卖酱菜的用向上翘起的扁担,挑一对巨大的竹匾,每个直径约六尺,高约一尺,有盖。忽闪忽闪挑到巷子里叫卖。顾客要买,小贩揭开盖子,里面是五颜六色的酱菜和泡菜,多切为细丝,分放在扇形的格子里,有酱笋子、大头菜、萝卜干、酱黄瓜、莲花菜、糖蒜、韭菜花等。还有花花菜,即为胡萝卜丝、芹菜茎丝、且莲丝、姜丝、辣椒丝、地蒌子、核桃仁、杏仁等调配在一起,雅称什锦菜。中间是圆格,内装豆豉,均团成高尔夫球大小的圆蛋蛋。酱菜咸中稍带甜味,泡菜酸而有味。顾客选择几样,买回,用来佐餐。
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