粥膳祛病是我国传统医学中古老而独特的疗法，属于中医疗法，是祖国医学宝库中的一部分，并具有十分悠久的历史。
我国第一部农书《夏小正》中指出：“初俊羔助厥母粥，俊也者大也，粥也者养也。”到了周朝，《礼记·月令》中也有“仲秋之月，养衰老，授几杖，行（赐）糜粥饮食”的记载。由此可见，远在两三千年前，我们的祖先就应用粥膳来防病治病了。
另外，在湖南长沙马王堆汉墓出土的文物中有14种医书，在医书中就有服食青粱米粥治疗蛇咬伤和用加热的石块煮米汁的火齐粥内服治疗****痒瘤的粥疗方。有关专家研究证实，这批出土的医书大约在春秋战国时期成书，可以说，这两种粥疗方是我国最早的粥膳祛病方法。《内经》中曾记载“药以祛之、食以随之”，“谷肉果菜，食养尽之”的论述，这种以药治病，以食扶正的论述，正是粥膳祛病的理论基础。
到了汉代，粥膳已正式列入医疗方。东汉名医张仲景在其所著的《伤寒杂病论》一书中，记载了很多米药合用的名方，如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”等，在其成分中均有粳米，要待“米熟汤成，去渣”服用。
隋代巢元方的《诸病源候论》中记载：“肠但出不断者，当作大麦粥，取其汁持洗肠，以水渍内之，当作研米粥饮之。二十余日稍作强糜食之。”
唐代著名的医学家孙思邈在其《千金要方》一书中列有“食治”一门，并收集了民间谷皮糠粥治疗因维生素缺乏所致的脚气病、羊骨粥补阳气等粥疗方。唐代孟诜的《食疗本草》也载有茗粥、柿粥、秦椒粥、蜀椒粥4方，但是此书的原书已经散失，此4方是从敦煌石窟中残卷中发现的。唐代医家咎殷的《食医心鉴》一书中也收有粥膳57方，并分为中风、心腹冷痛、五种噎病、七种淋病、小便数、五种赤白肠滑、五种痔病下血、妇人妊娠诸病及产后，小儿诸病等九类。书中详细介绍了各个粥方的组成、用量、熬煮方法、功效等，为后世的粥膳祛病奠定了坚实的基础。
到了宋代，粥膳祛病又有了新的发展，无论医界，还是民间，都喜欢用粥膳来防病治病，并积累了极为宝贵的粥膳食疗方。例如，《圣济总录》中收集了粥膳113方，如苁蓉羊肾粥治疗虚劳症、生姜粥治反胃呕吐、补虚正气粥治疗慢性泄泻等。宋代官方组织编纂的《太平圣惠方》中记载粥膳方129方，其中的麻子粥、薏苡仁粥、黑豆粥等一直为后人所喜用。此外，宋代陈直所著的《养老奉亲书》，收载了适合中老年人养生延年的粥膳方43方。经后世临床验证，疗效都非常理想。
到了明代，大医学家李时珍指出：“五谷为养。麻、麦、稷、黍、豆，以配方、心、脾、肺、肾。”五谷都是煮粥的良品，对防病治病有着重要的作用。《随息居饮食谱》中说：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补物。”这正说明粥膳的祛病功效。
清代时期，粥膳祛病又有新的发展。清代曹庭栋所著的《老老恒言》五卷中即有粥谱，载有煮粥方100种（分为上品36种、中品27种、下品37种）多为作者自身经验之谈。此外，清代的黄云鹄著的《粥谱》-书内容更丰富，选有各种粥谱200多种。从以上这些古籍中可以看到，以粥膳祛病的方法在我国有着悠久的历史。
到了近代，许多医家都采用粥膳祛病，粥膳的食疗方法得到了广泛应用和普及。有的老粥新用，有的新创方，如名医张锡纯的“珠玉二宝粥”、“三宝粥”等粥；著名老中医蒲辅周用芫花根皮煮粥治疗疯狗咬伤；邹云翔教授用荷叶粥治疗老年人高血压、高血脂；岳美中教授用黄芪粥治疗慢性肾炎；著名老中医沈仲圭用神仙粥防治感冒等，都收到了一定的治疗效果。
随着社会的发展，粥膳的防病治病作用越来越受到人们的重视，现代人已经从单纯地追求填饱肚子发展到将粥膳作为防病治病的手段之一。如今，喝粥已经成为一种传统的祛病保健方式，对于防治疾病、增强体质以及防止衰老、延长寿命等起到了应用药物而不能达到的效果。
粥，从充饥到祛病，到滋养保健，上下几千年，同样反映了社会生活的进步和发展。“世上无如吃饭难”、“粥是贫困潦倒的无奈”，这都在社会高度发展的今天，永远在人们心灵深处消失了。粥，作为饮食中的一部分，作为治疗的一种手段，已经越来越受到人们的喜欢了。
随着人民生活水平的提高，粥膳的医疗作用也日益受到人们的重视，它已经从单纯地追求填饱肚腹，而发展成防病治病的手段之一。随着社会的进步与发展，人民喝粥已经成为-种独特的保健食疗方法，这些粥膳对于防治疾病、增强体质起到了一定的作用。
为了帮助广大读者更为深入地理解粥膳，现将粥膳食物中的各种营养素的作用简单介绍一下：
1.蛋白质
蛋白质是由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物，是生命的最基本物质之一。蛋白质广泛存在于各种生物组织细胞中，是生物细胞最重要的组成物质。从营养价值角度来分，蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体和自然界中常见的氨基酸约有20多种。蛋白质对于人体有着十分重要的作用：它能建造、更新和修复细胞；它是构成机体必需的化合物；它能调节体内酸碱平衡；它能增强人体的抗病力等等。
2.脂肪
一般情况下，广义的脂肪包括中性脂肪（甘油三酯）和类脂质（如磷脂、固醇、脂蛋白），统称脂类或脂质。自然界天然脂类是一些由不同脂肪酸所构成的混合酯。脂肪酸是组成各种脂类的重要组分，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。通常含饱和脂肪酸较多者，室温下呈固态，如羊脂、牛脂、猪脂；含不饱和脂肪酸较多者，呈液态，如各种植物油、鱼油等。脂肪的主要作用：它是构成细胞的主要成分；它参与胆固醇代谢；它是合成前列腺素、血栓素的原料；它有利于脂溶性维生素的吸收等等。
3.碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。根据分子结构，分为单糖、双糖、多糖三种。碳水化合物广泛地存在于水果、蔬菜、粮食作物、豆类以及蜂蜜、动物血液与肝脏中。碳水化合物的主要作用是：它供给热能；它能增进食欲；它能协助脂肪的利用；它是构成机体的重要物质；它是纤维素和果胶，起到促进肠道蠕动的作用。
4.维生素
维生素A
维生素A是一种无色物质，它是脂溶性维生素，因此可以贮藏在体内。维生素A在人体内起着十分重要的作用，是维持健康的皮肤和黏膜不可缺少的物质。它可以增强人体的免疫力，也可以治疗消化道溃疡，防止呼吸道受感染及癌细胞形成，表皮组织的修复维护也需要它。如果人体缺乏维生素A，就会出现暗适应能力降低以及夜盲症，进而产生毛囊角化症、干眼病、角膜软化、角膜溃疡，容易引起支气管肺炎。
B族维生素
B族维生素有15种以上，它们有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、肝脏、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。B族维生素之间有协同作用，换句话说，一次摄取全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。在这里，维生素B1的主要功能为参与细胞碳水化合物的中间代谢，主要构成硫胺素焦磷酸酯，并作为羧酶系统的辅酶，参加****酸代谢，维持循环、消化、神经、肌肉的正常功能；还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。维生素B2是人体内许多重要辅酶的组成成分，是蛋白质、糖、脂肪酸代谢，能量的利用及组成中所必需的物质，也是儿童生长发育所必需的物质。
维生素C
维生素C又称抗坏血酸，它是水溶性维生素。人体不能自行制造维生素C，只能从食物中或营养补品中摄取。它能促进组织中胶原的形成，与创伤愈合、骨的形成、血管的脆化有关。此外，对铅、苯、砷等毒物有一定的解毒作用。它是一种重要的抗氧化剂，对维生素A、E及一些B族维生素能起保护作用。维生素C严重缺乏时可引起坏血病。绝大部分蔬菜都或多或少地含有维生素C，含量最多的当数辣椒和苦瓜，其次是萝卜、西红柿、绿叶菜等。
维生素D
维生素D又叫钙化醇，是脂溶性维生素。它可以促进人体钙、磷的消化吸收，维护牙齿、骨骼的正常发育。人体从食物或营养补品中获得的维生素D是未被完全活化状态。因此，在它完全具有活性前，单独在肝与肾中转化。多晒日光可以获得维生素D。
维生素E
维生素E又叫生育酚，是脂溶性维生素。它能使细胞膜不受损伤，因而它能维持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常结构和功能。另外，维生素E还能防治皮肤干燥，增强皮肤对湿疹、疥疮的抵抗力，防止维生素A在消化道内氧化而有利于维生素A的吸收；并可延长维生素A在肝内的贮存时间，防止上皮细胞过度增生、角化，保护上皮细胞，从而使皮肤润滑细嫩。
5.其他生物元素
人体中还含有各种生物元素，已知的有40余种，其中碳、氢、氧、氮是组成有机物（蛋白质、脂类、糖等）的主要组成元素。氧、氢还以水的形式大量存在于体内。钙、磷、钾、钠、氯、镁、铁称为常量无机元素。此外，磷、硫也是核酸和蛋白质的重要成分。锌、铜、碘、铬、硒、钒、氟等为微量元素，对人体都有十分重要的功能，是维持生命不可缺少的物质。这些生物元素在人体内不是孤立地各自发挥生理效应的，它们之间存在一定的相互协同又相互制约的关系。
中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源。中医治病非常重视保护脾胃之气，并根据胃气的强弱，而选用适合的药物。在推测疾病的预后时，也一贯认为“脾胃无损，诸可无虑”，如果“胃气一散，百药难施”，从中我们可以看出，脾胃功能强弱对疾病的预后起着十分重要的作用。而粥膳祛病正是以补益胃气，顾护脾胃为重点，以驱邪治病为己任。其主要祛病功效为：
1.预防疾病
粥膳对某些疾病有一定的预防作用。中医主张，不治已病治未病。应用粥膳祛病正是贯彻了这种以预防为主的观念，应用粥膳预防疾病的发生能起到药物所起不到的作用，因为有些粥膳既可提高人的免疫力，还可以作为疾病后期维持治疗的方法，防止疾病复发。其最大的优点是可以长期服食，如用玉米粥预防心血管病、胡萝卜粥预防高血压病、绿豆粥预防中暑、羊肉粥预防慢性支气管炎等，都具有一定的疗效。
2.适用于慢性病及病后调理
随着社会的发展，受饮食及环境的影响，一些慢性病人也相继增多。专家认为，慢性病患者的抗病能力较弱，往往不能很快治愈而需要较长期服药；但在长期应用药物治疗的过程中，各类药物存在的不良反应也很明显。因此，饮食治疗成为引人关注的热点问题。如糖尿病的治疗，最主要的一个方面就是饮食，而以粥膳祛病是饮食治疗中最重要的手段。高血压病也是如此，饮食治疗是一切治疗的基础。这样，有针对性地选用粥膳是很适宜的。因此，慢性病人长期坚持服用粥膳自我调理，自会收到事半功倍的效果。
3.辅助急性病的治疗
粥膳不仅能用于慢性病的调治，而且对急性病也有一定的辅助治疗作用。在治疗某些急性病时，如果配合相应的药粥食用，往往会起到很好的效果，而且病人也易接受。古今有不少粥膳方是治疗急性病症的，如茵陈粥可以辅助治疗急性黄疸型肝炎；葱豉粥可以治疗伤风感冒；马齿苋粥可以治疗急性肠炎和痢疾。这些药粥都是用于治疗急性病的效方。它们既可以单独食用，也可以辅助其他药物使用。
4.有些粥膳还有减肥美容的功效
很多人都知道，减肥和美容并不是一朝一夕就能完成的，必须持之以恒，有一定的耐心。社会上流行的一些所谓减肥美容之品，大都有一定的副作用，且难以坚持长久。而以粥膳代替减肥美容药物，贯穿于一日三餐之中，可以免除忍饥挨饿之苦，既方便适用，又有一定的功效。如首乌粥可以治疗白发和脱发；天门冬粥可以抗衰防皱，荷叶粥可以减肥防胖等。
粳米
[来源]为禾本科植物粳稻的种仁。
[其他名称]硬米、白米。
[性味归经]性味甘、淡，平。归脾、胃、肺经。
[主要成分]据现代医学研究，粳米含有75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，少量脂肪和B族维生素，还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸，以及葡萄糖、果糖、麦芽糖等成分。
[祛病功效]补益脾胃，使五脏血脉精髓充溢、筋骨肌肉强健。
[适用病症]病后脾胃虚弱，虚损劳伤，烦渴口干，呕逆反胃，食少纳呆等症。
糯米
[来源]为禾本科植物糯稻的种仁。
[其他名称]江米、稻米、元米。
[性味归经]性味甘，温。归脾、胃、肺经。
[主要成分]据现代医学研究，糯米含有大量的淀粉和蛋白质，以及少量脂肪和B族维生素等。
[祛病功效]具有补中气、暖脾胃、缩小便、收自汗等功效。
[适用病症]脾胃虚寒泄泻，消渴溲多，霍乱吐逆，体疲乏力，自汗盗汗，血虚头晕，痔疮，神经衰弱等症。
粟米
[来源]为禾本科粟的种仁。
[其他名称]小米、粟谷。
[性味归经]性味甘、咸，凉。归脾、胃、肾经。
[主要成分]粟米含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等成分。
[祛病功效]和中，益气，止痢，解烦闷，利小便。
[适用病症]脾胃虚热，反胃呕吐，精血受损，产后虚损，口渴口干，小便不利等症。
玉米
[来源]是禾本科植物玉蜀黍的种仁。
[其他名称]玉蜀米、苞米。
[性味归经]性味甘，平。归胃、肠经。
[主要成分]含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及微量元素；还含有生物碱、玉蜀黍黄素等类胡萝卜素、槲皮素、异槲皮苷、果胶等。
[祛病功效]调中开胃，益肺宁心，止血降压，清利湿热。
[适用病症]食欲不振，肝炎，水肿，尿道感染，高血压，糖尿病，咯血等症。
小麦
[来源]小麦为禾本科植物小麦的种仁。
[其他名称]淮小麦、麸。
[性味归经]性味甘，凉。归心、脾、肾经。
[主要成分]据现代医学研究，本品含有淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维等成分。脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等甘油酸，还含有少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、麦芽糖酶、蛋白酶、淀粉酶及微量维生素B族等成分。
[祛病功效]养心益肾，和血健脾，除热止渴。
[适用病症]妇女脏燥，消渴口干，消化不良，小便不利，泻痢，外伤出血等症。
黄豆
[来源]为豆科植物大豆的黄色种子。
[其他名称]菽、大豆。
[性味归经]性味甘，平。归脾、胃经。
[主要成分]含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。
[祛病功效]宽中导滞，健脾利水，益气养血，清热解毒。
[适用病症]脾虚乏力，腹胀，纳呆羸瘦，胃中积热，血虚萎黄，水肿，小便不利，妊娠中毒，外伤出血，风湿痹痛，脚气病等症。
扁豆
[来源]为豆科一年生草本植物扁豆的成熟种子。
[其他名称]眉豆、树豆、南豆。
[性味归经]性味甘、淡，平。归脾、胃经。
[主要成分]据现代医学研究，本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素C等物质。
[祛病功效]健脾止泻，清暑化湿，生津止渴的功用。
[适用病症]脾虚生湿，食少便溏，暑湿吐泻，口渴纳呆，心腹疼痛，赤白带下，慢性久泄，消化不良等症。
猪肉
[来源]为猪科杂食性动物猪的肉。
[其他名称]豚肉、彘肉。
[性味归经]性味甘、咸，微寒。归脾、胃、肾经。
[主要成分]含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2等成分。猪肉是肉类中含维生素B2最多的食品。
[祛病功效]补肾滋阴，健脾润燥，生津止渴，益气养血。
[适用病症]久病体虚，气血不足，头晕目眩，热病伤阴，虚肿，手足麻木，糖尿病，产后缺乳等症。
鸡肉
[来源]为雉科动物家鸡的肉。
[其他名称]家鸡肉、丹雄鸡、烛夜。
[性味归经]性味甘，温。归脾、胃经。
[主要成分]含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2等成分。还含有维生素A、维生素C、维生素E等成分。
[祛病功效]温中益气，补精添髓。
[适用病症]气血不足，肝肾亏损，纳呆食少，营养不良，面色萎黄，神疲无力，心悸耳鸣，头晕眼花，消渴，贫血，肺结核，脾虚水肿等症。
菠菜
[来源]是藜科草本植物的全草。
[其他名称]菠棱菜、赤根菜、角菜、鹦鹉菜。
[性味归经]性味甘、辛，凉。归肺、肠、胃经。
[主要成分]含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等成分。
[祛病功效]养血止血，补血润肤，滋阴润燥，通利肠胃。
[适用病症]高血压，便秘，痔疮，糖尿病，肺结核，夜盲症，贫血，头痛等。
芹菜
[来源]为伞形科植物旱芹或水芹的全草。
[其他名称]蒲芹、香芹、药芹。
[性味归经]性味甘、苦，凉。归肺、胃、肝经。
[主要成分]含蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、铁及粗纤维等成分。
[祛病功效]利尿镇痉，平肝降压，祛风利湿，消肿解毒。
[适用病症]高血压，糖尿病，高血脂，月经不调，慢性气管炎，眩晕头痛，肾炎等。
萝卜
[来源]为十字花科草本植物。
[其他名称]莱菔、罗艿、土酥、芦菔。
[性味归经]性味甘、凉。归肺、胃、脾、大肠经。
[主要成分]含有蛋白质、糖类、维生素B族和大量的维生素C，以及铁、钙与粗纤维。
[祛病功效]健胃消食，止咳化痰，凉血止血，顺气利尿，清热解毒，解酒抗癌。
[适用病症]急慢性支气管炎，高血压，高血脂，感冒，咽喉痛，胃痛，偏头痛，急性胃肠炎，便秘，便血等。
西红柿
[来源]为茄科植物番茄的新鲜果实。
[其他名称]番茄、洋柿子、小金瓜。
[性味归经]性味甘、酸，微寒。归肝、脾、胃、肺、肾经。
[主要成分]几乎含有维生素的所有成分，同时它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等营养成分。
[祛病功效]生津止渴，健胃消食，凉血平肝，解毒美容。
[适用病症]高血压，眩晕，中暑，病毒性肝炎，胃及十二指肠溃疡，便秘，口腔溃疡，鼻出血，夜盲症等。
大枣
[来源]为鼠李科植物枣的果实。
[其他名称]红枣、小枣。
[性味归经]性味甘，平。归脾、胃经。
[主要成分]富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等成分。
[祛病功效]养血生津，安神镇痛，调和药性。
[适用病症]脾胃虚弱，气血不足，饮食不振，消化不良，身体消瘦，身倦神疲，心悸脉微，便溏腹泻等症。
苹果
[来源]为蔷薇科植物苹果的果实。
[其他名称]平波、频婆。
[性味归经]性味甘、酸，凉。归脾、胃、肺经。
[主要成分]富含糖、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素等营养素。
[祛病功效]生津润肺，除烦解暑，开胃醒酒。
[适用病症]热病伤津，热病心烦，脘腹胀满，慢性泄泻等症。
人参
[来源]为五加科植物人参的根。
[其他名称]神草、王精、地精、土精。
[性味归经]味甘微苦、性温。归脾、肺经。
[主要成分]主要含有多种氨基酸、糖分、维生素B1和B2、烟酸、泛酸、蛋白合成促进因子以及人参醇、人参酸等成分。
[祛病功效]主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，宁心益智，久用轻身延年。
[适用病症]气虚体虚，崩漏失血等症。
黄芪
[来源]为豆科多年生草本植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的根。
[其他名称]膜夹黄芪、绵芪、内蒙芪、山西芪、河北芪。
[性味归经]性味甘，平。归脾、肺经。
[主要成分]现代研究表明，黄芪的主要成分有生物碱、叶酸、胆碱、氨基酸等。
[祛病功效]补气升阳，调和脾胃，生津止汗，托疮生肌之功效。
[适用病症]脾胃虚弱，中气不足，自汗盗汗，痈疽不溃等。
粥膳是由粮食、食物或一些中药组成，要发挥粥膳祛病的作用，又要使病人乐于服食，就要采用科学配方和熬煮方法，熬出美味的粥来。下面，我们向大家介绍如何科学地煮粥？
1.选好米
我们知道，粥的原料范围很广。在粮食方面以粳米、玉米、粟米、糯米、豆类等为主，当然还有其他原料。而要想煮好粥首先就要选好米，因此煮粥对于粮食选择也有好坏新旧的区别。因此，我们在制作粥膳时以选用好的、新的原料为原则。历代医学家多推粳米为煮粥佳品。如《随息居饮食谱》中说：“粳米甘平，宜煮粥食。”《医药久书药性总义》中也说：“粳米粥为资生化膏神丹，糯米粥为温养胃其妙品。”另外，对于秋谷的选择，应现吃现舂，这样才能香气十足。这是因为新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥色白、滑嫩黏稠、芳香可口；陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正。因此，煮粥的谷米以“新”为佳。
2.辨好水
水的质量好坏，也直接影响粥的口味。《粥谱》强调，煮粥要选用活水，即长流水，书中认为活水比池沼之水即死水熬出来的粥香。《粥谱》中认为：“长流之水”较“池沼之水”为好；初春之雨水较梅雨季节之雨水、夏、秋季之淫雨水为好；雪水以腊月为佳，春雪则不堪用；井水则应于平旦（大约早晨3、5点钟左右）时汲取为佳；瓶中贮水则应沉入一小块朱砂，因朱砂“能解百毒，并令人寿”，当然，我们现在来看，并不拘于此。现在，人们一般选用自来水煮粥即可。当然有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥效果会更好。
3.用好火
在煮粥时，火候的掌握是一个关键。《粥谱》说；“煮粥以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。”现在人们煮粥时，一般是先用旺火（即武火、大火）烧水，后用微火（又称文火、小火）煮粥。南方人称“武火煲滚，文火煲透”，北方俗语说“大火攻，小火烘”都是这个意思。另外，有一点需要注意的是，煮粥要讲究一气煮成，不能中途间断或中途加冷水，否则粥味不浓、不香。
此外，在煮粥时我们还要注意一些细节。如，在选择谷类煮粥时，因为谷类外层的营养成分比里层更多。其中含有大量的维生素B族和矿物质，而且可溶化在水里。因此淘米的时候，不要太用力，也不要先把米长时间地浸泡在水里，或用热水淘米。通常情况下，先把沙子等杂质挑选出来，然后淘洗两遍即可。
《素食说略》指出，“水先烧开，然后下米，则水米易于融和。”如果米和水一同下锅，米粒不易煮烂，而且煮熟需要的时间也较长。这是因为米与水同时下锅，当水煮沸时，米粒的表层生成糊状物，它的黏稠力很大，不仅容易糊锅，而且不利于热的传递。因此，尽管米粒外皮熟了，米粒内部还是生的。如果煮粥时先把水烧开后，然后下米，则米粒从里到外都容易煮烂，其味也非常鲜美。
总之，我们在制作粥时，一定要用科学的方法来煮好粥。这里有专家总结了煮粥的6忌，广大读者可以参考一下：一忌中途加水；二忌上清下淀；三忌火候不均；四忌糊锅溢锅；五忌见米不见水；六忌见水不见米。
