餐饮企业竞争日趋激烈，各家企业留客方法多多，各有各的精彩，但“贵宾卡”可谓大家所共享之优惠“产物”，贵宾卡也称VIP卡，VIP是Very Important Person的缩写，意为“非常尊贵、重要的客人”。贵宾卡的特点是一次申领，凭卡优惠，有的顾客须累积一定消费额才发放，无论怎样，贵宾卡的发放及管理，须有一套完善的体系，才能发挥其效能。
贵宾卡是餐饮店给予老客户的一种优惠方式。在某些刚开业的餐饮店中，为了吸引顾客，餐饮店也会发布一些免费的、限量的贵宾卡，以打响餐饮店的名号。
福鑫酒楼是一家中型的连锁酒楼，在北京已有四家分店，10月份在某繁华商业地带又开了一家分店，不过这次的主打观念是：高装饰，高消费，中西合璧。为了吸引新老顾客，福鑫酒楼制作了1000张纸质的贵宾代金券，同时规定，贵宾代金券不能和贵宾卡同时使用。这种纸质的贵宾代金券又分为两种：一种是纸上印有贵宾礼券的，另一种是印有贵宾券的。有何区别呢？印有贵宾礼券的贵宾代金券只能在新开的店消费，而印有贵宾券的贵宾代金券不仅能在新开的店消费，在其他四家分店也能消费。
福金酒楼的财务管理中，规定了日审员每日上午需审核前一天的营业单据，而公司近段时间发放的贵宾代金券只是提请财务人员口头传达给各分店会计，凡是客人拿新开分店的贵宾代金券消费的，所消费的单据连同贵宾代金券一律单独挑出，送公司总部受审。福鑫酒楼所发放贵宾代金券一事，由于新店开张时间紧促，根本就无暇对相关财务人员细说贵宾代金券的使用细节，甚至有些老分店的财务人员根本就不知道此事。
新店开张，以前的老顾客都来捧场，再加上福鑫酒楼的口味和服务都还可以，新开的这家店在装饰方面给人一种温馨但不失高雅的感觉，营业收入很快就达到了预期的目标。陆续也有老顾客拿着贵宾代金券去其他分店消费。
1.贵宾礼券当贵宾券用
福鑫酒楼的二分店位于市中心的某社区内，主打理念为家常菜。顾客主要为社区居民和社区企事业单位的工作人员，顾客多数属于老顾客。
这天，工商局的老李前来吃饭，消费金额为120元。用完餐之后结账，老李拿出了一张贵宾代金券，上面的金额为100元，收银人员在收到老李的贵宾代金券之后，毫不犹豫地用贵宾礼券上的金额抵免了老李的餐费，实际上只收取老李现金20元。
在送审的那一天，二分店的会计却遇上了麻烦事，被公司财务总监批评了一顿。理由是二分店所收取的贵宾代金券只能在新开的分店使用。会计被财务总监说得很委屈，认为二分店并没有做错，贵宾礼券上明明写着抵免金额100元。可会计却说这张贵宾礼券不能在二分店使用，这是怎么回事？通过财务总监的明示，二分店的会计终于明白了事情的原委，可是心里还是有气，二分店的会计认为公司如果发行贵宾代金券的话，应该书面通知各分店的会计和收银人员，说明代金券的具体使用情况及明细，以避免不必要的错误发生。像这次这种错误的发生，账务处理起来相当麻烦。首先得把收到的贵宾代金券退还给新开的分店，然后还得从新开的分店拿回现金100元，以抵顶顾客老李在二分店所抵免的金额100元。
2.折上折，贵宾卡和贵宾代金券的共同使用
福鑫酒楼一分店位于繁华的王府井街边。客人消费和二分店的社区居民消费不属于同一档次，一般客人消费都在千元以上。当然拥有贵宾卡的顾客肯定是经常大手笔消费的。
这天，宏发公司的王总带了几位客户在贵宾厅用餐，要了几瓶五粮液，酒后饭足，王总叫来服务人员，把信用卡和贵宾卡递给服务员说道：“我这还有4张贵宾代金券给你。”服务员接过贵宾代金券，说了声“王总，您稍等，我这就去给您结账”。王总的消费总额为3000元，贵宾卡给贵宾的折扣是8.8折，那么折扣之后的金额为2640元，再加上王总的4张100元的代金券，收银人员总共划走了2240元。服务人员把账单拿过去让王总签字，王总看了一眼说道：“在他们新开的店随手拿的几张代金券没想想还真优惠了。”
和二分店的日审程序一样，一分店的会计把有代金券的单子单独挑出送给总公司会计审核，这回财务总监拍着桌子对一分店的会计吼道：“怎么回事，刚刚二分店的会计送来的单子是错误的，你这错得更离谱！”同样，一分店的会计也感觉到糊涂，到底一分店哪里出错了，以至于财务总监那么生气。“跟你们说了，贵宾代金券和贵宾卡不能同时使用，你这倒好，不仅同时使用了，还给客人抵减了400元，你知不知道这张贵宾代金券上的抵减金额只能在新开的分店使用，而且一次消费只能使用一张贵宾礼券。”“我们只听说了，贵宾代金券上的金额能抵餐费，其他详细的我们根本就没收到什么通知。”一分店的会计理直气壮地说道。
3.怪事的发生，贵宾代金券回收后竟然多达1030张
福鑫酒楼的副总预计所发放的1000张贵宾代金券将在两个月之内陆续收回，因为所发放的代金券的有效期为两个月，而且到时候回收的贵宾代金券一定会比发出去的少。因为有些客人拿了贵宾代金券，由于时间安排或是其他原因，可能没来消费。
两个月之后，经财务部的会计人员一登记，所收回的贵宾代金券竟然多达1030张，大家都匪夷所思，不得其解。
其实很简单，肯定是有人伪造了福鑫酒楼的贵宾代金券。而福鑫酒楼在贵宾代金券的审核方面并没有特别说明，没有给底下分店的服务人员或是财会人员一个识别标准，所以才导致此种情况的发生。
餐饮店贵宾卡事项的管理是餐饮店财务管理中的一重大事项，那么如何来管理贵宾卡呢？可以参照以下几点进行管理：
（1）贵宾卡的保管要有专人负责，并且要备有贵宾卡登记簿，以记明贵宾卡的发放情况。
（2）在客人领取贵宾卡时，一定要记载客人的姓名与联系方式，还有客人所领取的贵宾卡的卡号。
（3）如果用餐客人要求服务人员给予其贵宾卡，而其消费额度又没达到申领贵宾卡的标准时，一定要求服务人员不能严词拒绝，可以委婉地和客人说，贵宾卡已经发放完毕，下次一定给您预留。
（4）客人在使用贵宾卡用餐时，一定要严格按照贵宾卡的相关使用规则。烟酒等不打折的物品严禁和其他物品一起打折。
餐饮店在给客人办理贵宾卡时，一定要进行登记。贵宾卡登记表如表4-2所示。
