牛腿肉100克。
土豆25克，冬笋15克，青椒15克，胡萝卜10克，水发冬菇10克，葱丝5克，姜丝3克，盐、酱油、蚝油、黄酒、味精、香油、生油、白糖、水淀粉、上汤或清水各适量，胡椒粉少许。
牛腿肉洗干净，剔去筋，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成火柴梗粗细的丝，放在碗内，用酱油、盐、黄酒拌匀，加上淀粉、生油及少量清水，用筷子朝一个方向拌，上劲，静置半小时。
土豆、冬笋、青椒、胡萝卜、水发冬菇、葱、姜均洗干净，各切成细丝，备用。
炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，待油温上升至四成热时，投入牛肉丝，用锅铲轻轻划散，至八成熟时，用漏勺捞出沥干油，备用。
锅内留原油，再投入土豆丝，炸1分钟左右，炸至呈金黄色时，倒入漏勺沥干油，备用。
炒锅留底油，置旺火上烧热，先投入葱丝、姜丝略煸，再推入胡萝卜丝、笋丝、冬菇丝、青椒丝一起煸炒几下，倒入牛肉丝，加上黄酒、盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、味精、上汤或清水，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油翻匀，起锅装盘，围上土豆丝即成。
鲜香滑嫩，色泽缤纷。
