自制药酒调味是药酒制备的最后一道工序，也是提高药酒质量的关键性技术。
1.影响药酒风味的因素
药酒的口味与基酒的品质有关。但再好的基酒溶入了药材的成分，其味道也会发生较大的变化。对药酒口味影响最大的、需要矫正的有以下几种味感：
①苦味：主要来自于质次的基酒中的杂醇油、中药中的部分有效成分和杂质。
②辛辣味：是辣味物质刺激口腔及鼻腔黏膜所产生的痛觉。辣味物质主要来源于基酒的杂质，如乙醛、丙烯醛、杂醇油和阿魏酸等。其中以丙烯醛产生的辣味刺激性最大，具有“辣味王”之称。乙醛与乙醇联合刺激口腔也产生辣味，而且辣味与乙醛的含量成正比。此外，少数中药的有效成分也带有辣味。
总之，饮用质次的基酒配制的药酒，不仅口味不佳，而且还有损身体健康。
③涩味：是涩味物质麻痹味觉神经而产生的，如鞣质能凝固神经蛋白质，使舌头、口腔黏膜凝固产生收敛作用，使舌面、口腔表面产生不润滑性，味觉感到涩味。
涩味不能单独存在成为一种口味，是由不协调的苦、酸、辣味组成的，并伴有苦酸共存。主要是由于基酒质量太差造成的。基酒中的杂醇油，其中以异丁醇、异戌醇的涩味最重，此外，中药材中的鞣质的涩味也很重。
由此可见，辛辣味、苦涩味主要来源于质次的基酒，其杂醇油和乙醛的含量超标。中药材中的鞣质也是苦涩味的来源，但通过精制已经除去。所以只要选择优质基酒，再通过精制调味，自制药酒口味应当是很好的。
此外药酒还具有甜味。药酒中的甜味来自中药材所含的糖分，如甘草、白茅根、大枣、山药、黄精、熟地黄都含有多种糖和甜味素。基酒中的多元醇，如甘油也有甜味。多元醇分子中含羟基越多，其甜度越高。多元醇都是黏稠液体，使药酒具有丰富的醇厚感。
2.药酒风味的调制
单靠调味来改善药酒的风味是非常困难的。但是，选用优质基酒，用冷浸法提取有效成分，除去鞣质，即使不经调味，药酒的口味也应当是良好的。药材的有效成分给药酒带来的苦味，是微乎其微的，因为滋补保健酒使用的中药没有苦味很重的中药，如黄连、苦参、黄芩等。其他清热滋阴药材有点苦味也不会给药酒的口味感带来不良的影响，而且还使药酒更爽口。
药酒调味方法如下：
①在药酒中加入适量的蔗糖、冰糖或蜂蜜，以提高药酒的甜度，来掩盖药酒的苦味，使药酒的微量苦味藏而不露。
②如果选用的基酒是浓香型白酒，通过浸泡、精制、过滤后其浓香味大大降低，在调味时可加入适量的浓香型调酒香精，以提高原有基酒的香味，也可加入适量的乙基麦芽醇，用量为0.5克/升。
