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第213章 原形汤煨鲫鱼

活鲫鱼2条,鸡蛋液适量,熟瘦火腿15克,葱25克,姜15克,精盐2小匙,味精、胡椒粉各少许,绍酒3大匙,鸡油1大匙,鸡汤500克。

将鲫鱼宰杀,去鳞、去鳃及内脏,洗净,火腿切末;葱白切花,余下葱和姜拍破备用。

将鲫鱼斜切下头和尾,与鱼身一起装入盘中,加入绍酒和拍破的葱、姜,用旺火蒸10分钟,取出,头尾和原汤分别保留,用小刀拆下鱼肉待用。

将鸡蛋液打散,放入鸡汤和鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉,搅匀调味,将一半装入汤碗中,入笼蒸熟,取出;再将另一半倒在上面,入笼蒸熟,同时将鱼头、鱼尾入笼蒸熟,取出鲫鱼、鱼头、鱼尾,将鱼头、鱼尾分别摆放鱼身两头,形成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即可。

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