按豆类的营养组成可分为两类：一类是大豆，含有较高的蛋白质和脂肪，糖类含量相对较少；另一类除大豆外的其他豆类，含有较高的糖类，中等量的蛋白质和少量的脂肪。豆类中氨基酸的组成接近于人体的需要，含有丰富的B族维生素、钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，还含有少量的胡萝卜素，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。下面介绍几种不同品种的豆类的营养成分和保健功能：
大豆
由于营养丰富，故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。它含有人体必需的油酸和亚油酸，具有降低胆固醇的作用，使血管软化，因而可以防治高血压、动脉硬化和心脑血管病；所含胆醇、脂醇对脂肪肝、肝硬化、肝萎缩有良好的功效；所含的卵磷脂，对神经系统的发育和保健有重要作用；所含的的卵磷脂能使乙酸胆碱增加，可以预防老年人痴呆；所含的磷脂有健脑作用，能调节血脂胆固醇，可净化血管，使血流畅通。大豆中含淀粉很少，是糖尿病患者的理想食品。大豆中含有较丰富的钙、磷、铁等元素，对正在发育的儿童和缺钙的老年人，以及缺铁性贫血的患者都比较相宜。大豆的纤维素富含皂甙，它能吸收胆酸，从而促进胆固醇代谢，有助于减少胆固醇。大豆中还含有预防乳腺癌的物质。
黑大豆
黑大豆是植物蛋白质含量最多的，糖类和脂肪含量亦较高，并有一定量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、大豆黄酮甙、染料木素、大豆皂醇、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、唾液酸等，这些成分对人体内的代谢都起重要作用。
绿豆
绿豆含有丰富的蛋白质、糖类、而脂肪含量甚少，蛋白质中主要为球蛋白，还含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等，这些成分是机体许多重要器官必需的营养物质，还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。
蚕豆
蚕豆中含有丰富的蛋白质与糖类、维生素B1、B2、烟酸等多种维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质以及磷脂、胆碱等，有快胃、祛湿等作用，还含有一种巢菜碱甙，若对此有敏者食后即引起溶血而发生蚕豆黄病，过食亦损伤脾胃，令人腹胀，故进食应注意适量。
豌豆
豌豆性平、味甘，含蛋白质、糖较多，脂肪含量很少，含有少量的胡萝卜素、核黄素、烟酸等，矿物质含量较丰富，中医认为，豌豆具有和中下气、利小便、解疮毒的功效。可用于通乳，治产后乳少、脚气、痈肿等病症。豌豆嫩苗食之有清火消渴之功效。
豇豆
豇豆性平、味甘，含有蛋白质、脂肪、淀粉及维生素B1、B2、C及烟酸，矿物质有钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯，以含磷较多。豇豆有理中益气，补肾健胃、和五脏、调营生、生精髓、止消渴等功效。
常见的豆类食疗方法：
黄豆
1.面黄唇黑，数日一次大便，量小奇臭，乃肠燥湿，用黄豆100克洗净，肉排骨200克、少许盐调味，饮汤食排骨，食后大便通畅，面红润、唇红，一切康复。
2.好吃杂物甚至泥土，大便黑色秽臭异常，用净黄豆100克煲清水加红糖，数次饮食，适量即可，通便后症暂除。
3.急性传染肝炎，除到医院看医生服药外，用黄豆150克、白菜150克煲汤饮作食疗辅助，有利小便、清肠胃湿热作用。
4.脚后跟骨痛，用黄豆根500克（在泥土中者）取来洗净煎汤，趁热代茶饮能愈。
黑豆
1.妇女产后风头痛、风寒湿痹、筋挛急，用黑豆100克炒至半焦，泡入黄酒，去豆饮酒自愈。
2.小儿自汗、淡汗、盗汗，用黑豆衣15克、土黄芪10克、红糖10克、浮小麦15克、水3碗煮至1碗，一日3～4次温服自愈。
3.腰痛腿疲、血气衰弱、肾亏，用乌豆50克、猪尾一条、黑木耳15克、黄酒200克，煲烂，食豆、猪尾及饮酒。
4.精泄、气弱、多梦，用黑豆50克、塘虱鱼1～2条煲作食疗汤水，饮汤食豆，转弱为强。
5.头发早白、干涩、枯黄，黑豆50克、何首乌20克、黄精15克、早莲草15克、发菜05克、水4～5碗，煲汤，饮汤食豆，有益发补身之用。
豆腐
1.痰火哮喘、急性支气管哮喘，用豆腐两块、饴糖100克、新鲜萝卜汁半杯，混和煮沸即食自愈。
2.水肿膨胀、手足面部皆肿，遍医无效者，改用豆腐煮葱，每日1次，每次一碟四块，半月能愈。
3.痰喘（包括支气管炎）用豆腐250克，中间酿入红、白糖少许蒸熟，趁热温服完，连服数次。
4.热证吐血，用石膏豆腐500克、红糖200克，放砂锅内，加水一碗煮10分钟，如一次不能吃下，分2次相隔2小时再吃。
豆腐皮
1.肠胃湿热，天气燥热，用腐竹皮2块、冰糖、适量白果、鸡蛋，以上各料煲糖水，具收滋润、下火、清肠胃热、除烦通便等功效。
2.胃虚热生疮、胃及十二指肠溃疡、热性者常生口疮糜疽（飞滋）、便秘者，用腐竹皮2块、猪肚1只洗干净，白果约15粒，去壳留肉，加盐煲汤，2小时汤成，食料饮汤。
黄豆芽
1.治瘊子（皮肤病之一种），一日煮2～3餐豆芽作菜吃一段较长时间，治全身性生瘊子者显效。
2.脚底生鸡眼走路痛，用黄豆芽作餐，每日250克，连续5天自然脱落。
3.习惯性湿热便秘，多吃黄豆芽，可增加肠胃纤维素及大量维生素CP，改善排泄习惯。
扁豆
1.民间验方：暑感不思饮食、胃热门胀，用新鲜扁豆荚煲大米100克粥，分2次吃，能醒胃提神怯暑热。
2.发热中暑，口渴烦躁，两便不利，胃肠胀满，不思饮食，用扁豆100克煎水1碗半作汤饮。
3.湿热痢、裹急腹重、腹重、连续如厕而不能通畅或泻水夹渣，用扁豆花约20克煎鸡蛋吃，如无扁豆花，改用扁豆衣15克煮沸，去渣饮水。
4.妊娠时误食药物，影响胎动欲坠，用白扁豆研细末，米汤送下或煮浓汁饮亦神效。
豌豆
1.消渴（糖尿病），以青豌豆煮熟淡食，或嫩豆苗榨汁饮，一日1～2次。
2.高血压、心脏病，用豌豆苗榨汁蒸熟常作饮食有益。
3.有人配药多用石钟乳而中毒昏迷，用豌豆嫩苗榨汁灌服自解。
绿豆
1.凡食物中毒、草药中毒、某矿物、金石中毒均可用绿豆急火煎汤，待凉灌服之，速愈。
2.青菜喷过农药而摘来作菜误食中毒，即用绿豆200克、甘草50克煎水6～8碗，待凉温片刻，灌入能呕吐即愈。
3.痈毒疮肿，发热尿闭，用生绿豆煮烂连汁饮食，能利尿去肿解疮毒。
4.眼睛生翼状胬肉，用绿豆90克、蛇蜕1条、砂糖30克，水煎服，连服数次效果显著。
5.腮腺炎（面部腮角部肥肿痛，俗称“生猪头”），绿豆100克煮至将熟时，加入菜心2～3条，再煮20分钟，取汁顿服，一日1～2次，3天见愈。
7.糖尿病、消渴、胃热，用绿豆煮汁，去渣饮汁有改善。
8.霍乱用绿豆、胡椒各10克煎水服止。
赤豆
1.治门静脉性肝硬化腹水，用鲜鲤鱼约500克许，鲫鱼亦可功同，先将赤小豆煮至散开后，将鱼加入煮熟，不加油盐醋调味料，病者尝甜可加红糖，每天早饭前先饮此汤，豆可不食。
3.肾炎、脚气、营养性水肿，用赤小豆100克、冬瓜100克同煮加片糖（蔗糖），饮汤食瓜、豆，数次能愈。
4.妇女虚弱，哺乳期间经常因气血少而致缺乳，影响小孩营养，用赤小豆煲鸡或瘦肉，饮数次恢复正常。
5.脚气浮肿，或缺乏维生素B或湿气者，用赤小豆100克、花生（赤皮）100克、谷麦芽15克、红枣10枚、红米50克、水适量，煮粥作餐，数次自愈。
6.小儿、小童遗尿，用赤豆一把榨汁，服之能止。
蚕豆
1.久痢难愈用蚕豆炒黄，加百草霜30克同炒至起烟时，加米汤一起煎服。
2.妇女流赤、白带，绵延日久，数月甚至多年，时愈时下，用鲜蚕豆花晒干约25克、红糖50克、水2碗煎出味，饮水去渣，饮数次自愈。
3.大便下血量大，用鲜蚕豆叶100～150克、水适量，煎出味后加红糖饮之。
花生
1.花生（赤皮）米50克、大蒜米50克、红米50克，煲当粥食，能愈营养性水肿、脚气、下肢浮肿、紫癜，止咳。可补血滋阴，令人安眠，除烦养神，增加食欲。
2.下肢无力，风湿性麻痹，用花生50克、猪脚一双斩块，又或用花生、鸡脚煲作食疗亦可。
3.妇女白带，用花生200克、冰片15克共捣如泥，分为2次服，每日空腹时用白开水送下。
4.血癌、鼻衄、紫癜，用生花生米200克，每日作零食，另取花生衣30克、红枣10枚煎水两碗温服。
5.神经衰弱失眠，用生花生叶150克（干者50克）煮水当茶饮，数次见效。
芝麻
1.神经衰弱、晕眩、健忘、失眠，用黑芝麻、胡桃肉、桑叶各60克研末制丸，每丸4～5克，早晚各服一丸自愈。
2.老年人哮喘、便秘，用黑芝麻250克、生姜200克、捣汁加蜜糖100克，蒸熟后加冰糖200克混和调匀炒熟，置玻璃瓶收藏数日，放地下阴凉处，在咳喘时每服一汤匙，虽止仍须服一段时间。
3.血虚风痹、慢性便秘（包括中风偏瘫、血管硬化等老人病），用黑芝麻250克，淘洗净重复蒸多次，晒干后炒熟研细末，炼蜜或枣泥为丸（每丸约重10克）送黄酒，每日2～3次，每次一丸。
4.头发早白、稀疏、枯黄、脂溢性脱发，用黑芝麻500克、制首乌500克，共焙干研细末为丸，每日2～3次，温水送服，有改善。
刀豆
1.虚寒呃忒（呃逆）。老刀（豆粒带壳）15～30克、生姜3片，水煎去渣，加红糖适量，一日2～3次分服。
2.胃寒呕吐。刀豆壳30克，水煎后加红糖，一日2次分服。
3.鼻渊（包括慢性鼻炎、鼻窦炎等）。老刀豆带壳焙焦，研细未，每次6克，以黄酒调服。
4.腰疼。刀豆荚、丝瓜茎（近地部分）各15克，烧存性，以温黄酒调服，此为1次服量，一日需服2次。
5.小儿小肠疝气。刀豆子炒燥研粉，每次4.5克，开水送服。
6.喘息咳嗽。刀豆子研细，每次3克，以白糖、生姜汤送下，一日3次。
7.肾虚腰痛，怀孕期腰痛。带壳子豆30克，同猪腰子1个一起煮食。
8.头痛、肋间神经痛、跌打伤痛。大刀豆烧存性，研成细末，每次3克，一日2～3次，以温黄酒送服。
