专家在多年的教学实践中总结出一整套的入席程序：在隆重的场合，如果餐桌安排在一个单独的房间里，在女主人请你入席之前，不应当擅自进入设有餐桌的房间。如果都是朋友，大家可以自愿入座；在其他场合，客人要按女主人的指点入座。客人当然要服从主人的安排，但是礼貌却要求你在女主人和其他女土都入座之后方可坐下。
一般说来，宴会应当由女主人主持。如果女主人说：“祝你们胃口好”，这就意味着你可以动手吃了。如果女主人还没有发话，勺子就进了嘴，那可是非常不礼貌的。
现在来谈一谈教学中是如何规定上菜的。如果有小菜的话，应当自己动手把小菜盛到底盘上的小碟子里。如果事先小菜已经盛在碟子里，那么饭前就应当把碟子放在底盘上。用餐过程中，汤盘或鱼盘以及其他菜端上来时就要把小菜撤下去。在主菜（比如烤肉）上来时，那个大底盘才可撤去。
先把切好的烤肉端上来，再上蔬菜和土豆，最后再把调味汁端上来，女主人应当先递给坐在自己左边的一位客人，然后再由这位客人递给下一位客人，如果女主人想对某位客人表示特殊的尊敬，或者想表明自己对他的到来特别的高兴，可以把菜先递给这位客人。女主人要到最后才给自己上菜，同时要注意一下客人的菜是否都齐全了。因为只有在很熟悉的朋友之间，客人才会主动要求添莱，一般说来，添主菜（如烤肉）的建议要向客人提出两次。
客人吃过第一道菜之后，要将盘子从餐桌上撤走。女主人应把撤走的盘子放在自己旁边的橱柜中茶几上。宴会需用的一切，例如餐具、甜食等等，都应放在女主人伸手可取的地方。女主人不应该为一些小事离开客人，这将会破坏桌上的气氛，因为每个人都会感到女主人的忙碌都是为了他。如果女主人接连不断地往厨房来回走动，客人就会感到不安，吃不下饭。
在隆重场合，如果有人帮忙，女主人主要靠眼色，以确保事情有条不紊。协助接待来宾的人要先给坐在男主人右边的客人，即最有身份的女性上菜。如果有两个人帮忙，他们应同时先为男女主人两旁就座的客人服务。
如果女主人不是亲自上汤，而是要求客人代劳，那么汤盘要从右侧端到客人面前，上其他饮料，（如咖啡和茶时），也应采用同样的方式。酒水一向是从客人的右侧端上去。菜肴（烤肉、鱼、蔬菜或甜食）的上法正好相反，应当从客人的左边上。上菜时，应当离盘子近点，免得发生意外。上菜人的手背可以稍稍触及桌面。客人应当用右手吃饭，左手帮助接一下菜，烤制的主食也应当从左边上。
餐具应当从客人的右边撤下。客人如果为表现殷勤而把大家用过的盘子都收拢到自己的面前，摞得像座小山似的，那是非常失礼的。在餐厅吃饭，也不应当把自己用过的盘子递给服务员。
但是，需要你帮忙的时候，就该义不容辞，凭感觉你能知道何时何地可以不必墨守成规。
5餐巾用法
这个问题听起来似乎很可笑，但事实上这是一个不容忽视的问题。你知不知道，餐巾只有在上菜的时候才能打开？学者的礼仪是这样规定的：餐巾应当展开铺在膝盖上，不应掖在胸前或围在脖子上（这项规定似乎不大合理）。如果每个就餐者都把餐巾掖在胸前，确实显得很滑稽，然而却可以使衣服减少很多污迹，那么该怎么办呢？
规矩还得遵守，办法只有一个，留神你的餐具。
顺便一提，就餐时使用餐巾的风俗大约源自放1450年。在此之前，客人们都是将铺在餐桌上的桌布搭在自己的膝盖上，进餐时要先用桌布将手擦干净。因此，凡举行盛大宴会，桌布必须经常更换。
16世纪的时候，对于“如果有人递给你一匙菜肴，应该怎么办？”这样的问题，回答是：“应该接过匙子，吃净菜肴，用桌布擦净匙子后再递回去。”
如今的桌布和餐巾既不能用来揩拭餐具，也不能用来擦嘴，只可用餐巾稍微碰一下嘴唇（比如在饮用酒水之前）。用餐完毕，纸餐巾应当叠好放到盘子里，布餐巾应当叠好放在盘子旁边，但一定要等女主人把自己的餐巾放到一边去之后（这意味着家宴结束），才可这么办。
6疏漏对策
宴会上，即使你严格地遵守专家的各项规定，也免不了会出现一些问题。比如，突然在李子中发现了一条蛆，就可能引起一场骚动。类似这样的过失应当给予谅解，因为任何一个女主人都难免疏忽。不然，如果你大惊失色，不但会使女主人十分尴尬，也会使其他客人倒尽胃口。找到一条小虫子算不上是什么重大发现。如果你不是一个有洁癖的人，那就应当先将这个“不速之客”请到盘边上，然后继续用餐，即使你真的被它吓得毛骨悚然，不得不回避一下，也不要打扰别人。这样餐桌上和谐气氛就不会遭到破坏。
有时客人本身也会出现一些差错。比如，客人的餐刀突然经受不住地球的巨大引力，滑落到椅子下面。此类事情在餐厅里更算不上什么了不起的事，只要向服务员再要一把就可以了。
在别人家里做客，如果发生这样的事情又该怎么办呢？那就将刀子拾起来继续用餐，吃时多加小心就是。
再比如，如果不慎把土豆掉到桌布上，那就捡起来吃掉，这样做非但不是一种贪婪的表现，而且恰恰证明你是一个有教养、懂礼貌的的人——换话说，你善于维护餐桌上的和谐气氛。
进餐时，桌布或衣服上难免会留下一些油污。遇到这种情况同样不应大惊小怪。如果油污落到桌布上，应当在当时或饭后向女主人表示歉意，离开餐桌整理一下衣服，然后返回。
不需要向大家表示歉意，最好的办法是在宴会之后，就此事单独向女主人表示歉意。
7餐饮教养
专家是非常强调餐饮教养的。进餐时，旁若无人、百无禁忌是不被允许的，一入席就应当开始注意这一点。不少人进餐时身子伏在盘子上，活像一个饕餮者。这种人吃起饭来狼吞虎咽，鼻孔里喘粗气，嘴巴吧哒吧哒响，就好像提前一分钟吃完会得到什么奖赏一样。俗话说得好“细嚼慢咽等于消化了一半”，狼吞虎咽会引起周围人们的反感。
进餐时只可将手放到餐桌上。坐着时，身体应当稍稍前倾。如果把身体挺得笔直，犹如一根木桩是不好的，但是过于灵活，如身体扭来扭去，不停地挪动椅子，胳膊肘撞到邻座身上，也是不对的。
下列一些表现不符合专家的规定：桌布不大洁净；餐具有裂口，瓶盖已打开，而酒杯还未擦干；用餐巾拍打衣服或驱赶苍蝇；替被呛者拍后背啪啪响；听到有人打喷嚏，就隔着桌子大声喊：“祝你健康！”不过，这类事情发生了，也不宜当面提出批评。
用餐时应当尽量不出声音，盘子里的食物不应盛得过满。有些人认为，喝咖啡时矫楺造作地翘起小指，可以使自己显得“举止优雅、风度翩翩”，其实只有实实在在，落落大方，才真表明你确实具有良好的风度。
“吃也要吃出规矩”的哲学
1刀、匙用法
今天，刀、叉已成为必不可少的餐具，因此，专家在教学中首先让每个人学会正确使用刀、叉。
应当用右手持刀，用左手持叉。运用拇指、食指和中指，并用手心顶住。烤肉即使是稍微硬一点，也决不能用手指使劲摁住刀背或叉齿。我们使用餐具应当像外科医生使用医疗器械一样轻松自然，食物送入口中，拿刀叉的手就应随即放到桌上，把刀叉平放在盘子的上方，而不要竖着，像两根直挺挺的旗杆。
餐刀用来切碎食物或在吃蔬菜和土豆时跟餐叉配合着用，换句话说，餐刀主要是起一些辅助作用。在放刀叉的时候，为了不弄脏桌布，应当把刀叉分别搁在盘子的两边，或者交叉着放在盘子上，就餐完毕，应把刀叉并排放盘子上。用过的刀又不能搭在盘子边上或放在桌布上。餐刀不再用的时候应当横着放在盘子上。
吃小块红烧肉和炸肉饼一类的荤菜时，最好不要用餐刀，而用餐叉，吃蛋菜时（煎蛋除外），通常不用餐刀。有些菜不需用餐刀，尽管餐桌上摆有餐刀，也不要去用它，有一把餐又就足够用了。
使用汤匙只需要将前半部分放入口中，不能过深——起码专家认为如此；喝汤时应将汤匙微微倾斜，匙柄应用拇指和食指拿住，并用中指托起。
以上就是刀叉的基本用法。那些已经习惯于按照自己的“方式”用餐的人，一时可能认识不到遵守进餐规矩的好处，只要经过一段时间，一定会懂得，遵守这些规矩会使你感到无比轻松和愉快。
吃小面包用不着刀叉，直接用手就行了，有鱼或汤佐餐时，不能把小面包切成块或泡在汤里，要用手掰成小块吃。大面包要用刀来切。
吃汉堡或三明治时也不用刀叉。汉堡是一种去皮的小白圆面包，加有番茄块、火腿或香肠，有时是蟹肉、鸡蛋块、鲜黄瓜以及其他可口的小菜。三明治是一种无皮、多层的三角形的吐司，夹有黄油和果酱。
取黄油有专用餐刀。先把黄油放在自己的盘子边上，然后再用餐刀抹在面包上。
“不老不嫩的蛋”应当放在专门的蛋杯里，吃时将蛋壳顶部破一个洞，但不要用餐刀敲，也不要在桌沿上用力磕，而用小匙轻轻打破，将碎蛋壳放在盘子里之后要用小匙取食，注意不要让蛋黄流出来。煮熟的鸡蛋去了皮，用餐刀纵向切开，再用餐叉弄碎吃。吃炒鸡蛋和煎鸡蛋，通常只用餐叉。但是吃火腿煎蛋时要用餐刀。吃牛奶蛋饼和油炸土豆饼时得用两把餐叉。从瓶中取果酱要用公用的茶匙：先将果酱放在自己的盘子边上，然后再用自己的茶匙抹在面包上。
切好的香肠要用公用的餐叉取放到自己的盘子里，然后用自己的刀叉剥去肠衣。
肝酱灌肠如果一下子去掉整个肠衣，会使人看着不舒服而影响食欲。因此应当先切成大小适中的一段（根据自己的食量），然后放在自己的盘子里用餐叉按住，再用餐刀去皮。
凉拌莱不能放在面包上。凉拌菜属于配莱，用配菜方法来吃——即用餐叉来吃，放在盘子里，每人一份。凉拌菜的菜汤不能喝，要留在盘子里。
众所周知，按照以前的规矩，鱼是不能用外刀的，但专家认为可以破例。吃炖鱼时不仅可以同时使用两把餐叉，还可以使用餐刀和其他的餐具。有时还得非用餐刀不可，比如吃熏鳗鱼，只有用餐刀才能将鱼皮和鱼肉分开。
吃醋渍鱼，同样需要刀叉并用。吃炖鱼时，如果同时使用两把餐叉或全套吃鱼用的餐具，就不需要费力一次剔光鱼刺，就是说，应当一部分一部分吃。首先剥去朝上一面的鱼皮、剔去鱼刺，吃完一面之后，再翻过去吃另一面，最后留下一副完整的鱼骨。照专家的规矩，同时使用两把餐叉时，应用右手的餐叉将鱼肉送入口中。鱼肉里的小刺应用餐具挑出，然后放在旁边专备的盘子里，或者直接放在自己的盘子边上，如果鱼刺不慎卡在嘴里，应用餐叉从嘴里慢慢取出，但随口把鱼刺吐到盘子里，那是不可取的，因为这种不雅观的行为会使你的同桌倒胃口。万一鱼刺用叉子取不出来，也可以用拇指和食指从嘴夹出来。
怎样喝汤才算懂规矩呢？虽然今天不会有人想直接用嘴对着盘子喝汤，但是如果把汤盛在杯子里，有人会以为可以像喝咖啡一样地“喝”了。盛在杯子里的汤也要用汤匙舀着喝。
喝汤时，应当右手持匙，左手扶着杯子把。当杯子里的汤剩不多了，才可以端起来喝。这时应当先将汤匙放在盘子上，再用右手拿起杯子。如果用盘子盛汤，不要盛得过满；添汤时，汤匙仍应放在盘子上。如果你想把汤喝得一滴不剩，可以将盘子由里向外稍稍倾倒。需要提醒的是，即使汤很热，也不能用嘴吹，要让汤自然冷却。
烤肉要切好再上桌，也可以直接拿到餐桌上切。吃肉菜时要刀叉并用，但是吃肉饼以及其他用肉馅做成的肉菜时只可用餐叉。吃肉时应当吃一块切一块，不要一下子全部切碎。吃带骨肉时要先将肉牢牢地定住，然后再用餐刀剔去骨头，剔出的骨头应当放在盘子边上。只有吃烤鹅，才可以直接用手拿。如果骨头非常细小（如鱼刺）应当用餐叉帮助从嘴中取出，然后放在盘子边上。
带皮的土豆应当先用餐叉固定住，然后再用餐刀（右手刀）去皮。上桌的土豆最好是去了皮的。经验证明，我们男子汉大丈夫总是觉得让手艺好的妻子代为去皮更好。而等到土豆皮去净了，别的菜也早凉了。弄碎煮土豆需用力，只用叉子就可以了。不能为了吃光盘中的调料，而将土豆捣成烂乎乎的。
调料（浇汁）不能浇到土豆上，只能浇到肉或菜上。这是因为调料的配制要以符合肉菜的要求、增加肉菜的香味为目的。
吃米饭要用筷子，喝米粥和肉汤粥要用匙子。
吃用野味、鱼、肉类、肝等做成的馅状食品既可以用叉，也可以用匙，但最好能抹到面包或吐司上吃。
吃蔬菜一般不用刀切，必要时可用叉弄碎。
带核的糖煮水果应该放在带托盘的杯子里，托盘可以用来盛果核。有时也可以专门在餐桌上备一些盛果核用的小盘。果核不能直接吐到盘子上，而应当用匙接住。杯子应用左手扶住，但不要端到嘴边。喝汤时，可将汤盘倾斜，但不可将杯子倾斜。吃水果时，要备有水果刀或整套水果餐具，不能直接用手拿着吃，不管水果多么诱人，也要控制住自己。在朋友面前有时还可以随便一点，但在社交场合可就不允许了。吃梨和苹果，要用水果刀，先用水果刀切成四或八瓣，再用刀去皮，然后用叉子取食，柳橙去皮要用刀，橘子去皮直接用手。
吃葡萄不可整串拿着吃，而要用手一个个揪下来吃，吃时用手遮着嘴，就可以将葡萄皮或其他水果的果核整齐地放进果盘里。李子要用手掰开，去核后再吃。杨梅要整个放进嘴里，然后再用嘴唇慢慢除去绿蒂。杏、桃一类水果去皮、去核后，应适当切成小块。
小萝卜可以直接用手拿，先在盘子边上撒点酱，然后蘸着吃。干酪有时气味不大好，但不能因此就认为不新鲜。如果端来切好的干酪，应用公共的餐叉将其放入自己的盘中。如果端来整块的干酪，应先用公用的餐刀将切其成薄片，然后再用专门的餐叉将其放入自己的盘中。上桌的干酪应不带包装，即使在饭店里，也应当用刀叉去掉包装。应当使用餐刀把干酪夹在面包里，如果干酪比较软，则应直接涂到面包上。
正餐的最后一道是咖啡、茶和少量点心（根据情况确定）。咖啡和茶应当盛在带匙的杯中，但是不能用杯中的茶匙来喝。喝饮料时，不应因为好喝而发出很大的响声。添咖啡时，杯子不应从小托盘上拿起。如果你离开餐桌，比如坐在沙发上，应当用左手将小托盘置于齐胸的地方。
喝完咖啡，应将杯子重新放到托盘上。添茶时，茶匙可以留在缸里，但绝不能留在茶杯里。倒满茶水后，应将茶匙从缸里取出。不应用力捣碎杯里的糖块——要让糖块自己融化。
取糖不能用自己的匙子去取，而要用镊子或者指尖去夹。没有把的茶碗应用两只手的拇指和食指托住，即捧着喝。
