想一想
以上四幅图中，你能认出哪个是龙井茶吗？
经过精心的采摘和炒制雕琢，外形秀美、内在品质优异的西湖龙井茶就算是成品了。人们说：龙井茶是一块精工细雕的美玉，看了使人动心，品了使人可口，咽了使人回味，叫人有美不胜收之感。面对这么一件艺术珍品，我们该从哪些方面入手来欣赏呢？
“色绿、香郁、味甘、形美”是古人用以形容西湖龙井茶的“四绝”，是对西湖龙井茶品质特点的高度概括，是一种赞赏。同时，也是一种方法，古人用这“四绝”告诉我们，要综合地欣赏和鉴别西湖龙井，可以观其形，赏其色，闻其香，品其味。
一、观茶形
龙井茶首先以它秀美的外形吸引人。西湖龙井茶经过茶农独具匠心的制作工艺，形成光洁、匀称、挺秀、整齐和谐的外形，足以让人有赏心悦目的感觉。捧一把干燥的茶叶放在手心，观察茶叶的条索形状、叶片的老嫩度、整碎度、匀净度和感觉茶叶身骨的轻重，便可大致推断茶叶品质的优劣。
优质的西湖龙井茶外形光滑扁平、尖削挺秀、呈碗钉形、芽叶长短大小均匀整齐，茶叶呈朵，茶身骨厚实；劣质的龙井茶则是外形松散、手感粗糙、茶身骨轻飘、茶叶经脉显露。
观干茶外形，是观其形的一部分。观茶形，我们还可以观叶底。所谓叶底就是指龙井茶经过充分冲泡后的茶叶。优质西湖龙井茶的叶底，芽叶细嫩成朵，大小均匀，整齐，嫩绿明亮。
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龙井茶的保存
龙井茶和其他茶叶一样，有易吸湿、吸附、陈化的特性。贮藏茶叶的温度、氧气、光线以及茶叶本身的含水量都会影响茶叶品质。经过茶农长期的总结，龙井茶的保存方法通常有：
陶瓷瓦坛收灰法：利用生石灰的吸湿性，使茶叶保持充分的干燥。同时，陶瓷瓦坛处于密闭状态，空气干燥，阴凉，可以延缓陈化的速度。
低温冷藏法：利用冰箱冷藏，减缓茶叶的氧化速度，延缓陈化。一般温度控制在0~5℃。低温冷藏法应当注意先将茶叶密封好，然后再放入冰箱。
干燥剂法：用硅胶等干燥剂吸收茶叶中多余的水分，保持容器内空气干燥，以达到茶叶保鲜的目的。
抽气充氮法：将茶叶装入复合袋，抽出袋中空气，充入氮气，并使茶叶在低温下贮藏，可以达到保持品质的效果。
二、赏茶色
欣赏龙井茶的茶色，可以从赏干茶色和茶汤色两方面进行。龙井茶的绿色是一种复合色泽，天然的叶绿素是绿色的主体。在制作的过程中，还会产生工艺色素。由于不同字号的龙井茶，其加工工艺上存在着细微的差别，所以不同字号龙井茶的色泽也存在着细微的差异，有嫩绿、翠绿、绿润、黄绿之分。如狮峰产区的龙井茶呈糙米绿色，而梅家坞的龙井茶则显翠绿色。但凡优质的龙井茶，其色泽绿润，略带糙米色。劣质的龙井，则色泽枯黄，或泛红。
茶汤色，是龙井茶在充分冲泡后，茶叶中所包含的物质溶解于水中所产生的颜色。不同等级的龙井，不同产地的龙井，所含物质的比例不同，所以不同的龙井茶茶汤的颜色存在着差异。
赏茶汤色，是指观赏龙井茶茶汤的色泽、明暗、清浊和深浅。一般来说，上乘的龙井茶汤色清澈明亮，有光泽，色泽以浅绿、黄绿、嫩绿为主。劣质的龙井茶汤色则显暗黄。
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如何鉴别龙井新茶与陈茶
新茶就是当年产制的茶叶，隔年的茶叶称为陈茶或旧茶。鉴别茶叶的新陈，可以通过以下三种办法。
观色：新茶色泽鲜翠嫩绿，汤色黄绿明亮；陈茶则干茶色泽枯黄，汤色暗黄浑浊，不鲜亮。
闻香：新茶香气清香馥郁，令人愉悦；陈茶因在储藏过程中芳香物质不断挥发，气味变得低闷混浊。
品味：新茶滋味醇厚鲜爽，陈茶因酚类物质、氨基酸、维生素等构成茶汤滋味的物质挥发或缩合成不溶于水的物质，变得淡而不爽。
三、闻茶香
闻茶香，顾名思义就是通过人的嗅觉去感受龙井茶的香气，从嗅觉的角度去欣赏龙井茶。手捧一把干燥的龙井茶，用嗅觉器官去感觉，你能感觉到优质龙井茶那沁人心脾的清香，而且还带着典型的板栗香气。
然而，干嗅还不能完全确定茶叶香气的鲜灵程度。只有把龙井茶开汤，也就是冲泡，才能真正欣赏到龙井茶的香气。置一把优质的西湖龙井于茶杯中，用80℃左右的沸水冲泡，待3分钟后，茶叶内的芳香物质经过沸水冲泡后随水蒸气挥发出来。立即用深呼吸去感受香气，你能感觉到高档优质龙井茶的香气清馨、鲜爽、持久，还带有嫩香，也即熟板栗的嫩香。
四、品茶味
茶叶滋味的好坏是区别茶叶品质好坏的主要指标。品茶味，是指把茶叶进行冲泡后，用人的味觉器官去感受茶汤的滋味，从而实现对茶叶的品尝和鉴别。茶叶的滋味通常和香气成正比。香气好的茶叶，通常滋味也好。反之，香气差的滋味也较差。
品赏茶叶的滋味，需要把茶叶用水进行冲泡，所以水质的好坏，也会影响到茶汤的滋味。“龙井茶，虎跑水”被称为杭州的两绝。喝着用正宗虎跑水冲泡的高档优质西湖龙井茶，那是人生一大幸事。因为你可以真正品味到高档优质西湖龙井茶的鲜醇甘爽，饮后留有余韵，味甘鲜美，清淡无苦涩感，新鲜无粗青味。
品赏龙井茶，无疑是一门综合艺术。正如鲁迅先生所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’者，首先就须有工夫，其次是练出来的特别感觉。”当然，这种特别的感觉，不是短时间能练出来的。
专家们在经过长时间对龙井茶外形、香气、滋味、汤色、叶底的品尝后，为我们总结出了一套品赏和鉴别西湖龙井茶的标准（详见本书附录二）。
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龙井茶是浙江的特产茶，杭州也因为盛产西湖龙井，而被很多人誉为“茶都”。如果从大杭州的范围来看，除了西湖龙井之外，杭州还有很多著名的茶叶品种，这些茶叶都曾获得过中国名茶的称号。下面让我们简单地认识一下这些杭州名茶。
径山茶，产自杭州余杭。特征：条索纤细稍卷曲，芽峰显露，色泽翠绿，多白毫。
雪水云绿，产自杭州桐庐。特征：单芽形茶，色泽嫩绿。
千岛玉叶，产自杭州淳安。特征：扁平挺直，色泽翠绿显毫。
鸠坑毛尖，产自杭州淳安。特征：外形硕壮，紧结挺直，色泽翠绿，银毫显露。
苞茶，产自杭州建德。特征：外形肥壮，色泽嫩绿，银毫显露。
天目青顶，产自杭州临安。特征：条紧略扁，形似雀舌，色泽深绿。
实践活动
1.古人用“四绝”高度概括了西湖龙井茶的品质特点。这四绝是指________、________、________、________。
2.下图为西湖龙井传统的打包包装法。
a。请准备一张牛皮纸和茶叶若干，对茶叶打包包装法进行模仿练习。b。与现代的茶叶包装法相比，你觉得打包包装法有哪些优点和缺点。优点_________________________________：
缺点：_________________________________。
3.请用文献查询、采访等各种方法，对西湖龙井茶环境保护措施进行一次调查活动，并写一份调查报告。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
———宋·杜耒枟寒夜枠
