碳水化合物的主要功能虽然是提供热量和维持体温，缺乏了会引起消瘦；而吃得太多不仅容易患龋齿，影响食欲，还会引起过多的胰岛素分泌，增加胰岛素的负担，引起维生素B1缺乏症，出现体重过高、肥胖病、消化失常、排泄失调，重而容易发生糖尿病及脂肪症、冠心病等。
一般说来，成年人每天需要碳水化合物420克左右，每克碳水化合物能产生热量16.72千焦。本组菜肴分含碳水化合物较多和较少的食谱两部分，供胖瘦不同体质的人选用。最终目的是调剂人体内的碳水化合物。
以下食谱含碳水化合物较多，适合于消瘦型身体和因缺乏碳水化合物而需补充的正常人及患者。
蜜糖红薯
“主料”红心白薯500克。
“辅料”糖玫瑰、白糖、蜂蜜、熟猪油各适量。
“制法”①将白薯洗净，削去皮，切成宽0.5厘米左右的长条。②将锅烧热，放入猪油，油热后放入白薯炸一下，时间不要炸得太长，捞出放入大碗内，上撒白糖，将一张白纸浸湿封严碗口，上屉蒸烂（约30分钟）。③小铝盆内注入适量开水，下入白糖、蜂蜜、糖玫瑰，化开。同时取出白薯，揭去纸，将糖汁熬浓，浇在红薯条上即可上桌。
拔丝苹果
“主料”苹果250克。
“辅料”青、红丝15克，熟芝麻10克，熟猪油1000克（过油用），白糖、蛋清、干演粉、面粉各适量，青、红丝少许。
“制法”①将苹果洗净削皮，切四半，去净果核，切成滚刀块，稍沾一层面粉；蛋精加淀粉调成糊，放入苹果块抓匀。②锅内放猪油，烧至五六成热时，将抓好的苹果，逐块下入油内，炸成浅黄色连油倒出。③锅内放少许油和水，加白糖炸成浅黄色冒泡能拔丝时，倒入炸好的苹果，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆出锅，同凉水碗一起上桌，蘸凉水食用。
以下食谱含碳水化合物较少，适于肥胖者和营养失调症、糖尿病及碳水化合物过多症的患者食用。
虾片油菜
“主料”油菜200克，虾片50克。
“辅料”植物油10毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，精盐3克，葱花2.5克，姜末25克，团粉5克。
“制法”①先把虾肉切成薄片（虾片），用酱油、团粉裹好；把洗净的油菜切成3厘米段。②待油锅烧热后，把裹好的虾片放入锅内先炸一下取出，再炒油菜，至菜将熟时，把虾片倒入，加上料酒、盐、葱、姜调料，用旺火翻炒数下，即可装盘上桌。
