由前门大街进鲜鱼口西口，往东走不了多远，有一家坐北朝南专卖炒肝儿的店铺，叫“会仙居”。
要是提起卖炒肝儿的会仙居来呀，那真是远近驰名了，不仅老北京人都喜欢到这儿来买碗炒肝儿喝，就是外地来京的游客，也都慕名而来，尝尝这北京的风味食品。会仙居卖的炒肝儿，用料精良，制作考究，味道鲜美，佐酒吃也可，白嘴喝也成，所以每天早晨只要会仙居一下板儿，就顾客盈门，座无虚席。后来的买主儿一时找不到座位，只好端碗炒肝儿，找个墙角，或干脆围在盛炒肝儿的大锅周围，就喝起来了。
说起会仙居的由来，还有个传说。
很早以前，有个穷苦人，他心眼儿特好，为人憨厚，虽然他很勤劳，但还总是混不圆全，成年到头不是缺吃的，就是少穿的。后来，他为了一家大小能糊口，就想了个不用多少本钱的小买卖，在前门大街一带收罗各家饭馆每天的“折箩”卖。什么叫“折箩”？“折箩”就是剩杂和菜，将有钱主儿在饭馆子里吃煎炒烹炸，盘子碗里剩下的什么鱼头、鱼尾、肠子、肚子、肝、肺，汤汤水水一齐都倒在桶里，跟泔水差不多。从饭馆里收买的这种“折箩”，花不了多少钱，好歹给几个子儿就让你倒走，因为要是搁上两天一发霉，臭味甭提多难闻了。这人每天花几个钱把“折箩”买回家来，孩子大人一起动手，稍微加加工，把不能吃的碎骨头烂刺剔出来，把剩下的肠肠肚肚心肝肺什么的用凉水过过，加上点儿佐料一回锅，连熬带炖，再勾上点儿芡，就到鲜鱼口里去卖。这烩杂和菜卖得还真不贵，一个大钱给上尖儿一碗，热腾腾的，稠糊糊的，吃着倒也实惠。可有钱主儿谁也不买它吃，只有穷哥儿们才花上两个大子儿买上两碗喝，也算开开斋，解解馋。
有一天，这卖烩杂和菜的小贩刚在鲜鱼口里头摆好摊，就来了个留白胡子的买主儿。这老头儿，看年纪七十开外，虽然穿得破破烂烂，但是长得清秀，整个人显得挺有精气神的。老头儿指了指热气腾腾的烩杂和菜锅说：“掌柜的，给我盛两碗！”这卖烩杂和菜的赶忙盛了上尖儿两碗，一碗递到老头儿的手里，一碗放在锅边上的木板碗架上晾着。老头儿不大一会儿就喝了一碗，当他端起第二碗放到嘴边刚要喝时，一摸兜儿，哎呀，空空如洗，一个子儿也没带。老头儿跟卖烩杂和菜的说：“掌柜的，我没有钱！喝了你的杂和菜没钱给怎么办？”怎么办，要是换个卖主儿，得让这老头儿去找熟人借两大子付清，哪有白吃不给钱的道理？可这摊贩素常就对顾客憨厚，他想：有钱主儿谁肯照顾我这小摊贩，吃这种剩杂和菜汤，还不是穷哥儿们才肯来光顾！穷哥儿们在外谁保准没个手短的时候，看这老头儿也不是富家翁，什么有钱没钱的，就算白送他两碗喝，我也陪不了本儿。想到这里，他就对老头儿说：“老爷子，您甭为难，没带钱也让您喝了第二碗走，过后儿您没工夫来还钱，就算我孝敬您两碗喝，也是应该的！”老头儿听罢，一句客气话也没说，第二碗搁下没喝，就扬长而去，转眼不见了。这摊贩也没在意，把老头儿剩的那碗杂和菜汤又倒回锅里，就去应酬别的顾客了。
说也怪，自从老头儿走后，买主儿来得特别多，把个小摊子围了个里三层外三层。往常买一碗喝的老照顾主儿，今儿尝着味道鲜美，都抢着买第二碗、第三碗喝。往常从这里过路的，今儿走到这儿闻到味香喷鼻，也扒开人群儿，挤上前买碗尝尝。这摊贩看到买卖兴旺，当然很高兴，但又担心锅里的货少，怕不够卖的，哪知左盛一碗，右盛一碗，锅里的烩杂和菜汤总不见少似的。等到后晌一盘账，钱比往常多卖了三倍多，可锅里的菜还剩下一半。这时，这摊贩才恍然大悟：今儿遇到的白胡子老头儿绝非凡人，这是仙人有意帮助我呀！
此后，这摊贩的生意一天比一天兴旺，他就在鲜鱼口里租了间铺面房，开了个铺子，因为感谢那老仙人相助，便取名“会仙居”。他也不再到各家饭馆收取“折箩”了，而是专门卖起用猪肝儿和肥大肠烩制的炒肝儿来。
