营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
306.百合炖鲍鱼
原料：百合花50克，鲍鱼50克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：1.将鲍鱼用水略烫捞出，取出肉洗去黑膜，去内脏，切十字花刀备用；鲜百合去泥沙洗净。
2.锅内添清汤，放入百合炖至熟透，下入鲍鱼，煮至刚熟，加入盐、胡椒粉调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
307.丁香梨
原料：梨500克，冰糖20克，丁香15克。
制作：1.将梨冲洗后削去表皮，再洗干净，用竹签在梨上均匀地戳15个小孔；
2.丁香洗净待用；
3.将丁香一粒粒地插入梨子的每一个小孔，再把梨子装在盅内；
4.盅口用纸封严，放入蒸笼内，圆汽后蒸约30分钟；
5.在锅内将冰糖加水少许溶化，熬成糖汁待用；
6.取出梨盅后，揭去纸，将梨子倒在盘内，抠去丁香，浇上冰糖汁即成。
用法用量：零食。
功效：防癌抗癌调理、祛痰调理、胃调养调理。
营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。
禁忌：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌与鹅肉同食。
308.熏蒸鲨鱼
原料：鲨鱼600克，茶叶20克，小麦面粉50克，盐4克，江米酒10克，大葱5克，姜5克，白砂糖2克，胡椒粉3克。
制作：1.鲨鱼洗净，撕去鱼皮；
2.葱和姜分别洗净，葱切段，姜切片，一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟；
3.放入蒸锅蒸熟，待凉后切薄片，排放在盘中；
4.锅中铺一张报纸，倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌一下，再放上烤肉架，把鲨鱼片连盘放在架上，盖上锅盖熏8分钟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理。
营养分析：鲨鱼是惟一不会生癌的动物，鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
禁忌：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。
309.酥炸牛蛙腿
原料：牛蛙500克，生菜50克，鸡蛋100克，姜15克，大葱15克，料酒25克，菜籽油150克，白砂糖5克，醋15克，香油10克，淀粉（蚕豆）50克。
制作：1.将牛蛙腿洗净，纳盆；
2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；
3.生菜切丝拌成糖醋味；
4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；
5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；
6.摆盘，镶上生菜即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理、明目调理。
营养分析：生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
禁忌：鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
310.竹荪丸子
原料：猪肉（肥瘦）300克，竹荪（干）200克，鸡蛋50克，姜10克，大葱15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）15克，色拉油15克，白砂糖5克，番茄酱25克。
制作：1.竹荪清洗干净后用一半剁茸；
2.猪肉剁成茸，加鸡蛋、盐、葱、姜、味精、胡椒粉、白糖、番茄酱搅匀成馅；
3.竹荪肉放入肉馅里搅匀；
4.竹荪摆在盘子上，然后把肉馅挤成大小相等的丸子放在竹荪上；
5.上笼蒸熟，取出挂汁即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
311.蒸芋泥金瓜
原料：猪肋条肉（五花肉）100克，糯米粉200克，红豆沙200克，芋头600克，白砂糖100克，猪油（炼制）150克，淀粉（玉米）25克，食用色素2克。
制作：1.芋艿（芋头）洗净，上笼蒸熟取出；
2.剥皮冷却后，放在砧板上用刀剁成细泥；
3.将糯米粉放在台板上摊平，上面放上芋艿泥、猪油、白糖拌和，捏成团，再上黄色素，继续捏匀；
4.五花肉切成丁，和豆沙一起拌和成馅心；
5.将揉透的芋艿泥团分出150克待用，其余的摊平，包上馅心，做成南瓜形；
6.留下的芋艿泥团取50克加入咖啡色素，做成瓜顶；
7.剩余的100克芋艿泥团加入绿色素揉匀，做成南瓜的茎和叶，用刷子刷上猪油，上笼蒸20分钟取出；
8.取净锅一只置于炉上，加清水200克及白糖，煮成糖水后用湿淀粉打芡，加入猪油推匀取出，淋在金瓜上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、养颜美容调理。
营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
禁忌：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。
312.香菇菜包
原料：大白菜（青口）400克，小麦面粉350克，香菇（鲜）30克，黄花菜20克，发酵粉8克，豆腐干30克，盐5克，味精5克，大葱10克，香油15克。
制作：1.青菜洗净，沸水中烫一下捞起，切碎沥干。香菇、黄花菜沸水泡开后洗净切碎，香干切碎。将调料与青菜、香菇、香干、黄花菜一起拌和。
2.发酵粉和面粉用水揉成面团，放15分钟。
3.包成馒头放30分钟。
4.用大盒放上纱布一块，摆上馒头，再盖上一块湿纱布。高火9分钟即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、便秘调理、动脉硬化调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
313.香菇炖牛筋
原料：牛蹄筋600克，香菇（鲜）100克，枣（干）30克，枸杞子15克，莲子15克，料酒15克，盐5克，味精5克。
制作：1.将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分；
2.将水发香菇去蒂，对切成两半；
3.红枣、枸杞、莲子洗净备用；
4.将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐、味精；
5.烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、防癌抗癌调理、延缓衰老调理。
营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
314.罐煨牛筋
原料：牛蹄筋（泡发）600克，香菇（鲜）30克，火腿50克，冬笋20克，枣（干）20克，枸杞子15克，甘草5克，莲子15克，黄酒15克，盐5克，味精5克。
制作：1.牛筋去油，整理干净，切2厘米见方块，用滚水略烫，捞起沥干；
2.将香菇泡发，去蒂，对切成半；
3.冬笋洗净，去皮，切片；
4.红枣、枸杞、莲子洗净备用；
5.全部材料与高汤1000毫升同入瓦罐，用大火煮开后，改用小火慢炖3小时，牛筋烂熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、延缓衰老调理。
营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
禁忌：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
315.秃卷暖锅
原料：青鱼300克，粉皮60克，猪油（炼制）50克，酱油25克，黄酒25克，醋25克，白砂糖5克，香油5克，味精3克，姜2克，大葱3克，青蒜5克。
制作：1.青鱼肠用温开水洗净，用剪刀将鱼肠顺长剪开，刮去肠内黏膜和污物，清洗干净，沥净水分，切成5厘米长的段，即成秃卷。
2.粉皮切成长7厘米、宽1厘米的条，用清水洗净，沥净水分。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至八九成热时下入葱结煸出香味，倒入秃卷稍煎，烹入黄酒，盖上盖略焖，以去腥味，再加入姜末、米醋、酱油、白糖、白汤、味精，焖烧3-4分钟。
4.烧好的秃卷倒入暖锅中，再加入粉皮条，盖上盖点燃木炭，烧7-8分钟，至汤浓、秃卷熟、粉皮卷缩，再淋上芝麻油，撒上青蒜丝，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延缓衰老调理、防癌抗癌调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
316.素烩
原料：冬笋150克，发菜（干）15克，小白菜200克，枣（鲜）60克，百合60克，石耳60克，花菇30克，莲子30克，盐3克，味精5克，淀粉（蚕豆）8克，植物油60克，酱油30克，香油25克。
制作：1.干石耳去根蒂，用沸米汤泡3分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用；
2.红枣用温水浸泡胀发后洗净；
3.干白莲子放入热水锅内用微火煮烂；
4.干发菜用温水浸5分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10个菜结；
5.干花菇用温水浸10分钟，取出挤干水分；
6.鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10分钟捞起沥干；
7.小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5厘米长的小段；
8.再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用；
9.嫩冬笋洗净，切成1厘米厚、3.6厘米长、1.5厘米宽的薄片待用；
10.铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1分钟，捞起沥干油装碗待用；
11.另取一只铁锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5分钟，再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟，撒上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上香油起锅即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、胃炎调理。
营养分析：石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。
禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
317.参灵甲鱼
原料：甲鱼200克，党参15克，茯苓10克，灵芝6克，枣（干）6克，火腿50克，浮小麦15克，大葱20克，姜20克，盐1克，味精1克。
制作：1.将甲鱼宰杀干净，切块。
2.甲鱼、党参、浮小麦、茯苓、灵芝、大枣、火腿及葱段、姜片同放大碗内，加水适量。
3.放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。
用法用量：吃内喝汤。
功效：防癌抗癌调理、结核病调理、补虚养身调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
318.清蒸甲鱼
原料：甲鱼1000克，火腿25克，香菇（鲜）25克，植物油30克，盐5克，味精3克，姜20克。
制作：1.将活甲鱼宰杀，放在桶里，倒入开水烫泡5分钟，取出。
2.刮掉甲鱼背壳上的黑膜，再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜，洗净，斩去尾和脚爪，劈开肚，挖去内脏，用水洗净后，切成块。熟火腿切片。香菇去蒂用清水洗净，切片。
3.将甲鱼块放入锅中，加清水淹没，烧开，稍煮捞出，用清水洗去肚内黑污，剥去4只腱中的黄油，放入蒸碗，加姜片和适量水，上笼用时不再来、炎烧蒸1个半小时，取出姜片，放入火腿、香菇、1000克鸡汤、味精、精盐适量，再上笼蒸10分钟，取出即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：结核病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
319.夏枯草炖海带
原料：夏枯草50克，海带（鲜）100克，白砂糖3克，酱油3克，香油4克。
