切火腿窍门
火腿水分少，要切开十分费劲。如果用锯来代替刀，就会容易多了，而且切出的断面很平滑。切时应先将火腿固定，然后用锯条切开。
巧切肥肉不滑动
将肥肉蘸凉水后再放在案板上切，肥肉就不会滑动，切着省力而且不粘案板。
去土豆皮的窍门
将带皮的土豆煮熟后用冷水洗一下，皮就更容易剥了。
切鱼肉窍门
鱼肉质细、纤维短切时，故切时易破碎。切时应将鱼肉朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺切，切起来干净利落，且炒熟后形状完整。
去莴笋皮的窍门
先将莴笋的叶和根都去掉，在自来水的冲淋下，莴笋的皮就很容易削下来了。
去芋头皮的窍门
先将芋头洗干净，再将芋头放进开水中稍微焯一下，捞出，芋头的皮就容易剥了，而且能剥得很薄。
淮山去皮窍门
淮山洗净，入锅蒸4～5分钟，放凉后再去皮就很容易了。但切忌蒸煮过久，否则淮山已熟烂，反而不容易去皮。
巧去玉米外包皮
在靠近柄的地方把菜刀插入外皮缝隙处，从此处剥外包皮将很容易。
巧去生姜皮
找个啤酒瓶盖子，用呈齿状的边来剥生姜皮，会很容易剥，而且可以剥得又薄又好。
巧去墨鱼皮
在剥鲜墨鱼薄皮时，先用装水果的塑料网袋搓。若不是生用墨鱼的话，可浇上开水，然后用菜刀背朝着下部方向捋，皮就能剥下来了。
剥莲子皮的窍门
一般剥莲子皮很费时间，可将莲子洗一下，放入烧开的水里，加一匙食用碱，搅匀后焖一会，再倒出，用力搓，莲子皮就很容易脱落了。
巧剥生菜
生菜上有一个蒂，把这个蒂往里摁，要稍微使点劲，待它凹陷进去后再把它从里面给它掏出来，然后剥就非常简单了。
速冻蔬菜的解冻窍门
速冻蔬菜打开包装后立即放入沸水中，加热至水再沸腾，即可取出烹调，切不可放在室内自然解冻。
使干青菜保持绿色的窍门
青菜大量上市时，可多买一些制作菜干。方法是将青菜放入沸盐水内烫一下，再取出晾干。这样制作的菜干可保持原有绿色。
