净母鸡1只（约1000克），水发花菇50克，水发黄花菜、净莲子肉、红枣各25克，葱段15克，姜片10克，冰糖25克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，酱油、水淀粉各2大匙，香油2小匙，绍酒5大匙，骨头汤500克，色拉油1000克（约耗75克）。
将鸡洗净，用25克绍酒、2克精盐和10克酱油调匀抹遍鸡身，放入烧至六成热的色拉油锅中炸呈深黄色，用铁钩勾住翅膀，捞出沥油备用。
将花菇、黄花菜、莲子肉和红枣洗净，放入碗中，加入清水、绍酒及少许精盐，入笼用旺火蒸5分钟，取出待用。
取一个沙锅，用竹箅子垫底，放入炸过的鸡，加入葱段、姜片、25克绍酒、25克酱油、2克精盐、冰糖和骨头汤，上面压一瓷盘，用旺火烧沸，再改用小火煨1小时至鸡肉软烂，取出整鸡放入盘中。
将烧煨母鸡的汤汁去除杂质，滗入烧热的锅中，下入花菇、黄花菜、莲子肉和红枣，再加入味精、胡椒粉和精盐炒至浓稠，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在装有整鸡的盘中即可。
