登陆注册
6192600000056

第56章 卖肥肠面的

肥肠面,也叫猪脏面,简称脏面,表明是用猪的脏器烹制的面条。清代,兰州肥肠面就闻名遐迩,某巨公从军过兰州,曾品尝过肥肠面,赞不绝口,后官至大学士还念念不忘,见到甘肃人,常常赞美此面。至民国时期全城有五六家面馆,都是前为铺面、后为住房的格局,尤以宣家巷王姓的最为有名。王姓面馆两间铺面,几张本色矮桌,配几条长板凳,擦得油光锃亮,墙上贴着木刻彩色套印年画《关公秉烛读春秋》、“君子自重,莫谈军事”的告示,使人感到传统文化与抗日大后方交织在这一咫尺空间之中。一口大墩子锅里盛满肥肠、白萝卜片,肉汤沸腾,大案板上码着二三十斤早已煮熟的细拉面,摆着调料碗。一来顾客,师傅就抓一碗面,捞出一段肥肠,在小案板上切片,放入碗内,再持铁勺舀滚汤反复面,使面变热、变烫,然后舀满汤,带几片白萝卜片,撒上芫荽末,调上辣椒油,顾客随意调上醋、盐面,就蒜瓣享用。面韧而耐嚼,汤肥而不腻,肠脆而喷香,萝卜绵而清爽。

此面的发明者也亏他想得出,用猪身上的废弃物烹制出如此美妙的面食。其主要工作在于肠的清洗和烹调。选上好猪肠,用井水反复漂洗,因井水一般含有盐碱,洗得净,再加碱、盐、醋,翻过来翻过去,反复搓洗,以除去异味。再下锅武火猛煮,待水沸腾后改文火慢煮,三次撇去油沫,再下调和包,内装花椒、胡椒、大香、生姜、草果等,用微火煨炖后,改烈火催滚即成。选瓷实白萝卜,洗净,切片,煮熟,捞出,用清水拔去萝卜味,备用。

同类推荐
  • 运城名人(大运之城精品丛书)

    运城名人(大运之城精品丛书)

    运城位于中华民族母亲河——黄河金三角古河东地域,这里钟灵毓秀,地灵人杰,养育了无数的华夏才俊豪杰。早在开辟鸿蒙、刀耕火种的远古时期,就演绎了女娲抟土造人的优美传说和黄帝与蚩尤征战盐池的喧嚣;尧王访贤,舜耕历山,后稷嫁穑,禹凿龙门,嫘祖养蚕,也都发生在这里,中华文化从这里一路摇曳走来。
  • 中国的修养

    中国的修养

    国学是研究中华传统学术精神及其载体的学问,是对中华民族在物质文明、精神文明、政治文明和社会文明进程中形成的,具有永恒意义和普遍价值的思想体系、文化观念与学术方法的总结。本书主要向广大读者讲授国学的修身精神,对国学中关于“人的修养”的问题展开详细的讨论,教读者学会自我修养、自我完善、自我锤炼,提高个人修养和德行。
  • 中华喜事大观

    中华喜事大观

    喜——是百姓生活的福气标志;有喜——就有了生活中的居家之祥气;民间有喜——就有了极力向上的如日中升之瑞气。喜,是民间生活幸福的一个重要标志。喜,是一种好日子、好心情、好时光、好前景。喜,是一种民间传承明光的文化。喜,总是异彩纷呈:大年春节、元宵节、中秋节、端五节、清明节等,诸多时节,百姓都会张灯结彩、披红挂绿、歌舞蹁跹。喜,是艺术作品:喜字、喜花、喜联、喜礼仪、喜乐、喜歌、伴嫁情歌、祝颂寿诞、喜寿星座、剪纸泥塑、匾额壁挂、绣品礼花等等。喜,无处不在,是一种吉祥文化。
  • 古代天文历法

    古代天文历法

    古老的中国天文学从萌茅至今已有五千多年的历史,无论是从天象的观测到宇宙起源的探讨,还是从星象的占卜到历法的推算,都凝结了中国古代人民辛勤的汗水。在漫长的岁月中沉淀下来的是中国古代天文学今世人瞩目的辉煌成就,中国有世界上早的太阳黑子记录、早的日月食记录、早的彗星记录等等。在历法方面,自秦汉以来,中国出现了一百余种古历,实属世界罕见。《中国文化知识读本:古代天文历法》以优美生动的文字、简明通俗的语言、图文并茂的形式,介绍了古代天文历法的有关内容。具体内容包括:古人眼中的天地、奇异神秘的天象、星象和占星、古代历法、杰出的古代天文学家等。
  • 中国式饭局宴会细节全知道

    中国式饭局宴会细节全知道

    本书全面总结和剖析了中国人请客吃饭求人办事过程中的礼仪、技巧和注意事项等,重点从备局、设局、布局、对局、收局等几个角度举例阐述饭局过程中常见的问题和解决的方法,让你在饭局之上尽显绅士风度和淑女风范,有助于你在觥筹交错间结交贵人,轻松成事。
热门推荐
  • 都市鬼神书

    都市鬼神书

    世上有一种神秘的职业叫除灵师,从小是孤儿的林凡做一名除灵师
  • 鬼王霸宠:神医萌妃

    鬼王霸宠:神医萌妃

    一朝穿越,废材重生,渣男靠边站,渣姐离远点,有怨抱怨,有仇报仇,但是…虾米?让她嫁给一个病怏怏的王爷?还是长相奇丑,性格爆裂,而且还活不多久的人!她的老天爷啊,她怎么这么倒霉啊。算了,既来之则安之,既然上苍如此安排,那么她接受。反正等那个病秧子归西了,她就可以继承她的一切,还可以包美男,这岂不是美哉了吗?千萌萌心中想着各种歪歪,可是谁知…
  • 醉天穹

    醉天穹

    这个世界上人被划分为两种。不能修行的凡人,占多数。可以修行的修者,占少数。前者为生物,后者为生命。不能修行就意味着如同家畜,凡人无法反抗修者。这是这个世界上人尽皆知的法则。然而少年偏偏不信。谁规定的凡人不能杀修者?少年背着一张弓,拉起一个团,天穹之下,他要重新定下规矩。他是凡人之身,终生不能修行。可是他偏要登天。少年的身子站的很正很直,没有人敢拦他。
  • 灵魂科学学院

    灵魂科学学院

    关于灵魂为主题的小说,多见于玄幻、神话、恐怖等题材,我的这本小说,它实实在在的是一部科学幻想作品,敬请关注。魂伟(我)、魄明、陈是非是灵魂科学学院灵魂介导班的学生,我们三个学习灵魂科学理论的过程中,发生了许多关于学习和生活的事情。
  • 紫霞仙子

    紫霞仙子

    孙悟空学成归来,和牛魔王打赌,要在十日之内用最真的心打动天上最漂亮的仙子嫦娥,结为夫妻。悟空冲天为红颜,来到天庭,却不想嫦娥借故避而不见,悟空遇见太上老君的丫鬟紫霞和青霞,在悟空追求嫦娥的失意之中,紫霞一直陪伴悟空,日久生情,紫霞和悟空相爱,然而当紫霞开口要悟空带自己回花果山的时候,不懂爱情的悟空拒绝了,悟空在有意无意中还扰乱了太上老君造反的计划,因此遭陷害在炼丹炉中。紫霞为救悟空,企图用月光宝盒使时间倒流,可是因为时机不合适,被太上老君反遭暗算,青霞包庇有罪,双双被发落前往西天如来佛祖做灯芯,在路上,青霞道出紫霞身世之谜,最后用性命救了紫霞一命,紫霞坠落凡间。
  • 覆雨楼

    覆雨楼

    天明刀、慧清剑夫妇接到武林盟主求援密函,前往洛阳途中却离奇遇伏,天明刀得神秘人相救逃生,慧清剑香消玉损,武林由此开始迷雾迭起,疑案丛生……
  • 脉理求真

    脉理求真

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 来呀,一起玩

    来呀,一起玩

    浴室里的怪事,薄纸一样的猪头人皮,只有我能看见的怪物。
  • 图解日常心理学

    图解日常心理学

    心理学并不神秘,它离我们也并不遥远,只是看我们如何去表达和表现。如何才能让这门学问通俗易懂地呈现在大众面前,剥去晦涩,袒露真纯。本书就是从这一目标出发,运用通俗简练的语言,配以简洁生动的图画,从心理学研究的与生活息息相关的重要方面系统地加以阐释,对心理学进行图解,使人们能够清晰、更加省力地了解心理学的基本知识,提高对心理学的兴趣,加深对心理学的理解,用心理学来帮助自己更好地生活。
  • 凝墨之无敌系统

    凝墨之无敌系统

    “那你就叫凝墨吧。”“主人,我将带你大杀四方,走遍天下!”从此,修炼功法在手,天地悠悠,范冰冰一个月收入1.5亿?我一天5个亿!我得儿意地笑,得儿意的笑,嘿!