酒单是酒吧最重要的促销手段之一。科学的酒单设计，既有利于酒品销售量的增加，又有利于降低酒吧运营成本，增加酒品销售利润。正因为这样，作为酒吧的经营者应当重视酒单的制作，为酒吧顾客推销精美的酒品，以便更好地满足酒吧顾客的需要。同时又能发挥广告宣传作用。
酒单的基本内容
酒单的内容主要由酒的类别、名称、容量、价格及描述五部分组成。
1.酒的类别
酒单的内容要根据酒的类别将酒进行分类，同一类别的酒放在一起，价格却不相同，这样有利于顾客进行分析、比较。
2.酒水名称
酒水名称必须通俗易懂，冷僻、怪异的字尽量不要用。命名时，可按饮品的原材料、配料、调制出来的形态命名，也可按饮品的口感冠以幽默的名称，还可针对顾客的搜奇猎异的心理，抓住饮品的特色加以夸张等。一般的酒品都有特定的名字，最好以通用的酒水名称来命名，以避免发生误会。
3.容量
酒单中名列的酒水应有一个明确的容量说明，是1盎司，还是一杯或是几毫升，一般顾客对不明确信息的品种总是抱着怀疑和拒绝的心态，若信息明确，顾客在点单时心中有数。
4.价格
如果顾客不知道价格，便会无从选择，这与餐厅中标着“时价”的菜品，顾客很少点用的道理是一样的。所以，在酒单中，各类酒品必须明确标价，让顾客做到心中有数，自由选择。价格要包括每杯价格和每瓶价格。
5.描述
对某些新推出或引进的饮品，应给顾客一个明确的描述，让顾客了解其配料、品味、做法及饮用方法，对一些特色饮品可配彩照，以增加真实感。这些简单明了的文字及图片介绍的促销作用十分明显。在顾客看到一长串菜名往往不知所选时，简短有趣的文字介绍往往使顾客兴趣大增，小酒吧与顾客之间的距离也就会缩短。
酒单的形式
酒吧酒单的设计，要给予它秀外慧中的形象。酒单的式样、颜色都要和酒吧的档次、气氛相适应。另外，酒单形式要多样化，酒单的载体包括纸式、墙板式、塑料制品式等。
1.酒单一般的分类
（1）桌式酒单。目前，多数酒吧使用的是桌式酒单。这些酒单印制精美，可平放于桌面，也可将具有画面照片的酒单折成三角形或立体形，把它立于桌面，这种酒单适合于推销各种特选酒品。也可以把印刷精美的酒单压在玻璃下或封塑的酒单插在纸座上，让顾客一目了然。如某酒吧的酒单设计成瓶子的形状立在桌子上。
（2）活页式酒单。活页式的桌式酒单的特点是便于更换。如果要调整价格、撤换酒品时，用活页酒单就十分方便，也可将季节性品种采用活页酒单，定活结合给人以方便灵活的感觉。活页酒单除了可切割成最常见的正方形或长方形外，可以用不同种方法折叠成不同的或特殊的形状，更有经营者制作网络酒单供顾客挑选。
（3）悬挂式酒单。此类酒单，包括空吊式或墙壁张贴式，它同时是一种很好的广告宣传单，容易引起顾客的注意。在恰当的位置，用精美的材料吊挂或张贴酒单，并配以悦目的彩色线条、花边，还可以使酒吧环境得以美化。
2.酒单色彩设计
酒单的色彩设计，须根据成本和经营者所希望产生的效果来决定。颜色种类越多，印刷的成本也就越高。酒单设计中如使用两色，最简便的办法是将类别标题印成彩色，如红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体商品名称用黑色印刷。单色菜单成本最低，但可能会显得比较单调。
3.酒单的风格选择
酒单的封面与内页图案均要印刷精美，而且必须配合酒吧的经营风格。酒单的尺寸大小要与酒吧销售的酒品品种的多少相适应。一般来说，一页纸上的字数与空白应各占50%为佳。字数过多会使人眼花缭乱，前看后忘；空白过多会给人以品种不够，选择余地少的感觉。当然不能指望酒单上的每样饮品都受欢迎，因此有的饮品尽管点选的顾客不多，选入酒单的目的只是为增加顾客选择的范围。总之，酒单要精心安排，以给顾客留下一个深刻的印象。
4.酒单用纸
酒单的印刷从耐久性和美观性考虑应使用重磅的涂膜纸。因为，经过涂膜处理而耐水耐污，使用时间也较长。选择恰当的酒单用纸，其复杂程度并不亚于选择恰当的碟盘。这里涉及纸张的物理性能和美学问题，如纸张的强度、折叠后形状的稳定性、不透光度、油墨吸收性、光洁度和白晰度等。此外，纸张还存在着质地差异，有表面粗糙的，也有表面十分细洁光滑的。由于酒单总是拿在手里读，所以纸张的质地或“手感”也是个重要的问题。
5.酒单的尺寸
酒单的尺寸和大小是酒单设计的重要内容之一，酒单的尺寸太大，客人拿着不方便；尺寸太小，又会造成文字太小或文字过密，妨碍客人的阅读而影响酒水的推销。通过实践，比较理想的酒单尺寸约为20厘米×12厘米。
6.酒单的字体
酒单的字体要方便客人阅读，并给客人留下深刻印象。酒单上各类品种一般用中英文对照，以阿拉伯数字排列编号和标明价格。字体要印刷端正，使客人在酒吧的光线下容易看清。各类品种的标题字体与其他字体要有所区别，一般为大写英文字母，而且采用较深色或彩色字体，既美观又突出。所用外文都要根据标准词典的拼写法统一规范，最好不用草体字。
7.酒品的排列
许多酒单酒品的排列方法都是根据客人眼光集中点的推销效应，将重点推销的酒水排列在酒单的第一页或最后一页以增加客人的注意力。许多餐厅酒吧经营者认为，按照人们的用餐习惯顺序排列酒水产品更有推销力度。
8.酒单的页数
酒单一般是4～8页。许多酒单只有4页内容，外部则以朴素而典雅的封皮装饰。有些酒单只是一页结实的纸张，被折成三折，共为6页，其中外部3页是各种鸡尾酒的介绍并带有彩色图片，内部3页是各种酒品的目录和价格。
酒单的制作技巧
酒吧应该根据自己的经营方针来决定提供什么样的酒单。因为酒单不仅是顾客选择酒品的主要工具，而且还是酒吧销售酒品的主要工具，更是酒吧经营管理的重要工具。因此，最好能做到中式和西式相结合，大众化和特色相结合。
一般而言，酒单的制作有下列制作技巧：
1.突出酒吧的特色
设计酒单一定要突出自己的特色，突出特色产品和拳头产品，把它们列在酒单醒目位置，单列介绍。
2.要确立目标市场
制作酒单前，要确立目标市场，确定酒吧面向哪些目标群；要根据顾客的口味、喜好设计酒单，这样才能方便他们阅览、选择，才能更好地吸引顾客；要了解酒吧的人力、物力、财力，量力而行，对自己酒吧的技术、市场供应等情况做到心中有数，准确把握，这样，才能筹划出适合酒吧经营的酒单，确保获得高销售额。
3.经常更新
喜新厌旧是大多数人的心理。所以，不但酒单的设计要灵活多变，注意各类花色品种的搭配，而且酒品要推陈出新，给顾客一种全新的感觉。酒吧的原料要常用常新，品种要常换常新，对一些“过时”的酒品做出适当的变更，并补充新的酒品；适当调整供应结构和供应价格，将这些变化反映在酒单上。在考虑季节因素，安排时令酒品、水果的同时，要顾及顾客对营养的要求和对健康与美丽的需求。酒吧的消费需求总是多变的，所以，酒吧的酒单也要适当多变。
4.突出风格
酒单的艺术设计必须配合酒吧的整体风格，包括经营风格、装潢风格、餐桌风格、酒品风格等。
目前，酒单的彩色趋势十分明显，彩色的酒单更动人、更有趣味，但要注意，只能把少量文字印成彩色，因为大量的彩色文字阅读起来容易让人觉得杂乱。最好的办法是选用浅色纸，既不增加成本又能使酒单显得更美。也可使用宽彩带，不论纵向或横向粘在页面上，都可增加酒单的色彩，并与周围环境相映成趣。
5.创意独特
构思奇妙、蕴意深刻的酒单能使顾客长记在心，而毫无特色的酒单就让顾客过目即忘。独特酒单的设计不仅可以起到很好的宣传作用，还可突现酒吧的定位。
总之，设计酒单只有遵循上述原则，才能使它真正成为酒吧的宣传工具、促销工具。它是在酒吧和顾客之间架起的沟通桥梁，是酒吧最得力的推销品。
定价原则与方法
1.随行就市定价法
随行就市定价法，是一种最简单的定价方法，即把同行竞争者的价格为己所用，这种以竞争为中心的定价策略，在实际工作中是经常使用的。
投资经营酒吧，最忌依样画葫芦，所以每家酒吧都有各自的特色和主打产品。如果其他酒吧以生啤为品牌，那么自己的品牌最好是鸡尾酒，别人的一杯青岛啤酒的价钱就肯定不能成为自己酒吧品牌的定价，这里面就有了主次之分。如果鸡尾酒的定价高了，为了提高市场竞争，其他饮料的价格就不可能再定高。相反，招牌品种定价低了，其他品种的饮品定价自然就要高。
2.原料成本系数定价法
酒吧中的系数定价法，就是以原材料成本乘以定价系数，即为销售价格。而定价系数，则是成本率的倒数。
如果经营者计划自己酒吧的成本率是40%，那么定价系数则为1÷40%，即2.5.例如：如果一杯啤酒的成本为2元，成本率为40%，那么，售价为2÷40%=2×2.5=5（元）。同样，6元一杯的生啤，成本率为40%的话，实际成本就控制在6×40%=2.4（元）。这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单。一个重要问题就是，酒吧经营者要避免过分依赖自己的经验。因为，成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的，所以不一定能充分反映酒吧的经营状况。
3.毛利率定价法
毛利率是根据经验或经营要求决定的，也称计划毛利率。
计算公式：销售价格=采购成本÷（1——内扣毛利率）
或：销售价格=采购成本×（1+外加毛利率）
其中，内扣毛利率是毛利占销售的百分比（也称销售毛利率），外加毛利率是毛利占采购销售成本的百分比（也称成本毛利率）。例如一杯30ml白兰地的成本是15元，内扣毛利率为50%，那么它的销售价格为15÷（1——50%）=30（元）。这里的成本是指该酒的原料、配料、调料成本之和。
4.全部成本率定价法
酒吧中的全部成本率定价法，是指把原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从损益表中查得其他费用利润率，计算出销售价格的方法。
公式为：销售价格=（原材料成本+直接人工成本）÷（1——要达到的利润率）
主要成本率定价法是以成本为中心定价的，它考虑到了酒吧较高的人工成本。这样，如果能适当降低人工成本，则定价更趋于合理。
例：某鸡尾酒每份的原料成本为5元，每份人工费为0.8元，其他经营费用每份为1.2元，计划经营利润为30%，营业税率为5%，则鸡尾酒售价=（5+0.8+1.2）÷（1——30%——5%）=10.77（元）。
5.综合分析定价法
在酒吧中，综合分析法是根据品种的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。其方法是把酒吧所供应的所有品种根据销售量及其成本分类。每一品种总能被列入下述两大类中的一类：
（1）高销售量、高成本或高销售量、低成本。
（2）低销售量、高成本或低销售量、低成本。
第一类品种即高销售量、低成本是最容易赚钱的，但是，在实际经营中，酒吧出售的酒两类都有。所以合理定价的关键在于经营者的市场嗅觉。同时，价格标准还取决于市场均衡价格，一般情况下该酒吧的价格如果高于市场的价格，就会影响顾客消费。如果与此相反，那么就能吸引顾客，但是，如果大大低于市场价格，酒吧也会亏本。因此，在定价时，可以经过调查分析或估计，综合以上各种因素进行分类，并加上适当的毛利。
综合分析定价法看上去比较复杂，有一定的难度，但根据自己酒吧的经营情况进行一定的分析，经综合多种因素考虑后的定价，才会是比较合理的。
6.巧用数字定价法
一家酒吧的饮品要为顾客所能接受，价廉的因素绝对不能忽视。在给饮品定价时，应该明白这样的道理：50元不如48元，20元不如18元。因为，在顾客心目中，钱付出去了还可以找零，心情便会更愉快。价格如定得巧妙，可使顾客产生很实惠的感觉，这是酒吧经营者必须认真加以研究的重要课题之一。
另外，数字的运用，也要注意其吉祥与否，以免招来顾客的不满。在我国，“3”、“6”、“8”被视为大吉大利的数字，而“4”、“7”则被看做不吉利的数字。所以，在定价时要对此善加运用。如一些酒吧的饮品和食物标价末位以8来标价：一扎生啤的价格是28元，加冰白兰地是38元，加冰君度甜酒是58元等。
