鸡脯肉125克，鲜菜心5根，熟火腿末5克，鸡蛋清4只，精盐、味精、水淀粉、胡椒粉、清汤各适量。
将鸡脯肉去除筋膜，剁成细蓉，装入碗中，加入适量清水调散，再加入鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐少许搅成鸡浆，鲜菜心放入沸水锅中焯烫一下，用清水冲洗干净备用。
锅中加入适量清汤、精盐烧沸，再将鸡浆倒入清汤中拌匀，再倒入锅中烧至微沸，然后移至小火上煮10分钟呈雪花状，汤碗中放入菜心，将鸡豆花装入汤碗中，汤汁加入味精浇在鸡豆花上，撒上火腿末即可。
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