陆羽著《茶经》，提倡煎饮法，我国品茶艺术即发轫于此。唐代的煎茶法，是把茶末放在水釜中煮饮；以“斗茶”为代表的宋代饮茶，是把茶末放在盏中调成糊状，再以沸水冲之；明代以来的瀹茶，则是沿袭了宋代的方法，只是茶的外观形式有所不同。这种种饮法，都是要借助于水来体现茶的色、香、味，所以煎水功夫如何，在品茶艺术中是十分重要的。而唐代的煎茶，宋代的斗茶以及明、清以来的功夫茶，又是各具特色，色彩缤纷，成为古代品茶艺术中的明珠。
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