宫爆鸡丁
原料：鸡脯肉，花生米，干辣椒，生猪油，酱油，白糖，细盐，姜，蒜，绍酒，醋，味精，鲜汤，辣椒面，淀粉，甜面酱。
做法：将鸡脯肉切成鸡丁，加蛋清、细盐、干淀粉拌和上浆，干辣椒切成小丁块，花生米氽熟。将酱油、醋、酒、糖、湿淀粉、味精调和成芡汁。油至五成热时将鸡丁放入，至鸡丁断生，取出沥油。锅内留油，将干辣椒下锅炒出香味，放入蒜节、姜片、甜面酱炒几下，然后将鸡丁和花生米炒几下，即将调好芡汁倒入，翻炒，淋上熟油，起锅装盘。
米酒蒸鸡
原料：米酒汁，黄母鸡，鸡汤，小葱，生姜，精盐，鸡油，芡粉。
做法：将母鸡从背部剖开，去内脏洗净，用沸水煮2分钟，捞起沥干，剁去脚爪，用盐将鸡身内外抹遍腌渍20分钟，然后再将鸡身内外用米酒腌渍半小时。把姜拍松，葱扎结放入鸡肚内，装入容器加盖，上笼用旺火蒸2小时到鸡肉酥烂时取出，拣去鸡肚膛内姜、葱。锅置火上滗入蒸鸡原汁，倒入腌渍过的米酒汁，放入鸡汤烧沸，勾琉璃芡，加鸡油淋在鸡上即成。
烧鸡
原料：嫩光鸡，葱，姜，八角，花椒，桂皮，香菜，盐，味精，酱油，生油，白糖。
做法：将光鸡去内脏洗净，鸡眼用刀剁破，鸡放入盛器加酱油腌渍30分钟。
油锅加生油坐大火，油热至冒烟，下已涂酱油的鸡炸至金黄色时捞起。
鸡放锅中，加上味精、酱油、鲜汤、香料等，大火烧30分钟，取出冷却后，斩成小条块装盘。
白斩鸡
原料：新母鸡，绍酒，葱结，姜，麻油，熟酱油或虾子酱油。
做法：将鸡掏出内脏，洗净。煮锅加水烧开，将鸡内外先烫几下，使鸡皮紧缩，开水中加入一些冷水，使水温回到七成热放入鸡、葱结、姜片、绍酒，焖煮20分钟左右，到鸡断生成熟时取出，放在冷开水中稍浸捞出，涂上麻油，保持鸡皮色泽。熟酱油或虾子酱油，供蘸食。
旱蒸全鸡
原料：嫩肥母鸡，姜，葱，胡椒粉，精盐，料酒，鸡油。
做法：鸡经过初步加工后，放入汤锅内汆一下，再洗净，沥干水，用盐、料酒在鸡身内外抹匀。
将鸡放入蒸盆内，再加入姜、葱、胡椒、鸡油（生鸡油），用皮纸封严盆口，上蒸笼蒸约两小时至时，取出撕去皮纸，拣去姜、葱、鸡油渣即成。
五味脆皮鸡
原料：嫩公鸡，花椒，香油，料酒，白糖，葱，姜，五香粉，盐，饴糖，菜油。
做法：将鸡宰杀褪毛，清洗干净，入沸水汆1次，除去血腥味，用盐、白糖、五香粉、花椒装入碗内调匀，抹遍鸡全身内外。姜、葱塞入鸡肚内，装入盘内。将装好的鸡放入笼内蒸，趁热在鸡身上抹上饴糖。将鸡放入旺油锅炸至金黄色，出锅晾凉，切成条，摆入盘内即成。
板栗烧仔鸡
原料：母鸡，栗子，味精，淀粉，盐，植物油，酱油，白糖，小葱，猪油。
做法：将母鸡剁成块和段。板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5分钟，取出脱壳。倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟捞起。倒出锅中油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
卤鸡肝
原料：鸡肝，精盐，料酒，味精，葱段，姜片，酱油，香料包。
做法：将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。锅内放入清水，放入葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
可乐鸡翅
原料：鸡翅，香菜，可乐，蒜，姜，葱白，香菜油，酱油，白糖，白酒，盐，鸡精。
做法：洗净鸡翅飞水捞起，姜和蒜切片，葱白切成段；加油烧热，爆香姜蒜片和葱段，将鸡翅倒入翻炒。打开可乐，全部倒进锅将鸡翅淹没，倒入酱油、盐、白酒和白糖，搅拌均匀。盖上锅盖用中火慢慢煮，不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦，直至可乐汁差不多收干。鸡精调味，装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。
熘菊花肫
原料：鸡肫，净青椒，黄酒，虾油，白糖，味精，湿菱粉，鸡汤，猪油。
做法：把鸡肫洗净，削去外面老皮，再在鸡肫上剞十字花刀。青椒洗净，切成柳叶片。烧热锅放入猪油，待油温达七、八成热时，把鸡肫下锅迅速一爆，放入青椒略爆片刻，即连油倒入笊篱内。用原锅烹入黄酒，加入鸡汤、虾油、白糖、味精，下入湿菱粉勾芡，倒入鸡肫，青椒颠翻两下，取出装盘即成。
口蘑烩鸡腰
原料：鸡腰，口蘑，精盐，酱油，葱，姜，蒜，水淀粉，鸡油。
做法：鸡腰洗净在锅中煮捞出，一剖两半。口蘑用温盐水泡开，留下口蘑汤，用水洗去口蘑上的泥沙，撕成小片。炒锅烧热后放入鸡油，油热时投入葱、姜，待出香味时倒入酱油、口蘑汤，汤开后放入鸡腰、口蘑片和精盐。待鸡腰熟时淋上水淀粉勾芡，撒上蒜泥，淋上鸡油，盛入汤盘即成。
雪魔芋烧鸭子
原料：嫩肥鸭，雪魔芋，姜片，蒜片，料酒，郫县豆瓣，酱油，花椒，肉汤，盐，糖，油。
做法：将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成条。炒锅烧热，放入油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；锅洗净，烧热，放入油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、雪魔芋、料酒、酱油烧开；加盖烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味，撒上青蒜苗即可。
杭州卤鸭
原料：肥鸭，葱，姜，八角，桂皮，绍酒，酱油，白糖。
做法：将鸭宰杀煺毛，去内脏，洗净沥干水分。糖、酱油、桂皮、八角、葱、姜入锅，加清水，烧沸，将鸭入锅，在中火上卤煮40分钟左右即熟，将鸭起锅，冷却后斩成块装盘。把白糖放在原汁锅中继续煮至稠浓，食时将部分卤汁浇在鸭块上，其余卤汁留待下次再用。
酒醉鸭肝
原料：鸭肝，细盐，味精，大油酒，绍酒，京葱段，姜片，鲜汤。
做法：将鸭肝用刀剔净苦胆后，放在清水内浸泡漂净，下沸水锅煮熟后捞出。炒锅内加鲜汤、绍酒、细盐、味精、京葱段、姜片、鸭肝，用旺火烧沸后，撇去浮沫，连同鸭肝、卤汁一起盛入搪瓷盆内，放入大油酒中浸泡3个小时。吃时，将鸭肝捞出，切成薄片装盘，浇上卤汁便成。
无油酱味鸭
原料：鸭，啤酒，酱油，白糖，盐，料酒，葱，姜，蒜。
做法：鸭半只洗净，切成小块。
倒入锅中，不用放油；不时的用铲子将鸭油铲出，多出的鸭油倒入小碗中；倒入啤酒；加入酱油、白糖、料酒、水，倒入葱末、姜末、蒜末，汁收干即可。
盐水鸭翅
原料：鸭翅，八角，盐，料酒，葱，姜。
做法：鸭翅洗净，姜切片，姜片和鸭翅放入锅中焯一下水去腥，重新放入高压锅中，放入八角、盐、料酒、葱、姜，水开后12分钟左右即可。
椒盐鱼条
原料：黄鱼，鸡蛋，面粉，精盐，椒盐，料酒，葱姜末，味精，花生油，熟猪油。
做法：取黄鱼2片，切成条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟。鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘。跟上一小碟椒盐即成。
香菇煲乳鸽
原料：乳鸽，姜片，葱段，料酒，香菇，枸杞。
做法：乳鸽宰杀好后洗净控干。锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出。沙锅内注入凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和料酒，大火煮开后小火煲。香菇洗净泡发后挤干水分，放入沙锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10分钟即可关火。最后调入盐和鸡精，撒上葱花即可。做法：乳鸽宰杀好后洗净控干。锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出。沙锅内注入凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和料酒，大火煮开后小火煲。香菇洗净泡发后挤干水分，放入沙锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10分钟即可关火。最后调入盐和鸡精，撒上葱花即可。
爆鳕鱼花
原料：鳕鱼花，油，料酒，味精，蛋清，水淀粉，汤，盐，胡椒面，葱，姜，椒油。
做法：先将鱼花摘除筋络、用刀切块，葱、姜切末。将鱼花用沸水焯一下，用蛋清、淀粉加料酒、味精、盐、胡椒面、葱、姜和汤调糊，把鱼花放糊中抓拌均匀。炒锅烧热加油，油热时，把调好的原料投入勺中煎，煎至硬皮时，再翻过来煎，待两面均煎成金黄色，加椒油盛出，切条，摆在盘中即成。
酱汁鲅鱼段
