白菜卷肉
原料：圆白菜，胡萝卜丝，青椒丝，熟肉丝，盐，味精，香油。
做法：胡萝卜丝与青椒丝入沸水锅中焯水后沥干，加入熟肉丝、盐、味精拌匀调味。
圆白菜洗净，入沸水锅中焯水后沥干，平铺在案上，抹上香油，将做法1放上卷起卷，用刀斜切成块即可。
荷叶蒸肉
原料：猪五花肉，鲜荷叶，酱油，甜面酱，糟汁，红糖，腐乳汁，姜粒，葱粒，五香粉，炒熟大米粉。
做法：将猪五花肉切片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20分钟，入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀沾在肉片上。
将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水中烫一下，包入肉片入笼屉蒸约2．5小时取出，翻扣在盘中即可。
连锅汤
原料：猪后腿肉，白萝卜，花椒，葱结，姜块，干辣椒，豆瓣，酱油，味精，香油，菜油。
做法：猪肉入沸水锅中煮沸，撇去浮沫，加入花椒、葱结、姜块，煮至肉刚熟捞出，晾凉后用刀切薄片；肉汤放入沙锅中。萝卜切成片，放入沙锅肉汤中，煮至萝卜熟软时放入肉片，同煮几分钟，放入味精起锅。油锅烧热，放入干辣椒、花椒炒呈棕红色，铲出，用刀剁成细末；豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色，放入干辣椒和花椒末炒匀，加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味汁，肉片蘸食调味汁食用。
肉丝千张
原料：千张，里脊肉，红椒丝，青椒丝，酱油，料酒，水淀粉，姜末，蒜泥，盐，糖，鸡精，色拉油。
做法：里脊肉切成丝，装碗内，用酱油、料酒、水淀粉拌匀入味；千张洗净、切丝。
油锅烧热，下姜末、蒜泥炒出香味，下肉丝炒散，再放千张丝炒匀，翻炒片刻，加盐、糖、鸡精，用水淀粉勾芡，淋明油起锅装盘，点缀青、红椒丝即可。
西兰花回锅肉
原料：五花肉，西兰花，姜片，蒜，葱，豆瓣酱，盐，味精，料酒，色拉油。
做法：猪肉洗净，放入水中，加葱、姜片、料酒煮至七成熟，捞出切成片。
西兰花洗净，切小块，焯熟。
锅放油烧热，将肉炒出香味、出油后，加入余下调料炒香，最后加西兰花炒匀，装盘即可。
芝麻肉条
原料：猪里脊肉，芝麻，鸡蛋，干淀粉，盐，味精，葱，姜，料酒，色拉油。
做法：猪里脊肉洗净，切成条，用葱、姜、料酒、盐、味精腌渍约15分钟。
腌好的肉条加蛋液、干淀粉调均匀，沾裹上芝麻。
锅中油加热至160℃，将肉条投入锅中进行炸制，待成熟时捞出装盘即可。
苦瓜肉片汤
原料：苦瓜200克，猪瘦肉片100克，清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。
做法：苦瓜切厚片，加入半茶匙盐腌半小时，放入滚水中煮3分钟以去除苦味，捞出冲水，滤净。猪肉片加料酒、盐、味精腌10分钟，放入滚水中汆至半熟，捞出沥干。汤锅置火上，加入清汤、葱段、姜片，烧沸后放入猪肉片，撇去浮沫，倒入苦瓜，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
肉片豆腐汤
原料：猪瘦肉150克，豆腐300克，淀粉、葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：猪肉切片，加淀粉上浆；豆腐切片。
油锅烧热，下葱、姜末炝锅，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精，再放入肉片，烧至肉片变色，撇去浮沫，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
金针肉丝汤
原料：金针菇200克，猪肉丝150克，鸡蛋液20克，淀粉、盐、味精、高汤、豆油各适量。
做法：金针菇切成段；肉丝用鸡蛋液、淀粉上浆。
炒锅上火，放入豆油烧至五成热，投入肉丝滑油后，倒入漏勺沥去油。
汤锅上火，倒入高汤，加入金针菇，大火煮10分钟，再放入肉丝，用盐、味精调味即可。
酸辣汤
原料：肉丝，冬笋，胡萝卜，豆腐，香菇，鸡蛋，料酒，酱油，醋，姜汁，味精，盐，水淀粉，胡椒粉。
做法：豆腐切细条，冬笋、胡萝卜、香菇切成细丝，肉切细丝加点淀粉抓均，鸡蛋一个打散。小碗里放适量胡椒粉，倒点醋备用。锅内清水烧开，依次放入冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆腐。煮开后加入酱油、料酒、盐调味，然后用水淀粉勾芡。一边缓慢倒入蛋液，一边用汤勺搅动，使蛋液形成漂亮的蛋花。最后倒入胡椒粉和醋，大火十秒钟，放点麻油，撒葱花。
苹果百合牛肉汤
原料：苹果，百合，牛肉，陈皮，精盐。
做法：新鲜牛肉用清水洗净，切小块。苹果洗净去核，连皮切大块。百合和陈皮分别用清水洗净。锅内加水烧开，放入牛肉焯透捞出。
沙锅内加入适量清水，文火煲至水开，放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。
待水滚起，改用中火继续煲2小时左右，以少许精盐调味即可。
山楂瘦肉汤
原料：山楂100克，猪瘦肉200克，红枣10克，清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。
做法：山楂去核，入沸水锅焯水；猪肉洗净，切成厚片，入沸水锅焯水后洗净。
沙锅中加入清汤、山楂、猪肉、红枣、葱段、姜片、料酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖1小时至肉熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
麻花炒肉片
原料：猪里脊肉200克，麻花50克，青椒，盐、味精、水淀粉、料酒、葱段、色拉油各适量。
做法：猪里脊肉洗净，切成片，加盐、水淀粉、料酒拌匀上浆。青椒洗净，切成片；麻花一分为二。锅放油，烧至110℃时将肉片滑油至成熟，捞出。锅留底油，煸香葱段和青椒片，加水、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻拌均匀，即可。
醉蟹炖
原料：光老母鸡，醉蟹，笋片，姜，葱，盐，料酒，醉蟹卤汁。
做法：鸡洗净，改刀成几大块，入沸水中煮沸，洗净。
将姜、葱垫入沙锅中，放入鸡块、料酒，加清水没过鸡块，烧沸后撇去浮沫，小火炖至鸡肉酥烂，加入醉蟹及卤汁、笋片、盐，炖至入味即可。
鸡里蹦
原料：鸡胸脯肉，虾仁，黄瓜，料酒，盐，味精，姜汁，蛋清，淀粉，葱，蒜片，汤。
做法：鸡胸脯肉切成丁；虾仁分别加入盐、蛋清、淀粉浆好。
将汤、姜汁、盐、味精、料酒、淀粉、蒜片、葱调成芡备用。
油烧热时，放入浆好的鸡丁和虾仁，滑透控净油，再倒回炒锅中，加黄瓜丁，翻炒几下，然后倒入调好的芡，轻轻翻炒几下，淋上明油即可。
酱爆鸡丁
原料：鸡胸脯肉，黄瓜，黄酱，鸡蛋清，水淀粉，姜汁，料酒，白糖，酱油。
做法：将鸡胸脯肉切丁，加酱油、鸡蛋清、水淀粉上浆。黄瓜切丁。
油烧至四成热，放入鸡丁滑透后捞出。
锅中放底油，放入黄酱、料酒、白糖和姜汁，炒至发黏时，放入鸡丁翻炒，见黄酱均匀地裹在鸡丁上，放入黄瓜丁翻炒片刻，淋上明油即可。
干烧鸡块
原料：带骨鸡块，胡萝卜，姜片，干辣椒，高汤，料酒，盐，味精，酱油，色拉油。
做法：鸡块洗净，沥干水分，过油。胡萝卜去皮，切滚刀块。
锅内加油，煸香姜片、干辣椒段，加高汤、鸡块烧开，放入胡萝卜，烹入料酒，用盐、味精、酱油调味，等汤汁自然收干即可。
艿芋焖鸭
原料：鸭块，去皮艿芋，香菇，卷心菜，姜片，辣椒，麻油，米酒，辣豆辩酱，老抽，生抽，糖，盐，味精。
做法：麻油烧热，放进姜片，辣椒片，鸭块翻炒爆香。注入清水，泡香菇水，米酒烧开后上盖，转小火烧煮约60分钟。加入艿芋，卷心菜，香菇和其它调味料，转中火继续焖煮10分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。
怪味鸡丝
原料：嫩公鸡，酱油，糖，醋，盐，花椒面，芝麻酱，熟芝麻，味精，香油，红油，辣椒，姜末，蒜泥，葱花，鸡汤。
做法：鸡去内脏洗净，入锅煮至刚熟，捞出晾凉，去骨、皮，撕成粗丝。
碗中放入所有调料，兑成怪味汁。
调好的味汁浇在鸡丝上，食时拌匀即可。
龙井鸡片汤
原料：龙井茶叶尖，生鸡片，葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量。
做法：锅置火上，加入清汤、葱段、姜片、生鸡片、龙井茶叶尖、料酒烧沸后，撇去浮沫，略煮，加盐、味精，起锅淋色拉油，倒入汤碗中即成。
山药炖鸡汤
原料：熟鸡块200克，山药50克，料酒、盐、味精、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法：将山药去皮后汆熟，捞出用凉水浸泡，再切成滚刀块。
锅置火上，放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、味精调味，起锅装碗即成。
腐竹风鸡汤
原料：腐竹，熟风鸡块，枸杞子少许，葱段，姜片，料酒，盐，味精，清汤，色拉油。
做法：将腐竹泡软，切成段。
锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、腐竹稍煸炒；加入熟风鸡块、清汤、料酒、枸杞子烧沸后，撇去浮沫；加入盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
鸡丝虾仁汤
原料：虾仁，熟鸡丝，胡萝卜片，莴笋片，葱段，姜片，料酒，蛋清，淀粉，盐，味精，清汤，胡椒粉，油。
做法：虾仁洗净后，用蛋清、淀粉、盐上浆。
锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入虾仁滑油至熟，倒入漏勺。
锅加入清汤、葱段、姜片、熟鸡丝、料酒、胡萝卜片、莴笋片烧沸后；加入盐、味精，倒入虾仁，撒胡椒粉即成。
芋艿炖鸡汤
原料：净草鸡肉块，芋艿，莴笋块，胡萝卜块，葱段，料酒，味精，盐，熟鸡油，鲜汤。
做法：鸡块用沸水焯水后捞出洗净。
沙锅置火上，放入鸡块、芋艿块、料酒、鲜汤、葱段、莴笋块、胡萝卜块，待烧沸后，转小火炖60分钟，至鸡块酥烂，加盐、味精，淋熟鸡油即成。
靓一鸡
原料：光嫩仔鸡，葱段，姜块，料酒，香叶，盐，草果，豆蔻，八角，酱油，白糖，姜丝，红椒丝，香菜。
做法：仔鸡入水锅中焯水，洗净。
仔鸡入水锅中，加入葱、姜、料酒、香叶、盐、草果、豆蔻、八角、酱油、白糖烧熟，拆骨装盘，装饰姜丝、红椒丝、香菜即成。此卤汁留待下次使用即为老卤，用老卤烧鸡味道更好。
松子鸡
原料：鸡腿，调好味的猪肉馅，松子，葱段，姜块，海鲜酱，料酒，酱油，糖，味精，色拉油，姜丝。
做法：用刀在鸡肉上排剁，猪肉馅镶在鸡腿肉上，再嵌入松子成松子鸡生坯，放入油锅中炸成金黄色。
油锅烧热，放入葱、姜炸香，加入松子鸡生坯、海鲜酱、料酒、酱油、糖、味精烧至入味，用大火收稠卤汁，切块装盘，装饰姜丝即可。
鸡煲翅
原料：光土母鸡，水发鱼翅，香菜段，葱段，姜片，料酒，鲜汤，盐，味精，胡椒粉，色拉油。
做法：鸡去内脏洗净、焯水，沥干；水发鱼翅装入鸡腹内。沙锅置火上，倒入色拉油烧热，放入葱、姜煸一会儿，再加入鸡包翅、料酒、鲜汤，用大火煮沸。撇去浮沫，盖上盖，转小火焖2小时，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉、香菜段即可。
新淮扬小炒
原料：鸡心，鸡肫，红椒、青椒，鲜笋，葱段，盐，味精，料酒，酱油，水淀粉，糖，色拉油。
做法：鸡心和鸡肫分别洗净，切片，用盐、味精、料酒腌渍上浆。红椒、青椒洗净切片；鲜笋去壳煮熟，洗净切片。锅中加油烧热，将鸡心片和鸡肫片滑油，捞出待用。锅留底油，煸炒青椒片、红椒片，加酱油、糖、水淀粉、盐、鸡心片、鸡肫片、笋片、葱段，翻炒均匀即可。
烤鸡
原料：光鸡1只，芹菜叶少许，葱、姜、料酒、盐、椒盐、花椒各适量。
做法：将光鸡洗净，用葱、姜、料酒、盐、花椒腌渍。
将鸡放入电烤箱中烤制，待外皮呈金黄色时取出。撒上椒盐，装饰芹菜叶即可。
