够热量，主食应以大米、面、粗粮等为主，同时多吃富含蛋白质的食物如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类及其制品。
2．多吃新鲜绿叶及红色蔬菜（如红萝卜、西红柿等）及海带、禽蛋及水果等富含钾、钙的食物。饮食以清淡易于消化为主，饮食品种应多样化，应具有良好的色香味，以增进食欲。
3．要科学地补充水分，补充的水分最好分多次饮用，只有这样，才可以使排汗减慢，防止食欲减退，并可减少水分蒸发。每日应摄入食盐20～25克，以补充体内排出的汗液。
4．适当选食清热解暑食物，如冬瓜慧仁汤、绿豆海带粥、荷叶清热粥、红萝卜马蹄饮、芦根茶、竹叶茶、菊花茶及西瓜等。
打桩工人接触高频噪声，噪声对机体的影响不但能引起听觉损害，还会对神经系统、心血管系统及消化系统等引起不良影响。可出现头昏、头痛、失眠、多梦、记忆力减退、易激动、耳鸣、耳痛、心悸、心律不齐、食欲不振等症状。严重者可导致职业性噪声性耳聋。打桩工人要提高抗噪声能力，
因而，这类人的饮食营养也很重要：
1．平时应多摄入富含蛋白质的食物，如鱼类、肉类、蛋类、禽类，每日可选食1、2种。多吃黄豆、绿豆、红豆或其他豆制品。
2．多食富含维生素C的水果，如柑、橙、草莓、猕猴桃、山楂、刺梨和新鲜蔬菜以及富含B族维生素的红萝卜等。
3．适当饮用含咖啡因的茶、咖啡等，这类饮料有保护听觉系统的作用，可减轻噪声对听力的影响。
长期处于弯腰或蹲位工作的建筑工人，容易发生腰腿痛，疼痛多在劳累后或气候变化时，如阴雨天时加重，病情时轻时重。因此，屈身工作的建筑工人饮食上要做到“三宜”，即宜多食狗肉、羊肉、牛肉、虾、核桃、枸杞、韭菜等具有壮腰补肾之功效的食物；二宜多吃具有活血通络作用的食物，如木瓜、丝瓜、芝麻、山楂、葵花子等；三宜饮少量低度酒，如米酒、黄酒等。应特别强调的是，应忌食生冷的瓜果及寒性粘滞性的食物。
清洁工人的饮食营养
清洁工人的饮食要注意以下几点：
1．由于接触粉尘的几率多，清洁工人应多吃些清肺食物，如胡萝卜、木耳、豆浆、蜂蜜等。从食物中多补充热量。
2．常喝绿豆汤、酸梅汤、多吃蔬菜。
3．安排好进餐时间，避免在刚劳动后食欲较差时进食，最好在上班前和下班后经过充分休息后进食，这样有利于食物的消化吸收。
4．多吃肉类、蛋类、脂肪和糖类等高质量的食物，这样可以补充劳动时损耗的热量。
高原地区生活及作业者的膳食特点及营养食谱
高山、高原地区气压低，加之寒冷、干燥、缺氧等因素，使机体能量消耗较大，碳水化合物需要量增加，脂肪的消化利用率及蛋白质的摄入量也相对提高。由于机体组织缺氧引起的高原反应，如呕吐、恶心、腹疼、腹泻等原因，其他营养素也相应损失较多，若不及时补充，易导致机体发生某些高原性疾病。
膳食特点：
1．营养要求：每日膳食中的能量为12．6～21．0兆焦耳左右。蛋白质120～150克，脂肪按脂肪能量占总能量的25％～30％供给，碳水化合物600～650克。其他矿物质、维生素供给量，均应比非高原人群高。有人主张在缺氧情况下从事体力劳动的人，维生素Ａ、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素Ｃ的供给量，应该比正常人高5倍。
2．配膳原则：（1）保证能量供给。对于能量的供给原则，应该按照不同劳动强度来计算，特别是已经适应高原环境生活作业者，每日摄入的食物要满足机体能量的需求。
（2）碳水化合物能量占全日总能量的60％～70％，并根据实际情况增加，一般认为提高膳食中碳水化合物的含量，有助于改善机体缺氧。
（3）每日膳食中的蔬菜应足够，有条件的地方尽量增加一些水果，以补充维生素和各种矿物质的不足。
（4）膳食品种要多样，烹调口味要能刺激食欲、增加食量，以保证各种营养素的供给。
营养食谱：
1．春季食谱：
（1）早餐：冲奶粉（全脂奶粉20克，白糖15克）、煮蛋（鸡蛋35克）、油饼（100克）、豆芽拌粉丝（绿豆芽100克，粉丝50克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、白菜炒肉片（猪瘦肉50克，大白菜200克）、焖豆腐（豆腐100克）、红枣小粥（红枣20克，小米50克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、土豆烧排骨（猪排骨100克，土豆200克）、炒菠菜（菠菜150克）、鲜菇鸡丝汤（鸡肉25克，鲜蘑菇25克，粉丝25克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：16．8兆焦耳（蛋白质125克，脂肪122克，碳水化合物602克）。
2．夏季食谱：
（1）早餐：牛奶蛋花（鲜牛奶350毫升，鸡蛋35克，白糖15克）、蛋糕（100克）、糖拌西红柿（西红柿100克，白砂糖15克）。
（2）午餐：花卷（标粉250克）、蒜苔炒肉丝（猪瘦肉100克，蒜苔100克）、卷心菜拌粉丝（卷心菜100克，粉丝50克）、绿豆粥（绿豆50克，白糖10克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、青椒炒腊肠（腊肠50克，青椒100克）、焖豆腐（豆腐100克）、芥菜粉丝汤（芥菜50克，粉丝25克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：16．8兆焦耳（蛋白质125克，脂肪1173克，碳水化合物612克）
3．秋季食谱：
（1）早餐：大米粥（标一米50克）、油煎蛋（鸡蛋50克）、桃酥（100克）、拌黄瓜丝（黄瓜100克、粉丝20克、白糖10克）。
（2）午餐：千层卷（标粉250克）、红烧鸡肉（鸡肉100克）、蒜苗炒香肠（青蒜苗100克、香肠25克、粉丝50克）、玉米粥（玉米片50克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、红烧带鱼（带鱼100克）、炒茄瓜（长茄瓜200克）、萝卜瘦肉汤（猪肥瘦肉25克，白萝卜50克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：16．8兆焦耳（蛋白质128克，脂肪121克，碳水化合物601克）。
4．冬季食谱：
（1）早餐：猪肝粥（标一米50克，猪肝50克）、油煎蛋（鸡蛋50克）、油条（100克）、萝卜炒粉丝（胡萝卜100克，粉丝15克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、土豆烧猪肉（猪肥瘦肉50克，土豆200克）、炒白菜（大白菜100克）、虾米萝卜汤（虾米15克，白萝卜100克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、糖醋排骨（排骨100克，白糖15克）、炒豆芽（黄豆芽150克）、豆腐鱼头汤（豆腐50克，粉丝25克，鱼头1个）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：16．8兆焦耳（蛋白质125克，脂肪122克，碳水化合物600克）。
粉尘作业者的饮食要求
粉尘作业者虽然采取了各种防尘措施，但也难免受到粉尘的危害。生产性粉尘（包括采矿业、矿石、岩石加工业，玻璃制作业、陶瓷及搪瓷业、铸造业、耐火材料业等）都含有二氧化硅（矽），长期吸入含有一定量的二氧化硅粉尘，可造成矽肺。为了预防和阻止疾病的发生、发展，在饮食营养上应采取保护性膳食。采用高蛋白饮食，补充含有较多蛋氨酸、色氨酸的食物，增强吞噬细胞活力，防止矽肺的发生、发展；多吃新鲜蔬菜、水果，增加维生素Ａ、维生素B、维生素Ｃ、维生素Ｄ的供给量，维生素Ａ可保护呼吸道粘膜，维生素Ｃ可促进呼吸道粘膜损伤的愈合；控制脂肪供给量，因脂肪过多，会增加肺尘蓄积，促进肺纤维化，对矽肺不利，每天脂肪供给量以50～70克为宜；多选食具有吸附或促进排砂尘作用的食物，如猪血、黑木耳、蘑菇、荸荠、罗汉果、萝卜、白菜、芹菜、菠菜等；多食具有祛痰、利尿、收敛、解毒作用的食物，加速粉尘毒物的排泄，保护好呼吸道。如绿豆、百合、莲子、藕、鸭梨、冬瓜、西瓜。多吃具有化痰、软坚、散结作用的食物，阻止肺部纤维变性、消除节结，如海带、紫菜、牡蛎、淡菜等。
对从事麻、毛、棉等纺织行业的工人应酌情多食黑木耳、竹笋等食物，可驱除胃肠中的细毛纤维。
铅作业者的饮食要求
接触铅的人很多（铅作业包括铅矿开采、熔炼、铸造、蓄电池制造、食品罐头、焊接、印刷等等），铅化合物均以粉尘形式扩散，可通过消化道、呼吸道进入人体，危害人体健康。采用饮食排铅是比较理想的方法，应采取以下保护性膳食：应增加蛋白质和含蛋氨酸、胱氨酸的食品，因为铅中毒时影响蛋白质的合成代谢，总蛋白含量下降；多食具有解毒、排毒作用的食物，摄入较多的维生素Ｃ和果胶、酸奶、大蒜等，维生素Ｃ与铅合成，可生成难溶于水的无毒盐类，排出体外，达到解毒的目的。果胶有抑制铅吸收的作用；酸牛奶可刺激胃肠蠕动，减少铅的吸收，加速铅的排出；大蒜（含有大蒜素）可与铅结合成为无毒化合物。此外，还有绿豆、荸荠、海带等，亦有排铅作用。多食富含钙、铁的食物如虾皮、豆制品、动物血、发菜，可加速铅的代谢，减少铅在体内的蓄积，控制脂肪的供给量，铅为脂溶性物质，饮食中脂肪可促进铅在小肠中吸收，故应减少脂肪供给；应多食含维生素B1、维生素B2和叶酸的食品，以利保护神经系统，改善造血功能。
苯作业者的饮食要求
苯作业者接触苯的工人有苯制造工业，苯作为有机化学合成原料以及苯作为溶剂等工业的作业者。苯是高度挥发性液体，在生产环境中以气体进入呼吸道，短期内吸入的苯，一般在几天内即可全部转化后排泄，长期吸入蓄积达一定数量可引起中毒。苯为亲脂性物质，故有人称之为神经细胞毒。人体在短时间内吸入高浓度苯蒸气时，可以引起急性中毒。在饮食上应采取保护性膳食：供给高蛋白膳食，可增加人体抵抗力，促进苯的氧化和增加肝脏的分解能力；增加含糖类食品，在代谢中可生成葡萄糖醛酸，有利于与苯结合，随尿排出体外；限制脂肪摄入，因为苯与脂肪的亲和力强，可增加苯在体内的蓄积，故应在满足需要的前提下，对脂肪加以限制；补充富含维生素Ｃ、维生素Ｋ和B族维生素的食物，维生素Ｃ可促进苯氧化成酚，在肝脏转变成硫化物，从尿中排出，维生素Ｃ能防止白细胞减少。维生素Ｋ对苯有解毒作用，食物中富含维生素Ｋ的有卷心菜、花菜、西红柿、胡萝卜、碗豆、大豆、土豆、动物肝脏、瘦肉等；增加铁和铜的供给，有利于减轻苯中毒和贫血症状。
磷作业者的饮食要求
磷有黄磷、红磷、黑磷、紫磷四种，其中黄磷为高毒类物质。接触黄磷的作业者主要有以磷矿石制取各种含磷化合物的工业、农药、化肥生产人员。生产过程中，磷主要以蒸气和粉尘经呼吸道进入人体。生产中急性磷中毒较少见，生活中误服磷化锌灭鼠药，可发生急性中毒。为防中毒应在饮食中采取以下保护性膳食，增加蛋白质供给，因尿中排氮增加，蛋白质消耗较多；增加糖类供给，因糖代谢障碍，血糖下降；减少脂肪摄入，因肝受损害易引起脂肪肝；补充维生素Ｃ和维生素B1、维生素B2；增加钙的供给量，调整钙、磷比例失调，防止发生骨骼脱钙。
春天饮食营养如何调理
春天（立春起至立夏止）是万物生长，万物更新的季节。那么，春季该摄取哪些营养？怎样调整饮食呢？可以用这样一句顺口溜来回答：“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障。”
祖国医学指出“人与天地相应”，即人体的生理机能应与四季气候的变化密切适应。例如：人的血液循环，是随着季节的变化而变化的。
冬季血流缓慢，所以脉象如“石”，脉沉在骨；而春天的血液循环又渐渐增强，所以脉象“强”、“浮”，如鱼游水面。因此，机体的营养结构要随季节的客观规律进行协调。中医一贯主张在春天通过饮食养生来治病，现代医学也证明这种观点是正确的。
1．进食高热量：早春时节，气温仍寒。寒冷刺激甲状腺，可引起功能亢进，消耗热量，使人体耐寒力和抵抗力减弱。另一方面，人体为了御寒也需要消耗热量，来稳定基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。
2．补充优质蛋白质：寒冷还可以加速体内蛋白质分解。导致抵抗力降低而致病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等，因为这些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。
