今我简单为言,我国人的食物,大抵南人食米,北人食麦,至副食品不外蔬菜与水果。在蔬菜和水果中,有多种系为人生必需的营养,而在米麦中不可取得的,或即可取得而为量甚少。所以为补充米麦中缺乏或过少的营养料,必多所取资于蔬菜果品。譬如外人每餐,必食米麦与蔬菜,饭后必食水果,又如在美国社会宣传,必以三分之一的钱,购买蔬菜和水果,其中意义,即暗示每餐不必全为肉食,对蔬菜水果须予以同样的重视,以其中有人生必需的养料在。不过我们中国人,对蔬菜和水果视为不必须或嗜好的食物,有时多日不食,有时则吞食太多。若在蔬菜,富有人家往往蔑弃不食,若在贫贱之家,又连蔬菜亦不可得而食。我们中国人之黄色皮肤,固缘于种族,而营养的不获其道,亦自有故。所以园艺对于国人健康的问题,颇形重要。
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