营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
40.醋椒鸭架汤
原料：鸭头100克，鸭翅100克，鸭骨350克，黄瓜50克，花生油20克，味精2克，盐3克，料酒10克，胡椒粉5克，醋5克，香菜10克，香油5克。
制作：1.将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮半小时，即成鲜汤；
2.黄瓜切片，香菜切末；
3.炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加柚子。
营养成分：柚子中维生素C的含量较为丰富，糖的含量也较多，还含有胡萝卜素、维生素B2、维生素P及钙、铬、磷、铁等多种人体所需的营养成分。此外，新鲜柚子中还含有类胰岛素成分。
药用功效：柚子内含天然果胶，能降低血液中的胆固醇；维生素P能强化皮肤毛细孔，加速复原受伤的皮肤组织；天然叶酸町预防贫血症状发生，促进胎儿发育；类胰岛素成分能降低血糖。经常食用柚子可降低呼吸器官系统患病的概率，帮助身体更容易吸收钙、铁，增强体质。柚子含钾却几乎不含钠，是心脑血管疾病及肾脏病患者的最佳食疗水果。入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
羹类
41.瑶柱鱼唇羹
原料：干贝60克，韭黄40克，鱼唇200克，鸡肉50克，鸡蛋65克，姜5克，大葱3克，色拉油6克，料酒4克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉2克，香油4克，白砂糖1克，盐2克，小米20克。
制作：1.瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕成细丝，放入盘中；
2.盘内加姜上笼蒸半小时；
3.将发好的鱼唇洗净，用姜片、葱丝汆水，切丝；
4.韭黄洗净，切成2厘米长的段；
5.鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄；
6.将蛋清搅匀备用；小米磨碎；
7.鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟；
8.坐锅点火，入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻；
9.下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐，稍煮片刻；
西瓜
营养成分：西瓜含水量极大，占91％～93％，是一种消夏解渴佳品，是大众化的夏令多汁瓜果。西瓜还含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。
药用功效：西瓜可清热解暑，除烦止渴。所含糖、盐能利尿并消除肾脏炎症。吃西瓜后尿量会明显增加，从而减少胆色素含量，还可使大便通畅，对黄疸有一定辅助治疗作用。蛋白酶能将不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹。10.用水溶粟粉勾芡，加入韭黄段煮滚，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：春季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
42.归参鳝鱼羹
原料：鳝鱼5克，当归15克，党参15克，料酒5克，大葱3克，姜2克，味精1克，盐2克，大蒜8克。
制作：1.将鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；
2.放进冷水中漂去血水，捞出，沥干水分；
3.将当归、党参装入干净的纱布袋内，扎紧袋口；
4.蒜切成小片；葱姜切末备用；
5.将鳝丝和中药袋放入锅内，加入适量冷水，置旺火上烧沸；
6.打去浮沫，加入料酒、葱末、姜末、蒜片和盐，再用小火煎熬约1小时，捞出药袋，加入味精即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。
营养成分：在每100克哈密瓜肉中含有蛋白质0．4克、脂肪0．3克、钙14毫克、磷10毫克、铁1毫克。哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍、鱼肉多3倍、牛奶多17倍；维生素的含量比西瓜多4～7倍、比苹果多6倍、比杏多13倍。
药用功效：哈密瓜是夏季解暑佳品，能清凉消暑、除烦热、生津止渴。食用哈密瓜对人体造血功能有显著的促进作用，可作为贫血患者的食疗之品。中医认为，哈密瓜有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者食用。，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
43.冬瓜鳖裙羹
原料：冬瓜1500克，甲鱼1000克，盐15克，白醋25克，味精2克，黄酒5克，大葱50克，姜100克，猪油（炼制）100克。
制作：1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；
2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；
3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；
4.葱切大段，姜切大片；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；
6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；
8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；
9.上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：清热去火调理、补虚养身调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少。
营养成分：桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍、葡萄的4倍。
药用功效：桑葚具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。它能改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩。常食可明目，促进免疫，防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑葚可促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血、冠心病、神经衰弱等症有辅助疗效。适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
44.鹌鹑松仁羹
原料：小米100克，鹌鹑肉300克，松子（炒）20克，鸡蛋清30克，姜3克，淀粉（玉米）6克，盐3克，香油4克，白砂糖2克，料酒2克，植物油10克。
制作：1.鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；
2.鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状；
3.锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用；
4.松仁放入热油中，用小火炸至金黄色时捞起；
5.小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；
6.把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味；
7.再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。
营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
45.豆蔻陈皮鲫鱼羹
莲子
营养成分：每100克莲子含蛋白质49克、脂肪0．6克、碳水化合物9．2克、粗纤维10克、钙18毫克、磷54毫克、铁12毫克、硫胺素0．17毫克、核黄素0．09毫克、尼克酸17毫克、抗坏血酸17毫克。
药用功效：莲子富含的钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分，有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。所含磷是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，对精子的形成也有重要作用。原料：鲫鱼500克，草豆蔻10克，陈皮5克，姜10克，胡椒粉3克。
制作：1.鲫鱼刮鳞去鳃，用冷水冲洗干净；
2.草豆蔻研成粉末，放入鲫鱼肚内，涂抹均匀；
3.陈皮浸软，刮洗干净；
4.锅中加入适量冷水，将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入，先用旺火煮沸；
5.然后改小火煲约2小时，撒上胡椒粉，方可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
46.羊脊骨羹
原料：羊骨300克，肉苁蓉50克，草果10克，大葱3克，盐2克，胡椒粉1克。
制作：1.将羊脊骨洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净。
2.锅中放入羊脊骨，注入适量清水，煮至羊肉离骨，捞出，拆下羊肉，捅出脊髓、切碎，放入锅中。
3.加入肉苁蓉、葱末、盐、草果、胡椒粉，煮一段时间，拣去肉苁蓉、草果，盛入碗中即成。
用法用量：佐餐。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
西瓜子
营养成分：西瓜子含有脂肪、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、碳水化合物、粗纤维、α-氨基-β-（吡唑基-N）丙酸，还含有尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶以及一种皂甙样成分。
药用功效：西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。含有不饱和脂肪酸，有助于预防动脉硬化、降低血压，是适合高血压病人的小吃。营养分析：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。
禁忌：无。
47.白玉银鱼羹
原料：银鱼150克，午餐肉4克，鸡蛋清30克，咸肉4克，冬笋10克，香菜2克，盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，香油5克，味精2克，淀粉（玉米）15克。
制作：1.豆腐切成4厘米长的细丝，入沸水锅汆一下，去除豆腥味，捞起沥干水分；
2.熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝；
3.银鱼洗净，入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；
4.炒锅置火上，加入高汤，下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝，烧沸后打去浮沫；
5.烹入盐、胡椒粉、料酒、味精，下鸡蛋清搅匀；
6.随即用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起锅装汤碗即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂？硝酸钠与亚硝酸钠，不宜多吃。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
48.当归羊肉羹
原料：羊肉（瘦）500克，当归25克，党参25克，黄芪25克，大葱5克，姜4克，盐2克，黄酒5克，味精1克。
葵花子
营养成分：葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、亚油酸、亚麻酸等，并含有蛋白质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。
药用功效：葵花子脂肪含量达50％左右，主要为不饱和脂肪，且不含胆固醇；亚油酸含量达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，保护心血管健康。葵花子富含铁、锌、钾、镁等微量元素，能预防贫血。每天吃一把葵花子，对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病有益。还能辅助治疗失眠、增强记忆力，能在一定程度上预防癌症、高血压和神经衰弱。制作：将羊肉洗净，投入沸水锅内煮透，再用冷水洗去血沫，切成肉块，放入沙锅内。另取当归、党参、黄芪，洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，也放入沙锅内，加入适量葱（切段）、生姜（切片）、食盐、料酒和清水。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以羊肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。
用法用量：当点心食用，吃肉喝汤。
功效：补虚养身调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
